כיצד למצוא את מתכוני הוינטג' הטובים ביותר, על פי כריסטינה טוסי של מילק בר

גלה את המתכונים האהובים ביותר במשפחה שלך ואחרים באמצעות הפריצה המבריקה והקלה הזו.

צילום: קרסון דאונינג

אנחנו מעריצים להתעדכן - ולפעמים אפילו להשיק - לשתות ומגמות אוכלכאן ב-BHGמטה. מהריינג'ר בודדקוקטייל שהשתלט בקיץ 2024 על הטריפה האינסופיתסלט מלפפונים ויראלישממשיך להופיע ברבים מתפריטי הצהריים של חברי הצוות שלנו, התעדכנות במה שחדש והבא אומר שהנשיכות והלגימות שלנו לעולם לא ייראו מעופשים.

ובכל זאת, אין עוררין על הנסיון והאמת. (לא פלא שהפיתולים בקוקטיילים מהבית הספר הישנים עשויים להפוך לאחד הגדולים ביותרמגמות משקאות לשנת 2025!) שלנוהמתכונים הנלחצים ביותר של 2024כוללים מנות רבות שהן חלק מהנושא שלנומתכון של מיליון דולרסדרה, שמדגישה את הגרסה ה"אולטימטיבית" שלנו לחביבי הקהלתבשיל טאטר טוט,שינקן מזוגג,תבשיל עוף, ופאונד קייק. אז ברור שאנחנו לא לבד ברצון שלנו למנת נוסטלגיה מדי פעם.

אחת הדרכים הטובות, הנעימות ומחממות הלב לרפא את התשוקות הללו היא דרך משפחה יקרהמתכון של ירושהכְּמוֹפרוסת הקרמל של סבתאאו התרומה החתימה של אמא שלך. (אני עדיין חולם על זה של אמא שליבראוניז חלבייםשהיא מתארת בהערצה כ"דיוננית").

מכיוון שאנחנו תמיד מחפשים עוד מתכונים מהאסכולה הישנה שעומדים במבחן הזמן, אזנינו הזדקפו כששמענו מחבר ספרי בישולחלב ברבַּעַלכריסטינה נכוןשתף טריק כיצד לחשוף את מתכוני הבציר הטובים והאהובים ביותר.

הטריק מספר 1 למצוא את מתכוני הוינטג' הטובים ביותר, לפי כריסטינה טוסי של מילק בר

במהלך ראיון בנושאזה פודקאסט טעם, השפית קונדיטורית פתחה על ימיה במומופוקו, קבוצת המסעדות של דיוויד צ'אנג שהשיקה את אימפריית ה-Milk Bar שלה ונתנה את דעתה המקצועית על החג הטוב ביותר של ריס'ס. (היא חלקית מהכדורגל.)

כאשר מארחמאט רודברדשאלה את טוסי היכן היא מוצאת השראה לחידושים כמו חלב דגנים ולמתכונים המשובבים בספרה האחרון,מועדון אפייה, היא מודה שיש כמה מקורות נפוצים:

"נתתי לבטן שלי להיות המדריך שלי", אומרת טוסי, שזה הניצוץ שהביא אותה לשקט באפייה של מאפינס.
"אני אוהבת לשמח אנשים באמצעות אוכל", היא ממשיכה. אתה אף פעם לא יודע איפה אתה עלול לנחות כשאתה "מתחקר" חברים לגבי הטעמים המועדפים עליהם.
"אני אוהב ללכת לחנויות יד שניה ולמכירות בחצר ולהסתכל על אוספי ספרי בישול של אנשים אחרים", מוסיפה טוסי. "אני תמיד כל כך סקרן... כל כך הרבה דברים בתפריט Milk Bar שהם קלאסיקה נבעו ממשהו שהגיע קודם."

הטיפ האחרון הזה היה הגוש שעורר את עינינו כשעלינו זיכרונות מקופסאות המתכונים וספרי הבישול שנשמרו בבתי ילדותנו. בעוד שחלק מהדפים היו בתוליים ולעתים רחוקות, אם בכלל, אחרים ניתזים, מרופטים וכל כך אהובים מכיוון שהמתכונים הפכו למרכיבים בסיסיים כאלה בבית שלנו.

הדבר נכון גם לגבי ספרי בישול וקופסאות מתכונים שאתה עשוי לגלות בחנויות ספרים משומשים, מכירת אחוזות, מכירות בחצר, או אפילו במטבח של ההורים, סבא וסבתא או חברים בכירים יותר.הסוד למציאת מתכוני הבציר הטובים ביותר הוא לחפש את הדפים המלוכלכים ביותר בספר בישול או באוסף כרטיסי מתכונים, ואז להציץ ביצירה. אם זה מדבר אליכם, צלם תמונה - או יותר טוב, קנה את הספר או הקופסה - כדי שתוכל להביא את המתכון היקר הזה גם לביתך. אלה אהובים מסיבה כלשהי!

לפני שנשלח אותך למשימה שלך לחפור חלק מהמתכוני הבציר הטובים ביותרבצוואר היער שלך, לא יכולנו להתאפק להשאיר לך כמה מתכונים נצחיים שהם בין המוכתמים ביותר במטבח המבחן שלנוקופסת מתכונים: