הטריק של אמא שלי לדעת מתי עוגיות מוכנות הוא הסוד לסניקרדודלס אפויים בצורה מושלמת

אם הייתם מציצים בקופסת המתכונים של אמא שלי, יידרש לכם רק ניחוש אחד כדי להבין את סוג המתכון האהוב עליה. המנה העיקרית, הסלט, המרק וארוחת הבוקר הם רסיסים בהשוואה לכ-75 אחוז מהערימה המרכיבה את הקטגוריה האהובה עליה:קינוחים.

אני בן 37 ​​ואני גר לבד כבר כמעט שני עשורים, אבל הריח שללחמניות קינמון,עוגת קפה,מאפינס סובין, ועוגיות snickerdoodleהיציאה מהתנור עדיין לוקחת אותי חזרה למטבח שלה, שם היינו אופים יחד קבוצות של כל הפינוקים האלה (ועוד!).

עד עכשיו, הכנתי כל כך הרבה מנות של ה-snickerdoodles שלה ששיננתי בעל פה את המתכון: בין אם זה לפי בקשת חבר, למסיבת פוטלאק שלשמה נקבע לי קינוח, או פשוט כי אני משתוקק טעם של בית, המתכון הזה חי במשרה מלאה בראש שלי. (אבל אל תדאג, אני לא אשאיר אותך תלוי! רשמתי את זה ואני משתפת את זה למטה.)

המתכון בכתב יד של אמא, ממנו היא קיבלהשֶׁלָהאמא, שכנראה רשמה את זה מזקנהספר בישול משובץ אדום, דומה באופן מפתיע לנצחי של BHGסניקרדודלס. מעריצים רואים את אלה "הטובים ביותר" ומגלים שהם אפילו זכו בסרט כחול ביריד המחוזי. אבל גם אם המתכון הכי טוב שאפשר, עדיין קל מדי לאפות את העוגיות שלך יותר מדי.

הטריק מספר 1 של אמא ל-Snickerdoodles אפויים בצורה מושלמת

באשר לביצוע של אמא, הוא נגרר במקור לאחר "אפייה ב-400°"; לא רשום זמן ולא ניתנו הנחיות נוספות. למרבה המזל, נאמנה למקצועה כמורה, אמא שלפה את העט האדום שלה ותיקנה את המתכון - והדריכה אותי מילולית - שתאפה אותם בערך 8 עד 10 דקות, או עד שהם יתקבעו מבחוץ, נפוחים (ואולי רמז לא אפוי) במרכז, רק בקושי מתחיל להזהיב, ו(הכי חשוב) משמיע קול פצפוץ.

"כל עוד הם משמיעים קולות פצפוצים חלשים, הם צריכים להיות טובים לשליפה מהתנור," אני נזכרת שהיא אמרה לי. "החום השיורי יבשל אותם עוד קצת ובסופו של דבר תקבלו עוגיות בדיוק כמו שצריך."

עם מאפים אחרים כמו עוגיות שוקולד צ'יפס, עוגיות סוכר וג'ינג'רס, אני משתמש בשיטות בדוקותכיצד לבדוק את מוכנות העוגיות, שכולם מאושרים על ידי המטבח המבחן שלנו. אבל עד היום, אני נשבע באופציה השמיעתית של אמא ל-snickerdoodles. זה עדיין לא הוביל אותי שולל, אז למה להתעסק עם הצלחה?

ובכל זאת, עכשיו כשמטבח המבחן המוכשר נמצא במרחק צעדים ספורים משם, לא יכולתי להתאפק להפעיל את פריצת העוגיות של אמא על ידישרה ברקה, MS, מנהלת המותג של Better Homes & Gardens Test Kitchen, כדי לראות אם טריק האפייה שלה היה נכון.

"טריק ההקשבה בהחלט מזכיר לי לשעבר BHG עורך אוכל של מגזין. היא הציעה לנו את הטיפ הזה לגבי עוגות", מספרת לי ברק. "צחקקתי בפעם הראשונה ששמעתי את ההצעה הזו, אבל יש אנשים שנשבעים בה. אֲפִילוּלין [בלנצ'רד, שניהל את מטבח המבחן מאז 1999] משתמש באסטרטגיה הזו מעת לעת”.

