מה זה סביצ'ה? שפים מסבירים ואז מגלים איך להכין את המנה בבית

בין אם זהחם מדי לבשל, אנחנו מצומצמים לזמן, או שפשוט אין לנו מוטיבציה מוגזמת להתמודד עם פרויקט, רבים מאיתנו בצוותBHGהם מעריצים גדולים של מתכונים ללא בישול.

בקיץ או בכל עת של השנה, אחד האהובים עלינו בכל הזמניםמתכונים ללא בישול: סביצ'ה. זה טעים ונראה כאילו הזמנתם אותו במסעדת גורמה, אבל שליטה בסביצ'ה בבית היא למעשה לא זיעה.

מה זה בעצם סביצ'ה, ומה מייחד אותו משאר מנות הדגים הנא? נשתף, בנוסף נדריך אותך כיצד להכין סביצ'ה וכיצד להתאים אישית את המתכון הטרי והטעים הזה כדי להפוך אותו לשלך.

מה זה סביצ'ה?

סביצ'ה כולל חתיכות קטנות של דג נא או רכיכה כבושים במיץ הדרים, שאותם זורקים עם הדגשים כמו צ'ילי, בצל ועשבי תיבול טריים. החומצה בהדר גורמת לדנטורציה של החלבונים בפירות הים, כך שהיא הופכת למשהו מוצק, מתקלף ודומה למרקם שאתה עלול לחוות במאכל מבושל.מתכון דגים.

זה מה שמפריד בין הסביצ'ה לתכשירי דגים נאים אחרים כמו קרודו, המאצ'י, סשימי וטרטר; אף אחד מאלה אינו כרוך בתהליך ה"בישול" הייחודי הזה ללא בישול עם מיץ הדרים.

למרות שזה מרכיב עיקרי במדינות רבות ברחבי אמריקה הלטינית, כולל צ'ילה, אקוודור, מקסיקו, חלקים ממרכז אמריקה ודרום אמריקה, כמו גם כמה מדינות קריביות, לדברי חוסה גארס, בעל מסעדה בפילדלפיה, פנסילבניה.שף ברזל, הסביצ'ה התווסף לאונסקומורשת תרבותית בלתי מוחשיתרשימה עבור פרו במיוחד. לכל מדינה, ולטבחים רבים שקוראים לכל מדינה בית, יש וריאציה משלהם על נושא הסביצ'ה.

"כאדם עם שורשים אקוודוריים, יש לי הערכה חזקה לגרסאות האקוודוריות והפרואניות של סביצ'ה", אומר גארס. "אלה כוללים לעתים קרובות את התוספת הייחודית של Leche de Tigre (שמתורגם ל'חלב נמר')", שהיא מרינדה העשויה ממיץ ליים, מיצי דגים, צ'ילי, בצל פרוס, ג'ינג'ר, שום, מלח ופלפל, בין היתר. מרכיבים.

קָשׁוּר: 6 דגים ברי קיימא ובריאים לאכילה (ו-4 סוגים שיש להימנע מהם)

מרכיבי סביצ'ה פופולריים להצטייד בהם

מרכיבי הסביצ'ה משתנים בהתאם למיקום והעדפת הטבח, אומר גארס. אבל לעתים קרובות הם כוללים דגים או שרימפס במרינדה במיץ ליים טרי, בתוספת אחד או יותר מהדברים הבאים:

• עגבניות חתוכות לקוביות
• אבוקדו חתוך לקוביות
• בצל אדום כבוש
• בטטה מבושלת
• שוקלו (גרעיני תירס בגודל סופר גדול)
• צ'ילי (כגון ג'לפניוס, חאבנרוס או סרנוס)
• כוסברה טרייה

יש הרבה וריאציות סביצ'ה ייחודיות שעשויות להתבסס על הבסיס הזה, מוסיף גארס, "כולל סגנון בשם Nikkei עם השפעה יפנית, הכולל אלמנטים כמו שומשום וסויה. באקוודור, סביצ'ה שרימפס מיוצר בדרך כלל עם ציר שרימפס, הדרים, עגבנייה, ליים, תפוז ולפעמיםקטשופ למתיקותועושר; מוגש לצד פופקורן לאיזון המרקם. בפרו, דגי קורווינה פופולריים, בשילוב עם בטטה חתוכה לקוביות של לצ'ה דה טיגרה ותירס".

כל אלה משקפים את הסגנונות והטעם המקומיים, אומר גארס. חלק מהטבחים אפילו משתוללים ומתאימים את הסביצ'ים שלהם עם ברווז או בקר במקום דגים או רכיכות.

