מהי מגירת קריספר - והאם היא שונה משאר המקרר?

למרות שאנחנו כותבים על אוכל מדי יום, עורכי BHG אפילו נרתעים לפעמים מהענייןפירות וירקות אתה צריך לקרר (ואת 7 אתה לא צריך). העלילה מתעבה כאשר מוסיפים אלמנטים אחרים כמו המגירה הפריכה. כמעט בכל פעם שאנו מדווחים על הטמפרטורה המתאימה לאחסון תוצרת, הקוראים שואלים מה ראוי לחלק מהנדל"ן היקר בתוך פריכי הסלט שלהם.

כדי לעזור להגיע לתחתית התלבטות של מגירת פריך, הגענו למומחים קולינריים שיעזרו לנו לתת לנו את הלכלוך לגבי מה זה פריך ירקות מלכתחילה, ובנוסף מה צריך - ואסור - להיות מאוחסן בפנים.

מהי מגירת פריך למקרר?

מקרר הוא מכשיר שיוצר סביבה יבשה וקרירה. אוויר קר מחזיק פחות לחות מאוויר חם, והמכניקה של שמירה על מקרר קר מרחיקה אדי מים מהאוויר בתהליך. היובש של המקרר גורם לפריטי מזון רבים - כולל פירות, ירקות, בשר, גבינות ואפילו לחם - להתייבש, מסבירה מגאן היל, השפית והמנכ"לית שלגבעת הקולינריה.

"מגירות קריספר שונות משאר המקררים מכיוון שהן מטפחות סביבה לחה על ידי הגבלת זרימת האוויר. הלחות של מגירת פריך יכולה להאריך את חיי המדף של פירות וירקות טריים, ומסיבה זו היא נקראת לפעמים 'מגירת לחות'", ממשיך היל.

רוב המקררים מגיעים עם מגירה פריכה אחת או יותר, המגיעות עם הגדרות לחות מתכווננות כך שניתן לאחסן פריטי תוצרת בתנאים מתאימים יותר למה שיעזור להם להישאר טריים זמן רב ככל האפשר.

"כאשר מוגדר ללחות גבוהה, זרימת האוויר בין התא הראשי של המקרר והמגירה מנותקת, מה שיאפשר ללחות להצטבר לאורך זמן במגירה", אומרשרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמומחה לקולינריה מבחן מטבח. "בהגדרת הלחות הנמוכה, הלחות שמצטברת באופן טבעי במגירה יכולה לצאת בחופשיות לתוך שאר המקרר."

כיצד להשתמש במגירת קריספר ביעילות

עכשיו כשאתה יודע מה מייחד את המגירות הללו מהאקלים בשאר המכשירים, גלה כיצד להשתמש בהן כדי למקסם את חיי המדף של האוכל שלך.

בחר את ההגדרה הנכונה

כפי שציינו, ניתן להגדיר את רוב המגירות הפריכות ללחות גבוהה או לחות נמוכה. אם אין הגדרות, המגירה נחשבת למגירת פריך עם לחות גבוהה, אומר היל.

"המפתח הוא להגדיר את המגירה כראוי כך שהפריטים שבתוך המגירה יהיו חשופים לתנאי האחסון האידיאליים ביותר", אומר Brekke.

משם תוכלו למיין את ציר הפירות והירקות בהתאם.

לְהִשְׁתַמֵשׁמגירות פריך עם לחות גבוההעֲבוּר:

• עלים ירוקים, כמו ארוגולה, קייל, חסה ותרד
• פירות דקים, כגון פירות יער
• ירקות בעלי קליפה דקה, כולל אספרגוס, ברוקולי, כרובית, מלפפונים, גזר וסלק
• רוב עשבי תיבול טריים
• כל תוצרת רגישה לגז אתילן

לְהִשְׁתַמֵשׁמגירות פריך לחות נמוכהעֲבוּר:

• תפוחים
• אבוקדו
• פירות אבן, כמו אפרסקים, נקטרינות ושזיפים
• אגסים
• מלונים
• פלפלים
• כל פירות פולטי אתילן

השאר את אויבי האתילן בנפרד

גז אתילן נפלט באופן טבעי על ידי חלקים מסוימים של תוצרת. עם שחרורו, האתילן מקדם הבשלה מהירה יותר בפריטים האחרים המקיפים אותו. (במקרה שפספסת, הנה רענון בנושאלא כדאי לאחסן פירות וירקות יחד - אלא אם כן אתה רוצה שהם יתקלקלו ​​מהר יותר.)

