מגמות אוכל לשנת 2025 שאתה עומד לראות בכל מקום

פעם, תקצירי מגמות אוכל שנתיות היו תכופות מספיק כדי לעמוד בקצב של הדגשת מה חדש והבא בעולם הקולינרי. אבל מאז ההקדמה - והשימוש הנרחב במדיה החברתית, קל מתמיד לשתף ולהפיץ רעיונות חדשים. כתוצאה מכך, אנו רואים טרנדים באים והולכים בקליפ מהיר. הבזק חזרה לשנת 2021, למשל, וראינו פסטה פטה אפויה,צלעות תירס, קערות אורז סלמון,פסטה צ'יפס, דגני טבע, שיבולת שועל אפויה,פסטוביצים ועוד הופכים לוויראליים בתוך אותם 12 חודשים.

כתוצאה מכך, אנו עדיין עומדים בקצב של דוחות מגמת האוכל השנתיים שלנו (לכו במסלול הזיכרון עבור2023ו2024כאן), אבל גם אוהבים לחזות את מגמות האוכל והמשקאות עונתיות - ואולי להגדיר כמה בעצמנו. דוגמה לכך: מוקדם יותר השנה, נתנו לך את הסקופ הפנימי עלמשקה של קיץ, הכי סוערמגמות אפייה בסתיו, והגדול ביותרטרנדים של עוגיות חג המולדשל השנה.

אם אתם מעדיפים להציץ לתוך כדור הבדולח לטיול שלם סביב השמש, הגעתם למקום הנכון. חיפשנו יותר מתריסר דיווחים על מגמות מזון ומשקאות ודיברנו עם שישה מומחים בתעשייה כדי לעזור לזקק את מגמות המזון הגדולות ביותר שלדעתנו יהיו ענקיות במהלך 2025.

7 מגמות מזון שישלטו בשנת 2025, על פי מומחים

מגמות מתכונים ספציפיות בוודאי יזרמו דרך המדיה החברתית לאורך שנת 2025, אבל סביר להניח שהטרנדים הכוללים האלה יתנו את הטון למה שמגניב וראוי לכמיהה, מאשרים המומחים שעמם שוחחנו.

מעצמות חלבון

בכל חודש שעובר,יוֹתֵר מֶחקָרשוחרר שמגבה את החשיבות של תזונה מאוזנת - מושג שידענו שהוא נכון במשך עשרות שנים - אבל דיאטה הכוללת מספיק מרכיב מקרו-נוטריינט חזק אחד במיוחד: חלבון. אין זה פלא שקרוגר, Whole Foods Market, Fresh Thyme Market וחברת השיווק ויחסי הציבור af&co. כולם מנבאים שהחלבון ישלוט ב-2025.

גם שני פקודות המאקרו האחרות - פחמימות ושומן - הן קריטיות, אבל חלבון זוכה בנקודות בונוס על היותו ה-המשביע ביותר מכל המאקרו-נוטריינטיםועל היותנו ברכה לגופנו; מבפנים ומבחוץ. חלבון עשוי מאבני בניין חומצות אמינו המעורבות בצמיחה ובתחזוקה של כל רקמה ומבנה בגוף, כוללשרירים,עצמות, עור, ציפורניים ושיער.

אז כמה זה מספיק? הצרכים האישיים משתנים, אבל דיאטניםBHGשוחח איתו לאחרונה ממליץ בדרך כלל על 1 גרם חלבון לכל קילוגרם ממשקל הגוף, המפוזר באופן שווה למדי לאורך היום.

"גילינו ש-56% מצרכנים בארה"בלדעת את היתרונות של חלבון לבריאותם", אומרת ג'ני זגלר, מנהלת המזון והמשקאות בשיקגו, אילינוי בחברת מחקרי השוק העולמית Mintel. "המודעות הזו הפכה את החלבון למגמה מתמשכת שצרכנים נמשכים אליה מכיוון שחלבון הוא מזין, ממלא וזמין במגוון מזונות ומשקאות."

Rahul Roy, מנהל תובנות קמעונאות בכיר בספיניםבשיקגו, אילינוי (ספקית מידע ומודיעין קמעונאי שעזרה ל-Fresh Thyme Market לאסוף את מגמות המזון שלהם לשנת 2025) מסבירה שכמה מוצרים חדשים לזירה מהנהנים לשינוי הזה, כולל בראוניז עם תוספת חלבון (Prime Bites), חלבון- צ'יפס ארוז (Legendary Foods), דגנים עשירים בחלבון (שבעה ימי ראשון), ולחם עתיר חלבון (Equii Power). אבל מעל הכל, של Whole Foods Marketתחזית מגמת מזון שנתית 10 לשנת 2025מצביע על כך שצרכנים יחפשו מזונות עתירי חלבון שעוברים על פני אבקות וברים. חשבו: עוד יותר גבינת קוטג', מכירות מרקיעות שחקים של Skyr, מרק עצמות בונוס ואפשרויות מטומטמות, כמו גם אפשרויות חלבון מהירות וקלות להוסיף לחטיפים ולארוחות, כמו קוביות סלמון מעושן (365 מאת Whole Foods Market חטיף סלמון אטלנטי חם מעושן קוביות) או ביס עוף מבושל מראש.

