הסוגים האהובים עלינו של סקווש חורף, והדרכים הטובות ביותר להשתמש בהם

דלעת, דלעת ודלעת הם כולם חלק ממשפחת ה-Cucurbitaceae (דלעת), אבל אין הבחנה בוטנית מוסכמת למה שהופך דלעת לדלעת. זהו בעצם מונח לא רשמי לסוגים העגולים והכתומים שאנו מגלפים ולזני הבישול בעלי צורה דומה שאנו הופכים בדרך כלל לפשטידה או למחית. כשצלינו, פירסנו, מוקפצים וטעמנו זנים במטבח המבחן, גילינו שחלק מה"דלעות" מכינים מרקים טעימים וחלק "דלעת" מכינים פשטידות טעימות. המשך לקרוא למדריך שלנו לתשעה סוגים שונים של דלעת חורף כוללאיך לגדל דלעת חורףוהשימושים המומלצים של Test Kitchen שלנו לכל אחד.

איך לגדל סקווש חורף

סמן את השלבים האלה לתחילת האביב הבא כאשר אתה רוצה לקנות זרעי דלעת לשתילה. טיפול נכון בשתילים שלך יהיה חיוני לקציר סתיו איכותי.

• תחילת העבודה: דלעות זקוקות לעונת גידול ארוכה (שלושה חודשים או יותר) והרבה מקום. תן להם מקום שטוף שמש שבו הגפנים יכולות להשתרע, עם לפחות 2 רגל ועד 3 רגל בין צמחים. בדוק את תווית הזרע לקבלת הנחיות.
• שְׁתִילָה: לזרוע זרעים במאי או יוני, כשהאדמה התחממה. אדמה מנוקזת היטב מועשרת בקומפוסט היא הטובה ביותר. צרו חורים קטנים בעומק של חצי סנטימטר ושתלו שני זרעים בכל אחד מהם. כאשר השתילים עולים, דקים לצמח אחד לכל נקודה, קוטעים את הצמח הקטן ביותר או החלש ביותר בגובה האדמה בעזרת מספריים.
• רִוּוּי: במהלך עונת הגידול, השקה היטב כאשר האדמה מרגישה יבשה בעומק האצבעות. צמחים יזדקקו ליותר מים (כל ארבעה או חמישה ימים) כאשר פירות מתפתחים על הגפנים. שתלו זיניות, קוסמוס או חמניות בקרבת מקום כדי למשוך מאביקים.
• קְצִיר: בחרו את הדלעות שלכם כשהפרי פיתח את הצבעים האופייניים לו. העור צריך להיות מוצק. לגבעולים חינניים, חותכים קרוב לגפן. לרפא את הפרי על ידי מיקום בגינה או במקום חמים אחר (כ-80 מעלות צלזיוס) עד שבוע. זה מאפשר לעור להתקשות ולטעמים להתרכז ומשפר אחסון לטווח ארוך. אחסן במקום קריר.

סוגי סקווש חורף

BHG Test Kitchen נכנס לתשעה סוגים של דלעת חורף כדי למצוא את החוזקות הקולינריות הייחודיות שלהם ואת הדרכים הטובות ביותר להכנתם.

שפע מוקדם

קטנה אך אדירה, דלעת זו בממוצע 4 עד 7 פאונד והיא פורייה בעונת גידול קצרה. זה היה המועדף על צוות המטבח שלנודלעת לפשטידהואפייה.

שימוש מומלץ: פירה לכל צרכי האפייה שלך בסתיו.

פוטסו שחור

אל תתנו למראה החיצוני המגושם להרתיע אתכם מליהנות מהדלעת היפנית האכילה הזו (קליפה והכל!). זה אחד הדלעות החורפיות המעטים שטעים כשאוכלים אותן מבושלות או נאות.

שימושים מומלצים: כבוש, נא, מוקפץ או צלוי.

יוקרה חורף

כשהוא צלוי, הבשר קרמי ומתוק, מה שהופך מועמד מצוין עבורמחית דלעת תוצרת בית.

שימושים מומלצים:מחית לפשטידה או קינוחים אחרים.

סתיו פרוסט

הדלעת הזו מתבשלת מתוקה וחלקה עם עקביות דומה לזהדלעת חמאה. הצלייה מציגה את הגוון הכתום היפה שלה.

שימושים מומלצים: מחית או צלוי במתכונים מלוחים.

תלמה סנדרס

דלעת הצנוברים בצבע שמנת, שנקראה על שם מוצאו במיזורי, דומה ל-בַּטָטָהגם בגלל הטעם שלו וגם בגלל העובדה שהוא מאחסן באותה מידה כמו, אם לא טוב יותר, את הפקעת.

שימוש מומלץ: צלוי או מחית למנות מלוחות כמו מרקים ורביולי.

Sunshine Kabocha

בבישול, לדלעת החורף הזו יש מרקם רך וחלק נטול חוטים עם טעם סופר מתוק שהזכיר למטבח המבחן שלנו מאודמלמלה בשלה.

שימושים מומלצים: צלוי מדהים, כיוון שהוא מחזיק את צבעו הבהיר, והוא מטהר בצורה חלקה במיוחד.

טוּרבָּן

כיאה לשמה הראוי לצורתו הייחודית, לדלעת הגדולה הזו יש מראה חיצוני קשה, מה שמקשה על קילוף גולמי. מטבח המבחן שלנו מציע לחצות אותו לחצי ואז לצלות אותו תחילה כדי שתוכל להסיר בקלות את העור. הטעם עדין, פחות מתוק, עם תווים צמחיים.

שימושים מומלצים: מחית או צלוי בתבשילים מלוחים עם תיבול עז.

טצוקאבוטו

היופי הירוק הזה שומר על הגוון הכהה שלו כשהוא מתבגר במלואו. הכלאה של קבוצ'ה וחמאה שפותחה ביפן, יש לה טעם אגוזי - כמעט כמו ערמון - עם מרקם עמילני המזכיר בטטה.

שימושים מומלצים: צלוי או פירה בתבשילים מלוחים. מחזיק מעמד היטב בתבשילים ובתבשילים.

צווארון/פלפל

דלעת זו עם כתמים ירוקים גדלה בגלל הזרעים שלה ולא בגלל בשרה (קומפוסט את הבשר או מאכיל אותו לחיות בר). הזרעים האכילים ללא קליפה (פפיטה) גדלים באופן טבעי ללא הקליפות הלבנות הקשוחות שרואים על הזרעים בתוך פנסים.

שימושים מומלצים:צולים את הזרעיםלאכול או להשתמש במוצרי מאפה.