הדגשת 100 שנים של שולחנות חג ההודיה ב-BHG

תציץ בארכיון של האחרון100 שנים בבתים וגנים טובים יותרומהר מאוד תבינו שחגים תמיד היו חלק מהמורשת שלנו. החג ההודיה הראשוןהונצח בשנת 1621, וכאן בBHG, אנחנו חוגגים את זה לצדך מאז 1922.

כל משפחה מביאה לשולחן את המסורות, הזיכרונות ומתכוני המורשת שלה, ובכל שנה מכניסה טרנדים חדשים. בעוד שהסבתות הגדולות שלנו כנראה לא יכלו לדמיין שהם יכולים לבשל כמעט שלםארוחת חג ההודיה בטיגון אוויר, או שצאצאיהם יבלו חג או שנייםחוגג כמעט במהלך מגיפה עולמית, הם בטח מסתכלים למטה גאים בעובדה שאנחנו ממשיכים (לנסות) לשחזר את החתימה שלהםפאי דלעתומתכוני תבשיל שעועית ירוקה.

כשאספנו את שנת ההשראה האחרונה לחג ההודיה לשנת המאה שלBHG, לא יכולנו שלא לתהות,מה מסתתר בגיליונות נובמבר של 100 השנים האחרונות? בואו נסתכל אחורה על המתכונים, המסורות והמגמות אוכלשל המאה הקודמת, שכולן תועדו בדפי המגזין שלנו.

שנות ה-20: התמקדות בשיחת שולחן

בקול דומה יותר לטור עצות מאשר למדריך איך לעשות, המהדורה המוקדמת הזו של המגזין שלנו - אז נקראהפירות, גינה ובית- שוחרר לפני הקמת הבית שלנומטבח מבחןבשנת 1928. אז במקום מתכונים, ההתמקדות הייתה בבידור בתכונה זו מנובמבר 1926. "לפעמים נראה שאמנות השיחה בקרוב תיכחד מהמקומות הממהרים של המדינה הזו", כותבת נל ב' ניקולס.

עם זה בחשבון, ניקולס מהנהן לחשיבות של סועדים צעירים ומבוגרים להחזיק את סוף השיחה שלהם, כמו גם להביע חסד. ("אירוח לא יכול להיות הצלחה אם מישהו מבני הבית לא מצליח להקרין קבלת פנים. היא גם הדדית. לא ניתן להעניק אותה בצורה יפה אלא אם כן היא מתקבלת באדיבות", מייעץ ניקולס).

מבחינת המטבח, ההימור הטוב ביותר שלך הוא להישאר עם הזוכים המנוסים והאמיתיים שלך. במקום להתנסות בטכניקה או מתכון חדש, היא מציעה לפנות לאותם "מנות ערמומיות של אוכל" ש"תוכלו ליצור מוצלח יותר מכל אחד". קדימה, תגרום להם לקנא עם פירה תפוחי אדמה ברמה הבאה שלך.

קָשׁוּר: הדגשת 100 שנים של מגמות מזון עם BHG

שנות ה-30: הצגת תפריטי מיקס-אנד-מאץ' ו-Make-Ahead

כשמטבח המבחן בעיצומו עד נובמבר 1938, היינו מוכנים לחלוק מתכונים - והרבה מהם. עבור תכונה זו, כללנו "גרסה מודרנית" של תפריט חג ההודיה הקלאסי שהוא "פשוט אך בשפע. המשפחה שלך תמחא כפיים", אומרים עורכי היום.

אז מה יש על הסיפון? צלוי טום טורקיה למנה עיקרית, בתוספת מלית צדפות תפוחי אדמה מוקצפים, רצועות גזר, בצל שלם,רוטב חמוציות, חמוצים סרטנים-תפוחים ולחמניות חמות (וואו!) לתוספות. פאי דלעת ומגוון פירות ואגוזים הם הקינוחים המוצעים, ולתוספת "נחמד להגשה", אנו ממליצים על ביסק עגבניות.

למשהו קצת יותר לא צפוי, או "ארוחות כל כך טובות" אחרות ליהנות בהמשך עונת החגים, מתכונים לערבב והתאמה מהתפריטים שלנו המבוססים על מגדלי חזיר, כיכר בשר עם מלית תפוחי אדמה, עוף מסולסל, בצל כתר קצר צלעות רוטב, ברווז צעיר צלוי עם תפוחים אפויים או צלעות חזיר כפולות עם מלית מלוחה. בהחלט הפצנו את הזמן האבוד בחזית שיתוף המתכונים!

שנות ה-40: תפאורה הופכת ל"מהודרת"

"חג ההודיה עם כל הקישוטים" נמצא באופנה בשנות הארבעים, כאשר הסגנון של התקופה היה גם אקססוריז. בדיוק כמו שאף שמלת חולצה לא מושלמת בלי כפפות באורך פרק כף היד, כובע פילבוקס וארנק שיקי להשלמת המראה, אף נוף שולחן לא מוכןבברכה אורחיםללא מעט תוספים.

