האם כדאי לשטוף פירות יער בחומץ? מטבח המבחן שלנו מנקה את הבלבול

כל מי שפתח את שלומגירה פריכהלגלות תות שדה עובש, פטל, אוכמניות או אוכמניות יכול להעיד על האופי החולף של פירות יער טריים. גם אם אתהבחר ואחסן אותם לפי שיטות העבודה המומלצות של מטבח הבדיקה שלנו, רוב זני פירות היער מחזיקים רק 3 עד 5 ימים במקרר.

אז זה לא פלא מערך שלאחסון מזוןפריצות הקשורות לפירות יער מסתחררות בכל מדיה חברתיתעונת פירות היער. מהמועיל (אחסון פירות יער יבשים בצנצנות מייסון) ועד למַזִיק(שוטף עםלייצר שטיפות, תמיסות סודה לשתייה ומי מלח), אחסון פירות יער חם לוקח בשפע.

אחד הנפוצים: שטיפת פירות יער בחומץ. גלה מדוע חלק מהמעריצים של תוצרת מקדמים את האסטרטגיה הזו, ואז המקצוענים שלנו במטבח המבחן נמצאים כאן כדי לנקות את הבלבול לגבי אמונת ברי המבולבלת הזו.

האם כדאי לשטוף את פירות היער שלך בחומץ?

התומכים בטכניקת שטיפת החומץ טוענים כי שטיפת פירות יער בתמיסה המכילה 3 חלקים מים עבור חלק אחד חומץ עוזרת להם להחזיק מעמד זמן רב יותר במקרר.

מַדוּעַ? זה לא שלחומץ עצמו יש כוחות קסומים להארכת תוחלת חיים. במקום זאת, זה מסתכם בחומציות החומץ, שעשויה לעזור לעכב את צמיחתם של חיידקים ופטריות שיכולים לצמוח על פירות יער, ולהשאיר אותם טריים יותר וללא עובש לאורך זמן.שרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמנהל מותג מטבח מבחן.

הדרך היחידה להרוג לחלוטין כל חיידקים שעלולים להסתובב על התוצרת שלך היא על ידי בישול הפירות או הירקות שלך. (אפילו הקפאה לא עושה את העבודה, הUSDAמאשר.) עם זאת,מֶחקָרמציע כי שטיפת תוצרת במים יכולה להסיר 98% מכל החיידקים וחומרי ההדברה השוכנים על פני השטח. אותו מחקר ניתח כיצד תמיסת חומץ מסתדרת, ומצא שאין הבדל משמעותי מבחינה מדעית בין מים רגילים לשטיפת חומץ.

עם זאת, עדויות אנקדוטיות ממגמות רבותיוצרי מדיה חברתיתוחלק (אך לא כולם) מצוות המטבח שלנו מציעים את טריק החומץעושהלגרום לגרגרי יער להישאר ללא עובש עוד כמה ימים, ללא קשר למה שהספוגיות המדויקות במחקר חשפו.

לגבי Brekke, היא אומרת שתמיסת חומץ של 3 ל-1 אפשרה לה לאחסן פירות יער שטופים עד 7 ימים ללא סימני קלקול. במילים אחרות, זה עשוי לצבור לך עוד יומיים לצחצח את החצי ליטר הזה. אם תשאלולין בלנשרד,בתים וגנים טובים יותרמנהלת מטבח מבחן, היא נשבעת באחסון פירות היער לא שטופים עד שתהיה מוכן ליהנות מהפירות או להשתמש בהם במוצר האהוב עליךמתכוני פירות יער. בשלב זה, בלנצ'ארד פשוט שוטף במים.

הפרטים המשפיעים ביותר הקובעים את חיי המדף של פירות יער הם:

• לפני כמה זמן הם נקצרו,
• כיצד טיפלו בפירות היער בין קצירתם לבין רכישתם, ו
• כמה יבשים הגרגרים - ונשארים - במהלך האחסון.

