10 2024 טרנדים לצלייה חמים לגמרי (ו-3 מתוססים)

מאופנה ועדעיצוב הביתלאוכל, נראה שהטרנדים מגיעים במחזוריות. אמנם אנחנו לא ממש בטוחים אם חזרנו כל הדרך חזרה מרגליים רחבות לג'ינס של אמא וחזרה לג'ינס סקיני (אנא רמז לנו אם אתה יודע!), דבר אחד אנחנו יודעים בוודאות: בישול על אש חיה לעולם לא ייצא מהאופנה.

מדענים מעריכים שבני אדם צולים כבר יותר מ780,000 שנים. אז, טבחים הסתמכו על זה כדי להפוך חלבון לבטוח יותר לצריכה, כמו גם טעים יותר. כל אלה מאות שנים מאוחר יותר,מתכוני צלייה, כמו גם הכלים, הטכניקות והמרכיבים שבהם אנו משתמשים כדי להביא אותם על השולחן, עוסקים בזה ועוד הרבה יותר.

בישול ואכילת אוכל שנעשה על אש חיה מספקים "הנאה ראשונית וסיפוק", אומר ג'וד פארה-סיקלס, שף בכיר באזורMajordōmoבלוס אנג'לס, קליפורניה.

"יש לנו אמירה ביוונית: כל אחד יכול ללמוד לבשל, ​​אבל אדם נולד לצלות", מוסיףדיאן קוצ'ילאס, מומחה למטבח ים תיכוני והמחבר שלדרך איקריה.

התאמה אישית ומודרניזציה של הגריל שלך הוא מה ש"מוסיף למטמון של צורת בישול עתיקה וראשונית זו", אומר קוצ'ילאס. (האבולוציה הזו היא גם מה שהופכת את הארוחות שלך לטעימות אפילו יותר וכיף להקציף ולטרוף.)

מגמות הצלייה של השנה שעברההיו הכל על דיגיטציה, דרכים ייחודיות עם מאיו, תעריף על בסיס צמחי ועוד. התחברנו ל-12 שפים ומחברי ספרי בישול מחוף לחוף כדי לעזור לנו לאתר מה חם בעולם הצלייה, כמו גם אילו מגמות צלייה עשויות להעלות עשן.

10 ממגמות הצלייה המובילות של 2024, על פי מומחים קולינריים

תפוס את הסינרים שלך, את המלקחיים שלך ואת שלךמדי חום לבשר, כי אתה רק דקות מלהרגיש השראה גדולה להצית את הגריל שלך כדי להפוך את העונה הזותפריט ברביקיוהכי מרגש ומעורר תיאבון שלך עד כה.

סלטים בגריל…

למרות שזה לא בדיוק קונספט חדש השנה,דניאל המם, הבעלים שלEleven Madison Parkומחבר שותף שלEleven Madison Park: The Cookbookמאמינה בהחלט שברוב חלקי הארץ, "חסה בגריל היא טרנד צלייה לא מוערך".

"אנשים לא תמיד מבינים כמה טעם ומרקם ניתן לחוות על ידי צליית חסה אבן חן קטנה או רדיקיו חריכת", מוסיף סטיב מקיו, השף/בעלים של סן אנטוניו, טקססנרפאוהמחבר שלריפוי: בישול עם חמוצים מתסיסים, שימורים ועוד. "אני אוהב להוסיף אבוקדו או בוטנים פריכים כדרך לסיים את הסלט."

אתה לא צריך לבשל אותו במקום אם אתה מארח קהל, או פשוט משתוקק להדסטארט. מקיו ממליץ לצלות את הירוקים שלך שעה או שעתיים מראש, ואז לאחסן אותם במקרר עד שתהיה מוכן להרכיב ולחלוק את המנה. סלט חרוך קריר מספק את כל הטעם המעושן שאתה משתוקק אליו עם מתכוני גריל, רק עם רמת לחות מרעננת (רוב זני החסה נמצאים בסביבה95% מים) וקונטרה צוננת מבורכת למזג האוויר החם ולחלבונים.

רוצה לנסות את זה? שֶׁלָנוּסלט רומיין בגריל עם עגבניות ותירס טמבליוצר תוספת חביבה ויצירתית.

