האם כדאי לשטוף סטייק לפני הבישול? הנה מה שמומחים אומרים

ברגע שעשיתבחרת את הסטייק שלך, בין אם אתה מבשל אותו על שלךכיריים, בתַנוּר, על הגְרִיל, או אצלךמטגן אוויר, יש לך כמה אפשרויות לעשות לפני שהבשר יתחמם.לִכבּוֹשׁאו לדלג על זה?תערובת תיבולאו מלח ופלפל פשוט?

זו גם הנקודה במתכון כאשר אתם עשויים לתהות, "האם כדאי לשטוף סטייק?" פנינו למרדית' קארות'רס, מומחית לבטיחות מזון של משרד החקלאותשירות בטיחות מזון ופיקוחבוושינגטון, כדי לתת לנו את המנה.

האם כדאי לשטוף סטייק לפני הבישול?

בדיוק כמו עםטוּרְקִיָה, עוף, או כל בשר נא, סטייק שטיפה או שטיפה אינו הכרחי; זה גם לא מומלץ על ידיUSDA. כן, גם אם ההורים או הסבים שלך עשו זאת.

שטיפת סטייק מגבירה את הסיכון לזיהום צולב, שכן חיידקים במיצי הבשר עלולים להתפשט למזונות אחרים, לכלים ולמשטחים אחרים, מה שעלול להוביל למחלות הנישאות במזון.

"זיהום צולב הוא העברה של חיידקים מזיקים למזון ממזונות אחרים, קרשי חיתוך וכלים, וזה קורה כאשר הם לא מטופלים כראוי", אומר קארות'רס. "זה נכון במיוחד כשמטפלים בבשר נא, עופות, ביצים ופירות ים, אז הרחיקו את המזונות האלה ואת המיצים שלהם ממזונות שכבר מבושלים או מוכנים לאכילה ומוצרים טריים."

בעבר, שטיפת בשר ועופות הייתה שווה את הסיכון הפוטנציאלי לזיהום צולב, כאשר יותר אמריקאים שחטו את בעלי החיים שלהם - או כאשר היו בדיקות בטיחות מזון מחמירות פחות עבור יצרני מזון. לאחר הצגת החוק בדיקת בשר משנת 1906, בשר ומוצרי בשר נדרשו לשחיטה ולעיבוד לפי תנאים מוסדרים ותברואתיים מסוימים.

"מערכת בטיחות המזון המודרנית אינה דורשת" שטיפת חלבון מן החי, האתר USDAמאשר. "בשר ועופות מנקים במהלך העיבוד, כך שאין צורך בשטיפה נוספת."

בישול סטייק לטמפרטורה בטוחה למזון - ה-USDA מציע טמפרטורה פנימית מינימלית של 145 מעלות צלזיוס - "הורג חיידקים על בשר, כך שהשטיפה היא מסוכנת ואינה הכרחית לבטיחות", אומר קארות'רס.

אם אתה עדיין מרגיש נאלץ לשטוף את הסטייק לפני הבישול, חיוני לנקות ולחטא לחלוטין את הכיור ואת משטחי השיש שלך כדי למנוע מחלות הנישאות במזון, מסבירה קארות'רס.

כדי לנקות את הכיור והמשטחים שלך:

• השתמש במגבת נייר חד פעמית כדי לשטוף כל משטח עם מים חמימים וסבון.
• יבש באוויר או ניגוב עם מגבות נייר חדשות.
• יש לרסס את כל המשטחים בחומר מסחרי אוחומר חיטוי תוצרת בית. אפשר לזה לשבת לפחות דקה אחת לפני שמנגבים עם נייר סופג.

"אם אתה משתמש בחומרי חיטוי מסחריים, ודא שהם מאושרים לשימוש על המשטחים שלך, ופעל לפי הוראות היצרן על התווית", מייעץ Carothers. "חלק מחומרי החיטוי המסחריים עשויים לחייב את המשטחים שלך לשטוף במים נקיים לאחר השימוש."

איך להכין סטייק לפני הבישול

כדי לקדם את בטיחות המזון ולהשיג את התוצאות העסיסיות והטעימות ביותר, דלג על השטיפה. במקום זאת:

• הוציאו את הסטייקים מהמקרר, זהירותלא להשאיר את הבשר בטמפרטורת החדרבמשך יותר משעתיים.
• הוציאו את הסטייקים מהאריזה, ואז יבשו אותם במגבת נייר חד פעמית. (סטייק יבש ישחים יפה. החלק החיצוני יחרוך או יתקרמל בצורה שתניב קרום נכסף).
• מבשלים כרצונכם לפי האהוב עליכםמתכון לסטייקההוראות של.
• השתמש באמדחום לבשראֶלמבחן מידת העשייה. תזכורת: אתה מכוון ל-145 מעלות פרנהייט, לפי ה-USDA.
• לאחר הבישול נותנים לסטייקים לנוח 3 דקות לפחות לפני שפורסים ומגישים.

השורה התחתונה

אז האם כדאי לשטוף סטייק לפני תיבול וצריבה (או צלייה, צלייה או טיגון אוויר)? המומחים שלנו למטבח המבחן וה-USDA ממליצים בחום שלא. בזמן שאנחנו על הנושא, אתה לא צריךלשטוף את בשר הבקר שלךגם לאחר בישולו.

עכשיו כשאתה יודע איך להתכונן להצלחה בארוחת הסטייק, אתה מצויד היטבלחמם את הגריל שלך מראש, תנור, כיריים או מטגן אוויר ומבשלים סטייק בטוח למזון - וטעים להפליא. לא בטוחים מאיפה להתחיל?BHGלמעריצים ולעורכים יש את שלנוקערת בוריטו של קרנה אסאדה,סטייק עם עגבניות חרוכות,סטייק חצאיות עם סלסת אננס, ואייר פרייר פילה מיניוןמתכונים חוזרים עכשיו. וסטייק בוקרים וחמאת וויסקיהוא קלאסיקה נצחית!