מה זה כרישה? קבל את הלכלוך על מה שהופך את קרובי משפחת הבצל האלה לכל כך מיוחדים

לכרישה מגיעה הרבה יותר אהבה, אם תשאלו אותנו. רבים מבני הדודים של משפחת האליום של כרישה, כולל רמפות קצרות ואופנתיותגלילי שום, קבל הרבה יותר הערצה וחגיגה. עם זאת, כרישה יציבה, רב-תכליתית ובעלת טעם היא אחת מהכרישה שלנו בכל ימות השנהמגירה פריכהסיכות.

אז החלטנו שהגיע הזמן להתעמק ולענות על כל השאלות הנפוצות ביותר שאנו מקבלים לגבי הירקות הארומטיים והזולים. מה זה כרישה, בדיוק? יש לנו את המנה, בנוסף אנחנו חושפים איך לבחור ולאחסן כרישה, איך להכין אותן למתכונים ומה להכין עם מה שעשוי להיות האהוב החדש שלךלייצר מעברלִבחוֹר.

מה זה כרישה?

כפי שניתן לנחש לפי שמם המדעי, כרישה (Allium ampeloprasum) הם בני משפחת האליום, יחד עםבצל, שום,שאלוט,בצל ירוק, ועירית, כמו גם הרמפות הנ"ל וגופי השום.

כרישההם ירק שחלקו גדל באדמה. יש כמהזנים של כרישה, שנעים בין דקים לעבים, עם עלים שעשויים להיות בכל מקום בין ירוק לכחול-ירוק. לכרישה הנפוצה והזמינה ביותר בארה"ב יש שורש בולבוס לבן בבסיסו, הנמשך לתוך צרור ירוק בהיר ואז ירוק כהה של עטיפות עלים המתנפנפות ליד החלק העליון. חשבו על המראה של כרישה כמו בצל ירוק גדול.

זה בטוח לאכול כל חלק של הכרישה, אבל החלק הלבן והירוק הבהיר הם החלקים הנפוצים ביותר. הטיפים הירוקים הכהים דורשים הרבה יותר זמן בישול כדי להיות רכים מספיק כדי להיות מהנים. אנחנו אוהבים לשמור את אלה לשימוש ב-מרק ירקותבָּסִיס. אתם מוזמנים ליהנות מכרישה גולמית או מבושלת.

מה הטעם של כרישה? בדומה לאליומים אחרים, הכרישה טריה, מתוקה עדינה וארומטית.

עונת שיא הכרישה היא בדרך כלל תחילת יוני עד נובמבר.

כיצד לקטוף ולאחסן כרישה

בין אם אתה קוטף כרישה משלךגן ירקאו בוחרים בהם ב-שוק איכריםאו בחנות מכולת, חפשו כרישה ישרה ומוצקה עם הרבה עלים לבנים וירוקים בהירים צפופים העולים מעל השורש. (אנו ממליצים על כך מכיוון שזה החלק של הכרישה שסביר להניח שתשתמשו בו במתכונים.) קצות הכרישה צריכים להיות ירוקים עזים ולחים גם כן, ולא חומים או פריכים.

אחסן כרישה לא שטופה בתוצרת או בשקית רוכסן או מכוסה ברפיון בניילון במקרר עד שבועיים. הימנע מלשטוף וחיתוך כרישה עד רגע לפני שאתה מוכן להשתמש בהן; זה יעזור לך למקסם את חיי המדף של הכרישה שלך ולהתרחק מהן ולספוג ריחות לא רצויים.

כיצד לנקות ולהכין כרישה

השיטה הטובה ביותר לניקוי כרישה תלויה באופן שבו אתה מתכנן להשתמש בהן.

• לכרישה פרוסה או חתוכה לקוביות:על משטח חיתוך נקי, השתמשו בסכין שף כדי לפרוס חתיכה דקה מקצה השורש. חותכים את העלים הקשוחים והירוקים כהים מהקצה; הוסף את אלה לשלךקוֹמפּוֹסטאו אוסף מרק ירקות. הסר את העלים הנבולים. פורסים כל כרישה לשניים לאורכה, ואז מניחים את הצדדים השטוחים כלפי מטה על קרש החיתוך.קוצצים את הכרישהבפרוסות בעובי הרצוי, ואז המשך לחתוך לקוביות הרצויות. מעבירים את הכרישה הפרוסה או החתוכה לקוביות למסננת או לסלט. שטפו היטב תחת מים זורמים קרירים או מניחים בקערת מים כדי להשרות, ואז מסננים על מגבות נייר או מגבת מטבח נקייה או יבשים.
• עבור כרישה אתה מתכנן לחצות לאורך:על משטח חיתוך נקי, בצע את אותם השלבים שהוזכרו לעיל כדי לקצץ את קצה השורש ועלים ירוקים כהים קשים. הסר את כל החלקים הנבולים, ואז פורסים כל כרישה לשניים לאורכה. מחזיקים קצה אחד בחוזקה, מניחים את חצי הכרישה מתחת למים זורמים קרים. השתמש ביד הנגדית שלך, מאוורר את העלים כדי לאפשר למים לזרום ולעקור כל לכלוך או פסולת. הפוך את הכרישה כדי להבטיח שאתה יכול לנקות היטב את שני הצדדים, ואז חזור על תהליך הניפוח. מסננים על מגבות נייר או מגבת מטבח נקייה, ואז יבשו.

מה להכין עם כרישה

אתה יכול לבשל כרישה בדיוק כמו בצל. צלייה, אידוי, צלייה, הקפצה, צידה או צלייה - הכל עובד מצוין. כרישה גולמית פרוסה דק או חתוכה לקוביות יכולה גם להעניק טעם מקסים דמוי בצל (ללא כל עוצמת הבצל הגולמי) למטבלים, או לנסות אותם כתוספת טריה לתבשיל או לתבשיל.

אם אתה משתוקק להשראה, אנו ממליצים על מתכוני הכרישה האהובים על המעריצים הבאים:

• סלמון וכרישה בגריל עם חמאת רוזמרין-חרדל
• לחם שטוח אפונה וכרישה
• אפיית פסטה של ​​בייקון וכרישה גבינה
• מרק קולרבי, תפוחי אדמה וכרישה
• מרק חומוס, כרישה ותרד
• כרישה עם עגבניות ושמן זית
• מינה (פאי מצה עם תרד וכרישה)