9 טיפים פשוטים לשמירה על חדות סכיני מטבח

אם אתה יודע את דרכך במטבח, אתה מבין היטב את החשיבות של סכין חדה. בעוד כישורי סכין מפוארים מרשימים, שימוש בסכין קהה מזיק לסכין ומעורר דאגה פוטנציאלית לבטיחות. למרבה המזל, כל כך קל לשמור על הסכינים שלך חדות ככל האפשר בבית, שתשכח את הביקור שלך במשחז הסכינים המקומי.

מדוע סכינים חדות חשובות

סכין חדה היא קריטית בין אם אתה רק מתחיל לבשל או שאתה מאסטרשף מוצהר. אולי שמעתם שטבחים טובים הםרק טוב כמו הכלים שלהם, אבל הסיבות לכךשמירה על סכין חדהחשובים.

הסיבה מספר אחת היא בטיחות. למרות שזה אולי נראה מנוגד לאינטואיציה שסכין משעממת מסוכנת יותר מחד, זה המקרה. סכין עמומה דורשת לעתים קרובות הרבה יותר לחץ כדי לעבור דרך האוכל, מה שמגדיל את הסיכויים שהסכין תחליק מהמזון. סכינים חדות, לעומת זאת, זקוקות ללחץ קטן מאוד כדי לעבור בקלות דרך המזון, מה שמפחית משמעותית את הסיכון להחלקה.

בצד הקולינרי של הדברים, סכינים קהות עלולות לגרום לחתכי סכין מרושלים למראה, מה שמפריע קשות ליכולת שלךקוביות, פרוסות, ג'וליאן וטחוןכל אוכל שלבך חפץ בו. אמנם זה לא משנה לחלק מהטבחים הביתיים, אבל ההפך לא יכול להיות נכון יותר עבור אחרים.

לכן, כדי לשמור על המטבח שלך בטוח ככל האפשר ועל כישורי הסכו"ם שלך, תחזוקה סדירה של סכינים היא קריטית בין אם הסכינים משוננים, זולים, עתיקים או מהשורה הראשונה.

9 טיפים לשמירה על חדות הסכינים

להלן הטיפים והטריקים הטובים ביותר לשמירה על חדות הסכינים.

1. אל תזרקו את הסכינים לכיור

כאשר מסדרים את המטבח לאחר הבישול, נוהגים רבים מאיתנו לזרוק את כלי הבישול והמחבתות המלוכלכים לכיור כדי לנקות אותם לאחר הארוחה. עם זאת, הכרחי לא לעשות זאת עם הסכו"ם החדים שלך. אינטראקציה מתכת-על-מתכת מקהה את הלהב. במקום זאת, השאר סכין על קרש החיתוך ליד הכיור לניקוי לאחר שתסיים לאכול.

2. בחר את משטח החיתוך הנכון

סכין נשארת חדה יותר זמן רב אם משקיעים במשטח חיתוך העשוי מחומר מתאים. חיתוך על אלומיניום, נירוסטה, בטון, גרניט או שיש עלול להקהות או להזיק ללהב. במקום זאת, בחר עץ, פוליאתילן או פלסטיק עבור קרש החיתוך שלך.

אפילו בתוך משטחי קרש חיתוך מאושרים אלה, אפשרויות מסוימות טובות יותר מאחרות. הימנע מקרש חיתוך שקל לחתוך אליו, מכיוון שזה יכול ליצור אתסביבה מושלמת עבור חיידקיםלשגשג - במיוחד אם אתה משתמש במשטח לחיתוך בשר, דגים או עופות. אקרש חיתוך עץ קשהיותר משווה את ההשקעה, גם אם זה קצת יקר.

חשוב גם לא להשתמש בקצה החד של סכין כדי לגרד מזון מקרש חיתוך לתוך סיר, מחבת או קערה; הפעולה מקהה את הלהב. במקום זאת, השתמש בעמוד השדרה של הסכין או במגרד כדי להזיז מזון מהלוח.

