כיצד לאחסן בצל עד 3 חודשים, לפי מטבח הבדיקה שלנו

אנחנו אוהבים לחשוב על כמה פריטים כמרכיבים של "ארון הקפסולות" שלנו לבישול במטבח המבחן. במילים אחרות, אנו מערבבים ומתאימים את הרכיבים הללו כדי להוסיף טעם וארומה או כדי לסייע באיזון המנה. בנוסף ללימון, מלח, שמן זית, חמאה ושום, פריט מרכזי אחד בארון קפסולת הבישול הוא הבצל הצנוע.

לכל דבר, החל מאופנתיפסטה בצל צרפתי בסיר אחדותבשיל עוף בצל צרפתיליצירות נצחיות כמו פריךטבעות בצלובצל מקורמל, תמיד יש לנו אספקה קבועה של בצל בהישג יד. כדי להבטיח שזה המקרה, אנו מצטיידים בכמויות גדולות ואנחנו ערניים לגבי איך לאחסן את האליומים שלנו כדי לעזור להם להישאר טריים ובעלי טעם זמן רב ככל האפשר.

לפני כן, ציינו רענון לגבי אופן אחסון הבצל - אשר משתנה בהתאם לסוג של בצל-למד מתי לשטוף אותם ואם אתה יכול להקפיא בצל, ולגלות את טעות אחסון הבצל הגדולה ביותר כדי שתוכל להתרחק ולאחסן בצורה חכמה.

שרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמנהל מותג מטבח מבחן

איך לאחסן בצל

אם הבאת את הבצל שלך הביתה מהמכולת אושוק איכריםבשקית פלסטיק, הצעד הראשון הוא להסיר ולזרוק את השקית הזו.

"מכלים לא מאווררים כמו שקיות ניילון מגבילים את זרימת האוויר, מה שמביא בתורו לחיי מדף קצרים יותר", אומרת שרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמנהל מותג מטבח מבחן. מהצד ההפוך, "שקיות רשת הן הדבר המושלם לאחסון בצל", וגם סלסלות המאפשרות זרימת אוויר עובדות.

אתה עלול להתפתות לשטוף את הבצלים לאחר הבאת אותם ממךגַןאו כשאתה מעביר בצל שמקורו בשוק משקית הניילון שלהם לשקית רשת או לסלסילה. עם זאת, חשוב לשמור שלב זה למועד מאוחר יותר. פשוט צחצחו את כל פיסות הלכלוך הגדולות.

אם תשטפו מראש, "שכבות העור הדקות יהפכו לרוויות והבצל יתקלקל במהירות", מזהיר ברקה. "קליפת הנייר על הבצל עושה עבודה די טובה בהגנה על הבשר מפני לכלוך, חיידקים ונבגי עובש."

אחסנו בצלים שלמים, קלפו והכל, ושמרו את הקילוף והשטיפה עד רגע לפני שאתם מתכננים להשתמש בהם.

עכשיו כשהבצל השלם והיבש שלך נמצא בשקית הרשת שלהם או בסל, שמור את הטיפים האלה מ-Brekke וה-איגוד הבצל הלאומיכיצד לאחסן בצל בחשבון:

צלם עבור קריר, כהה ויבש.אחסן בצל במקום קריר, חשוך ויבש כגון מזווה, חדר בוץ, מוסך, מרתף אומרתף שורשים. "טמפרטורות קרירות בסביבות 50 מעלות פרנהייט הן אידיאליות, אבל קשה לשמור על אנשים רבים. המקום הכי מגניב בבית שלך יעבוד הכי טוב", אומר Brekke. הקפד להימנע מטמפרטורות הקפאה שיפגעו במהירות בבצל שלך (אלא אם כן אתה מקפיא בצל בכוונה; אנו נדריך אותך כיצד לעשות זאת בהמשך.).
דלג על המקרר.המגירה פריכהאידיאלי לאחסון פריטי תוצרת רבים, אך לא לרוב סוגי הבצל. "אל תאחסן בצל במקרר. הלחות הכלואה בתוך המכשיר תאיץ את תהליך הקלקול", אומר Brekke.