"רוב דגמי המקררים מגיעים עם שתי מגירות פריכות כך שאחת יכולה להציע סביבה של לחות גבוהה והשנייה יכולה להיות מוגדרת ללחות נמוכה. זה גם עוזר לטבחים ביתיים להפריד ביתר קלות בין הפירות והירקות שאינם מאוחסנים היטב יחד", אומר Brekke, בשל השפעת האתילן.

אל תמלא יותר מדי את המגירות

יצרני מכשירי חשמל גדולים רבים מציינים כי מגירות פריכות פועלות בצורה היעילה ביותר כאשר הן מלאות בסביבות חצי עד שני שליש בתוצרת.

לדברי לורן גרנט-ווז, מייסדתמטבח נלהב, "אתה לא רוצה לארוז יותר מדי את המגירות", מכיוון שהדבר מגביר את הסיכון להגבלת זרימת האוויר יותר מדי, מה שעלול להוביל לקפוא או אפילו לקפוא.

אחסן ירקות כבדים וצפופים יותר בתחתית פריך הסלט, ממליצה Grant-Vose, ולאחר מכן מניחים מעל תוצרת עלים ורכה יותר.

"עורם שתי שכבות גבוה, אבל לא יותר מזה," מוסיף גרנט-ווס.

שמור את המגירה התחתונה לחלבון

אם יש רק שתי מגירות חדות יותר, היל אומרת שהיא וצוות המטבח שלה שומרים על הלחות הגבוההפירות וירקותבמגירת ה-Crisper העליונה, ושמרו את כל השאר בסלסילות באזור הראשי של המקרר. היא תמיד שומרת את המגירה התחתונה לשימוש שלמדה בבית הספר לבישול: אחסון בשר נא ועוֹפוֹת.

"בדרך זו, אם אריזות דולפות, הבלגן נמצא ממש בתחתית המקרר במקום לטפטף על כל דבר אחר במקרר", מסביר היל. "זה מקטין את הסיכון של זיהום כל השאר. אז גם אם המגירה התחתונה היא מגירת לחות, אנחנו מאחסנים בה את הבשר והעופות הטריים שלנו".

אם אינך מבשל עם חלבון מן החי או מאחסן אותו במקפיא שלך רוב הזמן במקום זאת, אל תהסס להשתמש בשתי המגירות שלך אך ורק לתוצרת.

מה לאחסן במגירת פריך (ו-7 מאכלים שאסור לשמור בפריך הסלט שלך)

כפי שציינו, עלים ירוקים, פירות וירקות עדינים, ירקות שורש, פירות אבן, פירות ממשפחת הוורדים (כמו תפוחים ואגסים), מלונים ועשבי תיבול טריים, כולם שייכים למגירה הפריכה שלך.

"הדר אינו דורש לחות כלל וניתן לאחסן אותו בסל בחלק הראשי של המקרר", אומר היל.

עגבניות הכי טעימותומחזיקים הכי הרבה זמן כשהם מאוחסנים בין 40 ל-60 F, אז שקול לשמור אותם בחלק קריר של הבית שלך עםמרתף שורשיםתנאים כמו. ("לעולם אסור לשמור עגבניות בקירור אלא אם כן הן על סף ריקבון ואתם מתכננים לבשל אותן לרוטב", מבהירה גרנט-ווס).

תפוחי אדמה, בטטה, בצל ושום לא צריכים להיות בקירור כלל, מוסיפה היל.