מה הם גיבלטים - וכיצד כדאי להשתמש בהם?

אם אתהאירוח את סעודת יום טורקיה, יש אמִגרָשׁהולך בבוקר חג ההודיה. בנוסף לניסיון לפצות זמן כדי לצפות בכמה שיותר מהרגעים מחממי הלב במצעד, אתה כנראה חושב עלציר הזמן של התפריט, מנסים לדמיין מנטלית את התנור שיג'נגה נדרש לשעות הבאות, מנסים לזכור אם יש לך מספיקיין משולב בצורה מושלמתמצמרר, ועושים את הגימור שלךעיצוב שולחן.

אתה גם בבעיה של הכנת הארוחה, כולל עבור האולטימטיביהחלק המרכזי: הודו. בתנופת החג, אולי תראו בחבילת המטעמים הקטנה שתחבא בתוך הציפור יותר נטל מאשר ברכה - ואולי בדרך כלל תשליכו אותם לפח. (היינו שם!)

עם זאת, ברגע שתקבל את התשובה"מהם גיבולים?"אולי תתחיל לכבד יותר את מרכיבי הבונוס החינמיים האלה. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על מה הם גיבלים וכדי לגלות כיצד להשתמש בגiblets כדי להוסיף טעם עמוק יותר ומלוח למתכונים שלך (בחג או בכל יום). בנוסף, אנו חולקים כיצד לאחסן גיבולים אם אינך מתכוון להשתמש בהם באופן מיידי.

מה הם ג'יבלטים ומה הטעם שלהם?

טִפלֵי עוֹף(מבוטא JIB-letz או GIB-letz; כל אחד מהם נכון) הם הלב, הכבד והזבובית של חתיכת עוף, כגון הודו או עוף.

"לאחר עיבוד ההודו למכירה, האיברים השונים מונחים בחבילה קטנה שניתן למצוא בתוך חלל ההודו", אומרת שרה ברקה, MS,בתים וגנים טובים יותרמנהל מותג מטבח מבחן.

אם אתה לא מוצא אותם בתוך הציפור שלך או שאתה מחפש גיבלים לשימוש כשאתה לאצליית הודואו עוף, אולי תוכל למצוא אותם גם אצל קצב מיוחד או במחלקת הבשר של כמה סופרמרקטים, מוסיף מייקל ר. מדוקס, מומחה ל-Butterball Turkey Talk Line מ-Hawthorn Woods, אילינוי, ומדריך שף/פרופסור חבר עבור קולינריה ומדעי המזון במכללת דופייג'.

אז מה הטעם של גיבלים? לרוב, יש להם טעם עמוק ובשרני שמתרכך ברגע שמוסיפים אותם למנות אחרות.

"הטעם של גבונים דומה מאוד לטעם של כבדים וגזעים 'מטוגנים', אם אכלתם כאלה, פשוט לא פריכים. הטעם לא משתלט, אבל כן מוסיף נופך עדין לרוטב, ציר או רוטב", אומר מדוקס.BHG.

הנה פירוט חלק אחר חלק של Brekke.

• גיזרד:זה יהיה האיבר הבהיר והשרירי ביותר של החבורה. הטעם הכי משחקי ויכול לטעות בצד הקשוח, אז שמור את זה לקליטה או לטעם של רטבים או גרבונים (לפני הוצאת הבשר). החלק השרירי הזה של הקיבה עוזר לציפור לטחון ולעכל מזון, והוא למעשה נועד להחזיק כמה אבנים וחצץ כדי לעזור לעוף או הודו לעכל מזון. כתוצאה מכך, הגוזלים בגיבלים שלך עשויים להכיל חול או חלקיקי משקעים. כדי לנקות זבל, השתמש בסכין חיתוך כדי לחתוך באמצע כדי לחשוף שק בגוון צהוב. בעזרת אצבעות נקיות, מפרידים בעדינות את הצדדים ומקלפים את הנרתיק, בעזרת הסכין כדי לפרוס אותו לפרוסות (להיזהר לא לשבור את הנרתיק). לשטוף היטב תחת מים זורמים קרירים.
• לֵב:הלב הוא הקטן והמוצק ביותר מבין כל הגפיים. יש לו צבע מעט בהיר יותר מהכבד, וטעמו כמו עופות בשר כהה.
• כָּבֵד:הכבד חלק ועמוק אדמדם-סגול, בעל צורה מעט שטוחה, גדולה ולא סדירה. כבד יכול להיות מר, במיוחד כשהוא מבושל, ואנשים רבים מתארים את הטעם גם כמינרלי.

