אל תבצע את 6 טעויות הביצה הנפוצות האלה, אומרים השפים

עֲבוּרארוחת בוקר,ארוחת בוקר לארוחת ערב, או אפילו קינוח (רפרפת, עוגיות, עוגות ועוד), ביצים מגיעות ביד כדי לספק חלבון, טעם, ובמקרים רבים, אלמנט נעים ומקסים.

למרות שהן נגישות ובמחיר סביר, ביצים הן לא תמיד הכי קלות לעבוד איתן. האם אי פעם קיבלת חביתה עם עור חום בזמן שסעדת לבראנץ'? או שאולי צללתם במזלג ראשון למערכה שבה מלח הוא MIA?

טעויות ביצים נפוצות באופן מפתיע בקרב בשלנים ביתיים — ואפילו אנשי מקצוע רבים. כדי לעזור לכם להתרחק מהטעויות הנפוצות ביותר של הביצים כדי שתוכלו לבשל ולאפות אפילו יותר טעים, הגענו לראשים ולמומחים הקולינריים הבאים:

השקעה בסוג הביצים השגוי

שיילס, למשל, נשבע בביצי חופש טריות מהמקומון שלושוק איכרים. כתוכנית ב', הוא מציע לתפוס את התריסר האיכותי ביותר שתוכל למצוא בסופרמרקט שלך.

אפילו בתוךאִינפלַצִיָה, ביצים הן מהרובמקורות חלבון ידידותיים לתקציב. שווה כמה גרושים נוספים כדי לקנות ביצים שגודלו בצורה בת קיימא, מוסיף שיילס. זה טוב יותר לבעלי החיים ולכדור הארץ, ומֶחקָרמציע שביצי חופש עשויות להציע אפילו יותר יתרונות תזונתיים.

בזמן שאתה מצייד, הקפד לקחת בחשבון את הגודל.

"רוב המתכונים מפותחים, או לפחות צריכים להיות, עם ביצים גדולות", אומר גרנט-ווז. אמנם זה לא עושה הבדל עצום עבור מנות מלוחות כמו פריטות וחביתות, אבל השימוש בביצים גדולות חשוב במיוחד עבור מתכוני אפייה. אם אתה משתמש ביצים גדולות מדי, המרקם עלול להיות מושפע; המוצר הסופי שלך יהיה ביצתי מדי וקופצני מדי. אם אתה משתמש ביצים קטנות מדי, יכול להיות שאין לך מספיק מילוי לטארטים, העוגיות שלך לא יהיו לעיסות כמו שהן צריכות להיות, או שעוגה שלך לא מכילה את הפירור המתאים."

אם אינך בטוח כיצד הביצה שלך מסתדרת, קח את משקל המזון שלך. ביצה אחת גדולה, מחוץ לקליפתה, צריכה לשקול כ-50 גרם, מייעצת גרנט-ווס.

החל מביצים קרות ומחבת קרה

טבחים ביתיים רבים מתחילים עם מחבת טריות מהארון וביצים ישירות מהמקרר, אומר ג'נטיל. אם תבחר לעשות זאת, התוצאות שלך לא יהיו כל כך חמות, מסכימים השפים שעמם דיברנו.

כשאתהבישול ביציםלמטרות מלוחות (כגון מטוגן, קל מדי, קשה מדי או מקושקש) ההימור הטוב ביותר שלך הוא להתחיל עם מחבת טפלון מחוממת מראש עם מעט שמן או חמאה, אומר Brekke. במידת האפשר, מעבירים את הביצים מהמקרר לדלפק 15 דקות לפני הפיצוח והבישול. לאחר מכן, כאשר אלה עולים בטמפ', התחל לחמם את המחבת שלך על אש נמוכה עד בינונית.

"זה מאפשר לביצה להתבשל על פני השומן כך שלא תהיה לה הזדמנות להידבק למחבת הרבה בכלל. השומן לא רק יוסיף טעם, אלא גם יעזור לביצים להתבשל בצורה אחידה יותר", מוסיף ברק.

