תגיד שלום ל-PSL ושלום למשקה הקפה החדש האהוב עליך בסתיו

בעולם הקפה, משקה אחד - ומשקה אחד בלבד - סימן על ההתחלה הבלתי רשמית, המוקדמת יותר ויותר ליפול:לאטה תבלין דלעת. זכה לפופולריות של סטארבקס לאחר השקתו ב-2003, ומאז נוצר מחדש על ידי אינספור בתי קפה אחרים, מותגי סופרמרקטים ובריסטות ביתיים, ה-PSL הפך לשם נרדף לסתיו כמו עלים מתחלפים, סוודרים נעימים,אמהות.

זו תופעה כזו שמטבח המבחן שלנו לא רק שיכלל עשה זאת בעצמךבישול איטי דלעת ספייס לאטהאלא גם פיתחו מתכונים אכילים בהשראתו, מעוגות צרוראֶלוופי פשטידות.

תבלין דלעת שלט כטעם הסתיו מספר אחת במשך שנים - עד לאחרונה. עוד בשנת 2022, חזינו שזו עלולה להיות תחילת הנפילה של תבליני הדלעת. כעת, התחזית הזו מגובה על ידי מקצוענים קולינריים ברחבי הארץ שעזרו לנו לבחורמגמות האפייה של סתיו 2024.

עדיין לא התעמקנו במה שעשוי לתפוס את מקומו על כס המלכות שלאתמשקה קפה של הסתיו, אז החלטנו לחלוט כוס קפה (ללא קינמון ואגוז מוסקט) ולקרוא לכמה מומחים כדי לאתר את ה-PSL הבא.

האם ה-PSL מאבד Steam?

המשיכה לתבלין דלעת אינה מעוגנת אך ורק בטעימות שלו, טוען קולין מקינטייר, הבעלים והמפעיל של חברת Lost + Found Coffee בטופלו, מיסיסיפי.

"אני חושב שזה קשור יותר לתחושות ולרגשות שהמשקה מעלה", הוא אומר. "זה מריח כמו הנר הזה שאמא שלך שורפת מדי אוקטובר, וטעמו קצת כמו של סבתא שלךתבשיל בטטה."

הרגשות הנוסטלגיים שמעורר תבלין הדלעת הם חזקים - אבל כך גם תערובת התבלינים עצמה. (ICYMI, תבלין דלעת כולל בדרך כלל תערובת של קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט, ולפעמים פלפל אנגלי.) אחד מהקונדיטורים איתם שוחחנו עם טרנדים של אפייה בסתיו אפילו טען את הטענה הנועזת ש"תבלין הדלעת צריך להיעלם. זה פשוט גובר על הכל".

ג'ון קונג, שף מדטרויט, מישיגן, מתייחס לתבלין הדלעת כ"מסאלה האמריקאית", בהשוואה לתבלין הדלעת.תערובת חמימה של תבליניםשמציב את הבסיס למאכלים הודיים רבים.

"זה לא יותר מאשר תערובת תבלינים מחממת עם סט שטחי למדי של תבלינים שמטרתם חום וחוסר פגיעה", הוא אומר. "זה הניע אותו לשיאים מדהימים של פופולריות. דורות צעירים יותר הרפתקנים ופתוחים יותר לטעמים מורכבים." במילים אחרות: הדלת פתוחה לרווחה ל-PSL הבא לעשות את דרכו פנימה.

"היה כל כך כיף לראות את השתלטותו של לאטה תבליני הדלעת, אבל אני כן חושב שאנשים מוכנים למשקה קפה סתיו אהוב חדש", מוסיפה ברנדט ג'ריטי, סגנית נשיא בקפה ארומה בהובוקן, ניו ג'רזי.

לא משנה מה המשקה שנאמר, הוא חייב לעורר רגשות סנטימנטליים דומים, אומר מקינטייר. ("זה צריך להשפיע על אנשים ישר בהרגשה") זה גם צריך לאפשר לקפה עצמו לזרוח קצת יותר, אם תשאלו את הוגו קאנו, הבעלים של קפה אמברסון באינדיאנפוליס, אינדיאנה.

