7 מזונות שלעולם לא כדאי לאחסן במקפיא שלך (אלא אם כן אתה רוצה להרוס אותם)

אם תציצו בארכיון של מדור האוכל שלנו, תבינו מהר שמטבח המבחן שלנו - כמו קוראי BHG רבים - נשבע במקפיאים שלנו. אבל ככל שאנו מחשיבים את המקפיא כחבר שלנו, הוא לא אידיאלי לכל דבר. זה פחות קשור לבטיחות מזון ויותר לאיכות. גלה את המזונות הגרועים ביותר להקפאה, בתוספת קטגוריה של משקאות שאסור להקפיא לעולם.

"מזון מאוחסן כל הזמן ב-0° F [הטמפרטורת המקפיא המומלצת של USDA] תמיד תהיה בטוחה, מכיוון שהקפאה מאטה את תנועת המולקולות, וגורמת לחיידקים להיכנס לשלב רדום", מרדית' קארות'רס, מומחית לבטיחות מזון מטעם ה-USDA.שירות בטיחות מזון ופיקוחבוושינגטון די.סי. "הקפאה משמרת מזון לתקופות ממושכות מכיוון שהיא מונעת צמיחה של מיקרואורגניזמים הגורמים הן לקלקול מזון והן למחלות הנישאות במזון."

מזונות המוקפאים לפרקי זמן ארוכים עלולים להתחיל לאבד טעם או להתייבש. הם עדיין בטוחים לצריכה, מאשרת Carothers, אבל לא יהיו טעימים ומשביעים כמו שהם יכולים להיות. (ל-FoodSafety.gov יש מדריך שימושי עבוראחסון מזון קרקווי זמן.)

גם מהצד האיכותי, אם תכולת הלחות, ההרכב או האריזה של המזון או המשקה אינם מתאימים לתנאי הקור, הם בעצם תופסים מקום במקפיא בדרך לפח אוקוֹמפּוֹסט.

7 פריטים שאסור לאחסן במקפיא

ככלל,שרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמנהל מותג Test Kitchen, אומר שאסור להקפיא:

• פירות וירקות עדינים
• ירקות עם תכולת מים גבוהה
• נוזלים ארוזים תחת לחץ
• מזון או משקאות במיכלים (טבעיים או אחרים) ללא מקום להרחבה
• מתכונים מתחלבים וכל דבר עם ג'לטין

הימנע מהקפאת המזונות והמשקאות הבאים, מייעצים Brekke ו-Carothers.

ירקות עשירים בלחות (וכמה פירות)

ירקות בעלי עלים רכים ו/או תכולת מים גבוהה (כגון חסה, מלפפונים וסלרי) לא מצליחים במקפיא. לאחר הפשרה, "הם יהיו רפויים, רזים, ספוג מים ומחומצנים", אומר Brekke. אחסן את הירקות האלה במקרר שלךמגירה פריכהבמקום זאת, ושואפים להשתמש בהם בתוך 7 עד 10 ימים. גם לתפוחי אדמה גולמיים יש תכולת לחות גבוהה. לאחר הפשירו של הספדים האלה, סביר להניח שהם יהיו עיסתיים ומגורענים. אחסן תפוחי אדמה גולמיים במקום קריר, חשוך ויבש בביתך; באופן אידיאלי, משהו דומה למרתף שורשיםתנאים.

טיפ למטבח לבדיקה:אם ברצונכם להקפיא תפוחי אדמה, אנו ממליצים לבשל ולקרר אותם לפחות חלקית או מלאה. מתכוני תפוחי אדמה כמופירה,תבשילי תפוחי אדמה, ומרק תפוחי אדמהלהקפיא ולחמם היטב. (רק הקפד לדלג עלסלט תפוחי אדמה…)

פריטים מתחלבים

הסיבה לכך היא שכל מה שמסתמך על אמולסיפיקציה כדי להישאר ביחד, כמו מיונז (מרכיב נפוץ בסלט תפוחי אדמה ויצירות שמנת רבות אחרות) ורטבים לסלט, נוטה להיפרד לאחר הקפאה ולאחר מכן הפשרה. שומרים במקרר מאיו קנוי או ביתי ורטבים. יש לשאוף להשתמש ברוטב תוצרת בית תוך 4 ימים ובמאיו מאפס תוך שבועיים. השתמש בזנים שנרכשו לפי התאריך הרשום על הצנצנת או הבקבוק.

