מה ההבדל בין בורבון לוויסקי? מומחים לשתייה נשפך

בטח ראית אותם אינספור פעמיםעגלות ברובתפריטי טרקלין קוקטיילים מאז שמלאו לך 21, אבל מתי בפעם האחרונה עצרת לשקול את ההבדל בין בורבון לוויסקי? הם נראים דומים בצורה מטעה ולעיתים קרובות מוחלפים זה בזה, אבל מסתבר שיכול להיות הבדל די גדול בטעם, בארומה ובחוויית הטעימה הכללית.

בדיוק כמו כל ribeyesסטייקים, אבל לא כל הסטייקים הם ריביי, כל הבורבונים הם וויסקי, אך לא כל הוויסקי הם בורבון. אז ביקשנו ממיקסולוגים ומומחי משקאות חריפים מחוף לחוף לעזור לנו ליצור כיתת אמן קטנה כדי שתוכלו ללגום בחוכמה, ללמוד את החברים שלכם ואולי למצוא מועדף חדש.

קדימה, קבלו את התשובה ל"מה ההבדל בין בורבון לוויסקי?"לאחר מכן למד אילו קוקטיילים קלאסיים כוללים את המשקאות החריפים החומים הללו, ציינו כמה מתכונים אכילים שמוסיפים בהם, וגלו כמה חלופות וויסקי - חשבו על זה כעל ההמלצות שלנו "אולי תאהבו".

מה ההבדל בין בורבון לוויסקי?

למשקה להיקראשַׁמפַּנִיָהעם אות "C", הוא חייב לעמוד בקריטריונים מסוימים, כולל גידול באזור שמפניה בצרפת. כדי להעפיל כבורבון, וויסקי חייב להיעשות במקום מסוים ובהתאם לתקנות ספציפיות.

"בדומה לדרך שבהשַׁמפַּנִיָההייצור מוסדר, וויסקי ובורבון הולכים בעקבותיו. בעוד שמבחינה טכנית ניתן לייצר וויסקי בכל מקום בעולם, בורבון חייב לציית להנחיות קפדניות", מסבירה אליסון קפאלאס, מנהלת משקאות אמריקה, בניו יורק עבור Hilton Hotels & Resorts.

מה זה וויסקי?

וויסקי הוא מונח גג לאלכוהול מבוסס דגנים מותסס, אומר דן קאלוויי, סגן נשיא לפיתוח מוצר של Bardstown Bourbon Company בבארדסטאון, קנטקי.

"המחית", או תערובת הדגנים המשמשת במתכון מסוים לוויסקי, עשויה לכלול שעורה, תירס, שיבולת שועל, שיפון ואפילו קינואה, מוסיפה היידי פינלי, ברמנית מובילה ב-Ritz-Carlton, Sarasota בסרסוטה, פלורידה. .

"כדי להיות וויסקי, אתה חייב להתחיל עם כל דגן שזוקק בפחות מ-95% ABV [אלכוהול בנפח], מאוחסן בדרך כלל בחביות עץ אלון, ומבוקבק בלא פחות מ-80 הוכחה, או 40% ABV. לכל מדינה שמייצרת וויסקי יהיו סגנונות ייחודיים משלה כדי להבדיל אותם אחד מהשני", מוסיף פינלי.

ישנן מספר קטגוריות משנה של וויסקי, הכוללות:

• וויסקי אמריקאי, הכולל וויסקי בורבון ושיפון
• וויסקי קנדי
• וויסקי הודי
• וויסקי אירי
• וויסקי יפני
• וויסקי סקוטי

לצורך השיחה הזו על וויסקי מול בורבון, אנחנו בוחנים את הוויסקי כקטגוריה כולה - ויש הרבה גיוון בעולם הוויסקי.

"בורבונים וויסקי יהיו שונים בטעם, ארומה וצבע על סמך גורמים רבים כמו הדגן והחביות המשמשות, תהליך היישון וה-ABV של כל אלכוהול", מסביר פינלי.

הנה מדריך הטעימות שלך לוויסקי.

• טַעַם:נע בין חלק וקל (אירי) למתובל (שיפון) למלתי, כבול, מעושן ואדמתי (סקוטש).
• אֲרוֹמָה:שוב, זה משתנה לפי סגנון, אבל אתה עשוי להבחין בתבלינים, פלפל, מעושן, כבול או אפילו תווים פרחוניים.
• צֶבַע:זהוב בהיר עד חום עמוק, תלוי בסוג הוויסקי ובתהליך היישון. "וויסקי עשוי להשתמש בחביות ששימשו בעבר כמו פורט, שרי או רום שיכולים להופיע ככתומים או גוונים עמוקים יותר של צבע אדום", אומר פינלי.

מה זה בורבון?

בורבון הוא סוג של וויסקי שבודק את התיבות הבאות, לפי קפאלאס:

• חשבון המחית חייב לכלול לפחות 51% תירס.
• זה מזוקק ללא יותר מ-160 הוכחה (80% ABV), מתווסף לחבית מתחת ל-125 הוכחה (62 ½% ABV), ומבוקבק בלא פחות מ-80 הוכחה (40% ABV).
• המוצר המוגמר אינו כולל תוספים מלבד מים.
• הוא מיושן בחביות עץ אלון חדשות חרוכות, מה שמעניק את הקרמל, הסוכר ותבלין האפייה שמגדירים את הטעם, מסביר קאלוויי, שלעולם לא משמשים שוב לבורבון. (עם זאת ניתן למחזר ולהשתמש בהם ליישון ויסקי.)
• הרוח מיוצרת בארצות הברית. "סוג זה של וויסקי אמריקאי נקרא על שמו של מחוז בורבון בקנטקי, אם כי לא צריך לייצר אותו שם כדי להיקרא בורבון", אומרת רעיה. הדרישה היחידה היא שהוא מיוצר באמריקה.