בתכונה שלנו מנובמבר 1949, ג'סי פראת'ר ממליצה לנו "לאפשר לעונה להציע לקישוטים שלך,קישוטי שולחןודרכי הגשה". למגע "בזמן וחגיגי", נסה דלעות זהובות, עלי סתיו, אגוזים ושפע של פירות וירקות שלכת.

אמנם הרבה יותר טרדן מאשר לרבים מאיתנו היו סבלנות להיום, אנחנו לא יכולים שלא לחייך כשאנחנו רואים את גביעי הגלידה ממולאים בסלט פירות; הנהון לקרן שפע העולה על גדותיה. והאם אפשר רגע לכוסות "דלעת" קליפת התפוזים, עם גבעול מקל קינמון ומלאותגלידת דלעתאו שרבט כתום?

קָשׁוּר: 8 מתכונים מהמהדורה שלנו משנת 1943 של ספר הבישול החדש שעדיין רלוונטיים

שנות ה-50: 3 דרכים עם פאי

מכיוון שאנו מלווים את הקוראים במהלך תקופת החגים במשך יותר מ-30 שנה, נובמבר 1955 הוביל עידן שבו אנו מציעים וריאציות על הנושא. עבור "מאפה נמס בפה", יש לך כעת כמה אפשרויות "מתקלפות, נימוחות וזהובות כמו אלו שאמא הייתה מכינה", כותבים עורכי האוכל של היום. "אנחנו נותנים לכם את הסוג המסורתי חתוך שומן בקמח ושניים ממאפי שמן מהירים יותר לבחירה."

המתכונים של מאפה רגיל, מאפה שמן ו"פט-א-פאי" עם ציפוי קראמבל, כולם מניבים מספיק עבור פשטידה כפולה. בהמשך הגיליון, נסביר כיצד להשתלט על פאי סריג. למרות שאנו עשויים לערוך את המילה להיות מודרנית יותר, ההוראות שעדיין מתקיימות היום:

• תנו לקרום התחתון להתרחב ½ אינץ' מעבר לשפת התבנית.
• לחלק העליון של הסריג, חותכים רצועות בצק ברוחב של כ-½ אינץ' עם גלגל או סכין.
• הניחו רצועות לאורך על פאי מלא במרווחים של ¼ עד ½ אינץ'.
• קפלו לאחור רצועות ארוכות לסירוגין כדי לעזור לכם לארוג רצועות צולבות מעל ומתחת. (אל תמשוך או למתוח רצועות.)
• גזרו את הקצוות, תנו להם להתרחב עד לשפה החיצונית.
• הרטיבו את קצה הקרום התחתון וקפלו אותו על קצוות הסריג; לֶאֱטוֹם. כיווץ קצוות.

לגבי המילוי הזה, אנחנו ממליצים בחום על הטארט שלנומתכון לעוגת תפוחיםזה מבושם בקינמון ואגוז מוסקט. "אפילו אמא לא יכלה להשתפר בזה."

שנות ה-60: הרם ארוחה ביתית למחצה עם קישוטים מוגזמים

עם הזמן שאתה חוסך על ידי קבלת קצת עזרה מהסופרמרקט, אתה בהחלט יכול להשתולל עם העיצוב. עשינו בדיוק את זה עם מאסיביספלי פיוטר(למים? יין? גלוג?), ערימות פטרוזיליה מסביב לתרנגול הודו, והודו קרמי גדול מעוטר ענבים, מטפטף במרכז השולחן.

שנות ה-70: הצגת ציפורים אלטרנטיביות

לך בדרך שלך. במקביל לעשור בשל לשינוי חברתי וביטוי אינדיבידואלי (ראה: תחתוני פעמון חסומים בצבע, חליפות ג'ינס מכף רגל עד ראש, פונצ'ו דרפי...), מהדורת נובמבר 1971 שלנו מציעה אלטרנטיבות "אם הודו אינו האהוב עליך".

הסר מסורת עם ארבע "ציפורים אחרות ליום הגדול" מאת עוזרת עורכת האוכל ג'ואן מקלסקי. עבור הפסיון עם אורז בר, "רצועות בייקון שומרות על הפסיונים האלגנטיים לחים ועסיסיים בזמן הצלייה." הברווז ברוטב משמש מקבל את הזוהר המדהים שלו ואת המון הטעם שלו מזיגוג המבוסס על נקטר משמש ועוף. הקפון הממולא הדרומי מלא בלחם תירס מצופה בטפטוף בייקון עבור "הטעם הדרומי המיוחד הזה", וורוניקת התרנגולות הקורניש מגיעות עם "רוטב אלגנטי" של ענבים מושבעים בהדרים וסוטרנס (יין קינוח מתוק).

