האם כדאי לשטוף את הודו לפני שמבשלים אותו? מומחי בטיחות מזון נשמעים כבויים

אחריךלהפשיר את הודו שלךאלא לפניךלבשל אותו,לחצוב אותו, להתענג עליו ולהפיק את המרבשאריות הודוביצירות כמוטורקיה א-לה קינג, אולי אתם תוהים, האם כדאי לשטוף את הודו?

קוראים מגיעים אלינו עם השאלה הזו בכל עונת חגים, אז פנינו לפאנל של מומחים לבטיחות מזון כדי לענות"האם כדאי לשטוף הודו לפני בישולו?"רשמנו את זה בעבר כאחד מהם6 טעויות בטיחות מזון שעלולות לקלקל את תרנגול ההודיה שלךעם זאת, כמה היסטוריונים של מזון נכנסו לצ'אט כדי להסביר מדוע שטיפת עופות היא מנהג כה נפוץ בתרבויות מסוימות.

המשך לקרוא לשיעור היסטוריה מרתק וקצר, התשובה ל"האם כדאי לשטוף הודו לפני בישולו?", בתוספת פריימר על הדרך הבטוחה ביותר לשטוף הודו אם תבחר לעשות זאת.

למה יש אנשים ששוטפים את טורקיה

כאשר הUSDAשאלו בשלנים ביתיים בשנת 2019 מדוע הם שוטפים עופות - אם כן - הסיבות הנפוצות ביותר שצוינו היו:

• להסרת רפש ודם (30%)
• להסרת חיידקים וחיידקים (30%)
• הרגל (28%)
• כי ככה בני משפחה מהימנים מכינים את זה (20%)

"לשטוף" בשר או עופות, זה יכול להיות אומר דברים שונים לאנשים שונים, על פי מרדית' קארות'רס, מומחית לבטיחות מזון עבור שירות בטיחות המזון והפיקוח של USDA בוושינגטון הבירה. יש אנשים ששוטפים אותו תחת מים זורמים ביד או במסננת, וכן אחרים משרים אותו במיכלים מלאים במים וחלקם משתמשים במי מלח, חומץ או מיץ לימון, היא מסבירה.

סקוט ברטון, עוזר פרופסור ואנתרופולוג תרבות של מסעדות תפוצות אפריקאיות באוניברסיטת נוטרדאם בנוטרדאם, אינדיאנה, מאשר שלמשפחתו יש קשרים עם ברבדוס, ו"מניסיוני בארצות מרכז ודרום אמריקה ואפרו-קריביים, הנוהג הזה הוא נפוץ מאוד. זה לניקיון וריכוך; לפעמים משתמשים בחומץ לטעם", אומר ברטון. "מצאתי תיעודים של יליד אי הבתולה שאמר, 'ככה אמא ​​שלי לימדה אותי. זה נקרא מסורת. אל תשנה את זה'".

פסיכה וויליאמס-פורסון, דוקטורט, פרופסור ויו"ר המחלקה ללימודים אמריקאים באוניברסיטת מרילנד קולג' פארק בקולג' פארק, מרילנד, מצטרפת ומוסיפה שלפני מאות שנים, הכנת עופות כללה צעדים כמו מריטת נוצות, וזה היה הרבה תהליך מבולגן יותר מאשר להתחיל עם העוף וההודו המתועשים שאנו מבשלים היום.

"עם התיעוש המוגבר, יש קהילות שהחליטו שאין צורך לנקות אותו. אנשים שחורים רבים נוטים לא להסכים, וממשיכים לשטוף את האוכל שלהם", אומר וויליאמס-פורסון. שטיפת עופות נאים היא מנהג נפוץ במשפחות רבות עםשורשים דרום מזרח אסיהגם. "אנחנו שוטפים את השעועית, האורז והתוצרת שלנו, כמו גם כל בשר שלא טחון. זה תרבותי, ואז יורד לרמה משפחתית”.

האם כדאי לשטוף את הודו לפני שמבשלים אותו?

מכיוון שאנו תמיד מקדמים שטיפה של כל תוצרת שלאשטף מראש- כן, אתה צריך אפילו להיותלשטוף את הבננות שלךכשאתה מביא אותם הביתה מהחנות - "נראה שזה הגיוני לשטוף את העופות לפני הבישול כדי שיהיה לך ביטוח נוסף לכך שכל חיידק פתוגני על פני הבשר יישטף, נכון? ובכן, לא בדיוק", מסבירה שרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמנהל מותג מטבח מבחן.

