איכס היין הגדול ביותר, על פי סומליירים

כדי להוכיח את היין הזהפַּחִיתלהיות מובן, נגיש ומהנה, התעמקנו ביתרונות הפוטנציאליים של מגמות TikTok כמויין אדום עם חלבאוֹסודה הדריםוחסרונות כביכול מפורצי מיתוס בשתיית יין מאפַּחִיתאוֹקוּפסָה.

ובכל זאת, טעויות מסוימות ביין הן בדיוק זה: טעויות. ה"חטאים" האלה יכולים להשפיע על רמת ההנאה הכללית שלך, להפריע ליכולת שלך למצוא יין אהוב חדש, או שהם יכולים להיות ממש גסים.

דיברנו עם סומליירים מחוף לחוף וביקשנו מהם לשפוך על ה"חטאות" הגדולות ביותר שלהם, או על הטעויות הנפוצות ביותר שהם רואים שאנשים עושים כדי שתוכל להתרחק, להציל פנים,לזוג אוכל וייןכמו מקצוען, ואפשר למצוא את הנפש התאומה החדשה שלך ליין.

10 מה-"Icks" היין הגדולים ביותר, על פי סומליירים

מה שנכון כ"אייק" - משפט מקובל במדיה החברתית על משהו שמגעיל או לא מרוצה - הוא אישי ביותר. אבל ככלל, יש כמה שיטות עבודה מומלצות בכל הנוגע ליין שיכולות לשפר את חווית הטעימה שלךולהעלות את החוויה של כל מי שחולק את השולחן שלך או אפילו בסביבה.

"אהבתי יין לפני שהפכתי לחלק מהתעשייה, אבל עכשיו, כשזו הקריירה שלי, קשה יותר לא לשים לב ל'שקרים' הקטנים כשאני יוצא לסעוד עם החברים והמשפחה שלי", אומרלסלי נבס, סומלייה ב-The Ritz-Carlton, Lake Tahoe בצפון לייק טאהו, קליפורניה.

המשך לקרוא לתה על טעויות יין נפוצות שיש להימנע, לפי סומליירים, ומה לעשות במקום זאת.

1. שתיית רק זני היין ה"בטוחים" שלך

אחד מ"הפרעות" היין הנפוצות ביותר הוא להיות מאוים או נוקשה מכדי להתנסות.

"הטיפ הכי טוב שלי הוא לטעום ללא פחד", אומר נבס. "במקום להגיע לבקבוק השרדונה האהוב עליך בפעם הבאה שאתה במכולת, קח בקבוק שלשנין בלאן או ורמנטינו. עולם היין רחב, וטעימה מתמדת של אותו הדבר מחזקת את הרעיון שיש לך זן או סגנון יין אהוב - או פחות אהוב".

למרות שזה נפלא להכיר סוג של יין (או כמה) שאתה נהנה ממנו, אי בחינת אפשרויות אחרות סוגר אותך בפני הפוטנציאל של חוויות חדשות, מוסיף נבס.

"אני מבין שרוצים משהו נוח ובטוח (הגורמים האלה מועילים למישהו עם אוטיזם), אבל אם לעולם לא תנסה שום דבר חדש, אזור הנוחות שלך לעולם לא יגדל. המסע ללמוד על יין כרוך גם בלמידה נוספת על עצמך", אומר נבס.

כשאתם טועמים יינות חדשים כמו Txakoli, Bobal או Frappato, אל תפחדו לשאול שאלות לאנשים שאכלו או למדו אותם בעבר. לא יודעים איפה גדלים הענבים? לא ממש מצליחים לזהות את תווי הטעם או הניחוחות? אין לחץ. נבס חי לפי המוטו, "לשאול אנשים חכמים שאלות מטומטמות", ומאמין שהשאיפה ללמוד ולהבין היא אף פעם לא "איק".

2. משקיף על השפעת הרטבים

רטבים יכולים להיות רמז טוב יותר לשילובי יין מאשר חלבון.אדם קאס, מנהל תפעול מסעדה וסומלייה באבא מיאמי ב-Bal Harbour, פלורידה, מאמין בתוקף שאפס על החלבון כמרכיב החשוב היחיד שיש לקחת בחשבון הוא "איוול" ויכול להיות זיוף ראש.

"שילוב יינות עם רטבים ולא לחלבון עצמו יכול להוביל לכמה התאמות לא שגרתיות אך מענגות", הוא מסביר. אז איך אתה יודע מה הולך עם מה? "כלל אצבע טוב הוא ש'מה שגדל ביחד הולך ביחד', ביטוי שנכון ליינות איטלקיים ולמנות ורטבים המבוססים על עגבניות באזור."