פיצוח ביצים בצד הקערה או המחבת

במקום זאת, פצחו ביצים על משטח ישר, כמו משטח נקי שניתן לחטא אחריו, ואז שפכו את הביצה לקערה נפרדת קטנה. זה נותן לך בקרת איכות, מאשרת Grant-Vose. אם יש דם בביצה, או שחתכת קליפה נכנסת לתוכה, אתה יכול בקלות להיפטר ממנה (או לדוג את שאריות קליפת הביצה הנוספות) במקום להקריב את כל המתכון שלך.

"יש כמה סיבות שבגללן אנו ממליצים על פיצוח הביצה בצד הקערה או כלי הבישול: שברי קליפת ביצה יכולים בסופו של דבר להתערבב עם החלק הנוזלי של הביצה, בקליפות הביצה יכולות להיות עקבות של חיידקים שעלולים להופיע. ואז יועבר לפנים הביצה, וחלמון הביצה יכול להישבר בקלות רבה יותר", אומר ברק.

מגביר את החום גבוה מדי

האם אי פעם אכלת ביצים שנראו קשות וגומי? או אולי טעמם מזכיר קצת שומנים שרופים?

"סביר להניח שהם היו מבושלים חם מדי ומהר מדי", אומר Brekke.

בדיוק כמו הקליפות שלהם, הלבנים והחלמונים עדינים. ביצים עשירות בחלבון, וחלבון זה הוא רשת מולקולרית שגם עוזרת לביצה לשמור על לחות רבה. החום של המחבת גורם לרשת החלבון הזו להתכווץ מהר מדי, מה שבתורו, מאלץ את המים החוצה.

שואפים לבשל את הביצה בעדינות ובאופן אחיד על אש בינונית או בינונית-נמוכה. באופן אידיאלי, כבו את האש כשהביצה מבושלת ב-90%, ואז תן לחום השיורי של המחבת לסיים את בישול הביצים בעדינות, מציע שיילס.

שיטות עבודה מומלצות בטכניקה מסורתית מקדמות צבע מינימלי; "כתמים חומים עלביצים מקושקשותוחביתות מעידות שהמחבת הייתה חמה מדי", אומר שלינג.

לכולנו יש העדפות ביצים שונות. (אנדרו צימרן, למשל, אוהב אביצה מקורזלת עם קצוות פריכים.)

"אם אתה אוהב קצה מעט פריך או חום על הביצה המטוגנת שלך, חממו מעט שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה", מסביר ברק. "מיד לאחר הוספת הביצים למחבת, מנמיכים את האש לבינונית או בינונית-נמוכה עד שמרכז הביצה מבושל לעשייה הרצויה".

שוכחים לתבל

תת-תיבול היא טעות נפוצה ביותר של ביצה, אומר קני.

אתה רק צריך קורט מלח. אם תרצו, הלבישו את הדברים קצת יותר עם שפריץ של רוטב חריף או פזרו עשבי תיבול טריים.

במיוחד כאשר מגישים לאחרים מנות כמו מנות לחלוקהלִטרוֹףאו אתבשיל ביצים, שבו סביר להניח שאף אחד לא יבחין בביס חסר, "אל תשכח לטעום את הביצים שלך", מוסיף קני, ואז מתאם תיבול בהתאם. "לבשל בלי לטעום זה כמו לצייר בלי להסתכל."

משקיף על כל האפשרויות שלך

בסגנון ג'וליה צ'יילדחביתה צרפתית, ערבוב דמוי סועד, או בנדיקט מוכןביצה עלומההם רק ההתחלה. בשלנים ביתיים רבים נוטים להתעלם מהמגוון הרחב של האפשרויות שמציעות ביצים.

לארוחת בוקר, תלוי כמה זמן יש לך וכמה טוב אתה מעדיף את החלמונים שלך,ביצי תרנגולת, ביצים קשות, וביצי ריבהכולן אפשרויות מצוינות. בואו לזמן מתאבן ושעת קוקטייל,ביצי שטןוביצים סקוטשתמיד לזכות בביקורות נלהבות. בארוחת הערב, אל תתעלמואורז מטוגןאוֹקרבונרה. ועבור רוטב הרבה יותר טוב מהקנייה בחנות, נסה את היד שלך תוצרת ביתהולנדייזאו מיונז. אז הקפד לשמור מקום לקינוח, איפהמרנגים,מקרונים,קרם ברולה ורפרפתלהדגיש את הרבגוניות של ביצים מדהימות.