השפים מס' 1 של כלל חג ההודיה חושבים שכדאי לך לשבור השנה

מצעד חג ההודיה של מייסי.פאי דלעת. קצת כדורגל והרבה הכרת תודה. חג ההודיה פשוט לא יהיה אותו דבר בלי בטוחמסורות.

עם זאת, עשייה והגשה של אותו הדבר שנה אחר שנה יכולה להרגיש מעופשת מהלחם שהפכתם למלית.

"חג ההודיה עוסק באכילת אוכל טעים ובליווי עם אנשים שאתה אסיר תודה עליהם", אומר קייל פרקינס, שף דה cuisine במלון Tides Inn באירווינגטון, וירג'יניה. "ככל שהזמן מתקדם, אנחנו יכולים לאכול את מה שנוח לנו איתו. אוכל יכול להשתנות אבל המשמעות של חג ההודיה תמיד תישאר זהה."

אז קדימה, פזרו פנימהטרנד חג ההודיהאו שניים, הוסף קורטוב מהאישיות שלך, ואל תהסס לשבור את אחד מ"חוקי" חג ההודיה למטה. כמה מהשפים הטובים ביותר מחוף לחוף מאשרים שתהיה אסיר תודה אם תעשה זאת.

"כלל" מס' 1 של חג ההודיה שישבור השנה

הנה הדבר היחיד שמומחים מסכימים שאתה יכול לדלג עליו לחג ההודיה.

אל תעשה: תחשוב שהטורקיה היא האופציה היחידה שלך בתור המרכז.

למרות שבימים אלה, דמותו של תרנגול הודו נדבקה בדמיוננו כחיונית כחלק מחג ההודיה, היא לא תמיד הייתה בתפריט החג. כפי שהזכרנו בצלילה העמוקה שלנו לתוךמדוע הודו הוא סמל לחג ההודיה, סוג עופות זה בהחלט לא היה על השולחן בחג ההודיה הראשון. היסטוריוני מזון מאשרים שטורקיה אפילו לא הייתה קשורה לחגיגה הסתווית הזו עד לפחות במאה ה-18.

עם זה בחשבון - ומכיוון שלא כולם מתלהבים מהתרנגול הודו - רוב השפים איתם דיברנו מסכימים שאסור לך להרגיש נאלץ להציג את הודו כמרכז העניינים.

"יש אנשים שחג ההודיה מתים על הודו. אבל אם כל המסיבה שלך הם אנשים שיכולים לקחת את זה או לעזוב את זה, זה יכול להיות כיף להכין חלבון אחר במקום; באופן אידיאלי גם משהו שדורש פחות זמן", אומרת אן זיאטה, שפית במכון לחינוך קולינרי בניו יורק. "חשוב שיהיה קצת חלבון על השולחן, אבל בשבילי, כוכבי התפריט הם תמיד הצדדים".

דרך אחת לכופף את הכלל הזה במקום לשבור אותו תהיה לבשל אהודו קטן, אז הציעו גם חלבון חלופי. בדרך זו, אינכם צריכים להתמודד עם המשימה המאתגרת של צורך להרים ולנסות לבשל באופן שווה תרנגול הודו מאסיבי (וזו משימה לא פשוטה, אפילו עבור שפים מקצועיים). בנוסף, "אתה לא תנקה את עצמךשאריותלשארית השבוע", מוסיף ורלורד לגוואטן, השף הראשי של Viceroy Chicago.

"זה בסדר גמור שיש יותר מסתם הודו על השולחן! הוספת אפשרות נוספת למנה עיקרית יכולה להפוך את חג ההודיה לכלל יותר עבור האורחים", מסביר קייל סנט ג'ון, שף בכיר של Harvest ב-The Ranch at Laguna Beach בלגונה ביץ', קליפורניה.

שקול את האפשרויות האלה שאושרו על ידי השף במקום או בנוסף להודו שלך השנה:

• פריים ריב
• צדפות
• מולים
• כֶּבֶשׂ
• עוף צלוי
• לְהִתְכּוֹפֵף
• רגלי סרטן מאודות
• זנבות לובסטר
• צלעות חזיר
• מרק עדשים

6 "חוקים" נוספים של חג ההודיה שכדאי לשבור

כעת, לאחר שביטלו את ה"צריך" הקולני מכולם, לשפים יש עוד כמה מנהגים שהם ממליצים לכייל.

אל תעשה: תמלא ותבשל את תרנגול הודו שלך שלם.

