מהו לחם חלב ואיך מכינים אותו?

אין כמו פרוסת לחם תוצרת בית, אבל מה זה לחם חלב? אם אתה מסתובב בעולם הווידאו של האפייה והבישול במדיה החברתית או עוצר אצל מקומיאסיהמאפייה, יש סיכוי טוב שנתקלת בזה. הלחם האופנתי ידוע במרקם הקליל והאביבי ובטעמו העשיר והמעט מתוק.

הרעיון של הכנת לחם חלב אינו חדש. לחם חלב מגיע מאמתנע rouxמשנת 2000שנקרא טאנגזונג(עוד על כך בהמשך). אופים חדשים וותיקים כאחד: התכוננו לטיפים על לחם חלב וכיצד להשיג בבית את הבצק הרך שאי אפשר לעמוד בפניו.

מהו לחם חלב?

לחם חלב (המכונה לחם חלב הוקאידו) הוא יפני מעט מתוקלֶחֶם לָבָןשידוע במרקם הסופר רך והרך שלו. מהו סוד המרקם הרך כל כך של לחם החלב וההפרדה הוויפית? גדילי החלב המחומם ומשחת קמחהמכונה tangzhong. מבושל עלכיריים, העמילן בקמח שומר על לחות רבה יותר, כך שהלחמניות (בונוס!)להישאר רענן יותר זמןגַם כֵּן.

ההבדל בין לחם חלב ללחמים אחרים

מה ההבדל העיקרי של לחם חלב מלחם מסורתי? הנוזל היחיד המשמש בלחם חלב הוא חלב. ברובםמתכוני לחם שמרים, הנוזל הוא בדרך כלל מים. גם ברוב לחמי השמרים אין ביצים. כשזה מגיע ללחם חלב לעומת.בריוש, המרקם והמראה דומים, אם כי בריוש משתמש ביותר ביצים בבצק ויש לו טעם מתוק יותר.

איך להכין לחם חלב

באפייה, הפרטים חשובים. אנחנו מתייחסים למטבחי המבחן שלנולחמניות חלבבחלק מהתמונות כאן, אבל אתה יכול גם להשתמש בשלבים ובטיפים האלה להצלחה בעת ערבוב, לישה ועיצוב לחם חלב לכיכר.

התחל עם הדברים הנכונים

ממה עשוי לחם חלב? זה מתחיל בבצק מועשר (כזה שכולל ביצים, חמאה, סוכר ודבש). החמאה והממתיקים הופכים את הלחמניות לרכות.שמרים, קמח לחם, וביצים נותנות את מבנה הבצק.

סמוך על הטאנגזונג

ה-tangzhong (משחת קמח מבושל) עוזרת לבצק לשמור על לחות ומעניקה ללחם החלב קפיצי תנור (התפיחה המתרחשת כאשר מכניסים את הבצק לתנור) כדי להבטיח פירור גבוה.

לך בקלות על הקמח

תתנגד לדחףללוש פנימהיותר מדי קמח, מה שיכול להפוך את לחם החלב שלך לקשה. מתכונים להתייחסות ללחם חלב הבצק צריך להיות "דביק".

ללחם חלב טוב קצת דביק. עם זאת, אם הבצק שלך מוצק במקצת, הוספת יותר מדי קמח, וכתוצאה מכך לחמניות צפופות ויבשות.

שקלו לדיוק

בעת אפיית לחמניות חלב, שקילת כדורי הבצק היא הדרך הטובה ביותר ליצור מנות עקביות לאפייה אחידה. אם אתהאין ברשותך משקל מטבח, טפחו בעדינות את הבצק למלבן, ואז חתכו אותו לחתיכות שוות.

Shape Smart

צובטים ומשכו את הבצק חזק כדי ליצור משטח חלק. הופכים ומקפים את הבצק עם היד, ממשיכים לצבוט בתחתית כדי להבהיר.

לסיים עם שטיפת ביצים

הברשה של לחם החלב בשטיפת ביצים (ביצה טרופה במים או בחלב) לפני האפייה מעניקה לחלק העליון ברק זהוב. אם אתה מכין לחמניות, זה פועל גם כ"דבק", כך שהשיבולת שועל תידבק לחלק העליון.

מוכנים להתמודד עם עוד לחם תוצרת בית? הצטרף למועדון המחמצת על ידי לימודלהכין את המתנע שלך, ולאחר מכן השתמש בו כדי ליצור כיכרות מעוטרות להפליא.