מה זה אספרסו? הנה מה שמבדיל אותו מקפה

אתה רואה אותו בתפריטי בתי קפה ומסעדות לעתים קרובות, ואולי אפילו הזמנת אותו בעבר. אבל האם אתה באמת יודע את התשובה,"מה זה זריקת אספרסו?"זו לא שאלת טריק, אבל זריקה היא למעשה רק ההתחלה. כפי שאתה מחשיב,"מה ההבדל בין קפה לאספרסו?"אתה מבין שאספרסו הוא סוג של קפה, נכון. (עוד על כך בקרוב.)

עם זאת, צילומי אספרסו הם רק ההתחלה. הם הבסיס למשקאות בתי קפה פופולריים רבים, ממוקה ומקיאטו ועד קפוצ'ינו וקורטאדו. ואתה יכול לבשל ולאפות עם אבקת אספרסו כדי להוסיף עושר מורכב מקסים למתכונים מתוקים ומלוחים.

המשך לקרוא למדריך המלא שלנו לאספרסו, כולל איך לקנות את מוצר הקפה, איך להכין אספרסו, איפה אתה יכול למצוא אותו בתפריטים ואיך לבשל עם אספרסו.

מה זה אספרסו?

צילומי אספרסו (ess-PRESS-oh).מקורו באיטליהבמהלך שנות ה-1900 המוקדמות והם עדיין פופולריים שם - ועכשיו, גם ברחבי העולם. אספרסו הוא סוג של קפה המיוצר באמצעות פולים מאותו צמח כמו הקפה הקלאסי, והפולים הללו אפילו מעובדים וקוליים באותו אופן. אז מה זה אספרסו ובמה הוא שונה מקפה? הכל מסתכם בגודל הטחינה וההכנה.

אספרסו עשוי ביחס של 1:2 של פולי קפה טחונים דק ומים. מים חמים בלחץ זורמים דרך השעועית הטחונה להכנת אספרסו, וכתוצאה מכך משקה מרוכז מאוד. מכיוון שהאספרסו נעשה ללא פילטר והשמנים של השעועית מוזלפים למוצר המוגמר, המרקם של האספרסו קרמי יותר מאשרכוס ג'ו מסורתית. השמנים האלה ממלאים תפקיד ב"קרמה", שכבת בועות האוויר שמתאחדות ליצור קצף בצבע בהיר יותר שנותן את הטעם המיוחד של אספרסו. הטעם הזה, אגב, הוא עשיר, חזק, מר, חומצי, מתוק קלות וקלוי עם סיומת ארוכה.

קפה נעשה עם טחינה גסה יותר, והמים זורמים דרך הפולים האלה בפחות כוח. כוס או קנקן קפה מיוצרים בדרך כלל ביחס של 1:16 של שעועית למים.

אמנם אתה יכול טכנית להכין כוס אספרסו עם פולי קפה טחונים מראש לטפטוף או למזוג קפה, אבל זה לא אידיאלי. פעולה זו תניב אספרסו חלש יותר וביישן קרמה או נטול קרמה. עם זאת, אין צורך לקנות שעועית אחרת או צלי אחר אם יש לך מועדף. פָּשׁוּטלקנות את השעועיתוטוחנים אותם טריים לעקביות דקה. צלייה בהירה, בינונית או כהה כולם עובדים מצוין עבור אספרסו; רק זכור שככל שהצלי קל יותר, המוצר המוגמר חומצי יותר. (אם אתה תוהה,"מה זה אספרסו בלונדיני?"זה רק אספרסו עשוי עם שעועית צלייה קלה יותר או "בלונדינית".

כוס אחת ממוצעת של אספרסו מכילה בערך64 מיליגרם של קפאין. כוס קפה של 8 אונקיות, לשם השוואה, מכילה בערך95 מיליגרם של קפאין, על פי הערכות USDA.

איך להכין אספרסו

אתה יכול להזמין אספרסו אחרי ארוחת הערב במסעדות רבות או להתחיל את היום שלך כמעט בכל בית קפה. אפשר גם לשלוט איך להכין אספרסו בבית. כדי לנסות את זה בעצמך עם מכונת אספרסו ביתית:

1. בְּעֲדִינוּתלטחון את פולי הקפה האהובים עליך.
2. הוסף את הקפה הטחון הזה לפורטאפילטר (ידית קבוצתית AKA), והשתמש בחבל כדי ללחוץ את הקפה כלפי מטה עד שהוא שטוח, אחיד ודחוס.
3. הכנס את הפורטפילטר למכונת האספרסו, מקם כוס מתחת לפיית הטפטוף ולחץ על "התחל".
4. לאחר שהאספרסו סיים לטפטף לתוך הספל, אתה מוכן ללגום.