"כדי להיות מתויג כ'בורבון ישר', עליו להיות מיושן במשך שנתיים לפחות, אולם רוב הבורבונים מיושנים יותר", מוסיף פינלי.

הנה מדריך הטעימות שלך לבורבון.

• טַעַם:מתוק ועשיר יותר מוויסקי. "ככל שיש יותר תירס במחית, כך הרוח מתוקה יותר", אומר פינלי.
• אֲרוֹמָה:קרמל, וניל, אלון, ולפעמים רמז למייפל, סוכר חום, פירותיות או תבלינים
• צֶבַע:ענבר עד ענבר עמוק, ולעתים קרובות עשיר יותר בגוון מוויסקי. כל הצבע מגיע מחביות עץ אלון חרוך חדשות; שום דבר מזה לא יכול להיות מצבע קרמל מלאכותי. "עם כל שנה שהנוזל מזדקן בחבית, הצבע יהפוך כהה יותר", אומר קאלוויי. "עם הזמן, אנו מגיעים לגוונים חומים כהים ויפים. אם המוצר בבקבוק הוא ב-80 הוכחה, הוא יהיה קל יותר מבקבוק 120 הוכחה, מכיוון שנוספו מים כדי להוריד את תכולת האלכוהול".

האם אתה יכול להחליף וויסקי בבורבון - ולהיפך?

כן, אתה בהחלט יכול להחליף וויסקי בבורבון או בורבון בוויסקי. רק זכור שהטעם עשוי להשתנות בצורה ניכרת - במיוחד אם הרוח משחקת תפקיד גדול במתכון שלך.

"לבורבון יש פרופיל עגול ועשיר יותר מרוב הוויסקי, אבל הוא גם צדדי להפליא ויכול להביא תווים ייחודיים לקוקטייל וויסקי", אומר קאלוויי.

אם יש לך מקום בבר הביתי שלך רק לאחד, רעיה ממליצה על בורבון שתואם את התקציב שלך מכיוון ש"בורבון הוא אחד המשקאות החריפים המוסדרים בקפדנות ולכן אני מאמין שלעולם לא תוכל לטעות בשימוש בו." (זה גם קצת פחות "כרטיס פראי" מכיוון שסגנונות הוויסקי יכולים להשתנות כל כך, כך שאם אתה מעדיף תוצאה צפויה ואינך בקי בתתי סוגי הוויסקי השונים, בורבון יכול להיות הימור בטוח.)

הקוקטיילים הטובים ביותר להכנה (או להזמין) עם וויסקי או בורבון

משקאות חריפים חומים אלה מככבים בכמה מהקוקטיילים הקלאסיים הפופולריים ביותר:

• Boulevardier (בעצם גרסה של חובבי וויסקי לנגרוני)
• בורבון סלוש
• ביצים
• טודי לוהט
• קנטאקי מול (פרד מוסקבה עם בורבון במקום וודקה)
• מנהטן
• מנטה ג'ולפ
• מיושן
• מטוס נייר
• וויסקי סאוור
• וויסקי סמאש

כמובן, אתה יכול גם ליהנות ממנו מסודר או על הסלעים; העדפה אישית של פינלי. כמה טיפות מים מספיקות כדי "לפתוח את כל הטעמים והריחות", של בורבון או וויסקי, היא אומרת.

אל תשכחו שאפשר גם להקציףקינוחים חדורי אלכוהולוארוחות ערב הכוללות בורבון או וויסקי. הרוחות האלה זורחות במתיקות (כדורי בורבון של קנטקי,פאי דלעת פקאן בורבון מלוח,פודינג לחם וחמאה עם רוטב חמאת וויסקי קרמל מלוח) ומלוח (בורבון מתוק ומתובל, Pulled Pork,בייקון צ'יזבורגרים עם רוטב קנטאקי בורבון,סטייק בוקרים וחמאת וויסקי) מתכונים - כמו גם יצירות שמגיעות לכל תווי הטעם האלה תוך כדי חום קטן גם כן (אגוזי סוכר בורבון-חום).

האלכוהול הטוב ביותר לנסות אם אתה אוהב בורבון וויסקי

אם אתה חובב וויסקי ו/או בורבון קלאסי, המומחים שלנו מציעים לך לנסות את קטגוריות המשנה האלה ומשקאות חריפים דומים בהמשך:

• רוֹם, שלעתים מתיישן בחביות בורבון משומשות.
• וויסקי שיפון, אפשרות נועזת, מתובלת ויבשה יותר.
• וויסקי סקוטי, בן הדוד המורכב והמעושן.
• וויסקי יפני, הטעמים משתנים, אבל זה נוטה להיות יבש יותר מבורבון ורמז מעושן, אבל בצורה קלילה יותר מאשר סקוץ'.
• טנסי וויסקי, שבדרך כלל חלק יותר הודות לתהליך סינון פחם.