האם חמאה חיונית לפנקייק טוב יותר? מטבח המבחן שלנו נותן פסק דין

אם תציץ סביבנומתכון לארוחת בוקרבארכיונים, תשים לב שהמרכיב הזה מופיע לעתים קרובות, אבל לא זוכה כמעט לאהבה אחרי ארוחת הצהריים: חלב חמאה. מוצר החלב החריף הזה תורם למתכונים שלנו שגורפים ביקורות כמו "הפנקייק הכי טוב אי פעם!!" (פנקייק חמאה קלאסי) ו"אוורירי להפליא, וכל כך טעים" (פנקייק חמאה).

אתה גם מרגל פנימה חלב חמאהBHGמועדפים בקבוצה כמוקמח תירס וופלים עם חמאת דבשווופל חמאה-בננה. למרות שאנו ~ מרפרפים ~ על כל אחד מהמתכונים האלה לעתים קרובות, עבר זמן מה מאז שהקדשנו זמן להרהר במה להבליט אותם מתערובות בלילה אחרות שנעשו עם סוגי חלב אחרים (אוחלופות חלב מהצומח).

המשך לקרוא כדי לגלות מדוע חמאה היא מרכיב עיקרי בכל כך הרבה פנקייק ומתכוני וופל, כדי ללמוד מה לעשות אם אין לך משהו בהישג יד לארוחת הבוקר שלך (אוארוחת בוקר לארוחת ערב), ולגלות מתכוני חלב שחושבים מחוץ לקופסת ארוחת הבוקר.

מה זה חמאה, בדיוק?

באופן מסורתי, חמאה היה הנוזל עתיר החלבון שנשאר מתהליך ייצור החמאה, מסבירשרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמנהל מותג מטבח מבחן.

"בימים אלה, החלב התרבותי שאתה מוצא בסופר הוא תערובת של חלב ותרביות חיידקים פעילות שחוממה בעדינות במשך כ-12 שעות כדי לאפשר לו לתסוס", היא אומרת.

כשהחלב עובר תסיסה, הוא מתעבה והופך חומצי יותר עקב היווצרות שלחומצת חלב. הוא גם מתחיל לקבל טעם חמאה עשיר עקב יצירת מולקולה הנקראתדיאצטיל, מוסיף Brekke. (דיאצטיל נמצא בכמויות קטנות גם בחמאה ובגבינות טריות.)

מדוע חמאה היא מרכיב יסוד במתכוני פנקייק וופלים

שני הרכיבים החדשים האלה - חומצה לקטית ודיאצטיל - הופכים את החלב ל-MVP בוופלים ובלביבות. לפי ברק:

• כאשר חומצת חלב מקיימת אינטראקציה עם הגלוטן (חלבונים) בקמח חיטה, היא מרככת את התערובת. החומצה מגיבה גם עם סודה לשתייה, הנמוכה בסולם ה-pH וכבסיס כימי. התגובה הזו מפעילה את הייצור של גז פחמן דו חמצני, שעוזר להכנת דש או וופל רך וגמור.
• דיאצטיל מעניק את הטעם המובהק הזה לטעם הוופל האהוב עליך אומתכון לפנקייק.

האם חמאה חיונית לבלילת פנקייק וופל?

במדריך שלנו עבוראיך להכין פנקייק, אנו מציעים וריאציות עבורפנקייק רגילשקוראים לחלב במקום חמאה, ואנחנולביבות גבינת קוטג' דבש-לימוןכולל גבינת קוטג' אופנתית בתוספת מעט גרידת לימון לחיזוק חמצני ורענן.פנקייק קרם פרש של זואילקבל את העושר שלהם מתערובת של חלב מלא, שמנת חמוצה וקרם פרש.

אז, לא, "חמאה זה לא חיוני", מאשר ברק. עם זאת, "אנחנו כן מרגישים שיש טעם ומרקם קלאסי שניתן למצוא רק בפנקייק או בוופל שקשה להתאים לתחליף חלב או חלב לבד."

תחליפי החמאה הטובים ביותר למתכוני וופל ופנקייק

באופן אידיאלי, אם מתכון דורש חמאה, כולל מתכון לפנקייק או וופל, כדאי להשתמש בו. אבל אם אתה מוצא את עצמך בלי המרכיב, אתה יכול לסמוך על אחד שלנותחליפי החמאה הטובים ביותר:

• יוגורט יווני חלבי:בקערה בגודל בינוני, טורפים יחד קרטון אחד של 5.3 אונקיות של יוגורט יווני רגיל עם 1 ⅓ כוסות חלב עבור 2 כוסות חלופה של חלב חמאה. צריך יותר או פחות? כל שעליך לעשות הוא לערבב את אותם שני מרכיבים בפרופורציות הרצויות שלך ביחס של 1 חלק יוגורט לכל 2 חלקי חלב.
• חלב חמוץ תוצרת בית:בכוס מדידה נוזלית, הוסף 1 כף חומץ לבן מזוקק, 1 כף מיץ לימון, או 1 ¾ כפית. קרם אבנית. יוצקים מספיק חלב כדי להגיע לכוס אחת. תן לזה לעמוד כ-15 דקות, ותהיה לך 1 כוס חלב חמוץ תוצרת בית. (הגדל או מטה לפי הצורך עבור המתכון שלך.)
• קפיר רגיל, לא ממותק:מוצר החלב המותסס הזה שדומה ליוגורט, אבל לא כל כך סמיך.

"כל האלטרנטיבות הללו יעבדו", אומר ברקה. "עם זאת, הפריצה ליוגורט יוונית מביאה בדרך כלל לטעם הטוב ביותר. זה מזכיר את הטעם החריף שהחמאה מעניקה."

הרעיונות הטובים ביותר שלנו למתכוני חמאה שמוכיחים שהוא טוב ליותר מפנקייק וופלים

אם תחליטו להצטייד בחלב קנה לוופלים ולפנקייקים ולא ללטש אותו, יש לכם הרבה אפשרויות. מבשלים ואופים בדרך17 רעיונות למתכוני חמאה טעימים.

לא בטוחים מאיפה להתחיל? חקור את העולם הרחב של מתכוני חמאה שהם בין המועדפים של Brekke:

• נסו להכין רוטב סלט ביתי, כגוןחוות חמאה.
• השתמש בחלב בד באהוב עליךעוּגִיָהאוֹמתכון סקונס.
• שקול חמאה עבורמרינדת עוף. סיכוי גבוה שנהניתעוף מטוגן קריספישנספג בתענוג החלבי לפני הטיגון והטיגון.
• הוסף שפריץ של חמאהפירהבמקום חלב או שמנת כבדה.