שנות ה-80: הגדר את הבמה עם מבטאים טבעיים

"ערכו יותר מהשולחן... ערכו את הבמה." כדי ליצור "מצב רוח דרמטי לאכילה טובה, רגעים שמחים וזיכרונות חמים משותפים עם חברים", נובמבר 1989 שלנו מנחה את הקוראים לאורך כל עונת החגים של הסתיו והחורף עם רעיונות לעריכת שולחן למספר ארוחות מרכזיות.

כל דבר, החל מכיסאות פינת האוכל דרך הצלחות והקערות ועד לפמוטים גורמים לתכונה הזו להרגיש בדיוק את הרגע שלה; שפע טהור של שנות ה-80. היי, החגים הם לא זמן להיות עדינים.

לרגל מפגש חג ההודיה, הסופרים ג'ים וויליאמס וג'ילאן סברסון ממליצים על אווירה של "ארץ סתמית", שתוכל להשיג עם מבטאים מזויפים ועץ אמיתי, מפת שולחן שמיכת צמר בגוון חלודה ו"פיזור של קציר סתיו" כמו בלוטים ודלעת חורף. .

לאחר מכן שמור את הגיליון בהישג יד כדי לחזור לרעיונות לחגיגת חנוכה עשירה בפרחים, חג המולד הרשמי של דמשק ומשי, וסואר לשנה החדשה עם "היי-טק שחור ולבן" וקרני מסיבה ל"הערה של קלות דעת".

קָשׁוּר:19 קישוטי שולחן חג ההודיה קלים שיתפסו את מרכז הבמה

שנות ה-90: מדריך חג ההודיה הווירטואלי הראשון שלנו

נכון, עדיין תצטרך להמתין עם עיכובים וצלילים בחיוג לאינטרנט, אבל בפעם הראשונה אי פעם, ההתקדמות הטכנולוגית של שנות ה-90 גרמה לך לגשת לכמהBHGשיטות עבודה מומלצות באינטרנט.

בגיליון נובמבר 1998, אנו חושפים את "מדריך הישרדות חג ההודיה" שלנו ש"נועד להדריך טבחים מתחילים כמו גם ידיים מנוסות", לדברי עורכת האוכל הבכירה ננסי ביאל. מתכנן התפריט משמש כמרכז, שאנו מאמנים אותך באמצעות מדריך בן 30 יום, כך שתוכל לקבל קפיצה לקניות, הפשרה ומתכונים להכנת חג ההודיהכדי להפחית את יום הלחץ. יש לנו גם מדריך צלייה אינטראקטיבי שיעזור לך לדעת בדיוקכמה זמן לצלות את הציפור הזאת. לא בטוחים מאיפה להתחיל? הציצו ב"24 סרטוני הדרכה הממחישים טכניקות מפתח", כמואיך לגלף תרנגול הודווסודות לגלגול חתיכות.

רק אל תחמיצו את "קבוצת הדיון על מסורות החגים" הקפואה בזמן, "לוח מודעות מקוון" המאפשר לטבחים להחליף רעיונות לחגיגות משפחתיות ואירוח.

שנות ה-2000: הפוך את העונה למרגשת עם זיווגי יין

אחרי כמה עשורים של נפילהצריכת יין לנפש, המאה החדשה פירושה גם עניין ותשוקה מחודשת לכל דבר יין. על הטרנד של הזמן, פייג' פורטר פישר מדגישה את ג'סטין ונגלר, השף ביקב קנדל-ג'קסון בקליפורניה, ואת אשתו ליאן - ואת השולחן שהם ערכו המלא בכוסות יין, כמובן. והתפריט מחלחל גם בדי וינו.

במגזין של נובמבר 2009, אנו חולקים מתכונים וטיפים לשילוב יין מ-Wangler, שהוא "מומחה בשילוב אוכל ויין, יצירת הרמוניה מושלמת של טעמים. הוא ידוע במאכלים פשוטים, מתכונים צנועים והכנות כנות - שילוב שהוא גם שואף להעביר בכל חג הודיה בבית".

התפריט שרובו מכינים מראש כולל את חג ההודיה Make-Ahead עם יין לבן Pan Gravy,גזר מזוגג שרדונה, רוטב דלעת חמאה מלוח, לחם תירס דלעת, נבטי בריסל צלוי במחבת, סלט אגסים ואורוגולה, רוטב חמוציות מתובל (עם שפריץ של פינו נואר), טארט פקאן-חמוציות עם גלידת חמוצה מתוקה ועוד. למרות שזה נשמע הרבה, ונגלר מבטיח שזה בר ביצוע. בדיוק כמו יין משובח מציע איזון בחך, "בחיים צריך להיות איזון של עבודה ומשחק. אותו דבר לגבי החג הזה. צאו מהמטבח ותהנו מחברתכם. זה מה שהכי תזכור."

