האם כדאי לשטוף גבינה מגוררת להמסה טובה יותר? למטבח המבחן שלנו יש תשובות

למרות שאנו עובדים עם צוות מוכשר של מקצוענים בתחום הקולינריה, עיצוב הבית, הניקיון והגינה, נשמח לתת לרשתות החברתיות את המגיע. TikTok הציג לנו קצת חוקיותמתכוני ארוחת ערב, יצירתיפריצות לארגון, שיקאסתטיקה ביתית, ועוד. ותמיד נהיה אסירי תודה שזה הוביל לרנסנס של אחד ממרכיבי המקרר שלנו ואחד המאכלים המגוונים בעולם:גבינת קוטג'.

ובכל זאת, יש הרבה עצות ורעיונות מפוקפקים שמסתובבים. (מצטערים, לעולם לא נהיה עם הרעיון להפוך את שולחן המטבח שלך לא"צלחת" גדולה לספגטי ורוטב.) טרנד אוכל אחרון שאנשים נראים על הגדר לגביו: #cheesewash.

ירדנו לבור ארנב - או שמא נאמר בור של עכבר? - כדי לנסות לאתר את מקור הרעיון הזה שקוראים שואלים אותנו, "האם כדאי לשטוף גבינה מגוררת לפני ההמסה?"

איך התחילה טרנד שטיפת הגבינות

נראה שהאסטרטגיה הזו זינקה בפופולריות אחרי יוצרי TikTok @janelleandkateשיתפו את ה"טיפ" בדף שלהם בפברואר 2024.

"שמעת על שטיפת גבינה מגוררת? זוהי פריצת המטבח הטובה ביותר אי פעם; חוסך לך זמן מהצורך לגרוס גבינה משלך", אומרת אמה של ג'אנל בסרטון.

היא פותחת ושופכת שקית של גבינה מגוררת מראש למסננת, מניחה את המסננת על גבי קערה גדולה, ואז שופכת קנקן מים על הגבינה המגוררת. אמה של ג'אנל ממשיכה ומסבירה שהיא מנסה לשטוף את חומרי ההכנה המוקדמים שהיצרנים מוסיפים לגבינה מגוררת כדי למנוע ממנה להידבק. לאחר מכן, בעזרת ידיים נקיות, היא זורקת את הגבינה השטופה כדי לנסות לייבש את הגבינה. לאחר מכן ממלאים את הקערה במים עכורים; גורם שגורם לג'אנל לקרוא, "אוי וואו!"

"זו הסיבה שאת חייבת לשטוף את הגבינה שלך," אומרת אמה, מחזיקה בגאווה את קערת המים העכורים אל המצלמה.

מאז, הסרטון שלהם על שטיפת גבינה מגוררת צבר יותר מ-936,000 צפיות ו-1,200+ תגובות, החל מ"מעולם לא שמעתי לשטוף את הגבינה שלי - וואו!" ל"ועכשיו יש לי גבינה רטובה? לא תודה."

בשבועות הבאים ראינותפרים סקפטיים וסיפורים שפורסמו באינטרנט על ידי מותגי מזון שנשבעים ששטיפת גבינה שווה לעשות - ואפילו מסבירים איך לשטוף גבינה מגוררת מראש במסננת, בדיוק כמו שאמא של ג'אנל עושה בסרטון.

כדי להבטיח שיש לך את העובדות מאחורי המאבק הזה הקשור לגיל, צלצלנושרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמומחה לקולינריה מבחן מטבח.

קָשׁוּר: 18 ממנות הגבינה הטובות ביותר שנוצרו אי פעם במטבח המבחן שלנו

במה שונה גבינה מגוררת מראש מגבינת בלוקים?

כשהמטרה היא גבינה מותכת אויי-דביק, מטבח המבחן שלנו ממליץ להשתמש ב-פומפיה גבינהלגרוס גושי גבינה במקום לרכוש את הפרמזן, הצ'דר או את תערובת הגבינה האהובה עליך מגוררת מראש. הסיבה לכך היא שמרכיבים מסוימים מתווספים על ידי היצרנים כדי להאריך את חיי המדף ולשמור על הפרדת הגזרים.

"סוכנים נגד התגבשות, כגוןתָאִיתועמילני מזון, מוסיפים לגבינה מגוררת כדי למנוע גושים", מסביר ברקה. "ייתכן שיש גם גבינה מגוררתנתמיצין, חומר נגד עובש, ברשימת המרכיבים."

למרות שכל התוספים האלה הם לגמריבטוח לאכילה, חומרים נוגדי התגבשות כל כך יעילים בשמירה על קרעים נפרדים, שהם נוטים להשפיע על יכולתם להימס יחד לכדי עיסה שמנת, כמו גם גבינת בלוקים מגוררת טרייה.

האם כדאי לשטוף גבינה מגוררת לפני ההמסה?

