הנה מה שמטבח המבחן שלנו חושב על הסוד של TikTok לביצים המקושקשות הרכות ביותר

מכיוון שאנשים נוטים להחזיק בדעות נחרצות לגבי מה שעושה אתעוגיית השוקולד צ'יפס הטובה ביותראוֹהגוון האידיאלי של טוסט, יש עולם רחב של דעות ביצים. מסגנון ג'וליה צ'יילדחביתות צרפתיותוביצים מקורזלותאֶלעלומה וקשה, ישנן עשרות דרכים ליצור את מתכון הביצה המושלם האישי שלך (או עלול להיות בסיכון עבור אלהטעויות נפוצות של ביצה).

כשזה מגיע לסגנונות מקושקשים, אתה לא יכול להכחיש את המשיכה של ביצים אווריריות. בין אם אתם מעדיפים ערבוב רך או תמיד מזמין את שלכם מבושל במלואו, תמיד תוכלו להשיג את המרקם הרך ביותר עם מרכיב סודי אחד שסוחף את המדיה החברתית. כדי לקבוע אם הפריצה הזו עושה את העבודה, הרצנו לאחרונה TikTok ויראלי על ידישרה ברקה, מנהל המותג Test Kitchen שלנו.

איך להכין ביצים מקושקשות פלאפי

באמצע דצמבר 2023,השפית הפרטית מרדית היידן(aka @מטבח משא) שיתפה TikTok בהנחה שהטכניקה שלה תעזור לך לקבל את המרקם הנכון.

"אני הולכת להראות לך איך מכינים את הביצים המקושקשות הרכות ביותר", אמרה בהדרכה שלה, "אלה לא משוחררות ונוזלות, כמו ערבול צרפתי."

היידן מבשלת את הביצים שלה על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, ומוציאה אותן מהמחבת בדיוק כשהן מתחילות להיווצר קצף קטן. הביצים, הידועות כקשקשת צרפתית, מבושלות כל כך קלות עד שכמעט יש להן מרקם של רוטב. כשהיא ממשיכה לתאר את הטכניקה שלה, אמרה היידן, "אבל הם גם לא עצובים ויבשים. הם פשוט מבושלים ובעלי כרית מושלמת."

עם הטיזר הזה - והמדריך הקל עבוראיך לבשל ביציםבהמשך - הפוסט של היידן המשיך לצבור יותר מ-135,000 לייקים ו-400 תגובות כמו "הדרך הנכונה לטרוף ביצים" ו"הכנתי את הביצים האלה היום, וזו הייתה הביצה המקושקשת הכי טובה שהיתה לי. חַיִים. תודה לך, גב' ווישבון! 😭”

השיטה של ​​Wishbone Kitchen היא למעשה אותה שיטת Brekke ושאר ה-BHG Test Kitchen נשבעים בה, ואתם צריכים רק מרכיב אחד נוסף: מים.

כדי להכין את הביצים הטרופות הרכות ביותר,סֶדֶקשתיים עד שלוש ביצים לכל אדם לתוך קערה, והוסיפו שפריץ. "כלל אצבע טוב הוא 1 כף מים לכל ביצה כשמכינים טרפה", אומר Brekke.

המים מאדים את הביצים תוך כדי בישול, "שומרים אותן לחות, קלות ואווריריות", מוסיף היידן.

להקציף את הביצים עד שלא נראים פסים של החלבונים, ואז לחמם מחבת טפלון על בינונית-גבוהה ולהוסיף כמה כפות חמאה מלוחה.

"כדי להשיג את הטירוף הרך ביותר, הקפד להשתמש במחבת הנון-סטיק הטובה ביותר שלך", אומר Brekke תוך כדי צפייה בסרטון של היידן. "אין דבר יותר גרוע מלנסות לגרד את הביצים המקושקשות האווריריות והמדהימות שלך מתחתית המחבת שלך ולשבור אותן תוך כדי התהליך."

ברגע שהמחבת חמה והחמאה נמסה (אבל עדיין לא פנתה אליהחמאה חומה), יוצקים את תערובת הביצים למחבת. לדברי היידן, כדאי לפקוח עין מקרוב על הקצוות ליד שפת המחבת. לאחר שהחלק הזה של הביצים מתקבע, השתמש במרית חסינת חום כדי לדחוף את הביצה המבושלת לכיוון מרכז המחבת. חזור על שלב זה, דוחף בעדינות את הביצים מהחלק החיצוני של המחבת לאמצע עד שהתגלגלת מסביב למחבת ותראה נוצרים סרטים של ביצים.

מערבבים את הביצים כמה שפחות ו"אל תלכי לחתוך את הביצים שלך במחבת כאילו זו ערימה של בשר בקר טחון", אומר היידן. "פשוט דחפו את הביצים המבושלות לכיוון מרכז המחבת והשאירו אותן לבד."

מלבד המים, "הדבר הנוסף שהכי חשוב לקחת מהטכניקה שלה הוא לגרום לביצים להתבשל ולהתייצב במרק גדול ויפה על ידי גרירת המרית מקצה המחבת למרכז", אומר ברקה. "זה מאפשר לחתיכות גדולות של ביצה מושקעת להתרחק מהדרך כך שמנות לא מבושלות יכולות לזרום למטה לתחתית המחבת כדי לעשות את אותו הדבר. ערבוב או קיצוץ אגרסיבי פשוט ישבור את הנתח וירוקן כל חתיכות אווריריות גדולות של ביצה".

לאחר שהביצים מבושלות ב-90% בערך, אך עדיין רטובות ומבריקות, מתבלים במלח (וכמה סדקים של פלפל שחור טרי, אם רוצים - זו שיטת המטבח), ואז מכבים את האש ומכסים את המחבת עם מכסה למשך כחמש דקות.

אם אתה שומר על החום עוד יותר, Brekke מסביר שמולקולות החלבון בביצים מתהדקות יותר מהרצוי, וכתוצאה מכך נוצרת קרם מוצק ויבש.

"כיסוי הביצים בעודן מעט מנותקות ולתת להן לעמוד מאפשר לחום השיורי במחבת לסיים את בישול הביצים בעדינות, בעוד האדים הכלואים עוזרים להחדיר לביצים לחות רבה ככל האפשר", היא אומרת.

איך להכין ביצים מקושקשות שמנת

מים זה מה שאתה רוצה להוסיף אם אתה מכוון לביצים מקושקשות אווריריות יותר - אז למה כמה מתכוני ביצים מקושקשות מבקשים שפריץ חלב?

"חלב מתאים לביצים מקושקשות שמנת", אומר Brekke. "לביצים העשויות עם מים נוטות להיות בעלות טעם ביציות יותר וצבע צהוב בהיר יותר, עם גבשושי אוורירי גדול. ביצים העשויות מחלב יהיו בטעם קצת יותר עדין, יהיו בצבע צהוב קרמי יותר, ויהיו עם קרם קטן יותר".

להכנת ביצים מקושקשות שמנת, טורפים כף חלב לכל ביצה לתוך התערובת לפני הוספתה למחבת.

עם הרענון הזה לגבי איך להכין את הביצים המקושקשות האווריריות או הקרמיות הטובות ביותר, הבקרים מתחילים להיראות הרבה יותר מושכים.