...ושאר ירקות בגריל

הופכים עלה חדש וזורקים גם ירקות אחרים על הגריל, מציע המם. ואנחנו לא מדברים רק על פטריות פורטובלו, בצל או פלפלים. כמה מהמקצוענים הקולינריים שלנו הצביעו על ירקות בגריל בלתי צפויים יותר, והציעו לכם להוסיף את הדברים הבאים לתפריט שלכם ב-2024:

• שעועית ואפונה.לזרוק חומוס, שעועית פאווה, אפונה, או אפונה צרורה בשמן (האם אוהבשמן אצותבגלל הטעם הקל והחמאתי ונקודת העשן הגבוהה שלו), ואז לבשל אותם בסל רשת מתכת גבוה מאודחום ישיר. נער את הסלסילה ושמור את הירקות בתנועה מתמדת כדי למנוע שריפה, מייעץ המם.
• סטייקים של כרובית.עקוב אחר שלנוסטייקים של כרוביתמתכון, אבל במקום לצרוב אותו במחבת, מבשלים את הכרובית על הגריל. התוצאה היא אפשרות "לבבית, מאוד מלוחה וממלאת", לפיקווין גילספי, שף ובעלים משותף שלמסעדות בירד אדוםבאטלנטה, ג'ורג'יה, בין אם אתה טבעוני, צמחוני או טורף.
• כוסות יצירתיות.סקיתים, בעצם אתירס רחוב מקסיקניסלט מוגש בכוס, היה סוער לאחרונה, אבל מקיו צופה שנראה ירקות אחרים מקבלים טיפול דומה בשנת 2024. "אני אוהב וריאציות על זה הכוללות ירקות שונים, מקישואים, ועד דלעת או במיה", אומר מקיו. צלו את הירק האהוב עליכם, חתכו אותו לקוביות ואז זרקו עם הגבינות המפוררות האהובות עליכם, תבלינים ועשבי תיבול טריים. "הגשתו מהצנצנת מהווה שיפור נהדר לשולחן לאירוע בחוץ", והיא גם הופכת אותו לנייד.
• מה שהוא עונתי.וגם פלוסי(aka @grossypelosi), כותב מתכונים בניו יורק והניו יורק טיימסמחבר רבי המכר שלבואו לאכול: 101 מתכונים שימלאו את הלב והביתובת זוגו מצפים לביקוריהם השבועיים אצלם המקומישוק איכרים, שם הם מצטיידים במגוון ממיטב העונה לגריל בתחילת השבוע "כדי שנוכל לזרוק אותם על הצלחת שלנו בכל ארוחה. אין דבר יותר טעים מירק חרוך", אומר פלוסי. (אנחנו בטוחים שהוא יאהב את שלנו16 מתכוני ירקות בגריל הטובים ביותר!)

פירות וקינוחים בגריל

כאשר יש ספק לגבי מה לצלות, המם אומר שהוא אינו משתמש בבשר או פירות ים, אלא פירות. המועדפים שלו לשנת 2024 כוללים פירות אבן כמו אפרסקים ונקטרינות, לוחות או שיפודים של אננס, פרוסות עגבניות וחצאי אבוקדו.

דיוויד רוז, השף הבכיר מאטלנטה, ג'ורג'יה, של אומהה סטייקס מסכים שפירות בגריל הם אש, ומוסיף כי "המרקמים, הטעם החרוך מעט והקרמליזציה של הפרי יותר משביעים את השן המתוקה שלי". (הוא מעריץ עוגת פאונד צלויה בציפוי אננס בגריל, פירות יער טריים וקרמל מלוח.)

אתה יכול לשלב פירות בקינוחים קלאסיים כמו פירורים, פריכיות ופשטידות, ואז לבחור "לאפות" אותם על הגריל במקום בתנור.

"כל אלה טעימים עם מעט עשן והקרום המקסים שגריל מייצר", ואלרי גורדון, השפית והבעלים שלולרי קונדיטוריותבלוס אנג'לס, קליפורניה.

באשר לקוצ'ילאס, היא אוהבת לשמור על הצד הקליל של הפירות שלה בגריל, ומצפה להפוך את 2024 לשנת סלט האפרסקים והפלפלים בגריל.

מרינדות, שפשפות ורטבים מודגשות

אין שום דבר קליל או ביישן בטעמים שיהיו גדולים בקיץ הקרוב.