אֲבָלמֶחקָרמוכיח שהפעלת עופות מתחת למים אינה מפחיתה במידה ניכרת את עומס החיידקים על פני הבשר, מאשרת Brekke. זה כמעט בלתי אפשרי לשטוף חיידקים מהציפור, ופעולת שטיפת ההודו עלולה לגרום בקלות לזיהום צולב כאשר מיצי ההודו ניתזים ומתיזים על הכיור, השיש, הכלים, הברז או משטחים סמוכים אחרים.

"זיהום צולב הוא העברה של חיידקים מזיקים למזון ממזונות אחרים, קרשי חיתוך וכלים וזה קורה כאשר הם לא מטופלים כראוי. זה נכון במיוחד כאשר מטפלים בבשר נא, עוף, ביצים ופירות ים, אז הרחיקו את המזונות הללו ואת המיצים שלהם ממזונות שכבר מבושלים או מוכנים לאכילה ומוצרים טריים", אומר קארות'רס.

זיהום זה, בתורו, יכול להוביל למחלות הנגרמות על ידי חיידקים כמוסלמונלה, Clostridium perfringens, וקמפילובקטר, על פי הCDC.

אמחקר USDAגילה כי לאחר שטיפת הודו וניסיון חיטוי הכיור, 14% מהכיורים שבהם השתמשו בשלנים ביתיים עדיין היו מזוהמים בחיידקים. וכשהמשתתפים התבקשו להכין סלט טרי ליהנות ממנו לצד ההודו שהם שטפו ואז בישלו, גם 26% מהסלטים הללו היו מזוהמים.

"בישול לטמפרטורה הנכונה - בין אם טיגון, אפייה, צלייה, רתיחה או צלייה - הורג חיידקים על בשר ועופות, ולכן שטיפת מוצרים אלה מסוכנת ואינה הכרחית לבטיחות", אומר קארות'רס.

עם מנדטים מודרניים לעיבוד בשר, אתה צריך להיות זהוב לבשל את הבשר כפי שהוא. ודא שאתה מקבל את החלבון לטמפרטורה פנימית מינימלית בטוחה של 165° Fוזה יהרוג כל חיידק, אומר קארות'רס.

באשר למטבח המבחן, הם פועלים לפי הנחיות ה-USDA ולא שוטפים תרנגול הודו - אפילו לאחר המלח. כדי להסיר את עודפי המלח והמים של אמי מלח רטוב, צוות Test Kitchen ממליץ להשתמש במגבות נייר כדי לייבש היטב את תרנגול ההודו, להשליך את המגבות הללו, ואז לשטוף ידיים היטב לפני שתמשיך לשאר הכנת הארוחה. ניתן להשתמש באותו תהליך טפיחת מגבת נייר אם אתה מגלה שהחלק החיצוני של העופות רזה יותר ממה שאתה מעדיף.

כיצד לשטוף בבטחה את טורקיה אם תבחר לעשות זאת

אז האם כדאי לשטוף את הודו לפני שמבשלים אותו? זה לא הכרחי ויכול להוות סיכון לבטיחות מזון, עם זאת, אנו לגמרי מבינים שהתרגול עשוי לגרום לך להרגיש בטוח יותר, עשוי להיות מסורת, או יכול להיות כבר מושרש כהרגל.

אז אם אתה בוחר לשטוף את הודו, זכור את הנחיות הבטיחות האלה של Brekke ו-Carothers כדי לעזור להפחית את הסיכון לזיהום צולב:

• בעת הפשרה של הודו במקרר, הניחו את הודו בכלי או על צלחת הגשה או מגש כדי לתפוס את המיצים שעלולים לטפטף.
• שטפו את הידיים ביסודיות במשך 20 שניות עם סבון ומים חמים לפני ואחרי הטיפול בבשר נא - ולפני נגיעה בכל משטח אחר עם ידיים שבאו במגע עם המיצים, כמו ברז הכיור.
• שמור על תרנגול הודו גולמי נפרד מכל מזון מוכן לאכילה או מזונות שלא יתבשלו מאוחר יותר, כגון פירות, ירקות ופריטים טריים אחרים.
• יש לנקות ולחטא לחלוטין את הכיור, השיש וכל הכלים שאולי באו במגע עם תרנגול ההודו הגולמי לפני שתתקדם עם המתכון שלך.
• כדי לנקות את המשטחים שלך, שטפו עם מים חמים וסבון, ולאחר מכן הניחו להם להתייבש באוויר או לנגב עם מגבות נייר.

כדי לחטא את המשטחים שלך, השתמש בפרסומת אוחומר חיטוי תוצרת בית. "אם אתה משתמש בחומרי חיטוי מסחריים, וודא שהם מאושרים לשימוש על המשטחים שלך ופעל בהתאם להוראות היצרן על התווית. חלק מחומרי החיטוי המסחריים עשויים לדרוש את שטיפת המשטחים שלך במים נקיים לאחר השימוש", אומר קארות'רס.