ההדרכה לעיל לגבי אופן אחסון הבצל מתייחסת לרוב הבצלים, כולל בצל שאלוט וכן לבצל אדום, צהוב ולבן. ישנם עוד כמה סוגים של בצלים שמגיעים עם הוראות טיפול משלהם:

בצל מתוק:אלה מכילים יותר סוכר ולחות מאשר זני בצל פחות מתוקים, כך שהם נוטים יותר לחבלות וריקבון, מאשרת Brekke. מכיוון שזה נכון, הם למעשה עושים הכי טוב כשהם מאוחסנים במקרר - וניתן לאחסן אותם במקרר שלך בערך3 חודשים. עטפו כל בצל מתוק, הכולל את וידאליאס, במגבת נייר יבשה או בשכבת עיתון (כדי לעזור בבקרת הלחות), והניחו אותם במקרר על מדף פתוח או במגירה פריכה המוגדרת לרמת הלחות הנמוכה ביותר.
בצל ירוק:"הצמרות הירוקות העדינות של בצל ירוק, הלא הוא בצל ירוק, זקוקות ללחות ולטמפרטורות קרירות כדי שיוכלו להיות במיטבם", אומר ברק. יש לך שתי אפשרויות:
הסר את הגומייה שמחזיקה את הבצל יחד, אם קיים, והניח את קצוות השורש בכוס או אגרטל מלאים חלקית במים. למעלה את הכוס עם שקית ניילון כדי לעזור ללכוד מעט לחות, והנח אותה במקרר עד 3 שבועות, תוך החלפת המים כל יומיים לפי הצורך.
הסר את הגומייה שמחזיקה את הבצלים יחד, אם קיים, ואז עטפו קלות את צרור הבצל הירוק במגבת נייר לחה מאוד. מניחים את הבצל הירוק העטוף בשקית רוכסן. לחץ החוצה כמה שיותר אוויר ואטום לפני אחסון במקרר עד 3 שבועות.

כרישה:בשל צורת הגבעול שלהם עם טיפים שיכולים להתייבש, אחסנו כרישה לא שטופה בתוצרת או בשקית רוכסן במקרר עד2 שבועות.

טעות אחסון הבצל הגדולה ביותר שיש להימנע ממנה

יש מסוימותאסור לאחסן פירות וירקות יחד (אלא אם כן אתה רוצה שהם יתקלקלו מהר יותר). זה נובע מאתילן, גז שמוצרים מסוימים כמו בצל פולטים באופן טבעי ושפירות וירקות אחרים יכולים להיות רגישים אליו. כאשר מזונות טריים מסוימים מאוחסנים קרוב זה לזה, נוכחות של אתילן יכולה להאיץ את תהליך ההבשלה - והקלקול.

כתוצאה מכך, Brekke מאמין שהטעות הגדולה ביותר שאתה יכול לעשות בעת אחסון בצל היא הצבתם ליד דברים כמו תפוחים (עבור סוגי האליום המאוחסנים במקרר) או תפוחי אדמה (עבור בצל השמור במקום קריר ויבש), שניהם. רגישים לאתילן שהבצל מייצר.

"אנו ממליצים לאחסן את הפריטים האלה על מדפים נפרדים במזווה שלך או להפריד אותם בכמה מטרים לפחות עבור זרימת אוויר מספקת", אומר Brekke. במקרר, שמור את יצרני האתילן במגירה פריכה שונה מפריטים הרגישים לאתילן כמו בננות, ברוקולי, הדרים, מלונים ופירות אבן.

האם אפשר להקפיא בצל?

אם אתה לא יכול לעבור דרך הבצל שלך לפני האחסון "תַאֲרִיך תְפוּגָה" שהוזכר לעיל, אולי אתה תוהה, "האם אני יכול להקפיא בצל?" אתה בטוח, אומר Brekke, ומוסיף שניתן להקפיא בצל למשך 6 עד 12 חודשים.

"בצל הוא אחד הירקות שמקפיאים היטב בלי צורך להלבין קודם", היא מוסיפה.

בשל תכולת המים הגבוהה של בצל (בערך90%), המבנה של הירקות יתרכך לאחר ההקפאה. מסיבה זו, מומחי המטבח שלנו לא ממליצים להקפיא בצל שלם או נתחים גדולים או טריזים - ואכן ממליצים להתמצא באיך אתה משתמש בבצל ששמת על קרח. בצל קפוא עדיף להשתמש במתכונים מבושלים כמומרקיםותבשילים,פסטות,תבשילי קדירה; אין צורך להפשיר. מקל עם בצל טרי למנות נאות, כגוןסביצ'ס,רטבים,סלטים, וחֲמוּצִים.

לקבלת התוצאות הטובות ביותר בעת הקפאת בצל, שטפו, קלפו, ואז פורסים או קוצצים את הבצלים, ובחרו את סגנון החיתוך שלכם על סמך המתכונים שבהם תוכלו להשתמש בהם בסופו של דבר. העבירו את החתיכות לשקית אחסון עם רוכסן. לחץ החוצה כמה שיותר אוויר, אטום, ולאחר מכן תווית ותארך את הבצלים לפני אחסנתם במקפיא.