האם אתה יכול לאכול שן הארי? כל מה שאתה צריך לדעת

למרות שגננים רבים עשויים לחשוב על שן הארי, בראש ובראשונה, כמועשבים שוטים מטרידים, הצמח קצת לא מובן. אולי תופתעו לגלות שהתשובה ל"האם אתה יכול לאכול שן הארי?" הוא בהחלט כן. שן הארי הם אחד מני רביםעשבים שוטים למאכלשהם לא רק בטוחים לאכילה אלא גם מזינים - הם מלאים בוויטמינים ומינרלים, כולל סידן, מגנזיום, ברזל וויטמינים A, C ו-K. העלים מכילים לוטאין, נוגד חמצון רב עוצמה, השורש עשיר באינולין, סיב פרה-ביוטי. שן הארי גדלים כל השנה, וניתן להשתמש בשורשים, העלים והפרחים במתכונים שונים של מתוקים ומלוחים.

לכן, לפני שאתם מנכשים את חצר שן הארי שלכם, עקוב אחר המדריך שלנו להפקת המרב מהצמח החזק הזה במטבח.

האם אתה יכול לאכול שן הארי?

שן הארי בטוחים לחלוטין לאכילה, וכל חלקי הצמח, כולל השורשים, העלים והפרחים, אכילים. עלי שן הארי הירוקים הם הכי בשימושחלק מהצמח לאכילהויש להם קצוות משוננים ומשוננים - השם שן הארי נגזר מהשפה הצרפתיתשן אריה," שמתורגם ל"שיניים של האריה." שן הארי טריים ניתן למצוא בשווקי איכרים ובכמה חנויות מכולת. לאלו שתמצא בחנות יש בדרך כלל עלים וגבעולים גדולים בהרבה - לפעמים באורך של עד 2 מטר - ממה שתמצא לחפש מזון אם אתה מתכנן לקטוף שן הארי בר, ​​אתה חייב להיות מודע לסביבה שלך.

"אם אתה מתכוון לבחור כל דבר למטרות רפואיות או אכילה, אתה באמת צריך להיות בטוח ב-100% מה אתה אוכל כי יש שם דמויות מראה שלא בטוחות לאכילה", אומרת ד"ר לנה סטרוה, מנהלתקרייזלר הרבריוםופרופסור ב-בית הספר למדעי הסביבה והביולוגיה באוניברסיטת רוטגרס. "אם אתה מחפש שן הארי בעצמך, אתה צריך לדעת משהו על איך לזהות צמחים ולוודא שאתה עושה את זה במקום נקי. אתה צריך להיות מודאג לגבי תרכובות כמו מתכות כבדות באדמה או דברים שאולי הופקדו על האדמה. עלים מהאוויר, שיכולים להיות הכל, מחומרי הדברה ועד חיות המחמד שלך שיצאו החוצה ועשו את שלהן".

איך לקצור שן הארי

שן הארי גדלים כל השנה, ורייצ'ל ווסט, הבעלים, המדריכה הראשית ומייסדתאוכלים את האוזרק, אומר מבחינה טכנית, אתה יכול לאכול את כל חלקי הצמח לאורך כל השנה. עם זאת, הקטיף בעונה הנכונה חשוב לטעם, מכיוון שחלקים מסוימים של הצמח הופכים למרים יותר ברגע שהצמח מתחיל לפרוח. שורשי שן הארי הם בדרך כללנקצר בסוף הסתיו והחורף, עלים בתחילת האביב, ופרחים בקיץ.

שן הארי יכולים להיות מאוד מכוסים או חוליים, אז כדאי לשטוף אותם בזהירות לפני השימוש.

"אם אתה רואה שן הארי, זה אומר שהוא בעונה, אבל זה תלוי רק כי כל החלקים הם בעונות שונות", אומר ווסט. "אם מישהו הלך וחפר שורש שן האריבאמצע הקיץ ורצו לצלות את השורש ולאכול אותו, היו חושבים שהוא עצי מאוד וקשה ומר. זה בגלל שהצמח הלך לפרוח - הוא לא בעונה, והוא לא מייצר את האינולין הזה, מה שהופך אותו למתוק.קטיף בעונה הנכונהזה חשוב כדי שלא תבזבז את זמנך או תטעום משהו שאתה לא רוצה."

מה הטעם של שן הארי?

שן הארי הם חלק מהמשפחת חמניותוקשורים לחסה, עולש ואנדיב. כמו עולש ואנדיב, עלי שן הארי הם אדמתיים ומרירים. Struwe אומר שהטעם המר של שן הארי מגיע חלקית מהלטקס שלהם, מוהל חלבי שעוזר לצמח להגן על עצמו מפני טורפים. מכיוון שעלים צעירים יותר מכילים פחות תרכובות מרירות, טעמם מתון יותר.

"כמו בצמחי בר רבים, יש בהם הרבה תרכובות כדי להגן על עצמם מפני אכילה על ידי חרקים ובעלי חיים אחרים", אומר סטרוה. צמחים הם באמת מכונות כימיות, מפעלים כימיים - הם מייצרים כל כך הרבה כימיקלים להגנה. לשן הארי יש את המרירות הזו כלפיהם,בדיוק כמו ארוגולהוקייל. אתה צריך להיות מוכן לעובדה שהם לא נימוחים ומתוקים באותו אופן כמו עלי חסה בגידול מאוד גבוה."

ווסט מוסיף שלחלקים שונים של שן הארי יש פרופילי טעם מובהקים. בעוד טעמם של העלים דומה לירוקים מרירים כמו ארוגולה או קייל, השורש מזכיר גזר אדמתי ומקבל טעם מתוק יותר דמוי קרמל בצלייה. לפרחי שן הארי יש טעם מתוק ודבש - ווסט אומר שהדרך הטובה ביותר לטעום אותם היא להשרות חופן במים רותחים במשך 10 דקות כדי להכיןתה שן הארי.

איך לבשל עם שן הארי

שן הארי הם מרכיב פופולרי בבישול האיטלקי, כולל במרקיםומסורתיותעוגהממולאים בגבינה וירק טרי. העלים הם החלק הנפוץ ביותר של הצמח וניתן להשתמש בו כמו בירוקים אחרים, כולל הוספה טרייה לסלטים ומבושלת במנות חמות. נסה להצטרף אליהם עבור אחריםירקות מוקרמיםאו המועדף עליךמתכון לפסטו. מכיוון שהם מתוקים יותר, פרחי שן הארי משמשים להכנת יין שן הארי, ריבות וג'לי וניתן גם לטגן אותם בבלילה - ווסט אוהב להחמיץ אותם גם כן.

עבור השורשים, צלייה נמוכה ואיטית היא המפתח להוצאת טעם הקרמל שלהם, שניתן להשתמש בו גם לבישול תה שן הארי.

"אפשר לאכול את השורשים כמו ירק חתוך, כמו גזר, אבל אני אוהב לצלות אותם", אומר ווסט. "כשאתה צולים אותם בתנור, זה עובר ממשהו שטעמו כמו סלק אדמתי או גזר למשהו שטעמו יותר כמו קקאו או קרמל. הילדים תמיד מניחים שאני אופה בראוניז, אז הם יבואו בריצה למטה ויחשבו שישבראוניז שיוצאים מהתנור, ואני אגיד להם שזה שן הארי."

למנה פריכה אפשר להקפיץ את כתרי שן הארי, שנמצאים ממש מעל לראש השורש, לפני שהעלים הופכים שטוחים. מחממים חמאה, שמן צמחי או זית, או שומן בייקון ומערבבים עד שהם רק משחימים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.