3. הרגשה של אזוק עם "כללי" חלבון יין אדום ולבן

לרבים מאתנו הוטבעה הלך הרוח שיין אדום מתאים לבשר בקר וחזיר ויין לבן הוא כל מה שאתה צריך להגיש עם דגים, פירות ים ומאכלים צמחוניים. קאס אומר שהפילוסופיה הקשה והמהירה הזו יכולה להיות מגבילה מדי.

"כאשר אורחים פתוחים לחקור, הם חווים לעתים קרובות שינוי מופלא בפרספקטיבה, מה שמוביל אותם להתנסות עם זיווגי יין הרפתקניים. לדוגמה, אסטייק ריבייהמשתלב יפה עם ריזלינג גרמני יבש. החומציות של היין עוזרת לפרק את השומן הטעים הטעים של ribeye", הוא מסביר.

כדי להתחיל, הנה עוד כמה זיווגים לא שגרתיים שפשוט "עובדים", לפי Cass:

• לְהִתְכּוֹפֵףעם גוף לבן מלא כמו Viognier
• סלמון עם אדום בהיר, כמו פינו נואר
• טאקו עם רוזה חומצי
• ריזלינג לא יבש עם מנות הודיות, תאילנדיות וסיניות חריפות (ללא קשר לחלבון)

4. שמירת יינות מבעבעים לחגיגות בלבד

אספני יין רבים להוטים להחביא בקבוקיםיַיִן תוֹסֵסרק כדי לשחרר את הפקק באירועים מיוחדים. אבל קאס אומר שהיום יכול להיות היום המושלם לבועות.

"שמפניה משתלבת היטב עם כמעט הכל", אומר קאס, כולל צ'יפס, עוף מטוגן, פופקורן, סלט, ביצים,לוח שרקוטרי, פסטה עם רוטב שמנת, פירות ים, עוף ופירות.

יין מבעבע מושלם גם להופיע בקוקטיילים ביין שהם במקרה כמה ממגמות המשקאות הגדולות ביותר של שנות ה-2020, כולל מתכונים כמואפרול שפריץ, ההוגו שפריץ, ואתריינג'ר בודד.

5. שמירת כל יין זמן רב מדי

"אייק" אחר מחכה יותר מדי לשתות את מה שאתה נהנה ממנו - מבעבע או אחרת. ההערכות משתנות, אך אנשי מקצוע רבים בתחום היין מסכימים שרק כ-1% מהיין בעולם משתפר עם הגיל לאחר 10 שנים, אז זה חכם לעקוב אחר הבועות שלך וכל הבקבוקים שאספת כדי שתוכל לשאוף לפתוח אותם רִאשׁוֹנִי.

6. שתיית חלילי שמפניה

כאשר אתה פותח את היין המבעבע הזה, אתה יכול להימנע מטעות נפוצה נוספת על ידי בחירת כוס טובה יותר מהחליל הגבוה והדק, לפילוואלדה פרצוף, מנהל יין ב- Cataloochee Ranch במגי ואלי, צפון קרוליינה.

"שתיית חלילים היא למעשה הדרך הגרועה ביותר להריח, לטעום ולהעריך לחלוטין כוס משובחת של שמפניה או יין מבעבע", אומר דה לאוואלד. "בעוד הצורה שלהחלילמשמר בועות, הוא לא עוזר לשפר ריחות או טעמים."

במקום זאת, בחרו בכוס יין לבן רגילה או אפילו בכוס עם קערה גדולה, כמו כוס בורגונדי, עבור המבעבע שלכם, ממליץ דה לאוואלד. בדיוק כמו אדומים, יינות מבעבעים יכולים להיפתח יפה עם מעט אוויר.

7. הגשת יין חם מדי או קר מדי

למרות שזה יכול להיות "איס" להגיש כל יין בטמפ' פחות אופטימלית, שתי הטעויות הנפוצות ביותר נוטות להגיש את כל היינות בטמפ' החדר ולהגיש יין לבן קר מדי.

"אני מבין שחלק מהיינות הנמוכים יותר טעימים יותר אם הם מוגשים בטמפרטורות כמעט קפואות. יין לבן איכותי, לעומת זאת, מופיע לרוב טוב יותר בטמפרטורות מעט חמות יותר, במיוחד שרדונה. אתה תגלה שאתה מוציא מהיין יותר תווים ארומטיים וטעם אם אתה נותן לו להתחמם כמה מעלות מכיוון שהחומצה תיראה פחות חדה והפרי יפרח", אומר דה לאוואלד.

