איך לעשן הודו עבור הציפור הכי טעימה שלך עד כה

צליית הודו - בשבילכםתפריט חג ההודיהאו ארוחת ערב של יום ראשון - לעולם לא תצא מהאופנה, אם תשאלו אותנו. אבל אם תשאלו אמריקאים שמחפשים מתכונים ומדריכים באינטרנט, מעושן הוא עדיף. לפי נתוני Google Trend משנת 2022, תושבי 5 מדינות בלבד (ורמונט, ניו המפשייר, מסצ'וסטס, רוד איילנד והוואי) חיפשו הכי הרבה על טכניקות של הודו צלוי. המקומיים ב-45 המדינות האחרות היו במסע כדי ללמוד עוד על איך לעשן תרנגול הודו.

המחקר הזה הזכיר לנו שהגיע הזמן להקיש על מטבח המבחן שלנו כדי לשתף את הטיפים המובילים שלהם כיצד לעשן תרנגול הודו.

עישון הודו מול צליית הודו

אם אי פעם הצטיידתם בבשר מעדניות פרוס בדלפק הקצבים, אתם יודעים שהודו מעושן הוא אופציה פופולרית. בעוד שהרסיסים הדקים האלה טובים לארוחות צהריים שקיות חומות, הסיכוי להוסיף לוחות עבים ועסיסיים של תרנגול הודו מעושן לצלחת החג הוא ממש שאי אפשר לעמוד בפניו.

אם יש לך מעשנת או גריל (פססט...הנהאיך להפוך כל גריל למעשן) וקצת יותר מקום להתנועע עם זמן הבישול שלך, שיטה זו יוצרת ציפור טעימה במיוחד.

"עישון עדיף על הודו כי הוא מבשל את הירכיים תחילה ומשאיר את החזה סופר עסיסי ונימוח, שלא לדבר על הטעם המעושן שמשווה את הבשר", אומרת אמילי ניינהאוס, מומחית לקולינריה של Test Kitchen. "זו דרך קלה לקבל הרבה טעם."

עוד כמה סיבות מדוע אנחנו אוהבים הודו מעושן:

• זה מפנה כל כך הרבה מקום בתנור שלך כדי לאפשר יותרתוספות לחג ההודיהופשטידות.
• תהליך העישון של תרנגול הודו הוא די נטול רעש ונעשה בערך באותו זמן כמו הודו צלוי.
• אתה לא צריךמלחים את הודו שלך. משחת תבלינים פשוטה והכוחות הקסומים של המעשנת הם כל מה שאתה צריך כדי להבקיע בשר ארוז בטעמים ולח.

אם אתה לא ממש מוכן לחרוג מהמסורת ודורש אהודו צלויכחלק מהתפריט שלך, אין צורך לנטוש את התוכניות שלך... במיוחד אם אתהאירוח קהלאו אהבהשאריות חג ההודיה.

"מבשלים לקהל? בחר בשני תרנגולי הודו בגודל בינוני במקום אחד ענק. זה עושהבישול לטמפרטורה בטוחה מהר יותרוקל יותר ונותן לך הזדמנות לנסות יותר מאחת מהבחירות הטעימות שלנו", מציעה Katlyn Moncada,בתים וגנים טובים יותרעורך אוכל.

קחו בחשבון הודו מעושן ואאחד צלוי, או הודו מעושן ואציפור מטוגנת באוויר. לחלופין, נסה זוגשדי הודו, או ציפור אחת שלמה ושד אחד.

קָשׁוּר: מדוע אנו אוכלים טורקיה בחג ההודיה?

מה אתה צריך כדי לעשן טורקיה

סגרו כמה כלים למקצוע ותוכלו לעזור לתפריט חג ההודיה שלכם לעלות לעשן (בצורה הטובה ביותר).

• מעשנת, או גריל שהפך למעשנת
• מעשן כדורים: שמור על הטמפ' בין 225°F ל-250°F ותכנן כ-30 דקות לכל קילו הודו. אנו ממליצים ללכת עם ציפור קטנה יותר (10 עד 14 פאונד) עבור מעשן זה כדי להפחית את זמן הצפייה ואת הצורך להוסיף גחלים ומים.
• מעשן גלולה: אתה יכול להשיג טעם מעושן מדהים בפחות זמן באמצעות גריל גלולה. כשהמעשנת מוגדרת ל-325 מעלות פרנהייט, תכנן כ-15 דקות לכל קילו הודו.
• גושי עץ, שהושרו במים למשך שעה לפחות, ואז מרוקנים
• פחמים מחוממים מראש
• המועדף עליךלְשַׁפשֵׁףאוֹתערובת תבלינים
• תרנגול הודו במשקל 12 עד 14 פאונד (איננו ממליצים לעשן תרנגולי הודו הגדולים מ-14 פאונד, מכיוון שלוקח להם יותר מדי זמן להגיע לטמפרטורה בטוחה למזון)
• ארומטיים, כגון בצל, הדרים ועשבי תיבול טריים (האדים הריחניים יעזרו לטעום את הודו מבפנים)
• מגבות נייר
• מחרוזת מטבח 100% כותנה
• מַיִם
• אמדחום בשר לקריאה מיידית
• לְסַכֵּל
• קרש חיתוך נקי
• סכין גילוף

קָשׁוּר:4 המכשירים הקטנים האלה יהפכו את בישול חג ההודיה להרבה יותר קל

איך לעשן טורקיה

עכשיו כשיש לך את הציוד שלך, בוא נשלוט איך לעשן הודו.

