עברו על תבלין דלעת, זה הטעם של 2024 של הסתיו

במשך שנים, ממש בסביבות החזרה ללימודים - ולפעמים, אפילו מוקדם יותר - סופרמרקטים, בתי קפה וכמה מקומות לא צפויים ברצינות מתחילים להציף את האמריקאים בכל מה שקשור לתבליני דלעת. מאז שהציגה סטארבקס את הבכורה שלהלאטה תבלין דלעתבשנת 2003, אינספור העתקות ומוצרי תבלין דלעת הפכו את הטרנד הזה לקמע של הסתיו כמו ערימות עלים, כדורגל ומטעי תפוחים.

בנוסף ללטה, פינוקים לכלבים, דאודורנט, נרות, מציצים, פופ טארטס ופרינגלס קיבלו את טיפול תבליני הדלעת; בתקווה לנצל את הפופולריות של הטרנד. היינו כאן בשביל הלאטה ועדיין עומדים על הטעימות של תבלין הדלעת שלנוקפה מוקצף,עוּגָה, וקוקטיילים רוסיים לבנים, אבל בכנות, אנחנו קצת משתעממים. וצוותBHGלא לבד בסנטימנט הזה:

"תבלין דלעת כבר לא מרגיש מקורי", אומרת טניה סינפוגוס האריס, שף קונדיטור ב-מלון הרטנסופטרסון מטבח + ברבגרינוויל, דרום קרוליינה. "אתה רוצה להרגיש התרגשות לגבי מה שאתה אוכל ושותה. עכשיו כשאתה יכול למצוא תבלין דלעת בכל דבר - אפילו דברים שאינם קשורים לאוכל - זה פשוט הופך אותו לסופר נפוץ עבור אנשים. זה לא כל כך מיוחד כמו פעם".

קדימה, נעניק ספייס דלעת מחווה ראויה עם רטרוספקטיבה של הטרנד. ואז פאנל מקצועני האוכל שלנו עזר לנו להצביע על מה שעשוי להיות רק הטעם החדש של הסתיו. PSL, תתכונן להעביר את הכתר שלך.

מה זה ספייס דלעת, בדיוק?

בניגוד לשמו, תבלין דלעת מכיל 0% דלעת.

"זה הכל על יצירה מחדש של פרופיל הטעם המתובל הקשור אליוקינוחים על בסיס דלעת, כולל פאי דלעת", מסביר ויקטור סנטיאגו, שף קונדיטור ב-The Ritz-Carlton, Lake Tahoe בלייק טאהו, קליפורניה.

תבלין דלעת כולל בדרך כלל תערובת של הדברים הבאים:

• קינמון, לחום ומתיקות
• צִיפּוֹרֶן, המציעים חריפות עמוקה וארומטית
• זַנגבִיל, לאיכות טעימה
• מוּסקָט, החבר האגוזי והחריף לקבוצה
• אופציונלי:פלפל אנגלי,לקבלת תו אדמתי ופירותי

אם תשאלו את סנטיאגו, מעבר לטעמים האלה, תבלין הדלעת מעורר חום, סתיו, נוסטלגיה ופינוק.

באשר לאליסה גנגרי, שף קונדיטור ושותפה מנהלת ב-The Butter Milk Ranch בנאשוויל, טנסי, תבלין דלעת "מזכיר לי מפגשים משפחתיים, נעימות כשמזג ​​האוויר מתקרר, והתכוננות לעונת החגים. יש גם קשר פסיכולוגי עם פינוק וטיפול עצמי מכיוון שאנשים נהנים מהפינוק העונתי הזה".

עוקב אחר טרנד תבליני הדלעת

תבלין דלעת היה הטעם של הסתיו במשך עשרות שנים, אבל עוד בשנת 2022, הסתכלנו לתוך כדורי הבדולח שלנו וחזינו שסימנים רבים מצביעים עלתחילת הסוף של בום תבליני הדלעת. ואז כשדיברנו עם 10 קונדיטורים לבחירהמגמות האפייה של סתיו 2024, שוב שמענו לחישות שיותר ויותר אנשים נפרדים מאובססיית תבליני הדלעת שלהם.

"אני באמת מרגישה שהכל היה קשור לשיווק, ולקשר בין תבלין דלעת לנפילה. לדעתי, תבלין דלעת תמיד ישתלט על כל מה שתוסיף אותו", אומר האריס.

בנאשוויל ובאינדיאנפוליס, גנגרי ובודארין מאשרים שהטרנד עדיין בולט בקוסמטיקה, אופנה ו"במיוחד במאפיות ובתי קפה", אומר גנגרי.BHG. "עם זאת, התחלתי לראות עייפות של תבליני דלעת, במיוחד בקרב אוהבי אוכל הרפתקנים יותר שמחפשים משהו חדש ושונה."

סנטיאגו מאמין שתבלין דלעת ימשיך להיות טעם עונתי אהוב על רבים, אולם, עקב רוויה מגמה, שינוי בהעדפות מגוונות יותר ומגמות תרבותיות כלליות, "נראה שהסנטימנט עובר לגישה מגוונת וחדשנית יותר טעמים עונתיים", הוא אומר.