"יש כל כך הרבה וריאציות של סביצ'ה שאני מהסס לנסות ולהגדיר את הנפוצה ביותר", מוסיף מאט קרמר, שף בכיר ב-רוזלהבקנבונקפורט, מיין. "בעיני, זה כמעט יותר מונח תופסת עבור כמה דגים כבושים בהדרים. העולם הוא הצדפה שלך מבחינת מרכיבים. אני כולי בעד יצירתיות. המנה כל כך רחבה ומגוונת מבחינה אזורית שהיא בשלה לניסויים וחירויות יצירתיות".

איך להכין סביצ'ה

אֶללהכין סביצ'ה בבית, בקערה גדולה, הוסף את קוביות הדג או פירות הים שלך, מיץ הדרים, קרועיםכוסברה טרייה, וארומטיות (אנחנו אוהבים שילוב של בצל אדום פרוס דק ובצל שאלוט טחון). מערבבים לאיחוד, ואז אפשר לסביצ'ה לנוח 15 עד 30 דקות כדי לאפשר לטעמים להינשא.

ממש לפני ההגשה, מערבבים בעדינות את כל מרכיבי הבונוס, כמו אבוקדו קצוץ, הדרים קצוצים ותבלינים. מתבלים במלח ומגישים מיד.

קָשׁוּר: 25 מתכוני שרימפס קלים להכנה לארוחת הערב

איך מגישים את סביצ'ה

יש לך אישור מגארס, קרמר ומטבח המבחן שלנו ללכת בדרכך שלך כשאתה שוקל איך להגיש סביצ'ה. הוא מוצע לעתים קרובות כמנת מנה ראשונה עם צ'יפס פלנטיין או טוסטונים, צ'יפס בטטה, או צ'יפס טורטיה בצד לגריפה. אנחנו גם אוהבים לערום סביצ'ה על גבי טורטיית תירס פריכה למתכון טוסטדה טרי.

כדי להפוך את זה ליותר ארוחה, שקול להרכיב אבוקדו ממולא אופלפלים ממולאיםעם סביצ'ה כמילוי, או חבר את הסביצ'ה שלך לאורז, שעועית ו/אוירקות צלויים.

לחלופין, תהנו ממנת סביצ'ה כמנה ראשונה, ואז התקדמו למנה ראשונה בהשראת אמריקה הלטינית כמו לומו סלטדו (מנה פרואנית פופולרית עם רצועות בקר מוקפצות, פלפלים, בצל ועגבניות, עם צ'יפס ואורז בצד. ),טאקו, צלי (סטייק בגריל), או קזואלה (עוף אותבשיל בקר).

3 בונוס סביצ'ה טיפים משפים

עכשיו, לאחר שקיבלת את התשובה ל"מה זה סביצ'ה?" ולדעת קצת יותר על שורשי המתכון - ועוד איך להכין אותו ולהגיש אותו - אתה מצויד היטב ללכת למטבח כדי להכין סביצ'ה משלך.

אבל לפני שתעשה זאת, נשאיר אותך עם עצות הפרידה האלה מגארס וקרמר:

• אל תקדימי את עצמך.לסביצ'ה יש טעם נהדר עם צמרמורת עליו, אבל אנחנו לא ממליצים להכין אותו הרבה לפני כשאתם מתכננים ליהנות מהמתכון. סביצ'ה מומלץ להכין 30 דקות עד שעה לפני הזמן, מקסימום, כדי להבטיח טריות ולמנוע מרינדת יתר. בהחלט מתכננים ליהנות מהסביצ'ה שלך באותו יום שאתה מכין אותו; באופן אידיאלי, כמה שיותר מוקדם יותר טוב.
• הזמן נכון את המרכיבים העדינים.זה יכול להיות מפתה להוסיף את כל המרכיבים בבת אחת, אבל זה חכם לשמור פריטים רכים יותר, כמו אבוקדו, בצד עד רגע לפני ההגשה. קפלו אותם בעדינות לתוך הסביצ'ה מיד לפני חלוקתו.
• תהיו יצירתיים עם הקישוטים שלכם.במסעדת קרמר מעלים סביצ'ה עם אגוזי תירס. "אני חושב שזו תוספת מאוד חצופה אך מושלמת, שנותנת למנה קראנצ'יות נחוץ", הוא אומר. או לעקוב אחריו של גארס עם פופקורן.רוטב חריף, פיקו דה גאלו, מלפפונים קצוצים דק או ג'יקמה, ג'לפניוס פרוסות במיוחד, פרוסות ליים ועלי כוסברה טריים במיוחד הם נחמדים להציע בצד כדי שכל אחד יוכל להלביש את מנות הסביצ'ה שלו.