מגמות אוכל של חג ההודיה 2024 ששפים מעריצים (בתוספת 3 דברים שכדאי לדלג עליהם השנה)

דירוג שם למעלה עםלמה אנחנו שוברים עצם משאלה בחג ההודיהואם יש צורך (או בטוח).לשטוף את הודו, אחת השאלות הנפוצות ביותר שאנו מקבלים מהקוראים בכל סתיו היא, "האם אניישלהיצמדמָסוֹרֶת?!"

"אנחנו מתאספים כדי להודות ולחגוג את אלה שאנחנו אוהבים", אומר סטו פלוש, שף בכיר בחברת Bardstown Bourbon Company ב-Bardstown, קנטקי, נותן לנו אישור "לבשל את מה שעושה אותך מאושר. זה חזיר? גָדוֹל. טוּרְקִיָה? מְצוּיָן. ראמן? פַנטַסטִי! אוכל מפגיש אנשים, לא משנה מה זה יכול להיות".

אמנם מאכלים מסוימים עשויים לדבר אל נפשם של יקיריכם - נגיד, של סבתאפירה, של דודה סוזןתבשיל בטטה, או החלק המרכזי המובהק שהוא אהודו צלוי- 2024 היא כולה ערבוב ישן עם חדש, לדברי סו נומומוז, השפית-בעלים של Hungry's ביוסטון, טקסס. זה הזמן לתת לטעמים ולמושגים נוסטלגיים טוויסט מודרני כדי להחדיר עוד תבלינים, צבע וטעם, היא מאמינה. כך תוכלו לשמור על החום וההיכרות ולהרחיק את השעמום.

לקראת חג ההודיה 2024, אתגר את עצמך להיות הרפתקני עם לפחות מנה אחת, מציעה קרוליין אלסטון, מייסדת שותפה של Platterful באינדיאנפוליס, אינדיאנה: "הפתעות תמיד מתקבלות בברכה ויכולות להפוך למסורות חדשות. מי לא רוצה שתקרא על שמו מנה שכולם מצפים לה שנה אחר שנה?"

כדי לעזור לך לקבוע כיצד לרענן את התפריט שלך, צלצלנו ל-11 שפים מחוף לחוף למנה לגבי הטרנדים של חג ההודיה שהם חושבים שיהיו גדולים יותר מהצפים האלה. לאחר מכן המשך לקרוא כדי לגלות מה חם לשנת 2024, ולאחר מכן ללמוד על שלושה רעיונות לחג ההודיה שפורשים.

7 ממגמות האוכל הטובות ביותר של חג ההודיה לשנת 2024, על פי שפים

טעמים גלובליים

ציינו שישה מתוך 11 מומחי השפים שלנו, טרנד האוכל הגדול ביותר של חג ההודיה של 2024 הוא הצגת טעמים שחושבים מעבר לקאנון ה"אמריקאי" הקלאסי. מאז נוסדה ב-1776, ארצות הברית תמיד הייתה כור היתוך, ועכשיו הגיע הזמן להכיר בכך ולכבד זאת ביום חמישי הרביעי של נובמבר.

"כשאנשים מחפשים לאמץ את השורשים שלהם מרחבי העולם, אתה יכול לצפות שזה יתחיל להופיע באמצעות תבלינים וטעמים לא מסורתיים", אומר אלסטוןBHG.

מקדרת בטטה מזוגגת בג'ינג'ר ותבשיל תירס אלוט ועד הודו של פקיןבאווכנבטי בריסל מתובל סומאק, "עברנו לעידן של שילוב תרבות במסורות קלאסיות", אומרת יארה הררה, שפית/שותפה ב-Hellbender ברידג'ווד, ניו יורק.

תוספות לחג ההודיההם אידיאליים לשחק עם זהטרנד אוכל, מאמין דונלד פטיטו ג'וניור, שף בכיר במלון ג'ונטו בקולומבוס, אוהיו.

"אני נרגש מהאפשרויות לשלב טעמים גלובליים נוספים במנות חג ההודיה כמו ירקות מזוגגים בחמאת מיסו או רוטב חמוציות עם קוצים בגוצ'וג'אנג. וריאציות אלה יכולות להפיח חיים חדשים במנות קלאסיות תוך שמירה על לב מסורות חג ההודיה", אומר פטיטו ג'וניור. "בנוסף, זו דרך מהנה לחלוק טעמים מגוונים עם חברים ובני משפחה, מה שגורם למפגש להרגיש אפילו יותר אישי."

טוויסטים טריים יותר על הקלאסיקה

"כמובן, אני תמיד הולך לטעון ששולחן צריך פירה ומק אנד גבינה, אבל אתה לא צריך לעקוב אחר אותם הכללים של מה שאתה עושה משנה לשנה. יש יותר חופש להתאים דברים למה שאתה רוצה עכשיו", מוסיפה ג'סטין דוירון, מחברת הספר מברוקלין, ניו יורק.ג'סטין קוקס.