אם תבחר בכל זאת לכלול תרנגול הודו בתפריט, "דלג על קטע התצוגה של ציפור שלמה ובחר במקום זאת לצלות את הציפור שלך לחתיכות! בסופו של דבר תקבל מסחטת מיצים וציפור מתובלת יותר כי אתה יכול לצלות כל רכיב לפרק הזמן המדויק", ויש לך יותר שטח פנים לציפוי בעשבי תיבול ותבלינים, מציע רודג'ר באוסר, שותף ושף ראשי ב- מעדניית זינגרמן באן ארבור, מישיגן.

בישול הודו בחתיכות או צלייה אתרנגול הודו(הסרת עמוד השדרה והשטחת הציפור) מפחיתה את הסיכון לבשר חזה יבש וגם מקצצת את זמן הבישול הכולל שלך, לדברי מייקל מנוצ'רי, מנהל המזון והמשקאות ב-Rancho Valencia Resort & Spa בסן דייגו, קליפורניה.

זו ההזדמנות המושלמת לשוחח גם על מלית. סם לסניאק, שף בכיר ב-Cru Uncorked במורלנד הילס, אוהיו מאמין בתוקף שכשזה מגיע למלית זהנוצר בתוך הציפור, "אף אחד לא רוצה לאכול סוג כזה של מלית. לשמור אותו כתוספת נפרדת היא הדרך ללכת", שכן היא מובילה למגוון מרקם נעים. בנוסף, כדי להגיע למלית ממולאת עד לטמפרטורה בטוחה למזון של 165 מעלות, לעתים קרובות תצטרך לבשל יתר על המידה את בשר ההודו.

השנה, ספטצ'קוק על תרנגול הודו שלך ונסה את שלנומלית של מיליון דולראוֹטבעת מלית נשלפת.

אל תעשה: תעשה הכל מאפס.

ממשיכים מסורות מסוימות, למשל, של סבתאפירהאו של דודךחטא רגל, חשוב. אבל אם אתהאירוח, אין צורך להקריב את הרווחה הנפשית, הפיזית והרגשית שלך כדי להקפיץ כל מרכיב אחרון שלתפריט חג ההודיהמְאֶפֶס.

"דלג על מרתון הבישול של כל היום. שקול לבצע מיקור חוץ או לפשט כמה אלמנטים. נסה להתמקד במנות 'וואו' אחת או שתיים במקום להתיש את עצמך עם מערך ענק", ממליץ דרק פיווה, שף בכיר ב- Tu Tu' Tun Lodge בגולד ביץ', אורגון.

האצול מנות כך שהתפריט יהיה עניין, או מיקור חוץ למסעדה, מכולת או קייטרינג מקומיים. מהצדדים לפשטידות ועד למנה העיקרית, אתה יכול להתקשר לתגבורת מקצועית לשמש כ"סו שף" שלך.

"אתה עשוי להיות מופתע שחג ההודיה הוא אחד התפריטים הפופולריים ביותר עבור הצד של קייטרינג לקחת בעסק שלנו. יש אנשים שפשוט רוצים שנכין את הרוטב, ומשפחות אחרות סומכות עלינו במשך כל הארוחה. אין סיבה להיות כל כך לחוץ בחג! אם מרכיב כלשהו בארוחה אינו באזור הנוחות שלך, אז אל תעשה את זה", אומר באוסר.

לא רק שתסיר קצת מהלחץ, אלא גם תחסוך זמן, שטח יקר במטבח ותתמוך בעסק קטן בבת אחת.

אל תזניחו מנות מגוונות.

אחד הגדוליםמגמות אוכלהשנה ולכבוד חג ההודיה 2024? חגיגה של טעמים עולמיים. פעם, פטרוזיליה, מרווה, רוזמרין ותימין היו התבלינים העיקריים שהוזמנו למסיבה, והמרכיבים המוצגים היו די נעולים.

בימים אלה, פיווה אומרת שלא צריך להרגיש מחוייבים לדבוק בטעמים ובמרכיבים הסטנדרטיים. מתבלים את הבטטה שלך עם צ'יפוטלס באדובו, או ג'ז את השעועית הירוקה שלך עם זעתר, הוא מציע.

במקום להרגיש מוגבל על ידי הקאנון הישן, ברוך הבא מנה לתפריט חג ההודיה שחוגגת את המורשת שלך או את התרבות של אורח שלך, אומר הסינג צ'ן, מייסד שותף, שף קונדיטור ומנהל התקשורת של Eat Well Hospitality בשיקגו. היא מצפה השנה לאורז הדביק הסיני של אמא שלה במקום לחם תירס מסורתי או מלית לחם. לגוואטן, בעל שורשים פיליפינים, סופר לאחור עד לנשנוש לומפיה לפני המשתה של משפחתו.

