7 שלבים שהפכו את עוגיות השוקולד צ'יפס האלה למתכון השנה של המלך ארתור לשנת 2024

שאל חדר של אנשים אילו תכונות מורכבות "עוגיית השוקולד צ'יפס הטובה ביותר", וסביר להניח שתקבל עשרות תשובות שונות (ואולי אפילו תתחילויכוח קליל). מתכון העוגיות הנוסטלגי עובר לרוב מדור לדור, אבל גם אם אין לכם מתכון משפחתי, סביר להניח שיש לכם עוגיית שוקולד צ'יפס אהובה ממאפייה או סופרמרקט.

אנחנו יודעים שלכל אחד יש טעם שונה: לעיסה לעומת פריכה;כפול-שוקולדלעומתספוג שיבולת שועל;סורגיםלעומתללא אפייה. יש אופים שנשבעים שהסוד למתכון הטוב ביותר לעוגיות שוקולד צ'יפס הוא השוקולד עצמו, בין אם זה צ'יפס, נתחים או רסיסים. לאחרונה, זה הפך להיות די פופולרי לפזר קורט מלח פתיתים כדי לאזן את המתיקות ולשכב על פריך כלשהו.

מטבחי המבחן שלנועוגיית שוקולד צ'יפס ביתית מובהקתהשיטה כוללת:

• תערובת שווה של חמאה ומרגרינה כדי להפוך את הבצק לקל לעבודה, בודק את הקופסאות של הטעם והמרקם. (חמאה מיועדת לטעם, וקיצור מונע מהעוגיות להתפשט יותר מדי).
• יחס של 2 ל-1 בין סוכר חום לסוכר לבן. הסוכר החום הוא מעט חומצי בגלל המולסה בתערובת, והוא מגיב עם חומר התפיחה,סודה לשתייה, מה שמניב יותרעוגיה דמוית עוגה. הסוכר הלבן מציע את העקביות הדומה לעוגיות ומבטיח שהמוצר המוגמר לא יהיה נפוח או גס מדי.
• קמח לכל מטרה כדי להפוך את המתכון לנגיש, מכיוון שלרוב האופים הביתיים יש את זה בהישג יד.
• חצי מתוקשוקולד צ'יפס: ככה סבתא עשתה את זה, ואנחנו רוצים ללכת בעקבותיו!

עם כל הגורמים האלה בחשבון, היינו סקרנים לראות איך האפייה מתקדמתחברת האפייה המלך ארתורלקחו את מתכון העוגיות שלהם לרמה שהפכה אותו ראוי ל"מתכון השנה לשנת 2024." אחרי הכל, מתכון עוגיות השוקולד צ'יפס החדש והמוכרז בעצמו עלה בפופולריות כל כך מהר שאנשים ממש שברו את האתר שלהם.

מתכון השנה של King Arthur Baking Company לשנת 2024: עוגיית השוקולד צ'יפס הטובה ביותר שלהם

מצהיר על משהומתכון השנהזו לא טענה שיש להקל בה ראש. לאחר שנתיים, 75 בדיקות ויותר מ-1,200 עוגיות, מולי מרזלק-קלי וצוותה של ארבעה בני ארצה אחרים של המלך ארתור נחתו עלאתמתכון לעוגיות שראוי לחלוק את הכתר של המלך ארתור - לשארית השנה הזו, לפחות. (2024 מציין את המתכון ה-11 של השנה של המותג.)

המטרה שלהם הייתה להמציא מחדש את העוגייה הקלאסית תוך שימוש בשילוב של מרכיבים וטכניקות שפוגעות בתווים הנוסטלגיים האלה - רק כשהווליום מוגבר.

"כשיצאנו להכין עוגיית שוקולד צ'יפס ראויה לתואר מתכון השנה, ידענו שעלינו ליצור גרסה המשלבת מרכיבים וטכניקות בדרכים שטרם נראו", הסביר צוות King Arthur Baking תוך כדי הצגת המתכון אצלםאֲתַר אִינטֶרנֶט. "זו עוגיית שוקולד צ'יפס בטריטוריה נועזת, עשירה ומתוחכמת יותר ממה שהייתה אי פעם".

להלן 7 השלבים המיוחדים שמבליטים את מתכון העוגיות הזה.

השתמשו בקמח לחם במקום בקמח לכל מטרה.

בדרך כלל משמשים בדיוק למה שאפשר לנחש - לחם - העוגיות האלה מתחילות עם בסיס של קמח לחם במקום לכל מטרה, מה שאופייני יותר במתכוני עוגיות.

אם אי פעם תהיתםאם אתה יכול להחליף קמח לחם לכל מטרה, מטבח המבחן שלנו גילה שעדיף להשתמש בקמח הדרוש במתכון שלך, עם זאת, אתה יכול להחליף קמח לחם בקמח לכל מטרה (וההפך) מבלי שתצטרך לרוץ לחנות. המוצר המוגמר שלך אמור לצאת די דומה.

עורך המתכונים העמית של חברת King Arthur Baking Company Kye Amedenסיפרבוקר טוב אמריקהשהבחירה בקמח לחם יוצרת את "המרקם הרך הזה שכמעט מעט מכופף ונשאר כך לכמה ימים". הבצק נאפה לעוגייה עם "קצוות מעט פריכים עם המרקם הסופר רך הזה עם מעט לעיסה".

משחימים את החמאה.