טעמים בהירים ורעננים הם גדולים לשנת 2024. אז אם אתה לא סגור על מתכון ההודו שלך, נסה שלנוספצ'קוק ים תיכוני טורקיה. או במקום התבשיל הקרמי, תן ​​את זהשעועית ירוקה קלויה עם סלק, פטה ואגוזי מלךתוספת זריקה. אם אינך מתלהב מהגרסה המשומרת, שקול להוסיףקומפוט תפוזים של ניו אינגלנד חמוציותלתפריט שלך השנה.

"המעבר ליותר אלמנטים תוצרת בית מתיישב עם מגמה רחבה יותר של אכילה מודעת יותר וצריכת פחות מרכיבים מעובדים. בנוסף, תוצרת טרייה וצדדים קלילים יותר עדיין יכולים להשלים את תרנגול הודו מבלי להכריע את הסועדים. הם אידיאליים כדי לאזן את המנות הכבדות יותר", אומר פטיטו ג'וניור.

כלים על בסיס צמחי

אם כבר מדברים על אכילה מודעת, אמריקאים רבים שואפים לאכול קצת פחות (או לא) בשר בימינו, כך ש"יותר מנות ירקות וצמחיות הולכות להיות גולת הכותרת הגדולה", צופה דוריון.

לדברי ריק מרטינז, שף מזאטלאן, ממקסיקו ומחברו שלהמטבח שלי, דרך קלה לשמור על מסורות רבות בחיים תוך הפחתת הבשר היא לחסל את תרנגול ההודו או חלבון מהחי העיקרי ופשוט להגיש את כל הצדדים, לצבוט לפי הצורך כדי להתאים אלמנטים אחרים שעשויים לכלול מוצרים מן החי (כגון חמאה, גבינה או מרק ) במידת הצורך.

למנה עיקרית דשנה ללא בשר, אלסטון ופאולו זמבראנו, סגן נשיא מתקני ייצור מזון קולינרי עבור Whole Foods Market באוסטין, טקסס מסכימים שדלעת ממולאת כמודלעת בלוטים ממולאת בבולגורהיא בחירה מתחשבת וטרנדית.

מעבר לדלעת דלעת

סקווש חורףמכל הסוגים יהיו גדולים בעונת החגים הזו, לא רק דלעת, מסביר קייל סנט ג'ון, שף בכיר בחברת Harvest at The Ranch at Laguna Beach בלגונה ביץ', קליפורניה.

"דלעת חורף היא רב-תכליתית ויכולה לשמש לכל כך הרבה מנות כמו מרקים, חשיש ותבשילים, ואתה יכול אפילו לגלח אותו דק כדי להשתמש בו בסלט. קבוצ'ה, מעדנים ואגוזי דבש הם חלק מהאהובים עלי לשנת 2024, אבל אי אפשר לטעות גם עם החמאה והספגטי המוכרים יותר", אומר סנט ג'ון.

בארוחת חג ההודיה של סנט ג'ון, הוא מצפה לחלוקעור עלדלעת קבוצ'ה מקורמלת בציפוי לבנה מוקצפת, נענע טרייה וגרעיני רימון. משתוקקים לעוד השראה? בדוקמתכוני סקווש טעימים לכל קורס בחג ההודיה.

דפנות מחבת גיליון

עם מהדורות כמוגיליון חם: מתכוני מחבת סדינים מלוחים לכל יום וחגיגותוSheet Pan Bliss: סימפוניה של 100+ דפי אפייה של מחבת מתכונים פשוטים להפליא לכל אירועהופעת הבכורה ב-2024, זה ברורמחבת גיליוןליצירות יש רגע - ולא רק ללילות חול.

"לאנשים הולכים להתעסק רק בהכנה ואפייה או בישול דפנות בתבניות", אומרת ג'סי שיהאן, מפתחת מתכונים בניו יורק, אופה, מחברת ספרי בישולאפייה מלוחה, גבינתית, עשבונית, פריכה ניתנת לנשנוש: 100 מתכונים מלוחים ופשוטים לטעימות 24/7.

אם תרצו לנסות את טרנד האוכל של חג ההודיה הזה, שמור את שלנוSheet-Pan Pumpkin Mac and Cheese,תפוחי אדמה מרוסקים מטוגנים, ובטטה בסגנון אסייתיליום הגדול. (פססט... הן גם תוספות פנטסטיות ל-תוכנית ארוחותבכל עת של השנה!)

