העורכים שלנו התענגו על ירקות הסתיו האהובים עליהם - הנה איך הם מבשלים איתם

כן, יש משהו מר-מתוק בלהיפרד עד אחרון הקיץפירות יער,אפרסקים, ועגבניות. אבל אם היינו צריכים לבחור עונה אחת שבה התשוקה שלנו לבישול באמת משתרשת, זה הסתיו.

שוקי האיכרים של סוף העונה עדיין פתוחים רוב הסתיו, ונותנים לנו הרבה צבעים וטעמים לצבוע איתם את הצלחות שלנו לאורך ספטמבר, אוקטובר ונובמבר.

"לבשל עבורי בזמן האחרון הוא מאוד אופציונלי", אומרת לורן פיליפס, מנהלת מערכת ומנהלת אסטרטגיה בכירה. "אני אבשל כשאוכל, אבל זה יותר פינוק מאשר משימה שחובה לעשות בימינו. כן, ההוצאה שלי על איסוף ומשלוח גבוהה מאוד כתוצאה מכך! עם זאת, יש כל כך הרבה אפשרויות נהדרות לתוצרת הסתיו, אני מרגיש יותר מוטיבציה לבשל העונה במיוחד".

שרה מרטנס, עורכת אוכל בכירה, מסכימה, והוסיפה כי "יש כל כך הרבה תוצרת מקומית נהדרת שזמינה בחודשי הסתיו".

בהמשך, אנו חולקים ארבע סיבות מדוע אנחנו מעריצים גדולים של להפיק את המרב מהמטבחים שלנו בסתיו (למקרה שגם אתה מוצא את עצמך לפעמים חסר מוטיבציה לבשל). אָז,BHGחברי הצוות מגישים את שבעת הירקות שהם מצפים לבשל כל השנה - חשבו על זה ברשימת הדליים האכילים העונתית שלכם - ובנוסף את המתכונים שהם הכי מעריצים שמכניסים את מבחר התוצרת האלה לשימוש טעים.

5 סיבות שאנחנו מעריצים בישול בסתיו

העבודה עם המטבח המבחן על מנת לפתח ומושלמים מתכונים אולי משאירה אותנו קצת משוחדים, אבל אנחנו מאמינים שאפשר למצוא שמחה במטבח כל השנה. עם זאת, הנפילה מפתה אותנו במיוחד.

1. בישול עם תוצרת הסתיו יכול לעזור לרפא את הבלוז "הקיץ נגמר".

"אני נערת קיץ מוחלטת בנשמה, אז אני הולכת לסתיו בהרגשה קצת מסוייגת. אבל הדבר היחיד שמרגש אותי הוא בישולי הסתיו", אומרת ארין הוקר, עוזרת עורכת אוכל.

רבים מהטובים של העונה טעימים גולמיים להפליאאוֹצלוי, אז תלוי כמה מזג האוויר חם באותו יום, אתה יכול לבחור בהתאם למצב הרוח שלך - וכמה אתה מוכן לחמם את המטבח שלך.

2. התנאים אידיאליים.

בנימה דומה, שיינה צ'יהק, מנהלת מערכת, אומרת שהיא מצפה לבשל בסתיו ובחורף כל השנה כי היא "כבר לא מודאגת שהבית יתחמם מדי ויפוצץ את המזגן, וזה מוסיף את התחושה החמימה והנעימה הזו. אנחנו משתוקקים בחודשים הקרים יותר."

3. זה הזמן המושלם לשבור מתכוני ירושה משפחתיים.

לטעמי הסתיו מצטרפת מנה גדולה של נוסטלגיה לאמילי וויליאמס, עורכת הבית. זו העונה שהיא פורצת עבורה את כל המתכונים המשפחתיים של אמא שלהצ'יליס,תבשילי קדירה, וארוחות בבישול איטי.

"אני אוהבת להתנסות במנות חדשות, אבל יש משהו כל כך מקסים ומוכר במועדוני הסתיו שלי", היא אומרת.

4. זה הו-כל כך נעים.

"אין דבר טוב יותר מאשר לבלות סתיו עצל ביום ראשון בבישול," אומרת מרטנס. כל דבר מצ'ילי, תבשילים ומרקים היא מוצאת "כל כך מרגיע ומלא נשמה." וברגע שהטמפרטורות יורדות מתחת ל-70, סביר להניח שתמצא וויליאמס "במטבח חותכת ירקות לצ'ילי, תבשיל או מרק", ואם זה סוף שבוע, היא תפעיל כדורגל ברקע.

