מה זה פסטו? גלה כיצד להכין, להשתמש ולאחסן את הרוטב הרב-תכליתי

אתה רואה אותו נמכר בצנצנות במעבר רוטב הפסטה וכנראה זיהית אותו בתפריטי מסעדות המככבים בכל דבר, מקערות דגנים ועד כריכים ועדמנות ראשונות של סטייק. אבל מה זה פסטו, בדיוק, וכמה חירויות אפשר לקחת לפני שהוא יהפוך לרוטב שצריך לקבל בשם אחר?

אנחנו בטוחים שאולי תופתעו מכמה מקום להתנועע עם מתכוני הפסטו שלכם כדי להכין אותם בעצמכם - ולהשתמש בכל עשבי תיבול טריים שיש לכם בעודף. מכיוון שזה המקרה, ייתכן שאתה מרגיש יותר השראה מתמיד לעשות קבוצות גדולות על חזרה. כדי לעזור לך למקסם את תוחלת החיים של הרוטב עמוס הטעמים שלך, אנו חולקים כיצד לאחסן פסטו ומחלקים כמה מהרעיונות האהובים עלינו לשימוש בפסטו (על פסטה ועוד הרבה יותר).

מה זה פסטו?

בתרגום מאיטלקית, "פסטו" פירושו "לדפוק". מבחינה טכנית, כל דבר שאתה מרסק במכתש ועלי יכול להתייחס לפסטו. עם זאת, אנחנו אוהבים להיות קצת יותר ספציפיים משתי סיבות:

הכי מודרנימתכוני פסטועשויים במעבד מזון או בבלנדר.
מגוון רחב של תרבויות אחרות מועכות מרכיבים במכתש ועלי (המכונה molcajete); צ'ימיצ'ורי, תערובות תבלינים,גוואקמולי, ומשחת שום הם כמה דוגמאות רבות.

Pesto alla Genovese, על שם העיר גנואה, איטליה שבה מקורו, נחשב בעיני רבים לרוטב פסטו "קלאסי". הרוטב הנמרץ והירוק-תוסס הזה עשוי עםבזיליקום טרי, צנוברים קלויים, שום, גבינת פרמזן, ושֶׁמֶן זַיִת.

עם זאת, אינך צריך לדבוק בתקיפות לתסריט הזה. אנחנו אוהבים להרחיב את התשובה של "מה זה פסטו?" להיות של רוטב עם הנוסחה הבאה שלנוכל פסטו עשב:

2 כוסות עשבי תיבול טריים רכים או עלים ירוקים
¼ כוס אגוזים או זרעים קלויים (צנוברים, אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים, פפיטה, פיסטוקים ושומשום עובדים היטב)
2 שיני שום
⅓ כוס שמן זית
¼ כוס גבינה קשה מגוררת דק ארוזה (כגון פרמזן, פקורינו או אסיאגו)
½ כפית מיץ לימון טרי
קורט נדיב של מלח כשר

אתה יכול גם לערבב מרכיבי בונוס כמו עגבניות מיובשות, פלפלים אדומים קלויים, ארטישוק או זיתים, אם תרצה.

אז מה הטעם של פסטו? זה ישתנה בהתאם למרכיבים שתבחר, אבל הירוק/ים שתבחר יתפסו את מרכז הבמה. בהחלט תתפסו גם את הטעם השום, ואתגְבִינָהשכבות על אלמנט מלוח ומלוח נחמד. ההדרים מאיר דברים, בעוד האגוזים מעניקים עושר ואגוזים (באופן טבעי). המלח באמת עוזר להדגיש את כל האלמנטים האלה. התוצאה: רוטב מאוזן להפליא ורענן שהוא כמו סימפוניה של טעם.

אנדי ליונס

איך מכינים פסטו

כדי להכין פסטו, תזדקק למעבד מזון או בלנדר, בתוספת המרכיבים למתכון הפסטו האהוב עליך. עקוב אחר המדריך למעלה, או נסה את המסורתי שלנובזיליקום פסטואו זה מעושן נעיםפסטו פלפל אדום קלוי.

התחל על ידי הנחת השום והאגוזים הקלויים או הזרעים לקערה של מעבד מזון או קנקן בלנדר. דופקים כמה פעמים עד שזה קצוץ גס. זורקים פנימה את עשבי התיבול או הירוקים וקוביית קרח אחת (זה עוזר לזעזע את הירוקים ולהדוף את ההשחמה בזמן שאתה מבעבע את הפסטו). דופקים עד לקצוץ גס. מוסיפים את שמן הזית, הגבינה, מיץ הלימון והמלח, ואז מעבדים עד שהתערובת מתאחדת לרוטב. קח כף דגימה, ולאחר מכן התאם את התבלינים לפי הרצון.

טיפ למטבח לבדיקה:לפסטו טבעוני וללא חלב, בצע את התהליך שלמעלה, רק השמיט את הגבינה. לאחר עיבוד הפסטו, מערבבים פנימה 1 כף שמרים תזונתיים. אם הטעם קל יותר ממה שאתה מעדיף, הוסף ½ עד 1 כף יותר.

בליין מואטס

איך לאחסן פסטו

כדי לאחסן פסטו, כסו את פני השטח בניילון נצמד (זה עוזר למנוע השחמה הקשורה לחמצון, כלומר חשיפה לאוויר) ושומרים במקרר עד שבוע.

לאחסון ממושך, שים אותו על קרח! אנחנו מעדיפים להכין קוביות פסטו כדי שלא נצטרך להפשיר (ולהשתמש) בו בבת אחת. להכנת קוביות פסטו, מעבירים את הרוטב לתוך בארות מגש קוביות קרח ומקפיאים עד שהוא מוצק. לאחר שקוביות הפסטו יציבות, מניחים אותן בשקית ניילון עם רוכסן המתאימה למקפיא, דוחפים החוצה כמה שיותר אוויר לפני האיטום. תווית עם השם והתאריך. שואפים להשתמש בקוביות הפסטו הקפואות תוך 6 חודשים. להפשיר לילה לפני השימוש.

השימושים הטובים ביותר לפסטו

פסטה פסטוהוא תקן הזהב, אבל זה רחוק מלהיות האופציה היחידה שלך למתכוני פסטו. השתמשנו במטבח המבחן שלנו לכמה מהשימושים האהובים עליהם ברוטב פסטו:

מערבבים כף לקערה שלמרק או תבשיל.
מערבבים כף קטנה לתוך אמתכון לטבולכמו פטה מוקצף או חומוס.
השתמש בפסטו כתבלין עלכריכיםאו קרוסטיני.
נסה את זה במקום שמן כדי לטגן ביצה.
תיהנו ממנו כמטבל ללחם.
דלל אותו עם עוד מעט שמן ומיץ לימון, ואז לטפטף אותו מעלקפרזהאוֹסלטי פנצנלהאוֹקערות תבואה.
הציגו אותו כתוספת לטעימהבָּצֵק עָלִיםטַארט.
הוסף סקופ למק אנד גבינהומתכוני פסטה אפויים אחרים.
שכבה אותו לתוך אלזניה.
לזרוק אותו עם חםירקות צלוייםממש לפני ההגשה.
מערבבים כף לתוכואַרְזִית.
השתמש בו בתור אפִּיצָהרוטב במקום מרינרה או רוטב לבן.
נסה את זה בתור אתַחמִיץאו תוספת לעוף, שרימפס או סטייק.