לא, אתה לא באמת יכול להבשיל אננס - הנה הסיבה

מִןקרינקל קייקסאֶלמיליון שכבות תפוחי אדמה, TikTok השיקה עשרות טרנדים של אוכל שאנו מעריצים ולעתים קרובות משחזרים. אבל לא כל המתכונים המשותפים בפלטפורמת המדיה החברתית אמינים. (אנחנו מסתכלים עליך,לחם שטוח גבינת קוטג'.)

גם לא כל הטיפים והטריקים המשותפים ב-TikTok אמינים. זוכרים כשפוסט ויראלי הציע לשטוף את הגבינה המגוררת לפני השימוש בה במתכון? יש פתרון טוב יותר, ויש לנו אותו בשבילךכָּאן.

לאחרונה ראינוכַּמָה סרטוניםמסתובבים על איך מבשילים אננס, כולל "פתרונות" כמו אחסונו הפוך (מאוזן על העלים), הנחתו בשקית ניילון או נייר, או כיסויו באורז לא מבושל. היוצרים נשבעים שהם פיצחו את הקוד לגבי איך לקחת את הפרי מקשה לסלע מוכן לחתוך ולהתענג.

אבל התבדינו מספיק פעמים על ידי פריצות שרחוקות מלהיות מועילות, אז החלטנו לפנות למקצוענים כדי לקבל את העובדות על איך להבשיל אננס...ואם אתה באמת יכול לעשות זאת מלכתחילה.

המדע המפתיע שמאחורי כאשר אננס מפסיק להבשיל

לדברי רודי בלאלה, המנכ"ל שלמאווי זהב אננסב-Hali'imaile, Maui, הוואי, שנמצא בתעשיית האננס כבר 46 שנים, לוקח 18 חודשים לאננס לצאת ממנו.לשתול לקציר. צמחי אננס מתחילים לפרוח בגיל 12 חודשים, "ומשם, עוד 6 חודשים כדי לקבל פרי בוגר", אומר בלאלה. "אננס מבשיל על הצמח ואין לקצור אותם עד שהפרי מגיע לרמת סוכר מסוימת".

זה בגלללאחר שנקטף אננס, הוא לא ימשיך להבשיל.היא מבשילה רק בזמן המפעל, בלאלה וגארת' הוליס, המנהל העסקי הבכיר בסן פרנסיסקו, קליפורניה שלDel Monte Foods, Inc., מסכים. ברגע שהוא נחתך מהגבעול, הפרי לא יהיה מתוק יותר.

בלאלה לוקח אותנו לבית הספר עם קצת מדעי המזון: ניתן לסווג פירות כאחד מהם"קלימקטרי" או "לא אקלימי",הוא אומר לנו. אננס מצטרף לדובדבנים וענבים במחנה הלא אקלימי.

"פירות לא אקלימיים הם פירות שמבשילים לאט על הצמח, ומפסיקים להבשיל ברגע שהם נקצרים", מסביר בלאלה. "הם שונים מפירות שיא [כמותפוחים,אפרסקים, ובננות], בעלי עלייה מהירה בייצור האתילן ובנשימה בתחילת ההבשלה. לפירות שאינם אקלימיים אין את השיא הזה בייצור האתילן, ולכן יש לקטוף אותם כשהם בשלים לחלוטין". (במקרה שפספסת את זה, גז אתילן כןמדוע לעולם לא כדאי לאחסן את הפירות והירקות הללו יחד...אלא אם כן אתה רוצה שהם יתקלקלו ​​מהר יותר.)

פירות שאינם בעלי אקלימה, כולל אננס, עשויים להתרכך והקליפה עשויה להצהיב יותרכאשר הוא נחשף לאתילן, אך לא מתרחשים שינויים בהבשלה הפנימית לאחר קטיף אננס. ברגע שנקטף אננס, השעון מתחיל לתקתק והאיכות יורדת מיום ליום.

אז אם תבחרו באננס טוב, אתם בעצם מבזבזים זמן יקר בהיפוך הפוך ולתת לו לנוח על השיש ימים על גבי ימים. ואחסון אותו בשקית עם בננה, כפי שמציעים כמה יוצרי TikTok, רק יעשה טריקים ויזואליים.

כדי לדעת מתי אננס בשל לחלוטין, בלאלה והצוות שלו מודדים את ה"בריקס", או את כמות מוצקי הסוכר הפנימיים בפרי.

"ציון בריקס גבוה יותר מצביע על פרי מתוק יותר. אנחנו מתחילים למדוד את רמות הסוכר על ידי דגימת פירות ומדידת בריקס 4 שבועות לפני הקטיף המתוכנן", הוא מסביר, כדי שיוכלו לעקוב ולקטוף בדיוק בזמן הנכון. (תחשוב על זה כמו איך אתה יכול להציץ בקבוצה שלעוגיות snickerdoodleבקצה הקצר של זמן האפייה שלהם כדי להבטיח שלא תחריג אותו.)