"הבת שלי, שאוהבת לבשל, ​​(תהיתי מאיפה היא השיגה את זה!) אוהבת לעשות חגי הודיה לפי נושאים לנכדים שלי", משחזר מייקל גרסיה, שף בכיר בקאוואלו פוינט בסאוסליטו, קליפורניה. "זה לא חג הודיה 'מסורתי', אבל הם כל כך מהנים, והמשמעות של חג ההודיה היא בסך הכל לקרב את המשפחה על אוכל נפלא, לחגוג ולהודות למשפחה ולחברים שלך, וזה בהחלט עושה בדיוק את זה ."

כמה סיורי טעמים שגרסיה ומשפחתו התענגו על חג ההודיה בעבר:

• מקסיקו: שומה הודועִםדלעת צלויהעִםנאגטסואורז ירוק
• מָרוֹקוֹ:הודו בקארי עם דלעת וטג'ין ירקות
• יָוָן:רוֹזמָרִין-הודו לימוןעִםלחם שטוחפְּלוּסאורזועם זיתים ודלעת

אל תעשה: הרכיבו שולחן בז'.

למרות שפיצוצי חמוציות ושעועית ירוקה מצטרפים לעתים קרובות אל הבד, הרוב המכריע של פריטי חג ההודיה החיוניים (מילוי, תפוחי אדמה, לחמניות, הודו ופשטידה) הם די מונוטוניים. גם תפריטי חג ההודיה המסורתיים הם כמעט תמיד כבדים ביותר, אומר ג'ייקוב יאסינסקי, שף בכיר ומנהל מזון ומשקאות ב-The Chanler at Cliff Walk בניופורט, רוד איילנד.

"שברו את ההרכב עם סלט טרי, כמו משהו שכולל חמוציות מקומיות, שומר או דלעת חרוכה קלות, כדי להוסיף בהירות ולשמור על הארוחה חיה. האפשרויות הקלות והצבעוניות האלה על השולחן משפרות את ההנאה ממנות עשירות יותר ולבנות יותר, מעניקות איזון טוב יותר ומאפשרת לאנשים לחזור לשניות מבלי להרגיש ממולאים מדי", מסביר ג'סינסקי.

זיאטה שמה לה למטרה להציג "משהו חדש לגמרי בכל שנה כדי לשמור על התפריט טרי ומעניין". היא אוהבת החלפות בהירות, כגון:

• ירקות שורש צלוייםבמקום פירה
• פטריות וגרטן קיילבמקום מלית מסורתית
• טארט קרם רימונים-תפוזיםבמקום פאי פקאן

אל תעשה: תחשוב שצמדי יין הם אפשרות המשקה היחידה שלך.

זיווגי יין לחג ההודיהיכול להעלות את החוויה הכוללת, אבל לא כולם שותים - או מעדיפים לשתות וינו.

מנוצ'רי מתוקה בקבלת פני האורחים עם משקה ייחודי כמו בורבון עם צ'איטודי לוהט: "משקה חם ומתובל זה מוסיף טוויסט ייחודי לחג ההודיה ומשלים מנות מסורתיות. הצ'אי מוסיף חמימות ומורכבות, מאזן את העושר של הבורבון. זה נותן את הטון החגיגי והנעים מיד", הוא אומר.

יאסינסקי מעוניין להציע עונתי מעבר לסודה,ללא אלכוהוללִשְׁתוֹת. רוזמרין טרי, חמוציות, ג'ינג'ר ותפוז, כולם מוציאים אנרגיה סתווית ויכולים לשפר את המשקה הבסיסי. מתכון כמוביצה דלעת,סוכר חום ותפוז לאטה, או אשפריץ ג'ינג'ר לימון"מביא טעמים חגיגיים ללא עוצמה של קוקטייל מסורתי, וזו אלטרנטיבה חביבה למי שמעדיף לא לשתות", אומר יאסינסקי. "זה מסיים את הארוחה בסיומת מרעננת ומאפשר לכולם להצטרף לטוסט החג".

אל תעשה: התחייב לפשטידות קלאסיות לבד.

"לקינוחים, אכלו פאי תפוחים או דלעת אחד, תמיד עם גלידת וניל, ושמרו על שאר הקינוחים לא מסורתיים יותר", מציע זיאטה.

מנוצ'רי מצביע בעדפבלובהכדי "להוסיף אופציה קלה ואוורירית שעומדת בניגוד לפשטידות כבדות יותר", וג'רמי שיגאן, שף בכיר ב-Prince Waikiki בהונולולו, הוואי אוהב להפתיע את אורחיו עם בראוניז קאפקייקס משובצים בבייקון.

לחלופין, לחץ על כפתור "קל" וקבע "חשוך".טראפלס שוקולדשכולם ייהנו עם כוס תה, קפה או משקה לאחר הארוחה", אומר זיאטה.