תפוחי האדמה הטובים ביותר לפירה, לפי השפים

פו-טה-טוהן, פו-טה-טוהן, נכון? אמנם הביטוי הישן הזה עשוי לגרום לך להאמין שכל תפוחי האדמה הם בעצם אותו דבר, אבל זה רחוק מהאמת, המקצוענים שלנו במטבח המבחן מזכירים לנו לעתים קרובות. בשל המרקם והטעם המובנים שלהם, מסתבר שיש "תפוח אדמה הכי טוב" עבורמתכוני פירה,צִ'יפּס,סלט תפוחי אדמה,מרק תפוחי אדמה,תפוחי אדמה אפויים, ומעבר לכך.

"תפוחי האדמה הטובים ביותר לעבוד איתם תלויים ברצונות הבישול שלך, בהעדפות הטעם ובאילו מאכלים אחרים אתה משתווה", מסביר טוד סגנרי, שף בכיר ב-קייטרינג קנבס קולינריבסנט לואיס, מיזורי.

כדי לעזור לנו לאתר את תפוחי האדמה הטובים ביותר עבור פירה מכולםזני תפוחי אדמה פופולריים, ישבנו עם סגנרי ושני מקצוענים קולינריים נוספים כדי לקלף את השכבות על תפוח האדמה הלוהט הזה של נושא.

תפוחי האדמה הטובים ביותר עבור פירה

"תפוחי אדמה נופלים על ספקטרום של עמילני לשעווה, ותפוחי האדמה הטובים ביותר עבור פירה הם זנים עמילניים", אומר היל.

לגבי אילו תפוחי אדמה עמילניים עולים לראש עבור משימה זו, הפאנל שלנו הסכים כי אלו הם שלושת תפוחי האדמה הטובים ביותר למעיכה.

תפוחי אדמה רסוטים (המכונה גם תפוחי אדמה איידהו)

הטוב ביותר עבור:פירה קל ונימוח ללא קליפות

נדנדה עבה,עור קל לקילוףולעיתים גדול בגודלם (קרא: נדרש פחות קילוף פוזי לאותה כמות בשר), "מלך תפוחי האדמה העמילניים הוא הצנועתפוח אדמה אדום, שהיא תמיד הבחירה הטובה ביותר שלי עבור פירה", מסביר היל.

החלק הפנימי העמילני סופג נוזלים כמו ספוג בבישול, היא ממשיכה. כבונוס, רדידים אדמתיים נוטים להיות בין תפוחי האדמה החסכוניים ביותר במכולת.

"כשהוא מבושל, הבשר רך ונימוח", מוסיף היל.

טיפ למטבח לבדיקה:תפוחי אדמה באיידהו הם תת-קבוצה של רדידים הגדלים במיוחד באיידהו. חפש את הכינוי הזה או את ה-Russes הרשומים על התווית.

יוקון זהב תפוחי אדמה

הטוב ביותר עבור:פירה רך ומשיי

אם אתה מחפש מחית חלקה וחמאתית, המומחים שלנו יפנו אותך לעבר יוקון גולדס בתור תפוחי האדמה הטובים ביותר למעיכה. מכיוון שהם מהווים הכלאה בין תפוחי אדמה לבנים צפון אמריקאים לתפוחי אדמה צהובים (שעווה) דרום אמריקאים, "יש להם מספיק עמילן כדי להכין פירה מעולה עם טעם חמאה עדין וגוון זהוב מקסים", אומר היל.

סגנרי מעריץ את העובדהיוקון גולדסהם משב רוח להקרם. בנוסף, הטעם החמאתי אך האדמה המובנה שלהם יוצר זיווג אידיאלי עבור עשבי תיבול טריים או חמאה מורכבת, הוא מוסיף.

תפוחי אדמה לבנים

הטוב ביותר עבור:פירה על העור

תפוחי אדמה לבנים נחשבים לתפוח אדמה לכל מטרה עם איכויות עמילניות ושעווה, על פי היל. בדיוק כמו בני הדודים שלהם יוקון גולד, אלה מתבשלים קרמי מאוד. קליפתם הדקיקה יחסית של תפוחי אדמה לבנים מביאה לכך שאלו הם בין תפוחי האדמה הטובים ביותר למתכוני פירה שטועים יותר בצד הכפרי.

סגנרי מעדיף להשאיר חלק מהקליפה כאשר משתמשים בכל אחד מתפוחי האדמה הטובים ביותר הללו עבור פירה - במיוחד יוקונס ולבן - כי "זה המקום שבו נמצאים רוב הויטמינים וחומרי הזנה. יש המון סיבים בעור, בנוסף זה נותן יותר טעם ומרקם כפרי".