איך לדעת אם אננס בשל

מעטים, אם אף אחד מאיתנו, יכולים למדוד בריקס בבית, אז ביקשנו מבלאלה לשתף את התכונות שאנחנו יכולים לחפש כדי שיהיה לנו סיכוי טוב יותר לבחור פרי בשל ומוכן.

מכיוון שלצבע חיצוני אין קשר לבשלות פנימית, "דרוש עין מיוחדת ושנים של ניסיון כדי לקבוע מתי אננס הגיע לבגרות מלאה", מודה בלאלה. "חלק מהזנים יכולים להיות בוגרים ומתוקים, אבל הקליפה עדיין ירוקה. אנחנו אוהבים להזכיר לאנשים שמה שבפנים הוא שקובע".

עם זאת, יש כמה דברים שאתה יכול לחפש כדי להפחית את הסיכון של קניית אננס לא בשל או בשל מדי. אננס בשל יש:

• "עיניים" שטוחות.אם אתה מצחצח את ידך על פני העיניים (הפירות הבודדים או החריצים על הקליפה/קליפה) הם צריכים להיות שטוחים וחלקים למדי.
• עור שנכנע מעט ללחץ."סוחטים בעדינות את הפירות, והקליפה צריכה לתת מעט", אומר בלאלה. אם הוא קשה אבן, ייתכן שהוא נקטף כאשר הוא לא בשל, ואם יש לו נקודות רכות מאוד, הוא עלול להיות בשל יתר על המידה או מקולקל.
• ארומה מתוקה.הרם את הפרי והריח את הבסיס; הוא אמור להפיץ ניחוח פירותי קלוש ומתוק. שום ריח עשוי לומר שהוא בוסר, וניחוח חמצמץ או מותסס חזק יכול להיות רמז לכך שהפרי עבר את שיאו.
• משקל משמעותי לגודלו.בדיוק כמו עם מלונים, אננס שמרגיש כבד לגודלו הוא כנראה עסיסי ומתוק.

האם אתה יכול לאכול אננס לא בשל?

אתה צריך להיות בסדר לאכול אננס לא בשל, ואנחנו בהחלט ממליצים לעשות זאת במקום לבזבז אותו. ובכל זאת, אתה לא צריך לסבול נתח נמוך יותר.

"אם חותכים פרי והוא לא בשל, ההצעה הכי טובה שלי היא למצוא מתכון טוב לאננס ולבשל איתו. אננס נהדר גם באפשרויות המתכונים המתוקים והמלוחים", אומר בלאלה.

בישול אננס מעצים את המתיקות הטבעית של הפרי. צלי או גריל אננס או טבעות אננס חתוכות לקוביות להגשה כחלק מסאנדיי, פרפה,פחזניות שמנת, או זוטות. אתה יכול גםלהשרות אותו ברום קוקוס. או לשלב מתוק ומלוח במתכוני אננס טריים האהובים על האוהדים שלנו כמופג'יטות עוף-אננס,שיפודי שרימפס ואננס בגריל,סקאלופ חריף-אננס מוקפץ, אוסלט אבוקדו ואננס בגריל.

הוליס נשבע שאם תבחר באננס משומר, יש לך סיכוי קטן מאוד לבחור בפרי לא בשל: "הוא נקטף בשיא הבשלות, מה שאומר שהוא מתוק באופן טבעי ללא תוספת סוכרים, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת בכל פעם שאתה צריך את הבטחת הבשלות הזו. בנוסף, תהליך השימורים נועל חומרים מזינים בשיא הבשלות, ומבטיח יציבות עד למועד הצריכה, ומסייע בהפחתת פסולת מקלקול".

כמה שאנחנו מעריצים ועדיין מתכננים להצטייד ולנשנשאננס טרי, אנחנו מתוקים גם בקופסאות שימורים. נסה מתכוני אננס משומרים כמועוגת מיליון דולר,עוגת קפה אננס הפוך,עוגת יונק דבש עם ציפוי קרמל,לחם בננה מפוצל,Luau BBQ עוף מנות נייר כסף, אוצ'ילי חזיר אננסכדי להפיק את המרב מהמחסן שלך.

איך לאחסן אננס

מכיוון שזה לא משתפר ככל שאתה מחכה יותר, באופן אידיאלי, אתה תשמור את האננס הטרי הקלוף והחתוך בבטן שלך בהקדם האפשרי.

אבל בינתיים, המקום הטוב ביותרלאחסן אננסנמצא במקרר. מקררים אננס שלם למשך 5 עד 7 ימים, או פורסים או חותכים את הבשר, מעבירים אותו לכלי אטום ומקררים עד 4 ימים.