בחלל המסעדה, שפים עונים על הצורך הזה עם אפשרויות תפריט כמוביצים טורקיות(מעל מצע של יוגורט עם שמן צ'ילי) וצ'יפס חומוס, על פי הaf&co. דוח מגמות אירוח השנתי ה-17.

"המנות האלה שמרגישות מפנקות מבלי להיות יומרניות, ושניהם עשירים יחסית בחלבון", מוסיף אנדרו פרימן, המייסד בסן פרנסיסקו, קליפורניה, של חברת השיווק ויחסי הציבור הבוטיק af&co. והמייסד השותף של סוכנות הקריאייטיב Carbonate.

זיווג גבוה-נמוך

כוסות תפוחי אדמה עם קוויאר. כדורי גלידה בתוספתעלה זהבאוֹמוס שמפניה. אסלט שעוצב על ידי שף עטור פרס ג'יימס בירדמעוטר בשבבי מלח וחומץ. אל תצפו שהטרנד של קז'ואל-פוגש-קלאסי יאט בקרוב, אומרת חברת מדעי המזון IFT בתחזית לשנת 2025.

"צמדים גבוהים-נמוכים תמיד פופולריים, במיוחד בתקופות של שינוי. זו הייתה מגמה אחרי 2001, ושוב ב-08'. זה לא מפתיע שאנחנו רואים את זה שוב ב-2024 וב-2025 אחרי תקופה של אינפלציה גבוהה ושינויים אחרים", מסביר פרימן. "זיווגים גבוה-נמוך מרגישים גם מפנקים וגם קצת נוסטלגיים כך שהם מציעים נוחות. הם גם מספקים תחושה של קלות דעת מהנה, שיש לה משיכה משלה."

במקום אווירה נוקשה ולפעמים מחניקה, כמה מסעדות תפריט טעימות עברו לנקודות מחיר נמוכות יותר; לעתים קרובות מותאם לפסקול של מוזיקת ​​רוקנרול, נשמה או R&B. האוכל עדיין יהיה ברמה גבוהה, אבל האווירה תהיה נמוכה. או אולי תסתובב למסעדה האקסקלוסיבית, שקשה להשיג הזמנה, כדי ליהנות מחטיף או שניים בבר ל-happy hour, ואז חוזרים הביתה לארוחת ערב.

חטיפים גלובליים

הטופ שלנוטרנד אוכל לחג ההודיה של 2024היה טעמים גלובליים, והנטייה הבינלאומית הזו תמשיך לפרוח בשנת 2025, האיגוד המזון המיוחדוהמקצוענים של Fresh Thyme Market חוזים. אתה תבחין בטעמים עולמיים שממש עושים התזה במעבר החטיפים, מוסיפים מומחי Whole Foods Market.

מיוגורטים מתובלים (מטבל יוגורט ארמני של סוסי תרד Jalapeno) ועד פופקורן עם טעם (Tamalitoz מאת Sugarox Palomitaz Churros ו-Chocolate Caliente Popcorn) ועד מסעדות מלאות המתמחות בראמן ארוז להתאמה אישית (K-Ramyun בCedar Park, טקסס), Cathy Strange, טקסס. שגריר תרבות האוכל מאוסטין, טקסס וחבר ב מועצת הטרנדים של Whole Foods Market מאמינה שחטיפים מתאימים במיוחד להכנסת טעמים. זה בגלל שהם יכולים להשתמש ברכב מוכר או נוסטלגי - נניח, צ'יפס, ממתקים או אגוזים - ולרסק את זה עם התבלינים והרטבים שמדברים למקום. על אריזות או תפריטים, המותגים יכולים לספר יותר על סיפורי התרבות הייחודיים שלהם ומדוע היצירות הללו מדברות על הרקע שלהם.

"יחידים מתמזגים וממזגים תרבויות. חטיפים בינלאומיים רק מתחילים", מספר סטריינג'BHG.

Tastewise, חברת בינה מלאכותית המשותפת עם חברות מזון ומשקאות, הוציאה אדוח מגמהחושפים את 10 מגמות הצריכה המובילות בתעשיית הקולינריה בשנת 2025 והם צופים כי תבליני ליים שחור חריפים ונועזים יזכו לקיטור. ובחלל הקפה, חוואייג' (תערובת תבלינים תימנית חמימה ונעימה של ג'ינג'ר, הל, קינמון וציפורן) אולי פשוטהיכנס לתבלין דלעת.

