האם יש הבדל בין שמן זית לכתית מעולה? גלה למה זה חשוב

שמן זית זכה לשבחים כאחד מהטובים ביותרמרכיבים בריאים ללבעל כדור הארץ, אבל זה מגיע בכמה דרגות. כאן, נדריך אותך כיצד לקנות את המדפים עבור האיכות הטובה ביותרשֶׁמֶן זַיִת. בנוסף, אנו חולקים את המונחים הנפוצים שאתה עשוי לראות על תוויות שמן זית.

מהו שמן זית כתית מעולה (EVOO)?

הנחיות EVOO קובעות שלא ניתן לטפל בו בכימיקלים, בפירות או בחום מעל 80 מעלות צלזיוס, ויש לבדוק אותו בקפדנות עבור טעם וחומציות. EVOO נחשבת לעתים קרובות לגרסה הטהורה ביותר של שמן זית, על פי מגאן היל, שפית בכיר ב-Culinary Hill Test Kitchen בוולנסיה, קליפורניה. אבל זה מגיע עם תג מחיר גבוה יותר משמני זית אחרים. "EVOO שומרת על כל הפוליפנולים הטבעיים שלה, נוגדי חמצון שעשויים להילחם במחלות לב ואפילו הזדקנות מוקדמת", אומר היל. "זה השמן המועדף על שפים רבים, במיוחד באיטליה וביוון." ניתן למצוא את EVOO בגוונים מירוק כהה ועד זהב עז, בהתאם לבגרות הזיתים בעת קטיף.

הדרכים הטובות ביותר להשתמש בשמן זית כתית מעולה

לטפטף EVOO על כל מזון כשמן סיום, להקציף אותו לרוטב לסלט, או להשתמש בו כמטבל ללחם. מבשלים איתו בטמפרטורות מתחת ל-350°F (נקודת העשן של EVOO היא 350°F עד 410°F)

מהו שמן זית?

בדרך כלל עשוי עם תערובת של שמני זית שונים, כולל כתית מעולה, כל דבר המסומן "שמן זית" עשוי להיות מעובד יותר מ-EVOO ועבר טיפול חום. כתוצאה מכך, הוא מאבד חלק מהוויטמינים והפוליפנולים הטבעיים הקיימים ב-EVOO, אך הוא הופך למגוון יותר. "הצבע עשוי להשתנות מצהוב חיוור לירוק כהה, תלוי בתערובת המדויקת, והטעם יכול להשתנות מחוסר טעם לחזק ופירותי", אומר היל. אם אתה רואה שמן שכותרתו "קל", זה מתייחס לשמן מזוקק שצבעו או טעמו בהיר, ואינו משקף מוצר שדל בקלוריות.

הדרכים הטובות ביותר להשתמש בשמן זית

עם נקודת עשן של 374 מעלות צלזיוס עד 405 מעלות צלזיוס, ניתן להשתמש בשמן זית להקפצה, צלייה או טיגון של מזון במחבת, בדיוק כפי שאתה יכול להשתמש בשמן קנולה, ירקות, בוטנים או תירס.

דברים שצריך לחפש על התווית

בדוק את התווית לפני הרכישה. הנה איך לזהות שמן זית איכותי.

• ארץ מוצא: מינהל המזון והתרופות האמריקני מחייב שתוויות שמן זית מספרות היכן גודלו הזיתים והיכן השמן הופק ובוקבק. במדינות מסוימות, כמו איטליה, בקבוקי שמנים המיובאים ממדינות אחרות.
• תַאֲרִיך: למרות שלא נדרש, בקבוקי שמן רבים מציינים תאריכי קציר או תאריכי "מועד אחר" כדי להבטיח את האיכות הגבוהה ביותר. לקבלת הטעם הטוב ביותר, תאריך הקציר או הביקבוק צריך להיות בתוך שנתיים מתאריך "המיטב עד".
• חותמות הסמכה: חותמות מסוימות מספקות מידה של שלמות חקלאית ועיבוד למוצרים שהם מעטרים. לדוגמה, אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI) פירושה שמוצר הופק באזור הגיאוגרפי המשמש בשם.
• מסונן לעומת לא מסונן: ייתכן שתראה שמני זית לא מסוננים זמינים, שיכולים להיראות עכורים. בשמני זית רבים לא מסוננים יש חתיכות קטנות שלבשר זיתבֶּהָם. אלה יהיו בעלי חיי מדף קצרים יותר משמני זית מסוננים צלולים יותר.

כיצד לאחסן שמן זית

חום, אור וחמצן הם אויביו של שמן הזית. חלק משמני הזית מגיעים בקופסאות או בבקבוקים בצבע כהה, המגנים עליהם מאור השמש. שמור את השמן שלך אטום היטב בארון קריר וחשוך הרחק ככל האפשר מהחום של מכשירי חשמל. אם לוקח לך זמן להשתמש בשמן זית, קנה אותו בבקבוקים או מיכלים קטנים יותר. אם השמן שלך מתחיל להיות מריר או בעל טעם לוואי, זה הזמן להתחיל טרי.