איך לחמם ראש צלעות כך שהוא יישאר עסיסי (בתוספת 3 דרכים לא לחמם את הבשר לעולם)

עֲבוּרארוחות יום ראשוןותפריטי חגכאחד, פריים ריב מדורגת ממש למעלה עם הודו, בשר חזיר, עוף, צלי כתר ושקדי בקר כאפשרויות המנה העיקריות הפופולריות ביותר.

בדומה לאותם צלי גדול אחרים, פריים ריב (המכונה גם בשר בקרצלי צלעות) לעתים קרובות מביא לסיבוב או שניים של שאריות. הפופולרי שלנופריים ריב במרינדהמתכון שהמעריצים מאשרים שהוא "כל כך טעים ולח" מתחיל בצלי צלעות בקר במשקל 4 עד 6 קילו, שיפנק אותך ב-12 מנות. אם התמזל מזלכם שיש לכם שאריות, הנה איך לחמם את הפריים ריב.

לורן אנתוני, שף בכיר ב-theמלון אנגד לאמנויותבסנט לואיס, מיזורי
שרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמנהל מותג מטבח מבחן
טוד סגנרי, שף בכיר בקייטרינג קנבס קולינריבסנט לואיס, מיזורי

כיצד לאחסן שאריות פריים ריב

ברגע שעשיתהכינה את הפריים ריב שלך, הגישו אותו לביקורות נלהבות, וכולם התמלאו, חשוב לאחסן אותו כמו שצריך.

אין צורך לפרק את הפריים ריב למנות קטנות יותר: "לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אחסן את הבשר ללא פרוסות כדי לעזור לשמור על הלחות בפנים", אומר Brekke.

הנה איך לאחסן פריים ריב:

עוטפים היטב את הפריים ריב בניילון נצמד. ("אטימה נכונה תגן על הצלי ותמנע מהבשר להתייבש במהלך האחסון", אומר סגנרי.)
אם יש לכם כלי שמתאים, העבירו את הפריים ריב העטופה למיכל אחסון אטום או לשקית רוכסן.
מקררים למשך 3 עד 5 ימים. אם אינך מתכוון להשתמש בו בתוך מסגרת זמן זו, הקפיא מיד למשך עד 3 עד 6 חודשים.

כיצד לחמם מחדש את Prime Rib

לפני שאנחנו צוללים בדיוק איך לחמם את הפריים ריב, אנחנו לא יכולים להתעלם מהטיפ החשוב מכולם. אם בשר לח הוא המטרה, לרדת נמוך ואיטי, זהירות לא לבשל אותו יתר על המידה היא המפתח, אנתוני מייעץ.

"דיגיטליתמדחום לבשריכול לעזור לך לעקוב בקלות אחר תהליך הבישול ולא להגזים בחימום החוזר", אומר אנתוני.

טיפ למטבח לבדיקה:מדחום הוא הכלי המועדף עלינו לעקוב אחר הטמפ', אבל אם אין לך אחד כזה, פנה אליהם4 דרכים לבדוק את מידת העשייה של בשרבמקום זאת.

הנה איך לחמם מחדש את ה-prime rib בשיטת Test Kitchen ברגע שתהיה מוכן ליהנות מסיבוב שני (או שלוש):

מחממים את התנור ל-300 מעלות פרנהייט.
פורקים את שאריות הפריים ריב, ומעבירים אותן (פרוסות או שלמות), לתבנית עם שוליים או תבנית אפייה רדודה.
מטפטפים את הבשר עם ¼ עד ½ כוס מרק בקר, ציר או שאריות au jus כדי לעזור לאדות הבשר בזמן שהוא מתחמם.
מכסים היטב את התבנית במכסה או בנייר כסף, ואז הכניסו את התבנית לתנור למשך 15 עד 30 דקות עד שהבשר מתחמם במרכזו. (העיתוי ישתנה בהתאם לגודל ולעובי הבשר.)
לאחר החימום מחדש, ניתן לפרוס את הפריים ריב ולהגיש מיד; אין צורך לנוח את הבשר.

טיפ למטבח לבדיקה:השתמש במדחום לבשר כדי לעקוב אחר הטמפרטורה. הUSDAממליץ לחמם מחדש את השאריות ל-165°F לפחות לפני ההגשה, וזה הרבה מעבר ל-Medium-Rare ב-140°F. כוונו למשהו בין הטווח הזה, בהתאם להעדפות שלכם ולסבילות לסיכון בטיחות המזון.

"שיטה נמוכה ואיטית זו מאפשרת לבשר להתחמם מחדש בסביבה לחה שבה החלבונים יכולים להתחמם בעדינות ולשמור על הרכות המקורית שלהם", אומר Brekke. "כדי לשמור על צלעות ראש לחות בזמן שאתם מחממים מחדש, וודאו שהמחבת מכוסה היטב, חתיכת הבשר אינה גדולה מדי, ושיש מעט לחות נוספת במחבת, כמו מרק."

אם תרצו להוסיף קרום יפה, טפחו את הצלי שחומם מחדש יבש. הוסיפו זילוף שמן למחבת, העבירו את האש לבינונית וצורבים את הפריים ריב מכל הצדדים במשך 1 עד 2 דקות.

בדוק טיפ למטבח: כלל אצבע טוב הוא להעריך שתיים עד שלוש מנות לכל קילו בשר, או כשתי מנות לכל צלע. רוב הצלעות הראשונות נעות בין 4 ל-10 פאונד.

3 מהדרכים הגרועות ביותר לחימום ראשי ריב

למרות שחימום במיקרוגל הוא אופציה, זה יביא לפריימ ריב סופית מחוממת קצת פחות ורודה. פריים ריב במיקרוגל היא לרוב קשיחה ויבשה יותר ממקבילותיה המחוממות בתנור.

"אם הבחירה שלך במיקרוגל, אנו ממליצים לך לחתוך את הבשר תחילה. מחממים אותו שוב פרוסה בכל פעם לבישול אחיד", אומר ברק.

זה גם חכם להימנע מחימום חוזר של prime rib ב-טיגון אוויראו טיגון עמוק, מכיוון ש"שיטות אלה יכולות בקלות לגרום לצלע גומי, יבשה וחסרת טעם", מוסיף אנתוני.