"בשנת 2024, חובבי הגריל יתנסו בטעמים נועזים יותר בכל הנוגע למרינדות, צלעות ורטבים", אומר קוצ'ילאס.

להלן תצוגה מקדימה של האטרקציות הנפלאות הקרובות:

• חָצוּףתערובות תבלינים.רוז אוהב לנער את שלו, לעתים קרובות עם מנה נדיבה של טעם קריבי כקריאת ראש למורשת הג'מייקנית שלו. פלוסי מעדיף מיקור חוץ, מכיוון ש"יש כמה תערובות תיבול טעימות להפליא בשוק עכשיו שאני והחבר שלי לא יכולים להפסיק להשתמש. אנחנו אוהבים תערובות של דלקין ושות' [זמין בטאקו, טוסקנה, פלפל לימון ועוד]. כל טעם עושה את דרכו אל הגריל שלנו".
• השראה עולמית.אין צורך להרגיש שאתה חייב לדבוק באותו מטבח עבור המרינדה שלך,לְשַׁפשֵׁף, ורוטב, אגב. "מפגשים עולמיים של מרכיבים, ערבוב והתאמת טעמים מכל העולם, גם אם הם לא מאותה תרבות קולינרית", הם כאלה, לפי קוצ'ילאס. (חשבו: סטייק כבוש עם גוצ'וג'אנג בציפוי ארוטב צ'ימיצ'ורי, למשל.)
• כשרון מותסס.אנדריאה קונגויסטה, שף בכיר במַר. ראוכל רחוב פיוז'ן וחוף פסטה, מסעדה בהשראה איטלקית עם מיקומים במסצ'וסטס וברוד איילנד, צופה שכל מיני מאכלים ומשקאות מותססים (מקימצ'י ועד קראוט ועד למרינדות קפיר) יעשו את דרכם לגריל.
• מרינדות עליזות.משועממים משמן הזית הרגיל, מיץ לימון ואורגנו? הוסף טעמים ייחודיים של חומץ, כפית שלמיסו, טפטוף של מולסה של רימונים או ענבים, או שפריץ של מיץ פירות למרינדות שלך, ממליצה קוצ'ילאס.
• חמאה מוגברת.קוצ'ילאס משתגעת על ציפוי התירס הצלוי שלה בחמאת זית קלמטה, ואנחנו עדיין עלחמאת בוקריםבעיטה לאחר שזה השתולל ברשתות החברתיות בשנה שעברה. אם אתה מעדיף למיקור חוץ את המיזוג, נסה את אחת מהחמאות המורכבות של Churn Foods, שמגיעות בטעמים כמו ברוסקטה, שום שחור, דבש חם ופסטו.

עישן הכל

"מעריצי הגריל, ושל האוכל בכלל, מחפשים כל הזמן דרכים חדשות להחדיר וליצור טעמים חדשים", אומרת רוז. "איזו דרך טובה יותר לעשות את זה מאשר על הגריל?"

הטעם החרוך בגריל מעניק תו מלוח מריר-מתוק מאוד כמו שהוא, ומעשן מעלה את ההישג על ידי ריכוז האיכות המעושנת שאין לה תחליף.

כן, אתהפַּחִיתלעשן אוכל גם אם אין לך מעשן!הנה איך להתאים כל גריל מחדשלהתמודד עם המשימה. או השקיעו בצעצוע האופנתי החדש והאהוב על מקיו: צינור עישון, שהוא "אלטרנטיבה מצוינת ובמחיר סביר אם אין לכם מעשן בבית".

בזמן שאתה מתנסה בעישון, מק'יו מציע לנסות גבינה מעושנת, בעוד שרוז צופה שמטבלים מעושנים, צ'ילי ותבשילים מעושנים ומרכיבי קוקטייל מעושנים ימשיכו לגדול בפופולריות. מעדיפים להישאר עם - או לפחות להתחיל עם - הקלאסיקה? נסה שלנוחזה בקר מעושן,פילה סלמון מעושן מייפל, אוטורקיה בהשראת שומה מעושנת.

פיצה בגריל

אנחנו לא רואים שום סימן לכך שתנורי פיצה חיצוניים מאבדים קיטור, והם עובדים בצורה מדהימה לפיצות, כמובן, כמו גם ירקות "צלויים", גבינות אפויות, קינוחים ועוד.

