פירות וירקות שלעולם לא כדאי לאחסן ביחד (אלא אם כן אתה רוצה שהם יתקלקלו ​​מהר יותר)

שמן ומים. שני אחים שמתקוטטים כל הזמן. קרואסון מתקלף ואתה ניקה טריסדינים למיטה.

דברים מסוימים עדיף לשמור במרחק, כולל פירות וירקות מסוימים שאסור לאחסן יחד. בטח, קל לזרוק את כולושוק איכריםאו לגרור סופרמרקט לאותה מגירה חדה או שתיים, זו לא האסטרטגיה הטובה ביותר שלך להאריך את חיי המרכיבים שלך. אבל מכיוון שפירות וירקות לא בדיוק צועקים אחד על השני, למשל, או מתפוררים לחתיכות על גבי הסדינים הלבנים והפריכים שלך, איך תדע אילו פירות וירקות לעולם לא כדאי לאחסן יחד?

כדי לעזור לכולנו לאחסן בצורה נבונה יותר ולמקסם את תוחלת החיים של השקעות התוצרת שלנו, ביקשנו ממומחי המטבח שלנו ומקצוענים קולינריים אחרים להנחות אותם לגבי הפירות והירקות שהם חברים - ומי הם אויבי הטריות.

הפירות והירקות שלעולם לא כדאי לאחסן ביחד

חלק מהפירות והירקות צריכים להיות מאוחסנים בנפרד עקב דרישות טמפרטורה משתנות. לְדוּגמָה,מלפפונים מחזיקים הכי הרבה זמןכאשר מאוחסנים בין50 עד 54 מעלות Fבמקום טמפרטורת המקרר הרגילה של 35 עד 40 מעלות F, בעודעגבניות מעדיפות טמפ' החדר, וענבים משגשגים בין 32 ל-36 מעלות פרנהייט.

פירות וירקות אחרים הם הטובים ביותר במרחק כך שהם לא מעבירים ריחות מאחד לשני; בצל ושום, למשל, יכולים להשתלט על הטעם או הריח של תפוחים, אגסים, גזר, סלרי ואחרים.

הרבה יותר קל להניח את הטיפים לאחסון פירות וירקות מאשר מגאן היל, השפית והמנכ"לית שלגבעת הקולינריהסבורה שהוא "הכלל העיקרי" לייצר הצלחה באחסון: "הפרד יצרני אתילן גבוה מפירות וירקות הרגישים לאתילן", היא אומרת. "חשוב לדעת אילו פירות וירקות מייצרים כמויות גבוהות או מתונות של גז אתילן טבעי ואילו רגישים אליו. זה יאפשר לך למקסם את הטריות ולהפחית את הקלקול".

אתילן הוא גז שפירות וירקות מסוימים פולטים כדי לגרום להם להבשיל. ללא אתילן, האבוקדו הקשה הסלע הפחות-בשל יישאר כה קשה, במקום להפוך לעקביות החמאתית, הניתנת למריחה או הניתנת למחית, העזה שלו.

מכיוון שאתילן מאיץ את תהליך ההבשלה - והקלקול - של פירות וירקות מסוימים, "כאשר מאוחסנים קרוב מדי זה לזה, תוצרת עשירה באתילן עלולה לגרום לתוצרת רגיש לאתילן להבשיל מהר מדי ולגרום להידרדרות מהירה", אמר לורן גרנט-ווז. , מייסד שלמטבח נלהבמוסיף.

מסיבה זו, כריס מאייר, עוזר אדמיניסטרטיבי של Dotdash Meredith Test Kitchen, ממליץ לשמור על יצרני אתילן במרחק של לפחות 6 עד 8 אינץ' מהפירות והירקות הרגישים לגז אתילן.

קָשׁוּר:כיצד להקפיא ירקות מהגינה או מהשוק

פירות וירקות המייצרים אתילן

על פי המרכז אוניברסיטת קליפורניה סן דייגו (UCSD) לבריאות קהילתית, הבאים מייצרים כמויות גבוהות של גז אתילן טבעי.

"ליתר ביטחון, פשוט אחסנו את יצרני האתילן הרחק מתוצרת אחרת, לבד, ולא בשקיות או מיכלים אטומים", מציע גרנט-ווס.

• תפוחים
• אבוקדו
• בננות
• מֵלוֹן
• קִיוִי
• בצל
• אפרסקים
• אגסים
• פלפלים
• עגבניות

"סלרי, פלפלים, תפוחי אדמה ועגבניות גם מייצרים כמות מתונה של אתילן", מוסיף היל.

מאייר אומר שיש כמה מיכלי אחסון ויריעות חוסכות תוצרת שיכולים לסייע בספיגת אתילן; נסה להשתמש בהם בתוך מגירת הפריטים שלך אם יש לך אחד מהפריטים לעיל במלאי.

פירות וירקות רגישים לאתילן

מהצד השני, הפריטים האלה הם כאלה שלפי UCSD רגישים לאתילן. Grant-Vose מציינת כי מחזור הדם הוא המפתח להארכת החיים של פריטים רגישים לאתילן, ולכן כדאי להסיר את הדברים הבאים במיכלים או שקיות אטומות.

חלק מיצרני האתילן שצוינו לעיל הם גם רגישים לאתילן, וציינו את אלה למטה בהדגשה.

