מרק מול תבשיל מול חמין: אנחנו מסבירים את ההבדלים

מרק בכל שם אחר עשוי להיות בעצם תבשיל או חמין. בעוד הקטגוריה שלמָרָקיש להודות רחבה, משתרעת על הכל, החל ממרקי ירקות מחית כמודלעת חמאהלמרקים שמנמנים כמובשר חזיר ושעועיתלמרקים סמיכים וקרמיים אוהביםתפוח אדמה אפוי, תבשיל וחמין הם מנות שונות מבחינה טכנית עם תכונות ייחודיות המייחדות אותם.

אבל אם אי פעם תהיתם מה בדיוק ההבדל בין מרק, תבשיל וחמין, אתם לא לבד. הקשנושרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרבדוק את מנהל המותג של Kitchen, כדי לפרק את זה עבורנו.

מה זה מרק?

מרק, כפי שאתם בוודאי יודעים, הוא מנה נוזלית בעיקרה העשוי על ידי שילוב של בשר, ירקות או מרכיבים אחרים בנוזל כמו ציר או מרק, מים, חלב או שמנת ולאחר מכן רתיחה עד שהטעמים מתמזגים יחדיו. מרקים מוגשים בדרך כלל חמים, אבל במקרים מסוימים - חשבוגָספַּצ'וֹאו טרימרק אבטיח- מוגשים צוננים. מרקים יכולים גם להשתנות במרקם; חלקם כוללים מרק דק עם נתחים גדולים יותר של מרכיבים, כמו אמרק כדורי מצות קלאסי, בעוד אחרים, כמו שלנומרק בטטה בקארי, נמחקים לפני ההגשה לקבלת עקביות חלקה.

"מרקים נוטים להיות דקים יותר באופיים ויכולים להיות על בסיס מרק כמואטריות עוףאוֹטורטיית עוףאו על בסיס שמנת כמושמנת פטריותאוֹמרק גבינת ברוקולי", אומר ברק. “מרקי פירה ירקות כגוןמרק גזרייכלל בקטגוריה זו."

מה זה תבשיל?

תבשיל דשן - כמותבשיל בקר מיושןאוֹתבשיל עוף מרוקאי- מכיל בדרך כלל פחות מרכיבים נוזליים ויותר שמנמנים מאשר מרק. לפי dictionary.com, "אם יש כל כך הרבה נוזלים שהמרכיבים שקועים במלואם, זה מרק. אם הנתחים שולטים במנה, זה תבשיל”. בעוד שבסך הכל יש פחות נוזלים בתבשיל, הנוזל עצמו בדרך כלל קצת יותר סמיך ועשיר יותר מזה של מרק.

"תבשילים הם בדרך כלל עבים יותר ומכילים גם בשר וגם ירקות שהתבשלו יחד במשך תקופה ארוכה יותר", אומר ברק. "תבשילים הם בדרך כללמעובה עם מעט קמח או עמילן תירס, שמספקים את העקביות העבה והעשירה יותר שציפינו לה."

מה זה צ'אודר?

חמין הוא סוג של מרק הידוע בהיותו עשיר וקרמי. חמין כמעט תמיד מוגש חם ולעתים קרובות הם מתרכזים סביב פירות ים, כמו קלאסיקהחמין צדפות ניו אינגלנדאוֹחמין לואיזיאנה באיו עם שרימפסאבלחמין תירסהיא וריאציה פופולרית נוספת. "חמין הם גם סמיכים אבל נוטים להיות קרמיים יותר ולעתים קרובות מכילים מוצרי חלב כמו חלב או שמנת", אומר Brekke. "לרוב הם מכילים תפוח אדמה כמרכיב ולעיתים קרובות כוללים דגים או רכיכות כמקור לחלבון."

ההבדלים העיקריים בין מרק, תבשיל וחמין

מִרקָם

בעוד מרק, תבשיל וחמין הם כולם מנות על בסיס נוזלים, ההבדל בין השלושה מסתכם בעיקר במרקם המנה המוגמרת. כדי לזהות את ההבחנה, תמונה אמרק עגבניות קלאסילְיַדתבשיל בקר ושעורהאוֹחמין שרימפס. "מרקים נוטים להיות דקים ואחים יותר", אומר ברקה. "צ'אודרס קצת יותר סמיך וקרמי יותר מרקקים. תבשילים מאוד שמנמנים ומלאים בירקות ובשרים בעוד הנוזל שמסביב גם הוא סמיך מעט".

הֲכָנָה

לרוב, מרקים, תבשילים וחמין מוכנים כולם בצורה דומה, אך התזמון יכול להשתנות. בעוד שלמרקים וצ'אודרים בדרך כלל לוקח פחות זמן להכנה, אומר ברקה, בישול של תבשילים ייקח הרבה יותר זמן בגלל נתחי הבשר וחתיכות ירקות גדולות יותר בתערובת. "באופן כללי, ניתן להכין כל אחד מאלה על הכיריים או בסיר איטי, אבל לפעמים נשתמש בתנור כדי לבשל לאט תבשיל בתנור הולנדי", היא אומרת.

מתכוני המרק, התבשיל והחמין האהובים עלינו

עכשיו כשאתה יודע את ההבדל בין מרק, תבשיל וחמין, שים את המתכונים האהובים עלינו עבור שלושתם. קטגוריית המרק מכסה הרבה פרופילי טחון וטעם, מאמעט מתוק מרק סלק ותפוחיםלתאילנדית חריפהטום יאם. אנחנו גם אוהבים להשתמש במרק ככלי לריפוי על מנות פופולריות כמותנשא לי עוףולזניה.

תבשיל בקר עשיר עשוי להיות הדבר הראשון שעולה בראשכם כשאתם חושבים על תבשיל, אבל אל תגבילו את עצמכם. אפשר להכין תבשיל כמעט מכל חלבון שאוהביםתבשיל פאי עוףאֶלתבשיל סיידר-חזיר בקאריאֶלתבשיל נקניקיות ושעועית לבנה עם קייל.

חמין צדפות ניו אינגלנד נוטה לגנוב את אור הזרקורים כשזה מגיע לחמין, אבל שלנוחמין אורז בר של מינסוטהאוֹחמין אורז בר עוף וירקותיהיה טעים באותה מידה בלילה קריר.