מייפל מלוח הוא הטעם של 2024 של הסתיו

כששאלנו את המומחים שלנו אילו טעמי הסתיו הם חושבים שגדלים בפופולריות, קיבלנו מספר מועמדויות ראויות.חמאה חומה,חמאת תפוחים,חמאה,צ'אי,הֶל, וקרמל מלוחכולם קיבלו הנהנים מהקונדיטורים, וכולם היו מתמודדים חזקים. למעשה, קרמל מלוח הוא בן דוד של הזוכה שלנו.

עם זאת, ברגע שסנטיאגו אמר "מייפל", המוח שלנו קפץ אחורה כדי להוביל אותנו דרך מונטאז' מחשבתי של מה שאנו צופים שהוא הטעם החדש של הסתיו: מייפל מלוח.

בינואר השיקה Cheerios מייפל Cinnamon Hearty Nut Cheerios, אשר "מלח" די גבוה ברשימת המרכיבים. ואז חברת החמאה המורכבת Churn הצטרפה לשיחה עם חמאת הקינמון מייפל, המיוצרת בפשטות עם חמאה, סירופ מייפל, קינמון ומלח ים. העסקה נחתמה כאשר טריידר ג'ו'ס החזירה את גלידת מייפל מלוחה שלה, שלטענת מעריצי רדיט יש "האיזון המושלם של מתוק, מלוח, טוב מייפל", וציין שזה "שמימי"קינוחי תפוחים.

כפי שמוכיח תבלין דלעת, טעם הסתיו חייב לשחק יפה עם כל הטובים של העונה - דלעות, תפוחים, אגסים, תאנים - ומייפל מלוח עושה בדיוק את זה.

"מייפל מציע מתיקות עשירה וחמימה עם טעם מיוחד המעורר את המהות הנעימה והמנחמת של הסתיו. זה משתלב יפה עם מרכיבים ומנות סתיו רבים, מאפייה ועד פריטים מלוחים", אומר סנטיאגו. "מייפל מקושר לעתים קרובות לפעילויות הסתיו כמו קצירת סירופ מייפל ויש לו קשר טבעי לעונת הסתיו. טעמו העשיר, דמוי הקרמל, יכול להוסיף עומק וחמימות".

פיזור מלח הוא מגע מודרני לחלוטין שמביא את הטרנד הזה לשנת 2024 - ומאזן את המתיקות בסירופ.

בנוסף לדגנים, החמאה המורכבת והגלידה הנ"ל, ראינו גם מייפל מלוח עושה את דרכו למתכונים של פודינגים, פשטידות, גרנולה, קצפת, לאטה וסקונס. וכמובן, נתפספס אם לא נזכיר שדרך טהורה לחגוג את הטעם החדש הזה של הסתיו היא על גבי פנקייקים או וופלים; פשוט הוסף טפטוף של סירופ מייפל וקורט מלח ים פתית והיום שלך מתחיל חזק.

לפני שנצלול לתוך ערימה קצרה של מייפל מלוחפנקייקיםבעצמנו, לא יכולנו להתאפק מלבקש מסנטיאגו לשתף בעוד כמה דרכים להוסיף מייפל מלוח לתפריט:

• סופגניות או מאפינס מזוגגות מייפל."הטעם העשיר והמקורמל של סירופ מייפל יכול ליצור זיגוג מתוק ומתוחכם להפליא שמוסיף נופך של אלגנטיות למאפים קלאסיים", אומר סנטיאגו. מעל לפזר מלח ים לפריכות ואיזון.
• מייפל לאטה.במקום סוכר, הוסיפו שפריץ של סירופ מייפל לסירופ הבא שלכםמשקה קפה. "הוא מציע מתיקות טבעית ועומק טעם שמשתלבים היטב עם העושר של המשקה", מוסיף סנטיאגו. קבלו את זה: הוכח שקורט מלח מבלף את המרירות בקפה, אז מערבבים את שניהם כדי לנסות את הטרנד וללגום כוס סופר חלקה.
• מייפל בסגנון מלוח.סנטיאגו מתוק על ירקות צלויים מזוגגים במייפל (מתבלים עם קורט מלח) ומייפל-בייקון נבטי בריסל. "המתיקות של סירופ מייפל משלימה יפה מנות מלוחות ומוסיפה ציפוי מקורמל", הוא מסביר.

אחרי שהצצנו בארכיון המתכונים שלנו, מסתבר שכבר שנים זרמנו רמזים לגבי עליית הפופולריות של מייפל מלוח. למקרה שאתה חושק אפילו יותר בהשראת מייפל מלוחה, כל המתכונים האלה כוללים את המשולב:

• מייפל בורבון פאי תפוחים
• פנקייק חמוציות ריקוטה עם חמאת מייפל מלוחה
• מאפינס פודינג לחם בריוש עם מייפל קרמל
• פאי דלעת מייפל-קינמון
• מילוי פאי תפוחים משומר עם מייפל וקינמון
• עוף מזוגג מייפל עם בטטה