מגמות צלייה של 2023 שהן לגמרי בפנים (ו-3 שנמצאות בדרך החוצה)

בישול על אש חיה אינו דבר חדש. למעשה, זה בדיוק איך תרבויות מוקדמות הפכו חלבון לבטוח יותר וטעים יותר לצריכה. בעוד המצאת הצלייה התרחשה משוערלפני 780,000 שנה, שלךמתכוני צלייהוהטכניקות צריכות להישאר תקועים בימי החושך.

לדו"ח מגמת הצלייה שלנו לשנת 2023, הגענו ל-pitmasters,ספר בישולסופרים ושפים מובילים שיש להם דופק על הסצנה לשתף את המרכיבים, הכלים והסגנונות לבישול באוויר הפתוח נמצאים בעלייה. לאחר מכן, כדי להבטיח שלא נתקע בתלם, ביקשנו מהם לשתף גם אילו טרנדים לצלייה עשויים לעלות לעשן בקרוב.

מגמות הצלייה המובילות לשנת 2023, על פי מומחים קולינריים

המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על איך להוסיף עוד טעם וטעם לצלייה אותפריט ברביקיוהעונה הזו.

נתחי בקר ייחודיים

למי ששומר עין על שלהםתקציב מכולת, במיוחד בזמן האחרוןמחסור במזון ואינפלציה, יותר גרילים בבית ירגישו יותר השראה לחקור נתחי בשר פחות פופולריים שהם סבירים יותר, מציע דיוויד גואס, מחבר הספראומת הגרילוהבעלים בבייאו מאפיית, קפה בר ומזנוןבארלינגטון, וירג'יניה.

"מנקודת מבט של בשר בקר, זה יכול להיות חתכים פחות מוערכים, מצ'אק ועד דשים או טיפים. זה זמן מצוין להכיר את הקצב המקומי שלך שיכול לעזור לייעץ לך על נתחים חדשים שאפשר לחקור בלי לשבור את הכיס", הוא אומר.

קָשׁוּר: כיצד לבחור סטייק בעל טעם טעים מובטח

רוצים לשמור על מחירים נמוכים על ידי אכילת קצת פחות מהטובים ביותר?דומיניק ליץ', שף ובעלים משותף שללקסינגטון בטי סמוקהאוסבשיקגו, אילינוי להוטים לתעדף איכות על פני כמות, וממליצהF1 אמריקאי וואגיולמי שרוצה ללכת בעקבותיה.

"זהו הכלאה בין בקר הולשטיין יפני ואמריקאי שפותח עבור טעם עשיר, בשר עדין ושיש נדיב. חברות אוהבותונדר חקלאיםבמישיגן הפכו את רכישת בשר בקר מסוג זה לנגישה יותר לצרכן היומיומי", היא מוסיפה.

פירות וירקות בגריל

"טבחים היום יודעים שיש יותר בגריל מסתם המבורגרים ונקניקיות", אומר גארס. "נשיקת הלהבה יכולה להוסיף טעם נהדר גם לירקות."

כ-35% מהאמריקאים "עושים מאמץ מודע לאכול פחות בשר", על פי נתוני 2021סקר שנערך Morning Consult עבורחדשות בלומברג. במקום כמה שיותר (או כל) עיקריות ברביקיו בשרניות כמו בקר, חזיר או עופות, יותר ויותר אנשיםצליית ירקות, אומרמאט הורן, פיטמאסטר מאוקלנד קליפורניה, שף ובעלים שלברביקיו קרן,קאובירד,מאטי מיושן. כובעי פטריות גדולים וקרשים דלעת קיץ הם פופולריים במיוחד ונהדרים על רשתות, אומר הורן, אבל הוא מתכנן לצלות מגוון רחב של ירקותפירותעל שריפות חיות גם בבית וגם ב-Horn Barbecue השנה. (אננס, אבטיח, אפרסקים, פלפלים, בצל ובטטה הם בין המועדפים של BHG Test Kitchen.)

"אני אוהב את תגובת Maillard שמתרחשת עם ירקות ופירות, או, במילים אחרות, את הפחם שמתפתח כשהסוכרים הטבעיים מתבשלים", אומר הורן.

גואס להוט לצלות ירקות על הגריל, ומצפה לצרוב ירקות קטנטנים מעל להבה כדי להציג אותו בסלט אבן חן בגריל.