מומחי אפייה אחרים ברחבי האינטרנט, כוללמתמודד אחד עלהאפייה הבריטית הגדולה, גם נשבע בטריק החרמש לעוגות. לטענתם, בדיקת קיסם היא הדרך האמינה ביותר לעשות זאתלבדוק אם עוגה מוכנה, אבל הקשה על חושים אחרים יכולה לעזור אם אתה מרגיש לא בטוח. לגבי צליל הפצפוץ, זה סימן שעדיין נותרה לחות במוצר האפייה שיוצרת אדים. סביר להניח שאפייה שקטה תיגמר יבשה ואפויה מדי; רחש רועש מדי אומר שנדרש יותר זמן אפייה.

ובכל זאת, יש מעט מדע כדי להוכיח שצליל פצפוץ הוא דרך בטוחה לומר שסיימו את ה-snickerdooles שלך.

"מנקודת המבט של המטבח המבחן, אנחנו אוהבים מדדי בישול של עוגיות שהם קצת יותר קונקרטיים מבחינת צבעים ומרקמים", אומר Brekke ומצביע על ההמלצות שלנו.תֶחֶלכאסטרטגיות הבטוחות ביותר שלך. במקום (סתם) להקשיב לפצפוץ הזה, חפש:

• תחתונים מוזהבים
• קצוות זהובים ומוצקים
• טופ שכבר לא מבריק

עם זאת, ברקה אומר שזה בסדר להקשיב בדיוק כמו שאמא תמיד אמרה כל עוד אתה עושה זאת במקביל לרמז אחר, גם ליתר בטחון.

תודה על הטריק, אמא... ועל הזיכרונות והמתכון. ועם זה, הנה זה: מתכון עוגיות ה-snickerdoodle האהוב עלינו, ובתקווה שעכשיו שלכם.

הסניקרדודלס של אמא

תְשׁוּאָה:בערך 18 עוגיות

מרכיבים

• 1 ¼ כוסות קמח לכל מטרה
• 1 כפית קרם טרטר
• ½ כפית סודה לשתייה
• ¼ כפית מלח כשר
• 1 מקל (½ כוס) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
• ¾ כוסות סוכר מגורען
• ¼ כפית תמצית וניל
• 1 ביצה גדולה בטמפרטורת החדר
• 2 כפות סוכר מגורען
• ¾ כף קינמון טחון

כיוונים

1. בקערה גדולה מנפים או מקציפים קמח, קרם טרטר, סודה לשתייה ומלח יחד. לְהַפְרִישׁ.
2. בקערה גדולה נפרדת, בעזרת מיקסר ידני במהירות בינונית, מקציפים יחד את החמאה, הסוכר והוניל עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה; בערך 3 עד 4 דקות. (לחלופין, השתמש במיקסר מעמד המצויד בחיבור ההנעה). הורד את המהירות לנמוכה. מוסיפים את הביצה וטורפים היטב.
3. מגרדים את הדפנות והתחתית של הקערה ואז מוסיפים את תערובת הקמח בשלושה חלקים, מערבבים רק עד שהיא נעלמת ומתמזגת בצורה אחידה.
4. עוטפים את בצק העוגיות בניילון נצמד ומצננים אותו לפחות 30 דקות או עד 3 ימים.
5. מחממים את התנור ל-400 מעלות. בקערה קטנה מערבבים את 2 כפות הסוכר ו-¾ כפית קינמון.
6. יוצרים מבצק עוגיות 1 חצי כף כדורים (או השתמשו בכף עוגיות בינונית), ולאחר מכן גלגלו כל אחד מהם בתערובת הקינמון-סוכר לציפוי מלא.
7. מניחים את כדורי בצק העוגיות על דף עוגיות לא משומן, ומשאירים לפחות 2 סנטימטרים של מרווח בין כל כדור בצק למשנהו.
8. אופים במשך 8 עד 10 דקות, או עד שהשוליים מזהיבים (ושומעים רחש חלש). נותנים לעוגיות לנוח על התבנית 10 דקות, ואז מעבירים אותן ל-aמתלה תיללהתקרר לחלוטין.