איך לשבש טורקיה ב-3 שלבים פשוטים (ולמה אולי תרצה)

יש הרבה החלטות מעורבות בתהליך הבאת הודו לשולחן בחג ההודיה. אחד שנשאל לעתים קרובות הוא, "למה לסבך תרנגול הודו?" למרבה המזל, מטבח המבחן שלנו מתאר את האסטרטגיות שלהם עבורמתכון ההודו הטוב ביותר לחג ההודיה: למסבך או לא למסבך?

לפני כן, נסביר מדוע אולי תרצה לסבך תרנגול הודו - בלי שום מחטים מפוארות, התהפכות או תחבולות. אז מומחה ה-Test Kitchen שלנו מציג שיטה חלופית אם אתה לא רוצה להתעסק עם המסבך. כך או כך, אתה במרחק צעדים ספורים ממרכז בולט שיבקש מכולם שניות - והסודות שלך.

מה הם היתרונות של העברת טורקיה?

שרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמומחה לקולינריה למטבח מבחן, מודה ש"חבר המושבעים" הקולינרי מפוצל בנושא זה.

"מצד אחד של הגדר יש לנו את 'צוות מסבך', שמאמינים שהודו המנוגד כהלכה יתבשל בצורה שווה יותר מכיוון שהרגליים מוחזקות חזק כנגדבשר חזה. טרסינג גם סוגר חלקית את חלל השד, ומספק בידוד מסוים מפני בישול יתר של הבשר הלבן", מסביר ברקה. "המתנגדים טוענים שאם לא נועלים את תרנגול ההודו, אתה מקבל עור פריך יותר באופן שווה, ויכול לבשל את הציפור מהר יותר בגלל זרימת אוויר טובה יותר בזמן הצלייה."

לעתים קרובות יותר מאשר לא, במטבח המבחן, Brekke וחבריה מפתחי המתכונים מטפלים בתרנגולי ההודו שלהם.

"אנחנו מאמינים שזה עוזר להודו לצלות באופן שווהולהיראות יפה על השולחן", היא מוסיפה.

זה לא חובה לסבך הודו, אבל זה יכול להציע קצת "ביטוח" כדי להגן מפני בשר מבושל מדי (ויבש).

איך לשבור טורקיה ב-3 שלבים פשוטים

כדי לסבך תרנגול הודו, תצטרך הודו שלם לא מבושל, שיפוד עץ חד אחד, חוט כותנה למטבח ומספריים.

שלב 1: הכן את הצוואר

כשהתרנגול הודו הפוך על קרש חיתוך בשר נקי, משוך כל עודפי עור הצוואר מעל הפתח לחלל החזה. בעזרת שיפוד ארוך מהדקים את הדש לצד התחתון של ההודו.

שלב 2: תקע את הכנפיים

סובבו את תרנגול ההודו כך שצד החזה פונה כלפי מעלה, ואז תחבו את קצות הכנפיים מתחת ל"כתפיים" של הציפור. (זה ידרוש פיתול חזק.)

שלב 3: אבטח עם Twine

אם אתם אוהבים למלא את החלל באלמנטים ארומטיים (כגון עשבי תיבול טריים, חתיכות בצל, גזר קצוץ, סלרי קצוץ, שיני שום או פרוסות הדר), עשו זאת עכשיו. חברו את הרגליים יחד, חוצים את קצוות מקלות התיפוף אחד על השני. בעזרת חתיכה ארוכה של חוט מטבח, קשרו את קצוות הרגליים יחד בחוזקה.

האלטרנטיבה הטובה ביותר אם אינך רוצה להרוס טורקיה

"אם אתה לא רוצה להסתבך, אנחנו אוהבים תרנגולי הודו מכוסים במטבח לאחרונה", אומר ברק. "הם צולים מהר יותר מאשר ציפור לא מבולבלת, מתבשלים באופן שווה ותופסים פחות מקום יקר בתנור."

ספטצ'קוקינגעובד הכי טוב על ציפורים ששוקלות פחות מ-14 פאונד. זה יאפשר לציפור הפחוסה עדיין להשתלב במסורתיתמחבת צלייה.

לספאצ'קוק תרנגול הודו:

1. מניחים את הודו על קרש חיתוך בשר נקי. בעזרת מזמר עופות, הסר את עמוד השדרה מההודו.
2. פותחים את חלל החזה של ההודו ומניחים סכין שף גדולה וחדה לאורכה לאורך מרכז עצם החזה. בעזרת מערוך, הקישו על עמוד השדרה (גבי הלהב) של הסכין בעדינות אך בחוזקה עד שעצם השד נסדקת.
3. ברגע שחלל החזה של תרנגול ההודו יכול להיפתח ומתחיל להשתרע, הפוך את הציפור והניח את כפות הידיים שלך על אזור עצם החזה. לחץ בחוזקה כלפי מטה עד שעצם החזה סדוקה לחלוטין וההודו משתטח בקלות.

הציפור מוכנה כעת לתיבול כרצונך לפני העברת הודו למחבת הצלייה.

(אגב, אם כןבישול חזה הודובמקום ציפור מלאה, אתה לא צריך מסבך או ספאצ'קוק - הוא צולה בסדר גמור בצורתו המקורית.)

שאלות בישול אחרות לארוחת חג ההודיה

עכשיו, כשאתה יודע גם איך לסבך תרנגול הודו וגם איך לספאצ'קוק, יש לך שאלות נוספות על הכנה לארוחת חג ההודיה? אנחנו מכוסים אותך.מֵי מֶלַחאו לעקוף את הצעד הזה?תמלא את זהאו לדלג על זה?עָשָׁןאו צלי? לְהוֹסִיףמים למחבתאו לצלות אותו יבש? אה כן, וכןכמה הודו אני צריךבְּרֹאשׁ וּבְרִאשׁוֹנָה?

אבל מה עם הצדדים? בדוק את אלהרעיונות לתפריט חג ההודיה שיתאימו לכל העדפות טעםכדי לסיים את התפשטותך.