3. השתמש באופן קבוע במוט השחזה

מה שקורה לעתים קרובות כאשר סכינים "משעממים" הוא שקצה המתכת של הלהב נדחף לצד זה או אחר. דמיינו שיער מזדקר כשהוא סכין חדה, בעוד שסירוק יהיה משעמם. כאן נכנס לתמונה מוט השחזה. מוט ארוך זה מפלדה גסה לא נועד להשחיז את הסכין אלא ליישר מחדש את קצה הלהב בחזרה למקומו, לעזור למנוע נזק משמעותי לסכין ולשמור על הקצה לאורך זמן רב יותר. זה לא מסיר כמות משמעותית של מתכת מהלהב כפי שעושה השחזה אמיתית.

כדי להשתמש במוט השחזה, החזק את הסכין ביד אחת ואת המוט ביד השנייה ועשה תנועות סחפות גדולות עם הסכין שלך בזווית של 15 עד 20 מעלות על פני המוט, תוך שש עד שמונה מעברים בכל צד. עם זאת, צפה בסרטון YouTube לפני שתנסה זאת בפעם הראשונה. שפים רבים משתמשים במוט השחזה עם הסכין העיקרית שלהם לפני כל שימוש, אבל השימוש בכלי המטבח הזול הזה פעם בשבוע אמור לעשות את העבודה עבור טבחים יומיומיים.

4. אל תעכב את ניקוי הסכינים שלך

סוד נוסף לשמירה על הסכינים חדות ככל האפשר הוא לנקות אותם לאחר כל שימוש. זה מונע הצטברות שאריות מזון על הלהב, שעלול לגרום לקהות. גם אם אתם לא מתכננים לנקות את המטבח עד לאחר ארוחת הערב, נגב את הסכין מיד לאחר השימוש בו ולאחר מכן שטפו אותה ביד מאוחר יותר. זה קריטי שאתהשטפו ביד את הסכינים הטובות שלכם. שטיפת סכינים חדות ואיכותיות לכלי מובילה לקהות ונזקים בגלל החום, חומרי הניקוי ולחץ המים של המדיח, שלא לדבר על הפוטנציאל להידפק שם בסכינים.

5. הקפידו לייבש אותם

אין לייבש סכינים חדות באוויר על מתלה הייבוש מכיוון שהם עלולים להחליד (תלוי בחומר הלהב). חלודה מקהה את הלהב ומפחיתה את אורך החיים של הסכין. גרוע מכך, אם מחזירים סכין לתוך גוש סכין רטוב, עובש וחיידקים מזיקים יכולים לצמוח בתוכו.יבש מגבתאותם במקום זאת באמצעות מטלית מיקרופייבר נקייה.

6. השקיעו בכלי השחזה

גם אם אתה משתמש רגיל במוט השחזה, כל סכין זקוקה להשחזה ממשית כל כמה חודשים. השחזה מגלחת מעט מתכת כדי ליצור קצה סכין מחודש. משימה זו יכולה להיעשות בבית או על ידי איש מקצוע. אם תרצה לנסות את היד שלך בהשחזה ביתית, יש כמה אפשרויות.

אפשרות אחת היא להשקיע בכלי שנקרא אבן משחזת, אבן השחזה, אבן מים או יהלום. כפי שאתה יכול לנחש, כלי זה הוא אבן או קרמיקה ומגיע ברמות גריסה שונות. זה גם מחדד את הסכין וגם מחליק אותה לגימור יפה, בהתאם לחצץ; לאבני שחזה רבות יש שני צדדים כדי לבצע את שתי המשימות. בעוד שלכל אבן משחזת יש סט הוראות ספציפי, אתה בדרך כלל מזיז את הסכין על פני חצץ האבנים בזווית כדי לחדד ולהחליק אותה.