לא משנה אם אתה מחפש התכה חלקה יותר או פשוט מקווה להתרחק מצריכת המרכיבים הנוספים האלה, אולי אתה שוקל בחום לשטוף גבינה עכשיו. לא כל כך מהר, אומר ברק.

"לא הייתי מרחיק לכת וממליץ לאנשים לשטוף גבינה מגוררת", היא מודה. "ההצעה הכי חשובה שלי תמיד תהיה לקנות גוש גבינה ולגרס אותו בבית אם אתה יכול. גבינה טרייה מגוררת תימס טוב יותר מהחתיכות מהשקית והגבינה לא תסתבך במים מהשטיפה".

ובכל זאת, יש כמה מקרים שבהם כדאי לשקול שטיפת גבינה. אלה כוללים:

• אם אתה מתחיל עם גבינה מופחתת שומן או נטולת שומן מגוררת מראש."התוספת של לחות והסרה של עודפי עמילן עוזרות בעצם 'לאזן' את הגבינות האלה קצת יותר כדי שתהיה להן עקביות טובה יותר כשהן נמסות", אומר ברק.
• אם אתם חווים תסמינים של מערכת העיכול כתוצאה מצריכת חומרים נוגדי התגבשות.מצוקת עיכול היא נדירה, אבל אם תבחין בה, אתה עשוי להפיק תועלת ממתן גבינה מגוררת מראש שטיפה מהירה לפני השימוש, סבור Brekke.

אם תבחרו לשטוף גבינה מגוררת, פתחו את השקית, הניחו את כמות הגבינה הרצויה למתכון שלכם במסננת, ואז שטפו בעדינות תחת מים זורמים קרירים, ממליץ Brekke. לנער היטב את המסננת כדי לייבש כמה שיותר עודפי מים לפני השימוש.

“מכיוון שהגבינה לחה לאחר השטיפה, עדיף להשתמש בה במתכונים שמביאים להמסה של הגבינה. הרסיסים הלחים נוטים להתקבץ מעט, ולא יהיו כל כך מושכים מבחינה ויזואלית מפזרים על סלט נחמד", מוסיף ברק. הזמן הוא המהות כעת: "מכיוון שלגבינה יש לחות נוספת, יש לצרוך אותה מיד כדי למנוע צמיחת עובש ושינויים לא רצויים במרקם".

תבשילי גבינהורטבי גבינה נוטים להציע יותר מקום להתנועע אם אתה רוצה לתת לזה הזדמנות. בהחלט להתרחק משיטת שטיפת הגבינה הזו אם אתה מכין דברים כמופִּיצָהופרמזן חצילים או עוף, או כל מאכל אחר הכולל גבינה מגוררת על גבי בסיס פחמימות מייבש. הלחות המוגברת יכולה להוביל לרטיבות.

טיפ למטבח לבדיקה:אם זה משהו שאתה רוצה לנסות, אנו ממליצים לחפש קרעי גבינה חתוכים יותר במידת האפשר. כך נחשף פחות שטח פנים ולכן נשארים פחות מים על הגבינה לאחר שטיפה וניעור יבש.

איך לגרום לכל גבינה להמיס טוב יותר

עבור הקרם והטוב ביותר שלךמק אנד גבינה, המשיי ביותררוטב אלפרדוועוד, אנו מעודדים לגרד בעצמך גוש גבינה לגזרים. גירוד גבינה בבית לא אמור לקחת הרבה יותר זמן מאשר שטיפתו. בנוסף, אתה עשוי לחסוך כמה סנטים על ידי בחירה בלוק וגרוס אותו בעצמך.

עם זאת, אתה לא צריך לגרר את שלך או לשטוף את הרסיסים שלך שנרכשו בחנות, אומר Brekke. אתם מוזמנים להשתמש בגבינה המגוררת מראש ישר מהשקית. ביצוע שני הטיפים למטבח המבחן יבטיח שהוא נמס בצורה חלקה ככל האפשר:

• תוריד את הצינה."אנחנו מוצאים שגבינה שהגיעה לטמפרטורת החדר תימס טוב יותר על פיצות, תבשילים וכדומה", אומר ברק. זה אמור לקחת רק כ-20 דקות. "מטעמי בטיחות מזון, אנו מציעים למדוד את הגבינה עבור המתכון שלך ולאחר מכן לתת לה להסתובב במשך כמה דקות בעוד מנת הגבינה הנותרת בשקית מאוחסנת כראוי במקרר."
• שאפו לאט ויציב.אם אתם מכינים מטבל, כמו queso, או מקציפים רוטב גבינה לתבשיל או פסטה, שלבו את הגבינה המגוררת מראש "לאט לאט כדי לאפשר חימום איטי ואחיד יותר", אומר ברקה. "זה גם מניב התכה טובה יותר."