איך לאכול גבינת ברי, לפי מומחים (כולל אם אתה יכול לאכול את הקליפה)

מוּקרָםבורטהורב-תכליתיגבינת קוטג'נראה שהם מייצרים את הכי הרבה באזז בגזרת החלב בימים אלה, ולעולם לא נשכח את הרגע שהיה לפטה (והמחסור שלאחר מכן) כתוצאה מרוח הזמן של 2021 שנאפתה פסטה פטה.

מגמות אוכלבאים והולכים, ונראה שהגבינה ה"מגניבה" עוברת מהר יותרסרטיםהופעת בכורה ונערכים בבתי הקולנוע. אבל יש מתמודד אחד קבוע על הטוב ביותרסוג גבינהלנשנוש, אפייה ואפילו "עוגות:" ברי. המשך לקרוא כדי לגלות עוד על אופן הכנת ברי וכדי לקבל טיפים ממקצועני גבינה מוסמכים לגבי אופן אכילת גבינת ברי (כולל אם כדאי לך לעזוב או לטרוף את הקליפה).

מהי גבינת ברי?

מלבד החלק המרכזי האהוב עלינו עבור אלוח שרקוטרי, ברי היא גבינה רכה עם קליפה פורחת במרקם מבחוץ ושומן חמאה גבוה (60% עד 75%) מבפנים. לדברי ברנט פוסקלדו, עוזר ראש צוות משיקגו ומקצוען גבינות מוסמך עבור Whole Foods Market, הוא נקרא על שם אזור ברי בצפון צרפת, שם הוא מוגש במשך 1,200 שנה לפחות.

ברי מיוצר כעת (ומתענג) בכל רחבי העולם. התהליך להכנת גבינת ברי התפתח עם הזמן כדי לעזור לספק תוצאות עקביות יותר מבחינת מרקם וטעם. ג'סיקה סננט, המייסדת מברוקלין, ניו יורק, של צ'יז גרטו מדריכה אותנו כיצד זה נעשה בימים אלה:

• יצרני גבינה מחממים חלב ושמנת, ואז מוסיפים תרבויות כדי לעזור ליצור את הטעם והעקביות.
• לאחר היווצרות תערובת זו מרוקנים ומעבירים לתבנית ליצירת הצורה העגולה.
• הגבינה מיושנת ומתהפכת כל יום במשך שבועיים עד 4 שבועות כדי לאפשר לה לפתח קליפה. כאשר תהליך זה מתרחש, ה-Brie מתנקז באיטיות ומתכווץ לגובה.
• כשהברי מבשילה, היא יוצרת "קליפה פורחת", המתייחסת לשכבת העובש המופיעה באופן טבעי הפורחת בצד החיצוני של הגבינה. זה מפרק את החלבונים בפנים (החלק של הגבינה שמומחים מתייחסים אליו כ"משחה") כדי לרכך את החלק הפנימי למרקם הקרמי שהוא החתימה של ברי.

המשחה מתחילה קפיצית, וככל שהיא מזדקנת, האנזימים ימשיכו לפרק אותה מבחוץ פנימה עד שהיא ניתנת למריחה מלאה. הטעם מתחזק ככל שהוא מתיישן גם על מדף החנות או במקרר שלך.

"לגבינת ברי יש פרופילי טעם ומרקמים שונים בהתאם לגיל הגבינה", אומר סננט.

אותן תכונות משתנות גם בהתאם לכמות השמנת שבה נעשה שימוש במתכון, וזה מה שמבדיל בין קרם כפול לברי שמנת משולשת. אתה יכול גם לזהות עשבים ברי או ברי שנעשו עם סוגים אחרים של חלב, כגון חלב עיזים.

גבינות ברי צרפתיות (כולל שני סגנונות בולטים Brie de Meaux ו-Brie de Melun) מיוצרות באופן מסורתי עם חלב פרה נא. אמריקן ברי עשוי לעתים קרובות עם חלב מפוסטר. משמעות הדבר היא שלברי צרפתי יש בדרך כלל טעם אדמתי ועשב בהשוואה לטעם המתון יותר של ברי האמריקאי.

גבינת ברי מתחילה בטעם חלב ורמז עדין של פטריות, אומר פוסקלדו. ככל שברי "מבשיל", הוא הופך לחמאתי יותר, צמחי, אדמתי וטעמו אומאמי.

5 טיפים איך לאכול גבינת ברי, לפי מקצועני הגבינות

עכשיו כשאתם יודעים מה זה ברי ואיך הוא נוצר, בואו נחפור בחלק הכיפי: איך אוכלים גבינת ברי. זה אולי נשמע כמו דבר טיפשי שצריך להסביר, אבל יש לנו מספיק קוראים שכתבו לנו עלקליפת גבינהלבד שאנחנו חושבים שהטיפים האלה עשויים להיות שימושיים!

הגישו אותו בטמפרטורת החדר (או חם)

של המקרר שלךמגירה פריכההוא המקום הטוב ביותרלאחסן ברי. כשמגיע הזמן להגשה, כדאי להוריד את הצינה.

