האם אתה באמת צריך לאחסן קטשופ במקרר? מדען מזון עונה

האם יש תבלין אמריקאי יותר אייקוני מקטשופ? זה אחד התבלינים הפופולריים ביותר בארה"ב (חוץ מזהמאיו, שתופס את המקום מספר 1), ובכל זאת שאלה אחת טרם זכתה לתשובה רשמית: האם לאחסן קטשופ במקרר? אמנם זה נמכר לא בקירור ונשאר בחוץ כל היום על שולחנות המסעדות, אבל אנשים בדרך כלל מתלבטים לגבי האופן שבו יש לאחסן את התבלין לאחר שבירת החותם.

יש הטוענים שאחסון קטשופ בטמפרטורת החדר שומר על טעמו האותנטי, בעוד אחרים טוענים שיש לאחסן אותו במקרר כדי למנוע ממנו להתקלקל. אז האם יש תשובה "נכונה" לשאלה עתיקת היומין הזו? שאלנוד"ר בריאן קווק לה, דוקטורט; מדען מזון, יועץ תעשיית המזון ומחבר הספר150 שאלות במדעי המזון נענו, והוא הצליח להגיע לתחתיתו (כך שתוכלו לקבוע כיצד תרצו לתחתית הבקבוק שלכם).

דבר ראשון: לה מאשר שבשל החומציות הגבוהה ותכולת הסוכר של הקטשופ, השארתו ללא קירור (גם לאחר פתיחתו) אינה מהווה דאגה בטיחותית. הסיבה לכך היא שמיקרואורגניזמים פתוגניים (כלומר אורגניזמים גורמי מחלות) אינם מסוגלים לגדול - אך הוא עדיין טוען שמיקרואורגניזמים מסוימים עמידים לתנאי החומצה בקטשופ ועדיין יכולים ליצור בית במוצר.

"לדוגמה, ידוע שמרים, עובשים וחיידקים עמידים לחומצה מוצאים דרך לקטשופ ותבלינים אחרים, שייזונו מהסוכרים וחומרי הזנה המצויים בתבלין", אומר לה.

מיקרואורגניזמים אלה, שאליהם לה מכנה "מיקרואורגניזמים מקלקלים", יכול לקחת זמן מה כדי לבסס את נוכחותם בקטשופ מכיוון שהצמיחה שלהם איטית יחסית. עם זאת, ברגע שהם שם, הם יכולים להשפיע באופן משמעותי על הטעם והטעם.

לה מתייחס למיקרואורגניזם אחד במיוחד (Zygosaccharomyces rouxiiליתר דיוק) שמשמשת לעתים קרובות להכנהאני ערבה. לאחר הקמתו, המיקרואורגניזם הזה מייצר ניחוחות מלוחים ואלכוהוליים שמביאים לקטשופ שהוא פשוט כבוי - כך שהוא אמנם לא יגרום לך בחילה, אבל כנראה שלא תהיי נוטה לסיים את זהנַקנִיקִיָההטחת קטשופ כשהוא קצת יותר כמו רוטב סויה ממה שצריך.

"הנחת קטשופ במקרר עוזרת להאט משמעותית את הצמיחה של המיקרואורגניזמים המקלקלים האלה", אומר לה. הוא מציין שהקירור נחוץ רק לאחר פתיחת המוצר. "קטשופ שלא נפתח עבר פסטור או מילוי חם, כך שהרמה של זיהום מיקרוביאלי הוא זעום ואינו מהווה בעיה לאחסון לטווח ארוך מחוץ למקרר."

השורה התחתונה היא שלמרות שקטשופ הוא מוצר יציב מדף, קירור שלו לאחר פתיחתו מומלץ על ידי מדעני מזון ומומחי בטיחות מזון על מנת לשמר את הטעם, הצבע והטעם המסחרי שלו. למקרה שאתה עדיין לא משוכנע,היינץ שקל לאחרונהעל הדיון ביוני 2023 ב-X (לשעבר טוויטר) כדי לסגור את כל השמועות אחת ולתמיד. לידיעתך: קטשופ. הולך. ב. מְקָרֵר!!!" הפוסט קורא.

אבל באמת - זה תלוי בהעדפה האישית שלך.