"אם פרי או ירקות הם גם יצרני אתילן וגם רגישים לאתילן, אחסנו את התוצרת בשכבה אחת במקום נערמו או נערמו בקערות", אומר גרנט-ווס. (משמעות הדבר היא שהצגת קערת תפוחים יפה על השיש שלך אינה הרעיון החכם ביותר לתוחלת חיים מירבית של הפרי.)

• תפוחים
• אַספָּרָגוּס
• אבוקדו
• בננות
• בְּרוֹקוֹלִי
• כְּרוּב
• כְּרוּבִית
• קולארד גרין
• מְלָפְפוֹן
• חָצִיל
• ענבים
• קִיוִי
• לימונים וליים
• חַסָה
• מנגו
• מלונים (מֵלוֹן, אבטיח, טל דבש)
• אגסים
• פלפלים
• תפוחי אדמה
• סקווֹשׁ
• פירות אבן (אפרסקים, נקטרינות, שזיפים, משמשים, דובדבנים)
• בטטה

פירות וירקות שאינם רגישים לאתילן

בעוד אנו ממשיכים ללמוד יותר על הפירות והירקות שיכולים לשחק יחד, ההסכמה המדעית הנוכחית היא שהפריטים הבאים אינם רגישים במיוחד לאתילן, אז כדאי לאחסן אותם עם מבחר אחר של מדור תוצרת.

• אוכמניות
• דובדבנים
• שׁוּם
• אֶשׁכּוֹלִיוֹת
• שְׁעוּעִית יְרוּקָה
• תפוזים
• אֲנָנָס
• תפוחי אדמה
• פטל
• תותים
• עגבניות

7 טיפים לבונוס כיצד לגרום לתוצרת להחזיק מעמד זמן רב יותר

עכשיו, כשיש לך את המדריך האולטימטיבי שלנו לפירות ולירקות שאסור לאחסן יחד, לא יכולנו לתת לפאנל המקצוענים שלנו ללכת בלי לבקש מהם לשפוך על דרכים אחרות להאט את הקלקול ולהאריך את חיי המטעמים הטריים שלך בגינה.

• הפוך החוצה.אנו נשבעים בטריק ישן של מסעדה: FIFO, שפירושו "ראשון נכנס, ראשון יוצא". כאשר אתה מכניס משהו חדש, בין אם זה תוצרת או שאריות, מקם אותו קרוב יותר לחלק האחורי והביא משהו ישן יותר לכיוון הקדמי, אומר גרנט-ווז. "הפעולה הזו מאפשרת לך לפקוח עין על המלאי שלך ועוזרת לך לעקוב אחר מה טרי ומה קצת יותר ישן ומוכן לשימוש."
• מגבת.מגבות נייר הן כלי חכם וידידותי לתקציב שיעזור להאריך את החיים של פריטי תוצרת רבים. "גרגרי יער, עלי חסה, אפונה ועשבי תיבול יכולים כולם להפיק תועלת ממגבת נייר המונחת במיכל האחסון", אומר גרנט-ווז. "החלף את מגבת הנייר במגבת טריה מדי פעם במידת הצורך."
• הזמן נכון את מחזור השטיפה.אם אתה יכול לחכות,עדיף לשטוף פירותוירקות ממש לפני שאתם אוכלים או מגישים אותם, מייעץ היל. כאשר אתה מקבל פירות וירקות הביתה מהשוק, יבש כל לחות לפני אחסנתם. "לחות יכולה לתרום לקלקול ויכולה לעודד צמיחת חיידקים", אומר היל.
• תן להם לנשום.לצד היותם יבשים, רוב התוצרת מרוויחה מזרימת אוויר, אז אחסנו ירקות בשקיות נייר או שקיות עם חורים - לא שקית ניילון אטומה, מציע היל.
• לך שלם.במקום לחתוך, לגרוס או לחתוך מיד לאחר הרכישה או הקציר, שמור פירות, ירקות ועשבי תיבול שלמים למשך זמן רב ככל האפשר, אומר Grant-Vose.
• שימו לב לבצלים שלכם.למרות שגם בצל וגם תפוחי אדמה יש לאחסן במקום קריר וחשוך מחוץ למקרר, "אל תאחסן בצל ותפוחי אדמה ביחד", מזהיר היל "בצל משחרר לחות מה שיוביל לתפוחי אדמה עיסתיים עם עיניים או שורשים".
• חותכים את החלק העליון.כאשר התוצרת מגיעה עם צמרות ירוקות, כגון גזר או סלק, קצץ את החלק העליון מיד. (אל תזרקו אותם, אבל! הפכו את העלים לחלק העליון של סלק או גזרפסטו.) אם אתה משאיר את החלק העליון מחובר, הם יכולים לנקז לחות, וכתוצאה מכך ירקות רפויים או יבשים.

השורה התחתונה

טמפרטורה, ריח ורמות ייצור גז אתילן (או רגישויות) יכולות להיות המדריך שלך כשאתה שוקל אילו פירות וירקות לאחסן יחד.

"הכלל הקל ביותר לביצוע הוא פשוט לאחסן כמו תוצרת ביחד", אומר גרנט-ווז. "ניתן לאחסן פירות יער יחד, ירקות ברסיקה יכולים להיות מאוחסנים יחד, ירקות עלים יכולים להיות ביחד, ורוב ירקות השורש (למעט תפוחי אדמה) יכולים ללכת ביחד."

אם אתה רוצה לשמור על הפירות והירקות שלך מעבר לתאריך המועד הרגיל שלהם, שקול שימור. בדוק את מטבחי המבחן שלנויסודות שימורים כדי לעזור לך לשמר תוצרת עד שנה.