עם זאת, אתה לא בהכרח צריך להשקיע בציוד נפרד. הגריל עובד נהדר כדי לבשל את כל הפאי או התוספות.

"טרנד אחד שזכה לפופולריות לפני שנים ולדעתי יחזור לזמזם העונה הוא צליית פיצה", אומר אנתוני מנג'ירי, מייסד ג'ניו דלה פיצה והשף/בעלים שלפיצה נפוליטניתבעיר ניו יורק."זו מיומנות נהדרת להוסיף לארסנל הצלייה שלך ולהכין גרסה ייחודית באמת של פיצה. שימוש בגריל שלך להכנת פיצה חוסך צורך ברכישת תנור מיוחד ויכול להכין פיצה טעימה לא פחות. זה נותן לך קצת מהטעם ומהפחם של תנור עצים באיכות מסעדה בבית".

לכו בעקבות קוצ'ילאס והכינו פיצה לפיתה לקיצור דרך. או לשמור על שלנובצק פיצה לכל מטרהאו מתכון בצק קלאסי אחר מהיצמדות לגריל:

• ודא שאתה מבשל על גריל נקי.
• משמנים את הסורגים בשמן (לא תרסיס בישול, שעלול לגרום להתלקחויות).
• מותחים את הבצק, ואז מעבירים אותו לקליפת פיצה מאובקת קמח תירס (שתצפה את תחתית הקרום ותפחית את הסיכון להידבקות לקליפה ולגריל).

נתחי בשר ייחודיים (וזולים יותר).

אם הצצתם לאחרונה בחשבון הסופרמרקט שלכם, סביר להניח ששמתם לב לכמה עליות משמעותיות.מצרכים הולכים ומתייקריםבכל רחבי הלוח, ואחת הקטגוריות המהירות ביותר היא בשר בקר. (מחירי בשר הבקר זינקו ב-7 אחוזים מאפריל 2023 לאפריל 2024, על פישירות המחקר הכלכלי של USDA.)

אם אתה צופה בתקציב שלך, זה לא בהכרח אומר שאתה צריך לדלג על בשר בקר ביחד אם אתה נהנה ממנו. הסוד טמון בבחירה אחרתסוג של סטייק, אומרת גילספי.

"אנשים מתחילים להתנסות יותר בצלייה שלהם. הם הולכים מעבר לסטייק הבסיסי, חזה העוף והמבורגר. לא רק שרבים מהנתחים האלה הם בעלי ערך טוב יותר, אלא שהם מצליחים מאוד על הגריל. רובם קלים יותר כי יש להם יותר שומן ולכן אי אפשר לבשל אותם יתר על המידה", הוא אומר.

לפי Conguista ו- Gillespie, רשימת קניות החלבון הערך שלך יכולה לכלול את הדברים הבאים:

• סטייק דנבר
• סטייק טרס מייג'ור
• סטייק קולבים
• סטייק חצאית
• לחיים בקר
• ירכי עוף
• כֶּבֶשׂ

דג שלם בגריל ופירות ים עם מעטפת

בחדשות חלבון פופולריות אחרות, חמישה מהמקצוענים שלנו נתנו קריאות מיוחדות לדגים ופירות ים כטרנד צלייה מרכזי. ואנחנו לא מדברים רק על פילה סלמון.

"אני אוהב לצלות דגים שלמים", אומר שון תומפסון, שף בכיר בפורטר האוס בר + גרילבעיר ניו יורק. "יש לי שתי סלסלות דגים בבית, שעובדות נהדר לצליית ברנזינו שלם או דוראדה, שלעתים קרובות אני משרה עליהן טעמים ים תיכוניים".

רוז מקווה לעשן יותר פירות ים העונה, בעוד פארה-סיקלס מתלהבת משרימפס צלוי חזיתי בגריל, מכיוון שהוא מכיל אפילו יותר טעם מאשר הגרסה הקלופה והמעוצבת. בנוסף, הקליפה "מגינה על הדג מפני אלמנטים קשים; מוסיף טעם ומבטיח שהוא לא יתייבש על הגריל", מוסיף מקיו.

