האם שמן זית מתקלקל? כן, אבל הטיפים האלה יעזרו לשמור את זה טרי יותר

בהתחשב בעולם הרחב של שימושים בשמן זית, כמו גם אתיתרונות בריאותיים של שמן זית, זה יכול להיות מפתה להשקיע בבקבוק מאסיבי מחנות מחסן כמוקוסטקו. אבל לפני שאתה קונה בקבוק נוסף, אולי תרצה לדעת את התשובה לשאלה שמטבח המבחן שלנו מקבל בדרך כלל: "האם שמן זית מתקלקל?"

מהו שמן זית?

לכל דבר מאֲפִיָהובישולאֶללהקציף לציפוי קינוחורועד לתוך מרטינישמן זית הוא מרכיב עיקרי בבתים רבים. אבל מתי בפעם האחרונה לקחתם רגע לחשוב מה זה שמן זית, בדיוק?

"שמן זית הוא בדיוק זה: שמן שמופק מזיתים", מסביר ג'וזף ר. פרופאצ'י, מנכ"ל איגוד שמן הזית של צפון אמריקה (NAOOA) בניו יורק. "הזיתים נמעכים, והנוזל - שמן ומים - מופק מכנית בטמפרטורות שנשלטות מתחת ל-80 מעלות צלזיוס. ואז השמן מופרד מהמים ומסנן".

ובדיוק ככה: 100% מיץ הפירות שלך (כן,זיתים הם פרי!) מוכן למזוג, לטפטף ולהלביש.

למה שמן זית בריא?

שמן זית מכיל סוג של שומן "טוב" הנקרא חומצות שומן חד בלתי רוויות אשר הוכחו כמסייעות בהורדת רמות הכולסטרול ה"רע" (LDL) ולהעלאת רמות הכולסטרול ה"טוב" (HDL). מבין כל השמנים הצמחיים, בשמן זית יש את הריכוז הגבוה ביותר של שומנים חד בלתי רוויים אלו. בשמן זית יש גם נוגדי חמצון ותרכובות אנטי דלקתיות שעשויות לסייע בהגנה מפני מחלות לב ומחלות אחרות.

שמן זית בריא כשלעצמו, וכשאתה אוכל אותו עם מזונות בריאים אחרים (ברוטב לסלט או בירקות, למשל), הוא עוזר לגוף שלך לספוג את החומרים התזונתיים ונוגדי החמצון מהמזונות הללו.

האם שמן זית מתקלקל?

כל שמני הבישול מתקלקלים בסופו של דבר, אומר פרופאצ'י. "שומנים נתונים לחמצון שנגרם מחשיפה לחום, חמצן ואור, או רק מגיל", הוא אומר, ומציע את כלי הזיכרון של "הולה" כדי לשמור על ארבעת אלה.שֶׁמֶן זַיִת"אויבים" בראש המוח.

כששאלנו את מרי מורי, סגנית נשיא לאיכות ומוצר ב- California Olive Ranch בצ'יקו, קליפורניה "האם שמן זית מתקלקל?" היא הידהדה את הגורמים האלה ואמרה שלהיות בידע של אויבי ה-EVOO האלה יכולים לעזור לך לעשות בחירות מושכלות כדי לשמור את זה טרי כמה שיותר זמן.

ארבעת אויביו של שמן הזית

• גִיל:לפי מועצת הזית הבינלאומית, יש להחתים בקבוקים בתאריך "עדיף לפני" תוך שנתיים מהביקבוק. "ייתכן שלשמנים יש חיי מדף מוצהרים על הבקבוק, אבל ברגע שהבקבוק נפתח, התאריך הזה כבר לא תקף", אומר פרופאצ'י. לאחר שבירת החותם, ככל שתקדימו להשתמש בשמן, כך ייטב, מודה מורי. מועצת שמן הזית של קליפורניה (COOC) ממליצה לסיים את שמן הזית בתוך 3 עד 6 חודשים לאחר הפתיחה.
• אוֹר:חשיפה ממושכת לאור תפחית את כמות נוגדי החמצון המצויים בשמן זית, בסופו של דבר תפגע בטעם ותגרום לשמן להתעפש, מסביר מורי. זו הסיבה שאתה רואה יותר ויותר מותגים של שמן זית אורזים את המיץ שלהם בבקבוקים ירוקים כהים או אטומים. "נסה לא לחשוף את הבקבוק להרבה אור בהיר", מייעץ פרופאצ'י.
• חוֹם:"למרות שזה אולי נראה נוח להחזיק את הבקבוק הזה ליד הכיריים לשימוש קל (ובגלל שהבקבוק הוא לעתים קרובות כל כך יפה), אחסון קבוע ליד מקור חום יגרום ל-EVOO להתקלקל", אומר מורי. שמן זית עדיף לשמור בארון או במזווה קריר וחשוך.
• חַמצָן:חשיפה מוגזמת לחמצן עלולה להוביל לטעם לא נעים, "אז דאגו לאחסן את השמן שלכם בכלי אטום, ותמיד וודאו שהבקבוק סגור במלואו או בחרו בפיה אטומה", מציע מורי. שֶׁלָנוּמכשירי שמן זית הטובים ביותרתתאים את החשבון אם אינך בטוח עד כמה הבקבוק שלך אטום.