קָשׁוּר:18 מתכוני ירקות בגריל עבור הדרך הטובה ביותר לאכול את הירקות שלך

Beyond-Salmon Seafood

שרימפס, סלמון וטונה משומרת הם הדגים ופירות הים הנצרכים ביותר בארה"ב.מינהל האוקיינוס ​​והאטמוספירה הלאומי (NOAA) דיג. כאשר pescatarians או אוהדי דגים שוקלים מנה עיקרית לצלייה, רובם פונים לאותו מצרך שני. אבל במקום כוכב גריל סטנדרטיסַלמוֹן, ליץ' אומר שבשלני גריל רבים יסתלקו יותר ברנזינו.

"ברנזינו הוא דג לבן שמקורו בחופים המערביים והדרומיים של אירופה, כמו גם בחופים הצפוניים של אפריקה. לבשר הלבן הבהיר והמתקלף יש טעם עדין ומעט מתוק שמתאים למגוון טעמים. אוכלי אוכל משוגעים על ברנזינו", אומר ליץ'.

חוסה גארס, שף מפילדלפיה, פנסילבניה, מודה שהרבה טבחים שהוא פוגש הם "עצבניים לגבי דגים על הגריל, אבל עם הכנה נכונה, זו אופציה נהדרת לארוחה קלה. בהתאם לחתוך וסגנון הדג, אני אשתמש בסל גריל, בפלנצ'ה או במעט נייר כסף", אומר גארס, שהוא גםשף ברזל, זוכה פרס ג'יימס בירד ובעלים של 12 מסעדות כוללהוק אנד מאסטרוזיכיון לאומי הולך וגדל,וייבס טוב. "אשתי ואני קנינו לאחרונה בית במיין, אז אני מצפה לצלות הרבה דגים ופירות ים טריים בקיץ הזה."

אם פירות ים הם יותר הסגנון שלך, לובסטר, סרטנים ורכיכות אחרות ימשיכו לגדול בפופולריות על הגריל, מאמין ליץ'. לרעיון למסיבת ארוחת ערב אינטראקטיבית מזדמנת, שקול לארח גריל לרתיחה של פירות ים. הציבו פירות ים, נקניק פרוס, תפוחי אדמה לתינוקות, רבעי קלחי תירס, חתיכות בצל, חתיכות לימון, שום ועשבי תיבול, ואז אפשרו לכל אחד להרכיב את שילוב המרכיבים האהוב עליו בתוך חבילות נייר כסף, אותן תוכלו לזרוק על הגריל.

"מבקרים במסיבה אוהבים לבנות את הארוחות שלהם בעצמם. אני חושב שזה יהיה מועדף לאירוח", אומר ליץ'.

קָשׁוּר:6 מהדגים הבריאים ביותר לאכילה (ו-4 שיש להימנע מהם)

טעמים גלובליים

"אני צופה עניין מוגבר בטעמים עולמיים", אומר גארס, ושאר הפיטמאסטרים מהדהדים את הסנטימנט הזה.

עבור ליץ', עכשיו זה הזמן לנסות להוסיף סויה, גוצ'וג'אנג, ג'ינג'ר ושום למתכוני הברביקיו והצלייה שלךמרינדות בשר.

"אני אוהבת לשחק עם הטעמים האסיאתים האלה במיוחד על צלעות חזיר, אבל הם עובדים היטב עם כל החלבונים והירקות", היא אומרת.

רודני סקוט, פיטמאסטר זוכה ג'יימס בירד, שבסיסו בצ'רלסטון, צפון קרוליינה והמחבר שלעולם המנגל של רודני סקוטאומר שקיץ 2023 עשוי להיות הגדול ביותר עד כה עבור תערובות תיבול. למעשה, הוא כל כך בטוחברביקיו משפשפיםהם טרנד צלייה הולך וגדל, הוא רק השיק קו משלו של תערובות עם Spice House.

"שפשוף תבלינים הוא דרך מצוינת לקבל את עירוי התיבול הנוסף הזה ולהתנסות בפרופילי טעם שונים, כמו תערובות בסגנון קריבי וקוריאני", אומר סקוט. "אהבתי את אלה בכל דבר, מעוף ועד כרוב ניצנים מבושלים על הגריל."

מאיו > חמאה

בשני הדורות האחרונים, חמאה קיבלה כמעט את כל התהילה כרכיב תפריט צלייה בכל מקום, שאפשר לחלץ על לחם תירס או טוסט, להבריש מעל קלח תירס או להכתיר סטייק ממש לפני ההגשה. אמנם מקלות הזהב האלה לעולם לא ייצאו מהאופנה, אבל 2023 עשויה רק ​​להתחיל את חזרתו של מאיו כעמוד התווך בהרכב הצלייה שלך, אומר גואס.

