האם כדאי לכסות את הודו בנייר כסף בזמן הבישול? חשוב לדעת מתי

כשזה מגיע לבישול הודו, יש לך הרבה אפשרויות.טרי או קפוא?חופש, אורגני, כשר או רגיל? אֶלמֵי מֶלַחאו לא למלח? ואפילו לא טבלנו אצבע לנושא שלקְלִיָהלעומתעִשׁוּןלעומתטִגוּן.

מֵאָזצלייה היא שיטת הבישול הנפוצה ביותר עבור הודוללא ספק, הפכנו את זו לשנה של צלילה עמוקה לפרטים קטנים שיכולים לעשות הבדל גדול מבחינת הטעם, רמות העסיסיות ורמת ההנאה הכוללת סביב החלק המרכזי שלך.

מִלְבַדאיך לסבך תרנגול הודוואם כדאי להוסיף מים למחבת צליית ההודו שלך, אחת השאלות הנפוצות ביותר שאנו מקבלים מהקוראים בתקופה זו של השנה היאהאם כדאי לכסות את הודו בנייר כסף בזמן שהוא מתבשל?

התשובה היא "כן, אבל..." המשך לקרוא את המנה של מומחי הודו על איך לנצל את הכוחות של נייר כסף כדי להפוך את תרנגול ההודו של השנה לטוב והעסיסי ביותר עד כה

האם כדאי לכסות את הודו בנייר כסף בזמן שהוא מתבשל?

"לכסות את הודו בנייר כסף לפחות חלק מזמן הצלייה היא טכניקה נפוצה", מאשר פאולו זמבראנו, סגן נשיא מתקני ייצור מזון קולינרי עבור Whole Foods Market באוסטין, טקסס. למעשה, זה חלק מההוראות של מטבח המבחן שלנו עבוראיך לצלות הודו בולט לחג ההודיה.

לדברי זמברנו ושרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמנהל מותג מטבח מבחן, היתרונות של אוהל הודו עם נייר כסף כוללים:

• שימור לחות:נייר כסף עוזר ללכוד אדים, ומונע מההודו - במיוחד בשר החזה - להתייבש. התוצאה היא ציפור עסיסית יותר.
• אפילו בישול:נייר כסף עוזר לשקף חלק מהחום ומונע מהחזה להתבשל יתר על המידה לפני סיום הירכיים. זה מאפשר לבשר החזה להתבשל עד אטמפרטורה בטוחהמבלי שהעור והרגליים ישהו יתר על המידה או יישרפו.
• זמן צלייה מהיר יותר:נייר כסף יכול להפחית מעט את זמן הבישול הכולל הנדרש.

החיסרון העיקרי של כיסוי תרנגול הודו בנייר כסף בזמן שהוא נצלה: העור עלול לא לקבל פריך. זה אמור להיות בעיה רק ​​אם אתה משאיר את נייר הכסף כל הזמן, דבר שאף אחד מהמומחים שלנו לא ממליץ.

מתי לכסות את הודו בנייר כסף

אז עכשיו כשאתה יודע למה אתה צריך לכסות את תרנגול הודו בנייר כסף, בוא נצלול מתי לכסות - ולחשוף - את הציפור שלך.

יש לך שתי אפשרויות:

• מכסים מההתחלה, ואז מסירים את נייר הכסף למשך 30 הדקות האחרונות של הבישול.נייר הכסף עוזר לבשר להישאר עסיסי. בסיום עם חשיפת תרנגול ההודו, "העור יוכל להשחים ולהתפרך", אומר ברקה, לפני מנוחה, חיתוך והגשה.
• מכסים את תרנגול ההודו אם החזה הגיע ל-165 מעלות פרנהייט והמלית לא הגיעה ל-165 מעלות פרנהייט והירכיים לא התבשלו ל-175 מעלות פרנהייט."השארת תרנגול ההודו חשוף בהתחלה מאפשרת לעור להתכהות לצבע חום-זהוב יפהפה", מסביר מייקל ר. מדוקס, מומחה ל-Butterball Turkey Talk-Line מ-Hawthorn Woods, אילינוי ומדריך שף/פרופסור חבר לקולינריה. ומדעי המזון במכללת דופייג'. על ידי כיסוי בנייר כסף סמוך לקצה, אם הבדלי הטמפרטורה יראו צורך, תאפשר למלית ולירכיים מספיק זמן להגיע לטמפרטורה האידיאלית מבלי לבשל יתר על המידה את בשר החזה.

כמרענן, 165° F היא הטמפרטורה הפנימית המינימלית הבטוחה. מדוקס וצוות באטרבול גילו שסועדים נוטים להעדיף את הודו בטמפרטורות ההגשה הבאות:

• חזה הודו:170° F
• ירך הודו:180° F
• מלית (אם תבחר לבשל אותה בתוךחלל הודו):165° F

זכור זאתבישול מועבריכול לגרום לחלק הפנימי של הצלי שלך לעלות 5° עד 10° F לאחר הוצאתו מהתנור, אז תזמן את המתכון בהתאם.

האם כדאי לכסות הודו בנייר כסף בזמן שהוא נח?

כעת, לאחר שכיסינו כיצד להשתמש בנייר כסף בזמן שההודו נצלה, האם כדאי להשתמש בו לאחר שהציפור נחה במשך 15 עד 25 דקות כדי לייצב את הטמפרטורה ולאפשר לחלבון לספוג מחדש את המיצים?

זה מסתכם בהעדפה אישית. Brekke ועמיתיה ל-Test Kitchen מעדיפים לנוח את תרנגול ההודו ללא כיסוי, מכיוון שכיסוי הדוק של נייר כסף יכול "ללכוד אדים סביב הציפור ולרכך את עור ההודו שהיה פעם פריך, הו כל כך טעים", אומר ברקה. "שקול לשמור את חתיכת נייר הכסף הגדולה לשימוש לכיסוי כלים של שאריות."

מדוקס וזמברנו פחות מתנגדים לרעיון של אוהל הודו המבושל שלך בנייר כסף וחושבים שזה בסדר לעזור לשמור על הבשר חם; רק הקפידו לכסות אותו בצורה רופפת (במקום לאטום את הקצוות מסביב לשולי תבנית הצלייה).

הזמן הראשון לכסות את הודו בנייר כסף תמיד

כפי שרמז ברקה, אתה יכול לשמור את נייר הכסף הזה בהישג יד כדי לכסות כלשאריות חג ההודיהלאחסון במקרר.

אמנם כיסוי בנייר כסף במהלך תהליך הצלייה המקורי הוא אופציונלי - אך מומלץ מאוד על ידי מומחי ההודו שלנו לחלק מהזמן - יש הזדמנות נוספת שבה תמיד כדאי לכסות את ההודו בנייר כסף.

אם תבחר בכךלחמם את הודובתנור, הניחו חתיכות בגודל דומה של הודו פרוס, קצוץ או מגורר בתבנית אפייה. מעל הודו עם מעטמָרָקאוֹרוֹטֶב, לאחר מכן מכסים את התבנית בנייר כסף לפני האפייה ב-350°F עד שההודו מגיע ל-165°F. (בדרך כלל זה לוקח בערך 30 דקות.) "מכסה" נייר הכסף יעזור למנוע מהבשר להתייבש בזמן בישולו לסיבוב שני.