Starter שניתן לשתף

מגשי בשר וגבינות היו עמוד התווך המשעשע של המדינה מאז שנות ה-40 בערך. אבל מאז כניסת המדיה החברתית ובמיוחד בתחילת שנות ה-20,לוחות שרקוטריבאמת התחיל לפרוח. למרות שאלסטון עשויה להיות קצת משוחדת מכיוון שהיא בעלת חברה שמרכיבה כמה ממרחי שרקוטרי מרשימים ברצינות, היא עדיין מאמינה ששולחן מרעה הוא הדרך המושלמת לברך את האורחים לארוחת חג ההודיה שלך ב-2024.

לכל אחד יש בשרים, גבינות ותוספות מסוימות שהם מעדיפים, ממשיך אוון מוריסון, שף בפועל ב-Rainbird במלון אל קפיטן ותיאטרון מיינצ'ר במרסד, קליפורניה, ולוח שרקוטרי מאפשר להם לבנות את הביסים האהובים עליהם.

עם זאת, אין צורך להרגיש נשוי לבשר והגבינה הרגילים. כדי להכיל צמחונים, טבעונים, אוללא חלבסועדים - וכדי להקל על העניינים כדי שאנשים לא יתמלאו יותר מדי לפני החגיגה - קחו בחשבון מגש ירקות עם ירקות טריים, חומוס,באבא גנוש, צ'יפס פיתה, ואגוזים.

לא משנה מה תשתלו על המגש הזה, האופי האינטראקטיבי הופך את תחילת הארוחה ליותר קהילתית ופחות רשמית, אומר פטיטו ג'וניור, מה שיכול לעזור לתת את הטון לחיבורים משמעותיים לאורך החגיגות.

אפריטיפים לא אלכוהוליים, יינות, בירות ומשקאות מעורבים

יותר מארבעה מתוך 10 מבוגרים אמריקאים שואפים לשתות פחות אלכוהול ב-2024 מאשר בשנים קודמות, על פי סקר משנת 2023 של חברת השיווק NCSolutions.

טָעִיםזיווגי יין לחג ההודיהלא יוצאים מהאופנה בקרוב. ובכל זאת, 2024 מביאה להזדמנות שווה ל"שפע של אפריטיפים, יינות, בירות וקוקטיילים ללא אלכוהול", אומר מרטינז.

בנוסף לפינו נואר, ריזלינג ויין מבעבע, הוסףמשקאות לא אלכוהולייםומיקסרים אוהביםGhia(החדשה-Fizzדומה באופן מזעזע ל-anאפרול שפריץ),בירה אתלטית, ולֹאלתחנת המשקה. או לערבב אצווה של אחד מאלה7 משקאות חג ההודיה ללא אלכוהולשילדים ומבוגרים כאחד ייהנו כך שלכולם יהיה משהו מרגש יותר ממים ללגום ממנו.

מה יוצא לחג ההודיה 2024

עכשיו כשאתה יודע מה יש לחג ההודיה, לשפים יש כמה רעיונות לגבי מה שנופל בפופולריות השנה.

• רוֹטֶב:תמיד יהיה לזה מקום, מאשר אלסטון, אבל "יש כל כך הרבה אפשרויות אחרות לתוספות שמביאות יותר טעם לארוחה!" במקום רוטב מלוח-מלוח גרידא, חברו את הודו שלכם לרוטב חמוציות חמוצה מתוק, או לקישוט חריף ועשבוני כמוצ'ילי פריך, סלסה מאצ'ה או צ'ימיצ'ורי, ממליץ הררה.
• שנאה על רוטב חמוציות:למרות שלעתים קרובות זה מרכז בדיחות חג ההודיה (במיוחד הגרסה המשומרת), דוריון מאמין בתוקף ש"רוטב חמוציות הואכָּךפנימה!" אז תפסיקו להקניט את זה ותתחילו לחגוגרוטב חמוציות. "אנשים רבים מדלגים על זה כי זה יכול להרגיש כמו מחשבה שלאחר מכן בהשוואה לרטבים עשירים ומלוחים אחרים וצדדים, אבל שדרוג פשוט או שניים יכולים לגרום לזה לזרוח במקום לקחת את המקום השני לרוטב", אומר נומומוז. לקבלת אגרוף בהיר, הדרים, הוסף גרידת תפוז. לחלופין, החדירו לו טעם קלאסי של חג ההודיה כמו רוזמרין טרי או שום כדי לשכב על כמות בלתי צפויה של טעם.
• מתכונים גדולים במיוחד.עם העלות מצרכיםממשיך לטפס ובזבוז מזוןהפך לדאגה יותר עבור אמריקאים רבים, "אנשים יעריכו איכות על פני כמות השנה. בואו נודה בזה: האוכל יקר. הטבחים מפחיתים את מספר המנות ומתמקדים באיכות הבסיס המסורתי", אומר פלוש. מעבר לקצץ בהוצאות הסופרמרקט ובמנות העודפות, גודל נכון של הארוחה יחסוך לך זמן כמו גם מקום יקר בתנור ובמקרר, מוסיף מרטינז.