הסופר-מידותעוגיות שוקולד צ'יפסגם טעם אולטרה-חמאתי. עם זאת, זה לא בגלל שהם דורשים כמות מדהימה של חמאה - זה הכל על הטכניקה.

משחימים את החמאה שלךבמַחֲבַתנותן טעם עמוק, אגוזי ודמוי קרמל באופן טבעי. יחד עם שאר המרכיבים, טעמם של העוגיות המוכנות מורכב יותר מאשר אם המתכון הזה לעוגיות שוקולד צ'יפס דורש חמאה מרוככת, כפי שעושים רבים.

השתמש בכל הסוכר החום.

תערובת של סוכרים חומים ולבנים בדרך כלל ממתיקה עוגיות שוקולד צ'יפס. אבל כאן, הכל חום - והרציונל מאחורי הבחירה הזו מסתכם בהרבה יותרמדע העוגיות.

האופים של המלך ארתור הסבירו שסוכר חום מספק "עוגייה לחה, מכופפת, לעיסה", מאזסוכר חום הוא סוכר לבן עם מולסהמעורבב פנימה.

סוכר חום מתקרמל בטמפרטורה נמוכה יותר ונוטה להחזיק יותר מים מסוכר לבן שכבר סופג. סוכרים אינברטיים גם מעכבים את התגבשותו מחדש של הסוכר כשהעוגיות מתקררות.

תעשה טאנגזונג.

מועיל גם כדי להגביר את הרכות והגמישות: tangzhong. אנחנו יודעים שזה נשמע טכני אם עדיין לא ניסית את זה, אבל השיטה הזו לא כל כך מורכבת כמו שהיא נשמעת.

טאנגזונג הוא גם הסוד שמאחורישל לחם חלבמרקם מתפרק רך ונימוח. כדי להכין מנה ראשונה טאנגזונג ללחם או לעוגיות, מחממים משחת חלב וקמח במחבת על כיריים למשך מספר דקות בלבד. (מתכון השנה דורש חמישה.) החום גורם לעמילן בקמח לשמור על לחות רבה יותר, כך שהמוצר המוגמר נשאר טרי יותר זמן רב יותר ובעל עקביות גבוהה יותר בהשוואה אם ​​הוספתם את שני המרכיבים הללו ל-בצק עוגיותבטמפרטורת החדר.

"ממש התלהבנו מהרעיון לנסות את זה בבצק עוגיות כי זה מקנה את המרקם הרך והנפלא הזה שלא ראינו בעבר בעוגייה", אמר אמדן.GMA.

השתמשו בשוקולד קצוץ במקום בשוקולד צ'יפס.

במקום חתיכות שוקולד, העוגיות הגדולות הללו מנוקדות בפרוסות מתוקות למחצה קצוצות. המרקם הבלתי צפוי מציע הפתעה בכל ביס ועדיין מספק את המתיקות והמורכבות שאתה מכיר ואוהב מעוגיית שוקולד צ'יפס קלאסית.

מצננים את העוגיות למשך הלילה.

בשל השילוב של מרגרינה וחמאה, המתכון הטוב ביותר שלנו לעוגיות שוקולד צ'יפס אינו דורש זמן מנוחה בין ערבוב לאפייה. עם זאת, אנו מרבים להצביע עלהיתרונות של צינון בצק עוגיותלפחות 30 דקות - ועד 5 ימים - לפני האפייה כדי להגביר את הטעם, להקל על הטיפול בבצק ולהשיג לך עוגיות בעלות צורה עקבית יותר.

החמאה החומה בתערובת עושה את זה חיוני לצנן את הבצק לפחות קצת; אחרת, סביר להניח שהעוגיות הגדולות יהפכו לעוגייה ענקית אחת בגודל מחבת. מתן אפשרות לבצק להתקרר לילה במקרר גם משפר את הטעמים מכיוון שלקמח יש זמן לספוג עוד יותר מהמרכיבים הנוזליים.

אתה צריך רק מטרפה כדי לערבב.

אם אין לך ארסנל שלכלי אפייהלרשותך, תקבל בברכה את החדשות האלה: אין צורך בציוד מיוחד. אתה לא צריך מיקסר מעמד מפואר או אפילו מיקסר ידני - רק מטרפה, כמה קערות, כמה כלי מדידה, מחבת, סיר וכמה כלים חסינים לחום. וניירות אפייהכמובן.

"אם לוקחים בצד את זמן ההמתנה, המתכון עצמו הוא למעשה קל להפליא", הסביר אופה ביתי אחד בהתייחסו ל-35 דקות הסבירות של זמן מעשי. "והתוצאה? לא פחות ממדהים. כל כך טעים; פריך מבחוץ ולעיס מבפנים." אחר הוסיף: "אני מכין עוגיות בערך 60 שנה, וזה המתכון האהוב עלי אי פעם".

בעוד אנו עומדים לצד היצירות של המטבח שלנו, אנו מתפעלים מהחדשנות של שילוב מספר טכניקות אפייה יצירתיות למתכון אחד לעוגיות שעדיין משיג את המרקם והטעם הקלאסיים. (אנחנו כבר חושבים על העוגיות האחרות שנוכל לעשות tangzhong-ify.)

אם אתה במצב רוח לנסות את מתכון השנה של 2024 אחרי כל ההרצאות המתוקות האלה, בקר בkingarthurbaking.comכדי לקבל את המתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס בגודל סופר-רך.