משחיזי סכינים חשמליים זמינים גם, הכוללים חריצים מרובים לגרירת סכין דרכם להשחזה, השחזה ולפעמים החלקה. אמנם זוהי שיטה נוחה יותר, מונעת טכניקה פחות מאבן משחזת, אך היא יקרה יותר. כמו כן, יש מקום גדול יותר לטעויות, מכיוון שאינך יכול לראות מה קורה עם הלהב בזמן ההשחזה, והלהבים עלולים להינזק אם משתמשים בזווית, בלחץ או במכה הלא נכונים.

7. שקול להשתמש בחלק התחתון של ספל קרמי

דרך אחת נוספת להשחיז סכין משתמשת בספל קרמיקה שיש לך בארון שלך. כן, קראתם נכון. אף על פי ששיטה זו שנויה במחלוקת, עיגול הקרמיקה הבלתי מזוגג בתחתית הספלים יכול להשחיז סכין באותו אופן שבו אבן משחזת תעשה זאת. עם זאת, אם אתה לא זהיר, אתה יכול להזיק לסכין שלך על ידי כך, אז נסה זאת רק עם הסכינים הזולות יותר.

8. שימו לב לאחסון

אחסון סכין בצורה נכונהחיוני גם בשמירה על חדה. באותו אופן שאתה לא זורק סכין לכיור או למדיח כלים, אתה גם לא רוצה שהוא ידחק ללא כיסוי במגירה במטבח. זה יכול להוביל לנזק חמור לסכין, כמו שבבים של הלהב, שלא לדבר על זה שזה לא המהלך הבטוח ביותר.

אפשרויות עבוראחסון סכינים כראויהשומרים על חדותם ושומרים על שלמות האצבעות כוללות קוביות סכינים, רצועות סכינים מגנטיות וכיסויי סכינים. כפי שצוין קודם לכן, חשוב לוודא שהסכין נקייה ויבשה בעת שימוש ב-בלוק סכין עץכי חיידקים ועובש שמחים לגדול בפנים. כמו כן, חסימת סכין לתוך גוש סכין עלולה לגרום ללהב עמום.

בעוד שרצועות סכין מגנטיות עובדות עבור טבחים רבים, הן יכולות להיות גם מסובכות. אם אתה דופק בו סכין חזק מדי, אתה עלול לקהות או להזיק ללהב, ואם סכין נופלת מרצועה מגנטית מסיבה כלשהי, זה יכול להיות מסוכן. אתה יכול לשמור את הסכין האהובה עליך במגירת המטבח שלך ללא חשש לצמיחת חיידקים, נפילת סכינים או אצבעות חתוכות על ידי בחירה בכיסוי סכין מפלסטיק או עץ, מגן או נדן.

9. השתמש בסכינים הנחמדות שלך לאוכל בלבד

השתמש בסכינים האיכותיות שלך לאוכל בלבד. למרות שזה עשוי להיראות מובן מאליו, אנשים רבים תופסים סכין עבור משימות שאינן מזון, כולל קריעת אריזות מזון, חיתוך נייר פרגמנט או חוט קצבים ופתיחת קופסאות שימורים. כל הפעולות הללו יכולות להפחית את חדות הסכין ועלולות להוביל להחלקות.

הקפד לחתוך רק מזון טרי עם הסכין שלך, לעולם לא קפוא. לקחת את הסכין המפוארת שלך לגוש מזון קפוא יכול לשבץ את הלהב, מה שיהווה את הסוף לסכין יפה. בנוסף, הקפד לעשות זאתלהשתמש בסכין הנכונהעבור כל מזון שאתה חותך, כגון סכין משוננת ללחם, סכין פילה לשלילת דגים וסכין חיתוך לגילוח תותים.

עם תשעת העצות האלה, אתה צריך להיות מצויד היטב כדי לוודא שהסכינים שלך יישארו סופר חדים בין ההשחזה תוך הימנעות מפעילויות מזיקות לעצמך ולסכינים שלך.