"אני מעריץ ותיק של מיונז של דיוק, ואני מצפה להבריש אותו על תירס טרי לפני הנחתו על הגריל בקיץ הקרוב", אומר גואס. (פססט... אנחנו לגמרי הולכים לנסות את זהבסגנון תירס ברחוב מקסיקניוהוסיפו גם גבינת פרמזן או קוטיחה ורוטב חריף!)

מיונז גם מהווה כלי נהדר לעזור לתערובות תבלינים להיצמד לחלבונים או ירקות. אתה יכול גם להוסיף מאיו במתכון למרינדה, למרוח אותו בתוך כריכי ברביקיו, או להפוך אותו לאיולי כדי להשתמש בו.תבלין, רוטב או מטבל.

מהפכה דיגיטלית

הטלפון, הטלוויזיה והמחשב שלך הם לא הכלים הטכנולוגיים היחידים שהופכים חכמים יותר.

"הטכנולוגיה משתלטת, אפילו בעולם הברביקיו", אומר סקוט. "ההתקדמות ההיי-טקית האחרונה שאני רואה הופכת לפופולרית יותר לאחרונה היא מדי טמפרטורה של בלוטות' שיכולים להתחבר לטלפון שלך. אנשים לוקחים את זה דיגיטלי בגלל קלות השימוש והנוחות למי שלא רוצה לראות את המעשן שלהם כל היום".

השקיעו במדחום בסגנון בדיקה כזהעורכי חקירת טיילור ב-BHG נשבעים ב,או חפשו מעשן או גריל עם טכנולוגיה זו מובנית, כמו Weber Genesis EPX-355 Smart Gas Grill או Traeger Ironwood 885 עם "WiFIRE Technology".

קָשׁוּר:9 כלים חיוניים לצלייה (פלוס 2 שאנחנו אוהבים)

3 מגמות צלייה בדרך החוצה

עכשיו כשאתה יודע "מה יש בפנים", והגריל שלך מתחמם מראש כדי להביא ארוחה אופנתית וטעימה לשולחן, למד על כמה טרנדים לצלייה שעשויים לרדת בקרוב לפופולריות:

• נתחי בקר נחשקים באופן קלאסי.בדרך כלל, אנשים מתרחקים מחלבונים כבדים ויקרים יותר, אומר גארס. העלויות של ribeye, פילה מיניון, שקדים ופורטרהאוס צפויות להמשיך לעלות, צופה גואס, "מה שהופך את זה לקשה יותר לרכוש במחיר סביר לשימוש בחלל הצלייה בבית".
• המבורגרים וכלבים בסיסיים."חלפו הימים של ההמבורגרים הקפואים והנקניקיות הבסיסיות", מצהיר הורן. במקום זאת, אנשים הופכים שאפתניים וחדשניים יותר עם משחק הגריל הביתי שלהם. המגיפה עזרה לפתח עידן חדש של ביטחון ועניין קולינרי. "ככל שאנשים מבשלים יותר בבית, הם משתוקקים לחוויות חדשות ולפריטי תפריט באופן כללי, וזה היה נכון גם בצלייה ביתית", מוסיף הורן. (מגמות הצלייה שהוזכרו לעיל יכולות לעזור לך לצאת משגרת ההמבורגר, הפרחח והנקניקיות שלך!)
• גריל פחמים סטנדרטי.גרילי גז קולטים קיטור, אומר סקוט, במיוחד בקרב אלה שגרים באזורים עירוניים. (במקומות רבים יש כללים מחמירים יותר לגבי השימוש בהם במרפסות או בפטיו, למשל.) הוא גם רואה את גריל כדורי העץ במגמת עלייה, מכיוון שמנהלי בור רוצים להתענג על "אותו טעם מעושן של שריפת עץ אמיתי, אך ללא סיכון של להבה פתוחה." הורן רואה אפשרויות בישול יצירתיות עוד יותר פורחות, כולל גריל נייד (Blackstone FTW) ופלנצ'ס. "זה טרנד כל כך מהנה, מכיוון שהוא מציע יותר חוויה בברביקיו בחצר האחורית שלך", אומר הורן.

עם עוד תבלינים, תוצרת ופירות ים באופק, קיץ 2023 מתכוון להיות עונה נפלאה ושטופה שמש. עכשיו כשאתה בקי בכל מגמות הצלייה הגדולות ביותר, בדוק את אלה19 טיפים לצלייה מהמקצוענים כדי להפוך אותך לפיטמאסטרוהתחילו לתכנן את החגיגה הבאה שלכם באוויר הפתוח עם אלהמתכוני גריל קלים עם 8 מרכיבים.