אם יש לך מצב רוח לפירות ים אחרים בגריל במעטפת, הוסףמולים בגריל עם חמאת שוםשלךרשימת דלי הקיץ.

גריל שטוח

מציעים מרחב בישול מהיר ורב-תכליתי להכנת ארוחות גדולות שקל לנקות אחריהן ("בהשוואה לגריל פחמים או פרופאן", אומר רוז), שקול לעלות על הרכבת השטוחה.

"גריל שטוחים הפכו לוויראליים ברשתות החברתיות. בשלנים ביתיים נהנים מאוד "להעלות" את הארוחות שלהם על הגריל השטוח, חלקם מגיעים עד כדי הכנת ממרחי היבאצ'י למשפחותיהם", אומרת רוז.

שֶׁלָנוּהגריל השטוח הטוב ביותריכול לעזור לך לקבל הכלאורז מטוגןאֶלפאג'יטסאֶלעוגות דגים.

גראב כל היום

החלק העליון השטוח הזה יכול להתגמש ולבשלפנקייקיםוגם ביצים.

"אנחנו חושבים על הגריל בתור יותר כיריים לכל היום", מודה פלוסי. "במקום רק 'אנחנו עושים ברביקיו, בוא', זה יותר 'מה אנחנו מכינים לכל ארוחה ואיזה חלקים אפשר לעשות על הגריל?' זה מוציא אותך יותר החוצה, והניקיון פשוט מרגיש הרבה יותר פשוט. המטבח שלי כרגע בשיפוץ, אז אני צולה משהו בכל ארוחה".

ואתה יכול גם עם גג שטוח או עם מהלך של גילספי: הנחת מחבת מברזל יצוק או מחבת פסים על גריל רגיל.

"עם גריל גדול, אתה יכול ללכת קשה על ארוחת בוקר ענקית לקהל גדול - ביצים, פנקייקים, בייקון בבת אחת - ואז להסתובב ולהסתובב בצורה מושלמתלצלות סטייקוירקות לארוחת ערב. אנחנו באמת יכולים לקבל הכל!"

3 טרנדים לצלייה שבדרך החוצה

עכשיו כשאתה יודע "מה יש בפנים", בוא נציץ במגמות הצלייה שעלולות לרדת בקרוב, על פי פאנל מקצועני האוכל שלנו.

• גריל גז:פשוט להפעיל מתג כדי להפעיל את הגריל הוא שימושי, עם זאת, "גרילי גז כנראה יאבדו קצת את התקדמותם כאשר אנשים יפנו לטעמים טבעיים יותר כמו עשן אמיתי מפחם", צופה קוצ'ילאס. טסר מאמין ש"גריל הגז הולך ומתיישן בתמורה לאפשרויות אחרות שמספקות יותר טעם. חלק מנתח השוק של גרילי גז נאכל על ידי מעשנים, משטחים שטוחים, גרילי גלולה, גריל עצים ותנור פיצה חיצוני, אומר טסר.
• המבורגרים."אני חושב שאנשים סוף סוף מתחילים להבין שצלייה של המבורגר היא נחותה מבישולו על מחבת פסים", אומר פארה-סיקלס. "התגובה והטעם של מיילרד על המחבת הם הרבה יותר טובים, במיוחד עם המבורגר בקר מיושן". עִםלרסק המבורגריםבשל הזעם, יותר טבחים פונים לכיריים ולמחבתות שלהם כדי לקלוע לחריכה ולחרוץ המושלמים. אם אתה אוהב להכין המבורגרים באוויר הפתוח, נסה אותם על גריל שטוח או תביא את שלךמחבת ברזל יצוקבחוץ להתייצב על הסורגים.
• חזה עוף.הם ידידותיים לתקציב ומגוונים, נכון, אבל פלוסי צופה את זהירכי עוףואפילו מתכוני עוף שלם (כמו שלנופחית בירה עוף) יהיה פופולרי יותר מחזה עוף מבשר לבן בשנת 2024. "הבשר הכהה לא מתייבש כל כך מהר, אז זה לא פשוט. בחר את תערובת התיבול האהובה עליך ותלך", אומר פלוסי. לאחר שנתן לעוף לנוח, הוא אוהב לקצוץ את העוף לחתיכות בגודל ביס ו"לזרוק אותו לסלטי קיץ או להטביע אותו על כריך".