לא משנה איזה ספאד תבחר, חשוב לא לעבוד יותר מדי על תפוחי האדמה.

"ככל שאתה מרסק יותר, כך הם הופכים דביקים יותר. אם אתה רוצה פירה אוורירי - השתמש ברוסטים והשתמש בסיר תפוחי אדמה. אם אתם רוצים פירה קרמי, השתמשו ביוקון זהב או לבן ותמעכו אותם רק עד לקבלת מרקם חלק.

תפוחי האדמה הגרועים ביותר עבור פירה

בקצה הנגדי של ספקטרום הספוד מעמילן הוא דונגי, והזנים בעלי האיכות הזו הם בין תפוחי האדמה הגרועים ביותר למחית. תפוחי אדמה בעלי עמילן נמוך יותר כוללים:

• תפוחי אדמה אדומים
• אצבעות
• תפוחי אדמה חדשים
• תפוחי אדמה לתינוק

"השעווה עוזרת לתפוח האדמה לשמור על צורתו גם כשהוא מבושל, כך שהוא מתנגד ביסודו לתהליך המעיכה", אומר היל. "גם אם תצליחו לפרק תפוחי אדמה דונגיים, סביר להניח שתגמור עם קערה של מחית דביקה ולא אוורירית". (גרנט-ווס מסביר את המרקם שהתקבל כ"די שטוח").

שמור את תפוחי האדמה הדונגיים האלה למרקים, סלטים,קְלִיָה, וגראטניםבמקום זאת. או לנסות אותם במנות כמו שלנותפוחי אדמה מרוסקים מטוגנים.

"להרתיח אותם עד שהם רכים מספיק כדי לרסק אותם או שאפשר לנער אותם כדי לטשטש את המרקם ואז לשים אותם במחבת חמה כדי לצרוב במחבת. הם מקבלים קרום טעים שיש בו קראנצ'יות ועומק טעם כאשר תפוחי האדמה מתפרכים בשמן", מסביר סנגרי.

התרחק גם מתפוחי אדמה מצומקים או כל אלה שיש להם כתמים כהים. אלה שני הסימנים שייתכן שהתוצרת התקלקלה, מזכיר לנו סנגרי.

האם זה בסדר להשתמש ביותר מסוג אחד של תפוחי אדמה במחית?

גרנט-ווס וסגנרי מציעים להיצמד לאחד בכל פעם.

"כל תפוח אדמה צריך דברים מעט שונים, כולל כמות בישול, ריסק, תוספת שומן ונוזל", אומר גרנט-ווס.

זה יניב בסיס קלאסי ורב-תכליתי לכל ערבוב או קישוט שתרצו, כגוןשום צלוי, עשבי תיבול טריים, גבינה, בייקון מבושל ומפורר, או שמנים עם חליטה.

לגבי היל, היא אומרת שזה תלוי באירוע. לחגים, מסורות וציפיות משפחתיות, היא מעדיפה את מתכון הירושה של משפחתה העשוי רק מזן אחד של תפוחי אדמה: הרוסטה.

"אני נצמד למתכון קלאסי לחג ההודיה, חג המולד וחג הפסחא. עם זאת, כל ההימורים מושבתים בשאר ימות השנה. למסיבות ערב ולילות חול, אני אוהב להתנסות בשילובים שונים של תפוחי אדמה או אפילו בזן בודד של פירה עם ירק אחר כמו כרובית", אומר היל.

השורה התחתונה

תפוחי האדמה הטובים ביותר למעיכה הם תפוחי אדמה עמילניים, כולל רסק, יוקון זהב ותפוחי אדמה לבנים. הגרוע ביותר? תפוחי אדמה שעווה כמו תפוחי אדמה, תינוקות, חדשים ואדומים. שמור את אלה למרקי תפוחי אדמה, סלטים, תבשילים או טיגון במחבת.

ההימור הבטוח ביותר עבור בקרת איכות וטעם עקבי הוא להישאר עם זן תפוחי אדמה אחד בכל פעם למעיכה. עם זאת, אם אתם מרגישים הרפתקנים, אל תהסס לערבב ולשלב שניים או שלושת תפוחי האדמה הטובים ביותר עבור פירה לתערובת אחת הטובה מכל העולמות.

בכל דרך שתבחרו, חשוב להימנע מריסוק יתר, שעלול להשאיר אתכם עם תערובת במרקם דביק או גומי. ואל תשכח להיות יצירתי עם השילובים, השדרוגים או התוספות שלך.