טיפ למטבח לבדיקה:זכור שיש מקום להתנועע עם תאריכי ה"עד המומלץ" ו"השימוש עד".הנה מה שמומחים אומרים על אכילת מזון לאחר תאריך התפוגה שלו.

שמנת חמוצה ומוצרי חלב אחרים

אַתָהפַּחִית להקפיא גבינות קשות וגבינות מגוררות יציבות, אם כי באופן אידיאלי, תשמור את אלה במגירה הפריכה יותר של המקרר שלך. עדיף לשמור גבינות רכות ומוצרי חלב אחרים צמיגים כמו שמנת חמוצה,גבינת קוטג', ורטבי שמנת מחוץ לקופסת הקרח, "כי כשהם מופשרים, הם יהיו מימיים, מופרדים ובעלי מרקם פחות רצוי", אומר Brekke. אחסן את הפריטים האלה במקרר, והשתמש בהם בתוך פרקי הזמן שצוינו על ידיUSDA.

מתכוני ג'לטין

כל מזון או משקאות המכילים ג'לטין אינם נוטים להקפיא היטב מכיוון ש"גבישי הקרח פוגעים במבנה המזון והתוצאה, כשהם מופשרים, היא בלגן מרקי", אומר Brekke. כדי לשמר את התכונות הנמרצות ואת העקביות הרצויה, שמור אותןמָתוֹקומתכוני ג'לטין מלוחיםבמקרר במקום.

שימורים או משקאות בבקבוקים

מסודה ועד סוביניון בלאן ועד סטאוטים, בבקבוקים ומשקאות משומריםאסור להקפיא לעולם. זה פותח את האפשרות האמיתית לבעיית בטיחות (ולבלגן). "המשקאות האלה יתרחבו כשהם יקפאו", אומר Brekke. "הלחץ יגדל והאריזה עלולה להתפוצץ או להתנפץ".

ביצים גולמיות או קשות בקליפותיהן

בדומה להקפאת פחית סודה, התכולה בתוך הקליפה תתרחב במהלך תהליך ההקפאה והקליפות יסדקו, אומר Brekke. בנוסף, הקפאת ביצים גולמיות "גורמת לחלמון להיות סמיך וסירופ, כך שהוא לא יזרום כמו חלמון לא קפוא או יתמזג היטב עם חלבון הביצה או מרכיבים אחרים", מוסיף קארות'רס. אם אתה צריךלהקפיא ביציםבמצבם הגולמי, מקציפים את החלבונים והחלמונים יחד, ואז אחסנו אותם בכלי אטום למקפיא למשך שנה אחת. הניחו להם להפשיר לילה במקרר לפני השימוש. אמנם ביצים מבושלותפַּחִיתלהיות קפוא - ולעתים קרובות אנו מסתמכים על זה עבור בוריטוס ארוחת בוקר להכין מראש,אופה ביצים, וכריכי ביצים-מומחי BHG Test Kitchen מעדיפים לבשל אותם טריים מהמקרר במידת האפשר. אחסן ביצים בקליפתן במקרר ומתכננים להיסדק איתן תוך 3 שבועות לאחר הרכישה.

עשה זאת בעצמך מזון מטוגן

אזור ההקפאה של הסופרמרקט מלא במאכלים מטוגנים פנטסטיים כמו מנות עוף, מקלות דגים,טוטות תפוחי אדמה, וצ'יפס. "פריטים אלה נוצרו במומחיות לבישול בבית עם תוצאות נהדרות", אומר Brekke. מהצד השני, מזון מטוגן ביתי לעולם לא יהיה אותו הדבר לאחר ההקפאה מכיוון שהבלילה, הפירורים או ציפוי הטמפורה יספגו לחות במהלך תהליך ההקפאה. לאחר הפשרה, שלךדג מטוגן,עוֹף מְטוּגָן,בשר חזיר מטוגן, או ארוחה מטוגנת אחרת תהיה לחם רך כעת. אחסן כל שארית מטוגנת,מטוגן בתנור, אואוכל מטוגן באווירבכלי אטום במקרר, וצלם כדי ליהנות מהתוספות תוך 4 ימים מההכנה. לחמם מחדש בטיגון אוויר או על רשת בתנור לקבלת התוצאות הטובות ביותר.