כמרענן, אלו הן טמפרטורות ההגשה האידיאליות ליין, על פיקרן חינוך יין ורוח:

• יינות קינוח: 43° עד 45°F
• יינות מבעבעים: 43° עד 50°F
• יינות לבנים קלים ובינוניים: 45° עד 50°F
• יינות לבנים בינוניים ומלאים: 50° עד 55°F
• יינות אדומים קלים: 55 מעלות צלזיוס
• יינות אדומים בינוניים ומלאים: 59° עד 64°F

8. מזיגת כוסות

אם תשאל אתCDC, מנה אחת של יין היא 5 אונקיות. ברוב המסעדות, 6 אונקיות היא מזיגה סטנדרטית. עם זאת, מדידות אלה אינן תמיד הכלל עבור אחרים, ולעתים קרובות כוסות מלאות מדי במסעדות, ברים ובתים לעתים קרובות מדי, על פי דה לאוואלד.

"אני שונאת לראות כוסות יין מוזגות בחצי או כמעט עד לראש הכוס. כשכוס נמזגת כל כך, אי אפשר ליהנות ממנה במלואה! איך אפשר להתערבל ולהריח את היין? בשלב זה היין מפסיק להיות ליווי קולינרי והוא רק משקה אלכוהולי או אמצעי להשתכר", מסביר דה לאוואלד.

במידת האפשר, שאפו להיצמד לאחד מאותם גדלי מנות שהוזכרו לעיל; אתה וחבריך הסועדים תמיד יכולים לבקש או למזוג עוד, אם תרצה.

9. היפוך בקבוק ריק הפוך בדלי קרח

כאשר אתם מזמינים יין לבן או מבעבע במסעדות מסוימות, השרת או הסומלייה ימזוג כוסות ויכניס את הבקבוק לדלי קרח כדי לשמור עליו צונן. זה לא נפוץ במיוחד, אבל יש סועדים שחושבים שנכון להפוך בקבוק ריק הפוך ולהחזיר אותו לדלי הקרח.

"למרות שהפוך את הבקבוק הריק שלך הפוך והכנסתו בחזרה לדלי הקרח עשויה להיות מחווה נסבלת בבור השקיה בשכונה שלך, זה פחות מתאים לסביבת אוכל משובחת, או גרוע מכך ליקב או לחדר טעימות", אומר נבס. "זה מסמן לשרת שלך שהם לא היו קשובים מספיק ומרגישים טעונים רגשית כמו שפה גסה."

במקום זאת, הסר את הבקבוק מדלי הקרח, שמור אותו על השולחן שלך והודיע ​​לשרת שלך בנימוס כשהוא חוזר שאתה רוצה בקבוק נוסף או שאתה מוכן לשלבי השירות הבאים.

10. תשלום דמי הפקק כדי להביא בקבוק כך-כך למסעדה

ה"אייק" האחרון הזה מתייחס גם לחוויית היין במסעדה. רוב המסעדות בעלות רישיון אלכוהול מציעות "דמי פקק" המאפשרים לסועדים לשלם תשלום (בדרך כלל 10 עד 50 דולר לבקבוק) כדי להביא בקבוקים מהמרתפים וליהנות לצד הארוחה.

"אני לגמרי מבינה אם אורח מביא בקבוק יקר מהמרתף שלו, אולי יין שמעלה את הזיכרונות של חופשה עם יקיריהם", אומר נבס. "עם זאת, אם אתה מביא איתך בקבוק 'בטיחות' כדי לחתור תחת תשלום מחירים גבוהים בשמיים עבור יין עם ארוחת הערב שלהם, או כדי להימנע מהלא ידוע של רשימת יינות לא מוכרת, אני מציע לך להישען על הפגיעות הזו".

סומלייה טוב יכול לשמש כמנהל היין שלך ואמור להיות מסוגל להמליץ ​​על בקבוק דומה באיכות שווה או טובה יותר בנקודת מחירבמסגרת התקציב שלך.

"כשפונים לשאלת היין ליד השולחן, הציעו כמה יינות שונים שאתם נהנים לשתות בבית כדי שהשרת או הסומלייה שלכם יוכלו להמליץ ​​על יין שיש להם בבית", אומר נבס.

בסך הכל, אם אתה נהנה מיין מחוץ לביתך, נניח, ביקב, בטרקלין קוקטיילים או במסעדה, הדרך הטובה ביותר לשפר את חווית שתיית היין שלך היא לנצל את הידע הזמין על ידי הסום או אפילו השרת. או ברמן.