אין מכונת אספרסו? נסה את טכניקת האספרסו הזו עם אעיתונות צרפתית.

1. טוחנים דק את פולי הקפה האהובים עליך כדי להניב ½ כוס (36 גרם).
2. מחממים ¾ כוס מים בתוספת 2 כפות מים (205 גרם) לטמפרטורה של בין 200 ל-205 מעלות F.
3. מוסיפים את הקפה הטחון והמים החמים למכונת כביסה ונותנים לו להתבשל במשך 4 דקות.
4. לחץ את הבוכנה כלפי מטה ומוזג לקבלת זריקה כפולה או שתי שוטים בודדים של אספרסו.

למרות שהמוצר המוגמר של כל אחת מהשיטות הללו להכנת אספרסו נקרא "זריקה", הוא לא נועד להישפך בחזרה כמו אלכוהול. אספרסו נועד להתענג בכוס דמיטאסה, בעצם ספל מיני, והוא לגם איטי. כך תוכלו ליהנות מהטעמים העמוקים והצלויים. לפעמים, מנות אספרסו מוגשות עם קוביית סוכר, טוויסט לימון אועוגיה קטנה.

אילו משקאות בית קפה מכינים עם אספרסו?

למה משמש האספרסו במשקאות קפה אחרים? אספרסו הוא הבסיס של מתכוני משקאות פופולריים רבים של בתי קפה, כולל:

• אמריקנו:מערבבים חלק אחד של אספרסו עם שלושה חלקים מים חמים.
• מקיאטו:שלבו חלק אחד של אספרסו עם חלק אחד עד שניים חלב; לסיים עם כמות קטנה של ציפוי קצף חלב.
• מוקה:מערבבים חלקים שווים אספרסו ושוקו חם; לסיים עם ציפוי קצף חלב (פססט...הנהאיך להכין קצף קררַקכמו בית קפה).
• קָפּוּצִ'ינוֹ:שכבו חלק אחד של אספרסו, חלק אחד חלב מאודה וחלק אחד קצף חלב.
• לאטה:שלב אספרסו חלק אחד עם ארבעה חלקים חלב מאודה; לסיים בציפוי קצף חלב.
• לבן שטוח:מערבבים חלק אחד של אספרסו עם שלושה חלקים חלב מאודה.
• גְזִירָה:שלבו חלק אחד של אספרסו עם שניים עד ארבעה חלקים חלב.
• אספרסו טוניק:מערבבים יחדחלק אספרסו עם שני חלקים מי טוניק. מגישים על קרח.
• שאקרטו:שלבו קרח, מנות אספרסו והממתיק הרצוי שלכם בשייקר קוקטיילים, ואז נערו במרץ כדי לערבב. (אם אתה תוהה "מה זה אספרסו מזועזע" כי ראית אותו עלתפריט סטארבקס, זהו זה! סטארבקס הוא רק וריאציה על נושא השייקרטו עם שפריץ חלב או שמנת.)

מתכונים עם אספרסו

מעבר לצילומי אספרסו ומשקאות מבית קפה, אבקת אספרסו ואספרסו מבושל יכולים לשפר גם מתכונים אכילים. אם מלוח הוא הסגנון שלך, נסהסטייק משופשף באספרסו עם פסטו צ'ילה ירוקאוֹבשר בקר צלוי אספרסולארוחת ערב השבוע. יותר אופה? שֶׁלָנוּסניקרדודלס קרמל-קפה,רפרפת קפה,שוקולד-אספרסו שפריץ, ועוגת בונדט דלעת ספייס לאטה עם קצפתקוראים בשמך. ואם אתה מתוק בסוכר אבל מעדיף להשאיר את התנור כבוי, נסה את המאוורר המועדף שלנושוקולד-אספרסו טירמיסואוֹחריף שוקולד-אספרסו קייק פופס.

מה דעתךקוקטיילי אספרסו? יש לנומתכוני אספרסו מרטיני, קפוא או מסורתי. אתה יכול לקנות גרסה מעורבת מראש לתיקון אספרסו מרטיני מהיר, ואם אתה מרגיש הרפתקני, נסה מעט גבינת פרמזן מעליה. ואם אתה צריך עזרה ללמוד איך להכין אספרסו מרטיני, ייתכן שיש שמורת סטארבקס בקרבתך שבה תוכל לקבל שיעורים ממומחה.