פירות יער לא מבשילים יותר לאחר הקטיף, כך שככל שתוכלו ליהנות מהם מוקדם יותר, כך החוויה תהיה טובה יותר וטעימה יותר.

אז האם כדאי לשטוף פירות יער בחומץ? אתה יכול, אבל אתה בהחלט לא חייב. הכל מסתכם בהעדפות אישיות, ציר הזמן שלך, ומה שאתה מבחין נוטה לעבוד הכי טוב עבור שליחת התוצרת שלך.

אם אתם מתכננים ליהנות מפירות היער או להציג אותם במתכון מחר או כמה ימים לאחר מכן, בלנצ'רד ומקצועני פירות היער ב-של דריסקולמציע לאחסן אותם יבשים ולא מכובסים. (כדי לעשות זאת, יש לרפד מיכל אחסון רדוד במגבת נייר, ולאחר מכן להניח מעל את פירות היער הלא שטופים בשכבה אחת. מכסים במכסה ומאחסנים במגירת פריך עם לחות גבוהה).

איך לשטוף פירות יער בחומץ

אם תרצו לשטוף את פירות היער מראש ולהכין אותם לנשנוש, Brekke נותן אגודל גדול לשימוש בשטיפת חומץ. כך:

• מלאו קערה מלאה למחצה בתמיסה עשויה ב-3 חלקים מים עד לחלק אחד מזוקק לבן או חומץ תפוחים. (לדוגמה, השתמש ב-½ כוסות מים רגילים וחצי כוס חומץ.)
• לטבול את פירות היער בתמיסת החומץ למשך כ-5 דקות.
• מעבירים את פירות היער המושרים למסננת, ואז שוטפים תחת מים זורמים קרירים.
• יבשו את פירות היער היטב על ידי סיבוב עדין בספינר הסלט או טפיחה אותם עם נייר סופג.
• אחסנו פירות יער שטופים בחומץ במיכל מרופד במגבת נייר, כך שכל עודף לחות יכול להיספג.

זכור כי שימוש בשטיפת חומץ על התוצרת עשוי להשפיע מעט על המרקם והטעם, על פיהרחבה של אוניברסיטת קולורדו, במיוחד אם לא שוטפים במים רגילים ומייבשים היטב את פירות היער לאחר אמבט החומץ שלהם. אז הקפד לא לדלג על שלבים 3 ו-4 לעיל.

ניתן להשתמש בשטיפת חומץ גם על פירות וירקות אחרים שאתה מעדיף לשטוף מראש, אומר Brekke, כגון תפוחים, ברוקולי, דובדבנים על גזע וצרורות ענבים.

"אנחנו לא טורחים לעשות את הצעד הנוסף הזה עם פירות וירקות שצריך לקלף או לבשל באופן נרחב לפני האכילה, מכיוון שתהליכים אלה בעצם יטפלו בכל פתוגנים שעלולים לארוב על פני השטח", מאמת Brekke.

כיצד לאחסן פירות יער עד 6 חודשים

אם אתה יכול להשתמש יותר משבוע כדי לעבור את פירות היער שלך, ההימור הטוב ביותר שלך הוא לעשות זאתהקפאת הבזקהפרי. כדי לעשות זאת:

• מניחים את פירות היער במסננת ושוטפים אותם במים קרירים.
• מעל תבנית עם נייר סופג או מגבת מטבח נקייה ונטולת מוך, ולאחר מכן מוסיפים את פירות היער שטופים מעל.
• טפחו בעדינות את פירות היער, או הניחו להם להתייבש באוויר.
• ודאו שהגרגרים פרוסים בשכבה אחת כדי למנוע הידבקות.
• מניחים את תבנית האפייה במקפיא ומניחים לפירות היער להתמצק, מה שנמשך כשעתיים עד שלוש שעות.
• העבירו את פירות היער הקפואים לשקית אחסון מקפיא עם רוכסן, תווית ותאריך, ולאחר מכן הקפאו עד 6 חודשים.