5. אבני הבניין הן דינמיות.

עוד תכונה ראויה לשבח לגבי טעמי הסתיו שפיליפס מזכיר היא שרבים יכולים להתנדנד מתוק או מלוח. (מקרה לעניין:מרק דלעת, שעורה ומרווהלעומתקאפקייקס דלעת עם ציפוי גבינת שמנת.) לא משנה מה אתה משתוקק, יש מתכון שתוכל לחקור.

7 מירקות הסתיו הטובים ביותר לבשל איתם, על פי העורכים

כשהסתיו מתגלגל, זה מה שאנחנו מצפים לו הכי הרבה כשאנחנו קוטפים את שלנוגינות ירקאו להצטייד לשבוע בשוק האיכרים המקומי של יום ראשון.

1. בטטה

בטטה, לא להיותמבולבל עם בטטות, "הם מצרך עבורי", אומר מרטנס. "אני בהחלט אוהב אותם. אני אצלה אותם בחתכים ואשתמש בהם בסלטים, כתוספת, או לזרוק עם פסטה. בתי הצעירה ואני נלחמים עליהם. היא אוהבת בטטות צלויות כמוני".

מתכון חובה לנסות:אם גם אתם מתוקים בשורשי הסתיו האלה, נסובטטה מטוגנות באווירכתוספת ידידותית למשפחה עם ארוחת הערב.

2. דלעת חמאה

כן, אם אתה לא מכירחיתוך דלעת חמאה, זה יכול להיות מרתיע - אבל המשימה שווה את זה. לפי וויליאמס, בין אם אתה לוקח את זה לכיוון מתוק או מלוח (או שניהם), תהנה מזהמרק-אדאוֹמְמוּלָא, אתה לא יכול להשתבש עם דלעת חמאה.

"אני אוהבת את הרבגוניות של דלעת חמאה", היא אומרת. "אני אכלול אותו עם ירקות צלויים בעשבי תיבול לתוספת מלוחה, ואני גם מעריצה מרק דלעת חמאה מתוק וקרמי".

השימוש שלה בדלעת ארוכת הצוואר הזה הוא להקציף מתוקומְתוּבָּלארוחת ערב מחבת סדינים.

"אחרי שאני חותכת את הדלעת לקוביות, אני זורקת את הקוביות עם שמן זית על תבנית, ומפזרת את החצי עם קינמון ואגוז מוסקט, ואת החצי השני עם מלח ותיבול עשבי תיבול", היא אומרת. "אני נוהגת לשלב את זה עם צלוי עוף לארוחת סתיו קלה של שבוע."

מתכון חובה לנסות:לארוחת ערב דומה לארוחה האהובה על וויליאמס הכוללת גם את אחד מפירות השלכת היקרים ביותר שלנו, אל תחמיצו אתתבנית עוף עם דלעת ותפוחים.

3. סקווש עדין

אם פיליפס נאלץ לבחור רק ירק סתיו אהוב אחד, זה יהיה דלעת עדינות "ברחוק".

"זה יכול להיות קשה למצוא דלעת דליקה, אבל כשאני רואה את זה, אני מבינה את זה", היא אומרת. "זה פחות מאתגר לחתוך מדלעת חמאה, לדעתי, ואני אוהב שאתה יכוללאכול את העור."

בכל סתיו, פיליפס מגיש לה מס'. דלעת אחת במתכון לפסטה שהיא "לא אמיתית ואורזת את כל טעמי הסתיו בקערה אחת". היא מבשלת פסטה, צולה חצי ירח זרוקים בשמן זית של דלעת דליקה, ומשלבת את שניהם עםחמאה שחומה, מרווה טרייה ואגוזי מלך קלויים.

מתכון חובה לנסות:מרטנס הוא גם חסיד של דליקטות, ומשתולל על כךדליקטה ממולאת נקניקזְכוּת כְּנִיסָה.

4. דלעת בלוטים

עוד פחות מוערךסקווש חורף, לפי צ'יהאק: בלוט. לטוב ירוק-עור אין צוואר כמו דליקטה או בוטרנאט, מה שאומר שיש לך מספיק נכסים למלא (אחרי שחתכת אותו לשניים ותוציא את הממברנות והזרעים, כמובן). בשר דלעת בלוטים צלוי משחק יפה גם במרקים, תבשילים ותבשילים.