השינוי הזה מונע בחלקו מהעובדה ש"דור Z הוא הדור הכי מגוון שראינו אי פעם. הם גדלים בעולם גלובלי, ונחשפו להרבה יותר השפעות בין-תרבותיות בחייהם מאשר הדורות הקודמים", מסביר פרימן. כמו שאוהבים ספרי בישול של 2024מספיק סינית,AfriCali,אֲמֶרִיקָאִי, ולשבור את באודוגמה, "שפים רבים מבשלים מניסיונם האישי, לא רק מהמוצא האתני העיקרי שלהם", ממשיך פרימן. "כולנו מכירים עכשיו, יש לנו גישה אליהם והתאהבנו במרכיבים עולמיים, אז זה יותר ויותר נפוץ לראות טעמים ממספר תרבויות שונות במנה אחת."

חוגגים את ה-Crunch Factor

כמו קינוחים כמוקרם ברולהוהכתמים הפריכים הנעימים האלה בגבינות מיושנות (הנקראות טכנית "גבישי טירוזין”) להוכיח, אלמנט פריך במנה חלקה אחרת אינו דבר חדש.

ובכל זאת, נדלק על ידיBHGחבר, קובע טרנדים ו"איש טקסטורה" המוכר בעצמוג'סטין דוירון, כמו גם על ידי טרנדים פריכים ויראליים כמו חפיסת השוקולד של דובאי, אלמנטים פריכים מופיעים במקומות עוד יותר בלתי צפויים. (קח את החדש של דוירוןמתכון אורזו כרובית, למשל. זה טוב כמו שהוא, אבל ברגע שמוסיפים את פריך הפרמזן ה"מתנפץ", אי אפשר לעמוד בפניו לחלוטין.) Whole Foods Market ו-af&co. מסכים שמאכלים פריכים יהיו באופנה ב-2025.

"גורם הקראנץ' נוטה לעורר את החך שלך ומאפשר לך להרגיש את כל הניואנסים של הטעמים. חומוס צלוי על סלטים, פירות מיובשים בהקפאה וסוכריות מיובשות הם כמה דוגמאות רבות", אומר סטריינג'.

שימו לבצ'ילי פריךכדי להיות אפילו פריך יותר, קנולי להיות מתוק ומְתוּבָּל,וקונכיות בעלות גג פריך להופיע במקומות בלתי צפויים, כמו כמובסיס של כריך גבינה קצוצה.

הקראנץ' בוויראליחפיסת שוקולד דובאיהוא כנפה: קינוח השנה של af&co. פרימן צופה שנראה את פינוק הפילו המגורר והפריך המזרח תיכוני המתוק הזה כתוספת לגלידה, וופלים ועוגות כי "מי לא אוהב קראנץ'?"

קיימות, מחודש

כאשר מומחים ב-Mintel, Fresh Thyme, Tastewise ו-Whole Foods Market מסתכלים קדימה לשנת 2025, כולם רואים עניין מוגבר ב-והתמסרות לקיימות בצד היצרן, הקמעונאי והצרכן.

כמעט ארבעה מתוך 10 (37%) צרכנים אמריקאים מאמינים שחשוב לקנות מזון ומשקאות ברי קיימא, לפינתוני מינטל, לעומת 15% שחושבים שחשוב לקנות אופנה או ביגוד בני קיימא. והחלטות הרכישה הללו אינן קשורות רק למה שיש בתוך החבילה.

Whole Foods הוא אחד מסופרמרקטים בינלאומיים רבים שחתמו על השולחן העגול של יין בר קיימא (SWR)הסכם משקל בקבוק. כל חבר נשבע להפחית את משקל בקבוק היין הממוצע שהם מוכרים ב-25 אחוז עד סוף 2026. (במקרה שפספסתם, חברינו ב-אוכל וייןדווח כי משקל הבקבוק מהווה שליש עד מחצית מטביעת הרגל הפחמנית הכוללת של היין.)

מותגים אורזים יותר גם בכלי קומפוסטר, ואנו מצפים שיותר קמעונאים ילכו בעקבותיהםאלדי להוביל ולעבור לשקיות נייר (המוכרות למיחזור) בלבד, במקום להציע מבחר של נייר או פלסטיק.

מעבר לאורגנית, הדור הבא של חקלאים וחוואים שחושבים על קיימות שואפים להיותמְשׁוֹבִי; כלומר, הם מתמקדים בשיקום הקרקע והאדמה בדרכים המגדילות את המגוון הביולוגי ועשויות לעזור להאט או אפילו להפוך את שינויי האקלים. (טיפים לכובעים למותג האורז Lundberg Family Farms ולספקי הבשר ב-REP Provisions לעזרה בהובלת האחריות במרחב הזה.)