ועם החברה הזו, חלקו בקבוק או שניים. ונגלר ממליץ על שרדונה בשל "הטעם והמרקם המדהימים שלו", פינו נואר מכיוון שיש לו "טאנינים קטיפתיים וסיומת רכה ומעושנת" ו/או ריזלינג "קריס וכמעט יבש".

שנות ה-2010: ספין של שף סלב

שנה לאחר מכן, סופרג'ו יונןתופס את אחד משפי הטלוויזיה הפופולריים ביותר באותה תקופה, טיילר פלורנס, כשהוא "סופר את ברכותיו" במהדורת נובמבר 2010 שלנו. פלורנס גם מזמין את קוראי BHG להיכנס כשהוא מארח את משפחתו בדרום קרוליינה בבקתה שלו במיל ואלי, קליפורניה לחג ההודיה.

באותה תקופה, פלורנס הייתה ידועה בשלורשת מזוןמראה כמואוכל 911והאולטימטיבי של טיילר(עכשיו אתה יכול לתפוס אותומרוץ הכביש הגדול של משאיות האוכל). אז בתכונה זו, השף הסלבריטאי חולק את הטיפים האולטימטיביים שלו, חסכי הזמן והמתכונים שיעזרו לכם להימנע מכל צורך להתקשר למוקד הקולינרי.

עבור פלורנס, "זה לא יהיה חג ההודיה בלי בטטות מסוכרות" מפירנצה מאמא, סבתו המנוחה, או פודינג הבננה של אביו. (אגב, אתה עדיין יכול להשיג את המתכון עבורהים המסוכרים של פלורנס מאמאופודינג בננה של אבא גדולבאתר שלנו!) "כולנו ממקום כלשהו. זה הטעם של הילדות שלי", אומרת פלורנס.

הגישו את שתי המנות הללו לצד האירוע המרכזי - הודו צלוי עשבי תיבול עם רוטב קלבדוס - והקפידו לשמור מקום לרוטב מחמצת עם תפוחים קלויים ומרווה, קומפוט חמוציות טרי, פופאוברים של טיילר וטארט שוקולד ביתי.

בשנת 2011, הצגנו לראשונה את אחד ממתכוני הבצק הפופולריים ביותר שלנו, באדיבות השף קונדיטור אלן קרטר. המתכון שכולו חמאהמתקלף במיוחד הודות לתוספת שמנת חמוצה. בנוסף לקלאסיקה, שנות ה-2010 הביאו תפיסות חדשות על קלאסיקות כמו אקדרת שעועית ירוקה חריפהנוצר על ידי השף הסלבריטאי אנג'לו סוסה.

שנות ה-2020: הודאה בטיפים הטובים ביותר - והגרוע ביותר - לטורקיה

נובמבר 2020 שלנו הוא סיכום מושלם לטיול שלנו בנתיב הזיכרון. זה גם מבוא הולם ל-100 השנים הבאות שלנו.

בתכונה של היכל התהילה של טורקיה, אנו חולקים את "הטיפים המובילים של מטבח המבחן שלנו - וכמה עובדות מעניינות - מיותר מ-90 שנות צלייה, בדיקה וטעימות של תרנגולי הודו לחג ההודיה. קבל את זה: הודו לא עיטר את העטיפה שלBHGעד 1983, וטמפרטורת הכנת ההודו שלנו השתנתה שלוש פעמים במהלך ההיסטוריה של המגזין שלנו (עד כה) כדי להתאים להנחיות בטיחות המזון של משרד החקלאות. בשנת 1969, התחלנו לראשונה בשיטת צליית נייר הכסף שלנו, ש"נשארת הדרך הטובה ביותר לבשל תרנגול הודו במשקל 16 פאונד תוך שעתיים", אומרים עורכי האוכל הנוכחיים שלנו.

כדי לטעום מעצות ההודו הטובות ביותר בכל הזמנים של Test Kitchen שלנו, יצרנו את שלנומתכון הודו צלוי מזוגג. 100/10 ממליץ לנסות את זה בבית.

גיליון 2020 כלל גם מתכוני קינוחים מרהיבים של ג'רל גאי, השף והבלוגר שמאחורישוקולד לבזיליקוםכולל הטארט דלעת וויסקי ושמנת עם קרום לחם קצר של חמאת פקאןמוצג למעלה.

אנחנו לא יכולים לחכות לראות לאן יובילו אותנו 100 השנים הבאות, אבל דבר אחד בטוח, החג תמיד יהיה על התכנסות סביב השולחן עם אלה שאתה אוהב.