סלט צ'יפס זה משתלט על ניו יורק - הנה איך ליצור אותו מחדש בבית

כשאתה סועד או מזמין משלוח ממכון פיצה, סביר להניח שאתה עושה זאת בשביל הפשטידות. בין אם זהבסגנון דטרויט,סַבתָא, צלחת עמוקה,בסגנון ניו יורקי,נפוליטנית, אופָּאן, רוב הסיכויים שהפיצות עצמן מפתות אותך פנימה.

אבל במסעדת ניו יורק של השף Wylie Dufresneפיצה מתיחה, הבאזז הגדול ביותר הוא על פיצריה שמתעלמים ממנה לעתים קרובות - סלט. לְמַעֲשֶׂה,ה ניו יורק טיימסמבקר המסעדות פיט וולסביקר ב-Stretch Pizzaולא בהכרח ציפה למה שהוא מצא. הכותרת שלו? "לפיצריה של ווילי דופרסנה יש סלט ממש טוב."

הביקורת של וולס כללה קצת ביקורת על הפיצה של הג'וינט, אבל החטיפים והסלט שהוצעו בתפריט של סטרץ' היו ברמה. הצד החיובי לגבי הפיצה,משוב מעריציםהוא חיובי יותר. בנוסף, אינה גרטן ורי דראמונד (יחד עם עוד מספר שפים מוכשרים אחרים) מאשרות בלב שלם.

הרשת מזוןכוכבים צלצלו ב-anפוסט באינסטגרםמשותף לאשתו של דופרסן, מייל קרפנטר. "וויילי, תמשיך להכין את הפיצות הטעימות האלה - וכל השאר - הכל כל כך טוב", אומר גרטן. "והמסעדה שלך כל כך מהנה!"

"סטרץ' הוא מספר 1 ברשימת המסעדות שלי בניו יורק בפעם הבאה שאני שם!!" מוסיף דראמונד. "עקבתי אחר תשוקת הפיצה של ווילי והיא מעוררת השראה בכל כך הרבה רמות!! ווילי, תשמור לי מקום, הביקורת גורמת לי לרצות להגיע לשם ולנסות את סלט התפוצ'יפס הזה אפילו מוקדם יותר!!!"

הפשטידות, הדפנות והקינוחים (בננה רכה להגיש עם חמאת בוטנים ופירורי בבקה, קחו אותי משם!) נראים שווים את הנסיעה. אבל בדיוק כמו דראמונד, אנחנו הכי נרגשים לשוחח על סלט הצ'יפס הזה.

מהו סלט תפוצ'יפס?

כדי להריץ קצת אחורה, בואו נדבר על המייסדים השותפים של Stretch. Wylie Dufresne, שאולי אתם מכירים מהגסטרונומיה המולקולרית הקודמת שלו שראויה לכוכב מישלן ב-wd~50, חברו למאפיית לחמיםהבעלים גדי פלג יציג לראשונה את פיצת הסטרץ' במרץ השנה.

הצמדמתאר את המסעדהבתור "פיצריה עם גישה חדשה וכיפית לאוכל האהוב על אמריקה." אפשר לומר בבטחה שסלט צ'יפס גונב כותרות זה הוא דוגמה נהדרת לצורת החשיבה הזו שמתעוררת לחיים בתפריט. אז מה הופך את המתנע הזה למיוחד?

"יש חקלאי בשוק האיכרים של יוניון סקוור", אומר דופרסן ב-aראיון ביוטיובעם אקשן ברונסון. "אנחנו קונים את שבבי הקומקום שלו, ואנחנו זורקים אותם עם אבקת חומץ וחומצת לימון."

בעיקרו של דבר, צוות Stretch Pizza עושה בעצמו שבב תפוחי אדמה עם מלח וחומץ, שבו הם משתמשים מאוחר יותר בתורקרוטוניםאלטרנטיבה בסלט צ'יפס המפורסם. הקונספט הייחודי הזה נוצר בהשראת מארק לדנר, שהציג סלט צ'יפסספר הבישול של דל פוסטו, מסביר דופרסנה בפודקאסטזה TASTE. "חשבתי, 'זה ממש חכם'".

מה הטעם של סלט צ'יפס?

בזמן שדופרן זורק את הסלט - פריז'ה, מיזונה, עשבי תיבול טריים, פרוסות דקות של ליים מטוגן, ותפוצ'יפס- בסרטון של ברונסון, הוא מסביר שהצ'יפס לא נרטב כי אין לחות מעורבת במרכיבים האחרים.

מעבר הירוקים, ההדרים והצ'יפס, הסלט תוספתפשוט כולל טפטוף שמן זית. החומץ של הצ'יפס משתלב עם השמן הזה, ויוצר אלכימיה שמזכירה ציפוי ויניגרט מאולתר לכל עלה ועלה. הקראנץ' מהצ'יפס רק מוסיף למסיבת הטעם והמרקם.

ברונסון, שלמד בבית ספר לקולינריה ובעבר היה שף במשרה מלאה, אומר שזה אחד מאותם סלטים "שלא רוצים להניח מהיד. ואתה יכול לשים את זה על פיצה." (למקרה שפספסתם,ג'ניפר גארנר היא חובבת פיצה עם סלטגם.)

איך להכין סלט תפוצ'יפס

למרות שזה עשוי להיות קצת קשה להתחרות עם יצירת הקאלט של Stretch, אתה יכול ליצור מחדש משהו דומה בבית תוך דקות ספורות. כל שעליך לעשות הוא לזרוק יחד 1 כוס פריזה קצוצה, 1 כוס מיזונה קצוצה, וחצי כוס עשבי תיבול רכים וטריים (כגון פטרוזיליה, כוסברה, נענע או תערובת).

לאחר מכן, פורסים דק ליים אחד וחותכים כל פרוסה לשניים ליצירת חתיכות של חצי ירח. במחבת בינונית על אש בינונית, מוסיפים ¼ כוס שמן זית. מוסיפים פרוסות ליים בשכבה אחת ומבשלים במשך 3 עד 4 דקות או עד להשחמה קלה, הופכים פעם אחת. השתמש במלקחיים חסינים לחום כדי להסיר את פרוסות הליים לנייר סופג כדי לנקז ולהצטנן מעט.

השתמשו ב-2 כפות מהשמן המושרה בליים כדי לשפוך על הירוקים. מעל תערובת הירקות 1 כוס צ'יפס מלח ים וחומץ תפוחי אדמה (כגון חומץ מאלט בולדר קניון ומלח ים, מלח ים וחומץ קייפ קוד, או מלח ים וחומץ מטוגן באוויר), ואז לסיים עם הליים המטוגן פרוסות. נסו לטעום, והוסיפו קורט מלח ים פתיתים אם תרצו.

לאחר מכן, כל מה שנותר לעשות הואלבשל את הפיצה האהובה עליךוזה לא יהיה קשה לחזות שתקבל ביקורות נלהבות!