Tastewise צופה שיותר צרכנים חושקים באחריות ושקיפות מהמוצרים שהם קונים - ויותר ממחצית מאיתנו (55%) מוכנים לשלם יותר עבור פריטים שיש להם פחות השפעה סביבתית. מכיוון שזה המקרה, אנו מצפים שמספר הולך וגדל של מותגים ישתמשו במסירותם לאמא טבע כנקודת מכירה. התבסס על מותגים כדי להתחיל להוסיף פרטי תווית הקשורים לאקלים (כגון אישורים מחברות כמופחמן אמוןופחמן ניטרלי) למוצרים שלהם אם הם מתאימים.

מזונות פונקציונליים

מספר גדל והולך של אמריקאים לא אוכלים רק לשם הנאה או דלק; הם אוכלים בשביל היתרונות שיכולים לבוא מכל ביס. זה נגרם ככל הנראה על ידי מגוון כוחות, כולל גישה מוגברת למחקר על תזונה, אוכלוסייה מזדקנת, ההגדרה ההוליסטית החדשה של דור Z לבריאות, והעובדה שבערך1 מכל 8 אמריקאים לפחות ניסה תרופת GLP-1(מה שאומר שיותר חשוב להפיק את המרב מכל קלוריה).

בימינו, המזונות הפופולריים ביותר "טובים יותר עבורך" אינם מתמקדים בדלילות בקלוריות או בפחמימות. Mintel, Fresh Thyme, Tastewise ו-Whole Foods מצביעים כולם על העובדה ש"מזונות הבריאות" לשנת 2025 יהיו מושרשים בפונקציונליות, כלומר עקיצות ולגימות התומכות בחילוף החומרים בבריאות המעיים, קוגניציה, מערכת החיסון, אנרגיה, הקלה בתסמיני גיל המעבר, ועוד.

מומחים צופים שבקרוב ניתן יהיה למצוא כל מה שמתאים לאדפטוגנים, צמחים משפרי מצב רוח, ויטמינים, מינרלים, שומנים בריאים, סיבים, נוטרופיים ומעבר לכל דבר, החל משוקולדים וחטיפי חלבון ועד שיבולת שועל ותה מבעבע, לפי איגוד המזון המיוחד.2024 עד 2025 מצב תעשיית המזון המיוחדדִוּוּחַ.

חיוג חזרה על מתיקות

השמועה יוצאת לאור כי כמויות גבוהות שלסוכר לא כל כך מתוק לגוף שלך. הצוות המגמתי ב-IFT מאשר ש-65% מהצרכנים בארה"ב יעדיפו אוכל ומשקאות פחות מתוקים, והפחתת צריכת הסוכר היא העדיפות התזונתית העליונה באמריקה.

זה לא אומר שהמטוטלת מתנדנדת לכמות שווה של ממתיקים מלאכותיים. דני בנאס, מנהל תובנות קמעונאות ב-SPINS מספרBHGשהסועדים "מתרחקים מממתיקים מלאכותיים כמו סכרין, אספרטיים וסוכרלוז, ומראים העדפה חזקה לחלופות טבעיות כמו נקטר אגבה וסוכר תמרים. יש גם גידול מתון בממתיקים דלי או נטולי קלוריות כמו פירות נזיר וסטיביה, המציעים אפשרויות טבעיות למי שמטרתו להפחית את צריכת הסוכר".

לאחרונה דיווחנו על העובדה שתמרים - הפרי, לא רק סוכר שנעשה מהם - נמצאים על אנשים רבים.ללכת לרשימת החטיפים עכשיובשל המתיקות הטבעית שלהם, תכולת המינרלים והקשר להורדת לחץ הדם ורמות הכולסטרול הרע.

"תמרים מכילים גם סיבים, המונעים את הסוכר הטבעי המאפשרים לסוכר להיספג באיטיות ועוזרים למנוע עליות ברמת הסוכר בדם ואחריהן קריסות מהירות", אומרת Meghan Sedivy, RD, LDN, ומנהלת תוכנית בריאות ורווחה ב-Fresh שוק התימין בשיקגו, אילינוי. "בנוסף למתיקות שלהם, אולי תזהו גם רמז לטעם קרמל, מה שהופך אותם למילוי מושלם לעוגיות, עוגות ואפילו בראוניז".

מרכיבים מתוקים עדינים אחרים כמו תמציות (וניל, שקדים ומייפל כולם מתוקים בחיך), רסק תפוחים, בננות ותאנים כולם צריכים להפוך לנגישים עוד יותר בסופר ולבולטים יותר בספרי בישול, מגזינים ומתכוני מדיה חברתית ויראלית.