כל מה שאתה צריך לדעת על יין תפוז, על פי מומחי יין

בין אם אתה חדש לגמרי בעולם היין ובין אם יש לך מרתף מצויד, רוב הסיכויים שאתה מכיר את שחקני המפתח:יַיִן אָדוֹם,יַיִן לָבָן,יַיִן רוֹזֶה, ויַיִן תוֹסֵס. הגיע הזמן שנכניס רשמית חבר חדש לרשימה הזו: יין כתום.

מהו יין תפוז? המדריך הזה כאן כדי לענות על השאלה הזו, בנוסף לשפוך על הטעם של יין כתום, צמדי האוכל הטובים ביותר ליין כתום, כמו גם הטמפרטורה האידיאלית וכלי הזכוכית להגשתו כדי שתוכלו להכין את סגנון היין המתפתח הזה הסחיטה העיקרית שלך.

מהו יין תפוז?

יין כתום מיוצר באופן דומה ליין אדום, אך משתמש בענבים לבנים במקום. זה אולי נשמע מפתיע, אבל לענבים לבנים יש קצת פיגמנט בקליפתם.

"המיץ עצמו אולי בהיר מאוד, אבל הקליפות מחזיקים צבע", מסבירמלאני מאן, מנהל קטגוריית יין גלובלי מאוסטין, טקסס ב-Whole Foods Market. "כשאתה נותן לקליפות של ענבים לבנים להתחכך, או לערבב, עם המיץ, זה יתחיל להעניק צבע וטעם."

לאחר שבוע או עד שנה או שנתיים של מריחה עם הגבעולים והקליפות, המיץ יכול לקבל צבעים החל מזהוב וכתום בהיר ועד ענבר וזעפרן. בשלב מסוים, היינן מסיר את הגבעולים והקליפות מהמיץ המותסס, ולעיתים היין התפוז מתיישן קצת יותר לבד.

לפני כמה שנים בארה"ב, סביר להניח שהיית צריך לצוד די קשה כדי למצוא יין כתום בתפריטי מסעדות או בחנויות יין. למעשה, זה בכלל לא חדש.

יין תפוזים הוא סגנון עתיק של יין שהיסטוריונים מאמינים שראשיתו לפחות ב-6,000 לפני הספירה, וככל הנראה התחיל באזור מזרח אירופה הידוע כיום כג'ורג'יה, מסביראליזה לוונוורת', סומלייה מובילה בפילדלפיה, פנסילבניה עבור חנות היין המקוונת המובחרתסומסציה. כיום, יצרנים באיטליה, צרפת, קליפורניה, אורגון, ניו יורק, אוסטרליה, צ'ילה ואזורי יין רבים אחרים יוצרים כולם יינות כתומים באיכות גבוהה.

"ניתן להכין יין כתום בהצלחה מרוב ענבי היין הלבן, אז בכל מקום שאתה מוצא יינות לבנים טעימים, יינות כתומים כנראה לא נמצאים רחוק מדי", אומר מאן. גוורצטרמינר, ריזלינג, מוסקט, ריבולה גיאלה (הגדל בסלובניה ובאיטליה), Rkatsiteli (הגדל בגרוזיה), ופינו גריג'יו הם בין הענבים הנפוצים ביותר המשמשים ליצירת יינות כתומים.

סביר להניח שיהיה לך מזל טוב למצוא יינות כתומים ברשימות היין ובחנויות היין המתמחותיין טבעי, אבל לא כל יינות הכתומים הם יינות טבעיים, מבהיר לוונוורת'.

"כשרוב האנשים מדברים על יינות טבעיים, מה שהם מתכוונים אליו הוא ייצור יין עם התערבות נמוכה. על מנת להפוך התערבות מינימלית, או 'יינות טבעיים' לטעימים, ייננים מחפשים לעתים קרובות את הענבים האיכותיים ביותר, המגיעים מכרמים חקלאיים וביודינמיים באחריות", אומר לוונוורת'. "מכיוון שהם לא רוצים להסתמך על תוספים, ייננים עושים כמיטב יכולתם כדי ליצור סביבה ליין כך שהוא בעצם מייצר את עצמו והם יכולים להיות מנותקים ככל האפשר. במקרה כזה, יין תפוז מיוצר בטכניקות התערבות מינימליות והוא יכול להיחשב 'יין טבעי'”.

קָשׁוּר: 7 תפריט טעימות יין ורעיונות למסיבה מהמקצוענים לאירוע נפלא

מה הטעם של יין תפוז?

ייצור יין כתום עשוי להשתנות במידה ניכרת בשל הסגנון האישי של כל יינן והענבים שהוא מעסיק. מכיוון שזה המקרה, Lovenworth אומר שיינות כתומים יכולים לנוע בין קלים ופירותיים לבעלי גוף מלא ומורכב, עם טעמים וניחוחות הנבדלים מהיינות הלבנים והאדומים כאחד. מכיוון שליינות כתומים יש מגע מסוים עם העור בתהליך ייצור היין, הם יהיו טאניים יותר (המכונה עפיצים) מאשר יינות לבנים.