מתכון חובה לנסות:המנה האהובה בסתיו של צ'יהאק בכל הזמנים היא צלוי מייפלדלעת בלוטים. היא פורסת את הדלעת לשניים, מסירה את הגרעינים והחתיכות המחוטות, ואז מציפה אותה ב"רוטב מאוד בסיסי שלסִירוֹפּ מֵייפֶל, חמאה וגרידת תפוז אופציונלית." צולים על תבנית מרופדת בנייר כסף בטמפרטורה של 425 מעלות צלזיוס עד שהבשר רך והרוטב מתחיל להתקרמל, ואז חבר אותו לחלבון המועדף עליך, כמושקדי חזיר, עוף רוטיסרי, או אסלט שעועית צפוף.

5. דלעת

אל תשמור רק דלעות לגילוף ותצוגה בליל כל הקדושים. הסוג הטרי אידיאלי לצליה או לשימוש במרקיםדלעת משומרתהוא הרבה יותר מדי נוח וידידותי לתקציב מכדי לעקוף אותו במכולת. אנחנו נשבעים בזה בתור אמצרך מזווהכל השנה, אבל ממש מצפים להזמין את מרכז הטעמים החמים והנעים החל מספטמבר.

מתכון חובה לנסות:"אף פעם לא עוברת שנה שאני לא עושהעוגיות הדלעת הנמסות בפה האלהעם הכוכב של הסתיו: דלעת", אומר צ'יהאק. "המתכון מייצר המון עוגיות כדי שאוכל לשתף אותן, בנוסף הן קופאות נהדר להוספה למגשי קינוחי החג."

6. כרוב ניצנים

כשעונת נבטי בריסל מגיעה, "אני שם את אלה בכל דבר - ואז גם מגיש אותם כתוספת", אומר הוקר.

תהנו מהם נאים ומגולחים דק בסלט או סלאו, כחלק מ-תבשיל נעים, או מטוגן אומטוגן באוויר- הרבגוניות של הכרוב הקטן הזה היא מה שמייחד אותו. אל תפחדו לערבב ולהתאים נבטים (כשהגבעולים הוסרו ופרוסים לשניים) עם קוביות של דלעת, בטטה או שאר האהובים בסתיו.

"אני מקבל גדולמחבת גיליוןומניחים את הירקות שלי בחתכים על המחבת. אני אתבל בשמן זית, מלח ופלפל, ואז אצלה אותם, אבדוק בקביעות", אומר הוקר. "כאשר ירקות מסוימים מסיימים להתבשל, אני אוריד אותם ואמשיך עם השאר אם אני רוצה דברים מסוימים, כמו נבטים, פריכים במיוחד."

מתכון חובה לנסות:אנו נגלה לכם סוד קטן עבור נבטי בריסל הטובים ביותר: בריינג! משרים נבטים גזומים וחצויים במי מלח למשך שעה, ואז מסננים וצולים עד שהם מזהיבים-שחומים ורכים לפני שזורקים עם זרעי חרדל קלויים, כפי שאנו עושים בזהנבטי בריסל צלויים במלח. מבקר אחד מצהיר, "אפילו הילדים שלי יאכלו את זה!"

7. ארוגולה

בעונה הן באביב והן בסתיו, וויליאמס שמה את ירוק העלים המפולפל הזה על הכל לאחרונה.

"אני אוהבת את הטעם הטרי והמעט מתובל שהוא מוסיף לכל מנה ממש", היא אומרת.

עמוד התווך שלה של הבוקר הוא קלוילחם מחמצת, ארוגולה טרייה, וביצים בציפוי הכל תיבול בייגל. בבוא ארוחת הערב, וויליאמס אוהב לזרוק פסטה מבושלת עם עגבניות טריות או צלויות, לבבות ארטישוק וארוגולה.

מתכון חובה לנסות:עבור מודרניפיצה תוצרת ביתשיגרום לכולם לשכוח הכל על המשלוח, משטחים את הבצק בשמן זית, שכבה דקה של ריבת תאנים, בצל אדום פרוס דק, פרוסות דקות של פרושוטו וגבינת עיזים מפוררת. אופים עד להזהבה, ואז מקשטים בחופן נדיב של ארוגולה טרייה.

"אני אכין את זה לפחות כמה פעמים בחודש - זה כל כך טוב", אומר וויליאמס.