איך לדעת אם שמן זית התקלקל

שמני זית צריכים להיות טריים ועשבוניים, אומר מורי. לעתים קרובות תזהה ניחוחות וטעמים פרחוניים, פירותיים, אגוזים וחתוכים טריים.

שמן זית נוטש לא יגרום לך לחלות, אבל יש לו פוטנציאל להרוס את המתכון שלך. גם שמן זית מקולקל לא יעניק את אותו אגרוף תזונתי, שכן מעצם טבעו, משמעות החמצון היא שהאיכויות נוגדות החמצון של שמן הזית התדרדרו.

אתה יכול לראות ששמן זית התקלקל כי הוא לא יהיה טעים, לא יריח כל כך תוסס, ואולי יש לו תחושה שמנונית בפה. שמן זית מקולקל בדרך כלל טעים עמום, מעופש, מעופש, מר ו/או חמוץ. לפעמים, שמן שהתקלקל עשוי לטעום כמו פלסטר או פליי-דו. (או מה שאנחנו מדמיינים שיש לזה טעם. אנחנו בהחלט ממליצים לא לאכול את המוצרים האלה לעיון!) זה עשוי להריח כמו עפרונות צבעוניים או הדבק הלבן שהשתמשתם בשיעורי אמנות.

אין צורך להיפטר משמן זית עבר-שלו. שמן מקולקל עדיין עובד נהדר עבורניקוימספר פריטים ברחבי הבית.

כיצד לאחסן שמן זית כדי למקסם את תוחלת החיים שלו

הדרך הטובה ביותר לאחסן שמן זית היא במקום חשוך קריר, אומר מורי. המזווה שלך או ארון שאינו נמצא ישירות מעל או צמוד לכיריים הוא חכם, כדי להגביל את החשיפה לחום.

מכיוון שחום הוא אחד מארבעת האויבים הללו, האם כדאי לאחסן שמן זית במקרר? ארגונים ומומחים רבים, כולל איגוד שמן הזית של צפון אמריקה (NAOOA), מייעצים נגד זה. שמן זית מתחיל להקרש וליצור גבישים כאשר הוא מאוחסן בטמפרטורות קרות לפרקי זמן ממושכים. הוא יימס בחזרה לתוך העצמי הנוזלי שלו ברגע שתביא את שמן הזית לטמפרטורת החדר.

עם זאת, התחממות וקירור חוזרים ונשנים של השמן מפעילים לחץ מיותר על השמן, מוסיפה ה-NAOOA, וזה לא מאריך את חיי המדף שלו.

למעשה, "קירור והפשרה יכולים להיות לא נוחיםולגרום לעיבוי בבקבוק שיכול להאיץ את החמצון", אומר פרופאצ'י. אז תחסוך מקום במדף המקרר שלך לפריטים אחרים.

השורה התחתונה

שמן זית אינו כמו יין משובח; זה לא משתפר עם הגיל. שֶׁמֶן זַיִתעושהלהתקלקל, וזה חכם להרחיק אותו מחום, אור, חמצן ושינויי טמפרטורה קיצוניים כדי לשמור על טריות כל עוד אפשר.

מורי מאמן את הצרכנים "להיות מציאותיים עם כמות שמן הזית שהם רוכשים". שאפו להשקיע בבקבוק שתוכלו ללטש תוך 6 חודשים לכל היותר, באופן אידיאלי, 30 עד 60 יום, היא מציעה.