"הטעם הנפוץ ביותר? תאמינו או לא, כתום! קלמנטינה או אשכולית לרוב מדויקות יותר, אבל מעניין כמה הדרים אתה יכול לאסוף כשמנסים יינות תפוזים שונים", אומר מאן.

ייתכן שתחוו גם טעמים שמזכירים לכם דבש, פרחים יבשים, פירות אבן חלוטים (ולא פירות טריים). יש יינות כתומים בטעם דומה יותר לבירות חמצמצות מאשר יינות לבנים, בהתאם לאסטרטגיית התסיסה. ככל שמגע העור ארוך יותר, כך הטעם נועז יותר.

על האף, "שמעתי את הארומה של יין כתום המתואר ככתם עץ או כתם ארון. זה דומה לארומת הבנזין בריזלינג", אומר לוונוורת'. "זה אולי נשמע מופרך, אבל כשאתה חווה את זה בהרמוניה עם הניחוחות האחרים, זה מפתה, מרגש ושונה."

הניחוחות האחרים הללו עשויים לכלול אגוזים, ערער, ​​מחמצת, תפוזים מיובשים או תפוחים חבולים.

חלק מהיינות הכתומים, אך לא כולם, יכולים להיות עזים, חזקים וטאניים. ישנן גם אפשרויות קלות לשתייה (שאולי ראיתם משווקים כיינות "גלו-גלו") שהם צעירים, טריים, פורוורד-פרי, עסיסיים ודלי אלכוהול.

"כשאתה מנסה יינות כתומים, תשאף להיות עם ראש פתוח. זו חוויה חושית ייחודית באמת שתשתנה ותתפתח בכוס", מייעץ לוונוורת'. "אז אם אתה לא משוכנע מהרושם הראשון שלך, תן לזה לנוח דקה ונסה את זה שוב. זה יכול בסופו של דבר להיות חוויה אחרת לגמרי".

איך מגישים יין תפוזים

יין תפוז מומלץ ליהנות מעט צונן. (זה נכון לגבי כל היינות, למעשה, אבל הטמפרטורות משתנות. אל תחמיצו את המדריך שלנו לטמפרטורות הגשת היין הטובות ביותר עבור כל הזנים האהובים עליך.) הגשת יין תפוז קר מדי תקהה את הטעמים שלו, אבל גם קלוי מדי לא יעשה לך טובה. כוון לסביבות 55 מעלות פרנהייט לערך, מציע מאן, וזה שווה את ההמלצה שלנו לטמפ' ההגשה האידיאלית עבור לבן או אדום בהיר.

Lovenworth מציע לעקוב אחר "כלל 20 הדקות"; או לשים אותו במקרר למשך 20 דקות לפני שתייתו, או להוציא אותו מהמקרר שאחסנת בו 20 דקות לפני שתייתו. (לחלופין, אתה יכול לאחסן יין תפוזים ב-aמקרר ייןהגדר לטמפרטורה המדויקת הזו, אם תרצה.)

באשר לכלי זכוכית, "אני משוכנע שהכוס הטובה ביותר ליינות כתומים היאכוס יין אדום של Crate and Barrel's Aspen", אומר מאן. "כוס זו, או כל כוס שתספק אינטראקציה רבה בין היין לאוויר, מאפשרת ליינות לנשום בקלות ובמהירות, ונפתחת לחשוף את כל התלקחות ההדרים שלהם."

עם זאת, יין כתום הוא מבחינה טכנית יין לבן אחרי הכל, אומר Lovenworth, אז אל תהסס להשתמש בכוס יין לבן צרה יותר אם תרצה.

קָשׁוּר: כל מה שאתה צריך לדעת כדי לבחור ולהגיש יין

זיווגי האוכל הטובים ביותר עבור יין כתום

יינות כתומים מורכבים, חריפים וטאניים מתאימים מאוד למגוון רחב של טעמים, אומר מאן. יש להם מספיק גוף כדי לעמוד מול מנות שהייתם בדרך כלל משלבים עם יין אדום, אבל הם גם קלים מספיק כדי לעמוד בפני רוזה ולבנים בעלי גוף מלא יותר.

"כַּאֲשֵׁרזיווג מזונותעם יינות כתומים, בגלל כל הניואנסים שקיימים בכוס, אני תמיד מציע לך לשלב 'כמו עם כמו', מכיוון שהיין הכתום יגבר על כל דבר שהוא פשוט או עדין", אומר לוונוורת'.

בחר כל מרכיב או מתכונים עם טעמים מורכבים, נועזים ו/או מתובלים, כמו:

• ברביקיו קוריאני
• קארי תאילנדי
• שומות מקסיקניות
• לוחות שרקוטרי(במיוחד עם גבינות חזקות ובשרים מפולפלים)
• מנות מרוקאיותעמוס בתבלינים חמים
• קמחי(או כל מנה שכוללת את זה)
• עוף חריף
• פאייה ספרדית