"אנחנו מבינים טוב יותר את הקפה כפרי עונתי, ויחד עם קפה קלויים יותר, אני רואה הרבה חנויות ומבשלות בירה ביתיות שרוצים להדגיש את הטעמים המובנים של קפה נתון", הוא אומר.

העתיד נראה כמו משקאות קפה שהם פחות קפדניים ויותר מינימליסטיים, ממשיך קאנו. המרכיבים עדיין יציינו את העונה אך גם ישלימו ויחגגו את החומציות והמתיקות הטבעית של הקפה.

מדוע סוכר חום ותפוז לאטה הוא משקה הקפה החדש של הסתיו

תבלין דלעת פשוט לא קיים בלי התבלין. ותבלינים מחממים כמו קינמוןהל, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר וציפורן קשורים ישירות לחום, לעומק, וכל הדברים נופלים, אומר מקינטייר. אבל הם לא המרכיבים היחידים שיכולים לספק את הטעם והריח שגורמים לך להתרווח בספל שלך תוך כדי חשיבה,"אהה, סתיו."

"לסירופים עשירים ועמוקים כמו דבש, מייפל או סוכר חום יש מורכבות ששולחת את המוח היישר לטירוף של נוסטלגיה", הוא מסביר.

קאנו מצטרפת ומוסיפה שהגיע הזמן למשקה יותר קפה קדימה, "כזה המשלב סירופים פשוטים וכמויות קטנות של תבלינים, כמו קינמון, ציפורן או אגוז מוסקט, בתוספת רכיב פירות, כמו תפוחים, אגסים או הדרים חורפיים. , יכול להיות משקה שנוכל לראות בתור הטרנד הגדול הבא קדימה."

המשקה שבודק את כל הקופסאות האלה? אחד הלהיטים האחרונים בתפריט בבית הקפה של מקינטייר במיסיסיפי: סוכר חום ותפוז לאטה.

איך להכין לאטה סוכר חום ותפוזים

לפי Gerrity, כדי שטרנד אוכל או שתייה באמת יהפוך לוויראלי, הוא חייב להיות פשוט, עשוי עם מרכיבים נגישים וזול יחסית לשחזור. הסוכר החום והלאטה התפוזים מספקים את זה, לצד טעם חם (באדיבות תווי המולסה בסוכר חום) ורמז של פירותיות (דרך תמצית התפוז, שתוכל למצוא ברוב מעברי האפייה ובאינטרנט מחברות כמוווטקינס).

"השימוש בסוכר חום כהה מוסיף מתיקות עמוקה ועשירה יותר מסוכר רגיל", אומר מקינטייר, "טעם המולסה מעלה את מורכבות המשקה, ומציע יותר ניגוד לטעם התפוז הפריך בתמצית".

במקום להזמין PSL (שוב), הנה איך לעשות DIY BSOL שלך.

מתכון לאטה סוכר חום ותפוזים

משרת 1

מרכיבים

• 2 אונקיות אספרסו חם מבושל
• 1 אונקיה סירופ פשוט של סוכר חום (או 1 ½ כפות סוכר חום ארוז קלות)
• 10 טיפות (חצי כפית) תמצית תפוזים
• 10 אונקיות חלב מאודה

כיוונים

1. בכוס או ספל, משלבים אספרסו, סירופ פשוט ותמצית, ואז מערבבים לאיחוד.
2. בזמן שאתם מוזגים את החלב המאוד, המשיכו לערבב במרץ כדי שהתמצית לא תגרום למרכיבים להיפרד.

טיפ למטבח לבדיקה:להכנת סירופ פשוט של סוכר חום, שלבו ½ כוס סוכר חום ארוז קלות עם ½ כוס מים בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה. מערבבים לאיחוד, ואז שוב מדי פעם עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש, מניחים להתקרר ומעבירים לצנצנת מייסון. שומרים במקרר עד 4 שבועות.