איך לספאצ'קוק טורקיה, ולמה כדאי לנסות את זה

מומחי הבישול שלנו כאן כדי לעודד אותך לשנות את שגרת הודו שלך השנה. Spatchcocking שלךהודו לחג ההודיהעוזר להשיג את הכוכב הכי עסיסי ומושך את העין של השולחן שאי פעם הגשת. המשך לקרוא עבור כל מה שאתה צריך לדעת על איך לספטצ'קוק תרנגול הודו, כולל למה כדאי לשקול את זה וכמה זמן זה ייקח לבשל.

מה זה ספצ'קוק טורקיה?

Spatchcocking היא טכניקת בישול המתייחסת לפרפר ציפור כדי להכין אותה לבישול. בעיקרו של דבר, אתה מסיר את עמוד השדרה כדי שהוא יוכל לשכב שטוח על המחבת. כאשר יותר משטח הפנים של ההודו חשוף, הציפור תתבשל מהר יותר ואחיד יותר. טכניקת קצבים זו פועלת גם על עוף, ברווז ואווז עם אותן תוצאות עסיסיות ומהירות בישול.

למה כדאי שספאצ'קוק יהיה טורקיה?

תרנגול הודו (המכונה פרפר) לא רק מספק תפיסה שונה למצגת, אלא שיטה זו היא גם הדרך ללכת בה אם יש לך חלון בישול הדוק יותר. "ספאצ'קוק של תרנגול הודו אולי נראה כמו עבודה רבה מלפנים, אבל זה מקצר את זמן הצלייה והופך את הגילוף לנוח", אומרת ג'וליאנה הייל, מומחית קולינרית בכירה של Test Kitchen. תרנגול הודו במשקל 10 עד 12 פאונד יצלה תוך קצת יותר משעה.

איזה סוג של טורקיה הוא הטוב ביותר עבור Spatchcocking?

תרנגול הודו במשקל 13 קילו הוא הציפור הכי גדולה שכדאי לכם לספטצ'קוק כדי להבטיח שהיא מתאימה למחבת צלייה, אבל 10 עד 12 פאונד זה אידיאלי. אם חסר לכם מקום, תרנגול הודו קטן יותר יתאים בקלות רבה יותר למחבת. חפש 6 עד 11 קילו לי'לתרנגולי הודו בטרבול בחנויות.

איך לספאצ'קוק בטורקיה

שלב 1: הכנה וחיתוך

הנה - יש לך את זה. התחל על ידי הסרת הצוואר וגבולי הודו. שמרו אותם לשימוש אחר (כמו המלית הביתית שלנו) או השליכו אותם.יבשו בעזרת נייר סופגומניחים עם החזה כלפי מטה על קרש חיתוך נקי. תפוס את המזמרה המטבח הכבדה שלך והתחל לחתוך לאורך צד אחד של עמוד השדרה.

שלב 2: חתוך

המשך לחתוך כל הדרך עד לחלק העליון של הצוואר. חזור על הצד הנגדי של עמוד השדרה.

שלב 3: הסר את עמוד השדרה

אבל אל תזרוק את זה. מטבח המבחן שלנו אוהב להשתמש בולהכין ציר ביתי. חותכים את העצם לשניים וזורקים אותה לסיר; מוסיפים מים, בצל, סלרי, גזר ומרווה (אם יש לך) ומבשלים כמה שעות. (תוכל לעשות זאת מראש או להקפיא את העצם למועד מאוחר יותר.)

שלב 4: לשטח

חותכים חריץ בעצם בין חצאי החזה. הופכים את חזה ההודו כלפי מעלה ומסדרים רגליים לצדדים. לחץ בחוזקה בין השדיים עם הידיים כדי לשטח.

שלב 5: תיבול בשר

מפזרים מלח ופלפל על הכל ומחליקים עשבי תיבול, שום ופרוסות לימון מתחת לעור אם משתמשים. (לא משנה שיטת הבישול, מלאו את החלל בארומטים כגון בצל, הדרים ועשבי תיבול טריים. האדים הריחניים יעזרו לטעום את ההודו מבפנים.) תחב את קצות הכנפיים מתחת ואם הרגליים יורדות מהמחבת, עוטפים בנייר כסף כדי שלא יישרפו.

כמה זמן לבשל תרנגול הודו

בעוד אהודו צלוי מסורתיבישול עשוי להימשך מספר שעות, תרנגול הודו צלוי בשבריר מהזמן. התוצאות המוגמרות יהיו בשר עסיסי, מבושל באופן אחיד עם עור פריך. כתזכורת, חשוב להשתמש במדחום לבשר כדי לוודא שהודו שלך מבושל כראוי. כמו כן, ההודו יוצא פריך במיוחד אם הוא מתבשל על גבי רשת שבו המיצים יכולים לטפטף מהציפור.

צולים את תרנגול ההודו המכוסה בחום של 450 מעלות צלזיוס. צולים עד שהחלק העבה ביותר של הירך מקבל 175 מעלות צלזיוס. עבור הודו במשקל 12 עד 13 פאונד, זה ייקח בערך 70 עד 80 דקות. מניחים לנוח לפחות 20 דקות לפני הגילוף.

עכשיו כשאתה יודע את הטכניקה הנכונה להכנת תרנגול הודו, נסה ליישם אותו לארוחת העוף הצלוי הבאה שלך. זוהי דרך קלה להכין מנה עיקרית מרשימה שכמעט חסין תקלות לבישול. תרנגול הודו ספטצ'קוק במרכז חג ההודיה המושלם להגשה לצד מנות קלאסיות כמופירהס,תבשיל שעועית ירוקה, ולחמניות. וברגע שהמשתה נגמר, אל תשכח להכין מנה שלמרק תוצרת ביתשימוש בשאריות העצמות והצוואר.