"ברי מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר כדי שהאיכויות המכווצות של המקרר הקר לא ישתקו את הביטוי האמיתי שלו", אומר סננט.

הסר את מנת הברי שאתה מתכוון לאכול מהמקרר כשעה לפני שאתה מתכנן ליהנות ממנו. זכור כי ברי היא גם מועמדת נהדרת לאפייה ולהגשה חמה (המשך לקרוא לעוד על כך בקרוב).

קדימה: אכלו את הקליפה

"הקליפה היא מרכיב מכריע בהתפתחות הגבינה ומאוד בסדר לאכילה! ברי היא גבינת 'קליפה פורחת', מה שבעצם אומר שהיא 'קליפה חיה', והיא אחראית למשחה הקרמית שבתוכה. אחד לא יכול להתקיים בלי השני", אומר פוסקלדוBHG.

פוסקלדו משווה את הקליפה לקרום בלחם: "זה מוסיף קצת עומק לטעם."

כמובן שהכל מסתכם בהעדפה אישית. סננט מציע לדגום ביס עם הקליפה והמשחה. אם אתה לא חובב ענק של הטעם של הקליפה, טפטוף של דבש או ריבת תאנים יכול לעתים קרובות לאזן את הדברים, היא מוסיפה. אבל אין צורך להכריח אותו אם הטעם (שיכול להיות עז יותר ככל שהברי מתיישן) או המרקם כבויים; אל תהסס לחתוך אותו אם תרצה.

"המשחה בפנים עדיין מדהימה במרקם ובטעם", אומר סננט.

חתוך אותו מתוך מחשבה

אסטרטגיית החיתוך הטובה ביותר שלך תשתנה בהתאם לגיל הברי שלך ולצורה שבה הוא נמכר.

גבינת ברי מיוצרת באופן מסורתי בגלגלים; גדולים יותר נחתכים לטריזים ארוכים, ואז נעטפים ונמכרים בחנויות, בעוד סיבובים קטנים יותר נמכרים בשלמים. המטרה היא לאזן את יחס הדבק לקליפה, ולכן Sennett ממליץ על טכניקות החיתוך הבאות:

• אם אתה מתחיל עם טריז ארוך של ברי:פורסים אותו אופקית מהצד המחודד לפרוסות של בערך ½ עד 1 אינץ'. ככל שמתקרבים לקצה העגול, הפוך את הפרוסות קצת יותר עבות כדי שהקליפה לא תכריע את העיסה. אם הוא בשל מאוד וכבר בצורת טריז, אל תפרוס את הברי מראש, אומר סננט, שכן "הוא יהפוך למריחה ונזיל מאוד בהגשה בטמפרטורת החדר ולא יחזיק מעמד למנות חתוכות מראש".
• אם אתה מתחיל עם סיבוב קטן של ברי:השתמשו בסכין כדי לחתוך פרוסות טריז קטנות יותר. "זה מציע חלקים שווים של הקליפה עבור כל חלק", מסביר פוסקלדו. "כמו מתנה עטופה יפה!"

זוג את ברי בחוכמה

קשה לנצח כמות של ברי חמאתי על חתיכת באגט חם, פוסקלדו וסנט מסכימים. הוא משחק יפה עם ממרחי דבש ופירות, אז אל תהסס לשכב גם אחד מאלה.

ברי צעיר אפוי מבריק. מחממים גלגל ומעליושום צלויאוֹטפנד תאנים ופיסטוק, או עוטפים ברי בבצק עלים ואופים אותו לקלאסיקהקרום ברי.

אם אתה מרכיב אמגש גבינהאו לוח שרקוטרי, ברי משתלב יפה עם סלמי, פרושוטו, או כל בשר מרפא אחר, אגוזים כמו שקדים ואגוזי מלך, כמו גם פירות אבן כמו אפרסקים, נקטרינות ומשמשים.

לגבי שאריות, אם התמזל מזלכם לקבל אותן, שלבו אותןתבשילי בוקר של קישואים-ברילבראנץ', מבוגרכריך גבינה בגריללארוחת צהריים, אומקרוני עם ברי וסרטןלארוחת ערב דקדנטית ביום שני.

צמדי המשקה הטובים ביותר עבור ברי כוללים יבשיַיִן תוֹסֵס("זה מרים את המרקם העשיר של הגבינה מהחך ויאזן את הטעמים העזים יותר של ברי בשל", אומר סננט), שנין בלאן, שרדונה, גמאי, פינו נואר וסיידר.

תהנה ממנו בזמן הנכון

עיין בתאריך "המיטב עד".על הברי שלך או שאל את מוכר הגבינה שלך מתי אתה צריך לנסות לצרוך את גבינת הברי שלך על ידי. במקרה של ספק, מקררים את הברי שלכם ושואפים ליהנות ממנו תוך 3 שבועות כשהוא מאוחסן באריזתו המקורית, או תוך 7 ימים לאחר הפתיחה.

סימני קלקול כוללים רזה, גרגירי, ריח חמוץ או מעופש, כתמים כתומים וצמיחת עובש אוורירית או כחולה.