שלב 1: התחל את המעשן שלך

ודא שהשריית את נתחי העץ שלך לפחות שעה. הגדר את המעשנת שלך בין 225°F ל-250°F ואפשר לו להתחמם עם מכסה סגור למשך 15 דקות. אם תוכל להשתמש בתזכורת על יסודות עישון, יש לנו את הגב שלך עם הסקופ על הטוב ביותרסגנונות מעשניםוכיצד להשתמש במעשנת(כולל המלצות על שבבי עץ ואיך להגדיר מעשנת לבישול).

מסדרים גחלים שחוממו מראש, גושי עץ מנוקזים ומחבת מים לפי הוראות היצרן. יוצקים מים למחבת המים.

טיפ למטבח לבדיקה:אנו מעדיפים נתחי עץ פקאן או מייפל לטעם מעושן עדין יותר מאשר, למשל, עץ תפוח או מסקיט.

שלב 2: הכן את הודו שלך לעישון

לְהַסִירצוואר וגבולי הודו, ושמור אותם לשימוש אחר (כמומְלִית) או להשליך. כשאתם מכינים את תרנגול הודו שלכם לתורו במעשנת, אל תתפלו בשמועת העופות הישנה הזו; זה בעצםלא בטוח לשטוף הודו גולמי, אז חצו את המשימה מרשימת ההכנה שלכם. במקום זאת, פשוט השתמש במגבות נייר כדילייבש את הודו.

בעזרת ידיים נקיות, שחררו את העור על השד והירכיים בעזרת הידיים, והגיעו בין העור לבשר. מפזרים את השפשוף או תערובת התבלינים מתחת לעור, בנדיבות בחלל, ומעל העור.

מניחים ארומטיים בחלל (אנו ממליצים על ½ תפוז חתוך לרצועות, ½ בצל לבן חתוך לרצועות ו-4 ענפי אורגנו טרי).

הכנס את קצות מקל התוף מתחת לרצועת העור על פני הזנב, אם קיים, או השתמש בחוט המטבח כדי לקשור את מקלות התוף היטב לזנב. כדי למנוע שריפה, תחב את קצות הכנפיים מתחת לגב תרנגול ההודו.

שלב 3: עישנו את הטורקיה

מניחים את תרנגול ההודו המתובל על רשת הגריל מעל תבנית המים. סגור את המעשן. עקוב אחר טמפרטורת המעשן לפחות אחת לשעה כדי להבטיח שהיא נשארת בין 225°F ל-250°F. הוסף פחמים קרים לסל התחתון, ארבע עד שש בכל פעם, לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת המעשן בין 225°F ל-250°F. זו הנקודה המתוקה.

טיפ למטבח לבדיקה:סגור מעט (לא עד הסוף) את פתח האוורור העליון אם הטמפרטורה עולה על 250°F. או אם הטמפרטורה יורדת מתחת ל-225°F, פתח את פתח האוורור העליון עד הסוף.

אם אתה תוהה כמה זמן לעשן תרנגול הודו, הכל תלוי בגודל הציפור. עישנו את תרנגול ההודו עד שמדחום לקריאה מיידית רושם את הטמפרטורה בחלק העבה ביותר של הירך ב-175 מעלות צלזיוס, מה שאמור להימשך כ-4 עד 5 שעות. אוהל את תרנגול ההודו בנייר כסף לאחר שעתיים עד שלוש השעות הראשונות אם נראה שעור ההודו נעשה כהה יותר ממה שהיית רוצה.

שלב 4: מנוחה וחצב את הטורקיה

מוציאים את תרנגול ההודו מהמעשנת ומעבירים אותו לקרש חיתוך נקי. אוהל אותו בנייר כסף ואפשר לציפור לנוח 15 דקות לפניגִילוּף.

טיפ למטבח לבדיקה:מתעניינים בעישון נתחי הודו בלבד, כמו ירכיים או כנפיים? בדוק את הפריימר שלנו עבוראיך לעשן עוף; פשוט החליפו את החלבון בגודל זהה ותוכלו לבצע את אותם השלבים.

עכשיו, כשאתה אס על איך לעשן הודו, אתה מוכן לגנוב את ההצגה בחג ההודיה - או כל ארוחה שתרצה לשדרג עם חלבון עסיסי ובעל טעם מפתיע. עכשיו הגיע הזמן לפנק את שלךמנה של הודו, הוסף כמה צדדים, הרם כוס לכישורי הקולינריה החדשים שלך. (אֵלֶהיינות חג ההודיה הטובים ביותרהם אידיאליים לשחרור הפקק, המזיגה וההנאה לצד הארוחה!)