כיצד לאחסן גיבלטים

לאחר שתוציאו את חבילת הג'יבל מהחלל העליון של ההודו, העבירו את כל החבילה למיכל אחסון אטום עם מכסה. שומרים במקרר עד יומיים, מכיוון ש"הגביים מתכלים מאוד", מאשר Brekke.

כאשר אתה מוכן להשתמש בכבד, בלב ובקרסוליות, פתח את החבילה, נקה את הגזעים כפי שהוסבר לעיל ושטוף את הכבד והלב תחת מים זורמים קרים כדי להסיר עודפי דם או משקעים.

הדרכים הטובות ביותר להשתמש בגיבלטים, על פי מקצוענים קולינריים

אמנם הם לא ממש מגוונים כמושאריות הודו, אפשרויות רבות כיצד להשתמש בגiblets. ולמה לא לעשות בדיוק את זה, אם אתה ניקוד אותם בחינם כחלק מרכישת העופות שלך?

על פי Brekke ומאדוקס, הרעיונות הטובים ביותר למתכון גיבלת כוללים:

• מְלִית.קוצץ את הגיבלים הנקיים שלך והוסף אותם למתכון המלית האהוב עליך, ככהמלית Giblet קלאסית. מדוקס מעריץ גבול קצוץ ומבושל פנימהרוטב ללחם תירסעם חמוציות מיובשות וטימין טרי.
• מְנָיוֹת.מרתיחים את הגבול עם ירקות ארומטיים, עשבי תיבול ותבלינים ליצירת שכבות מלוחות בטעםמניית גיבלט טורקיה. (אתם מוזמנים להוסיף את הצוואר אם הוא הגיע עם הציפור שלכם!) קחו בחשבון שהכבד יכול להעניק טעם מר, אז השמיטו את זה אם תרצו. אנחנו אוהבים להשתמש במלאי הזה כדי להתחיל את שלנושאריות טורקיה פוביום שישי השחור.
• רוֹטֶב.לאחר מכן תוכל להשתמש בציר הזה ובטפטופי המחבת שנותרו לאחר צליית ההודו או העוף שלך כבסיס שלרוֹטֶב. "כמה טבחים ביתיים, כמו אמא שלי, מוציאים את הכבדים והקרסים לאחר בישולם כדי ליצור ציר, ואז חותכים או פורסים אותם לקוביות כדי להוסיף אותם בחזרה לרוטב המוגמר", משחזר מדוקס. "אני עדיין אוהב להכין את רוטב הגבול של אמא שלי במהלך החגים כי זה מחזיר אותי לתקופה פשוטה יותר ולזכרונות נהדרים של ביחד ומשפחה."
• שרקוטרי.זה קצת יותר אומנות ולוקח קצת זמן ו-TLC לבצע, אבל מדוקס מודה שקשה לנצח פטה ומוסים מלוחים עם גבול. יש לו רקע בטכניקה קולינרית צרפתית, ומצא ש"מוס כבד הודו או עוף עם צ'אטני עגבניה מתוקה וג'ינג'ר הוא חביב הקהל", הוא אומר. לא משנה איך תלביש את זה, פטה כבד, טרין או מוס "הוא חטיף סתיו או חורף טעים או מתאבן משותף עם המשפחה והחברים", מוסיף מדוקס.