השתמש בלחם מיושן במנה האיטלקית הקלאסית הזו

למרות של הממשלהמועצת היועצים הכלכלייםמאשרת ששיעורי אינפלציית המזון הצטננו, משק בית ממוצע יוציא השנה כ-6% יותר על מזון מאשר בשנה שעברה, על פי ההערכות האחרונות שלהלשכה האמריקאית לסטטיסטיקה של העבודה. אז זה עדיין זמן מצוין לנצל את הכוחות של הטובים ביותר שלנוטיפים מותאמים לתקציב לאכילה בריאה.

טיול במזרח איטליה מחזק את הרעיון של הישענות למושג "cucina povera". בתרגום מאיטלקית, משמעות הדבר היא "מטבח העניים". זוהי הלך רוח שחושבים שמקורו בקרב אוכלוסיות האיכרים הכפריות במדינה. Cucina povera כרוך בהפקת המרב ממה שיש לך - קונספט שהוא לא רק מנצח עבור התקציב שלך אלא גם ברכה עבור הסביבה.

לחם מיושן מחליף בשר ומפחית בזבוז מזון

כמעט כולנו השתמשנו בפילוסופיה הזו כחלק מהמחקר שלנותפריטי חג ההודיה.מלית לחםהוא דוגמה מושלמת ל-cucina povera; אנו משתמשים בלחם מיושן כבסיס לתבשיל, הכולל לרוב ירקות ארומטיים, עשבי תיבול, מרק ולפעמים בשר או פירות ים.

פודינג לחם,פנצנלה, ומְבוּשָׁלהן גם דרכים מתמצאות להציל לחם מיושן - ולהפוך אותו לטעים. מעבר לאלמנט מהפך הלחם, ייתכן שתבחין במשותף נוסף בין כל המתכונים הללו: כולם מכילים מעטללא בשר. מכיוון שבשר מהווה כשליש מהוצאות המזון הממוצעות שלנו, אכילת קצת פחות בשר יכולה להוביל לחסכון רב עוד יותר (מעבר לאלו שכבר תצבור על ידי יצירתפחות בזבוז מזון).

גם אם אתה לא הולך צמחוני לחלוטין אוטִבעוֹנִי, החלפת ארוחה בשרית אחת באחתמתכון צמחונילשבוע זה מספיק כדי להפחית באופן משמעותי אתהשפעה סביבתיתשל התפריט הכולל שלך.

דרך חכמה נוספת לצמצם את צריכת הבשר ולהפיק את המרב מלחם מיושן היא עם הקציצות ללא בשר: pallotte cacio e uova. גלה כמה קל להכין את זהרעיון לארוחת ערב צמחוניתלא משנה היכן אתה גר.

קָשׁוּר:4 דרכים קלות לצמצם בזבוז מזון מהמטבח שלך

מה זה גבינת פאלוט וביצים?

Pallotte cacio e uova, הלא הם כדורי לחם וגבינה, הם מרכיב עיקרי באזור אברוצו באיטליה. ממוקם בין הים האדריאטי והרי האפנינים, אזור זה ידוע באקלים בו משגשגים ענבי יין וזיתים - ומטבח שנשען על ירקות טריים, דגנים ותערובת של בשר ופירות ים.

הוגש לעתים קרובות כחטיף או ארוחה קלה, pallotte cacio e uova הומצא במהלך המחסור במזון של מלחמת העולם השנייה. לאחר המלחמה, המתכון נשאר מועדף אזורי מכיוון שהוא מהיר יחסית להכנה, ידידותי לתקציב וחביב הקהל בקרב חקלאים במהלך או אחרי יום עבודה ארוך.

פעם זו הייתה מנה ביתית לחלוטין, אבל pallotte cacio e uova הפך לאהוב אזורי עד כדי כך שהוא זמין במסעדות רבות באברוצו.

השיטות והמרכיבים המדויקים למתכון הצנוע הזה משתנים, אבל התהליך כולל בדרך כלל ערבוב של פירורי לחם, ביצה וגבינת פקורינו לכדורים. מטגנים במחבת את העיגולים האלה, אם רוצים (שלב זה הוא אופציונלי), ולאחר מכן מבשלים אותם ברוטב עגבניות חריף ושום. כשכדורי הלחם מסתובבים ברוטב, הם מתנפחים יפה וסופגים את הטעם מהגינה-עגבניות טריותועשבי תיבול.

קָשׁוּר:המנות האיטלקיות הקלאסיות הטובות ביותר שלנו כדי להביא הביתה את הטעמים של איטליה

איך להכין גבינת פללוט וביצים

כפי שאולי שמתם לב, pallotte cacio e uova דורש את כל המרכיבים של קציצות בשר קלאסיות, פחות בשר בקר טחון, חזיר או עגל שמככבים בדרך כלל.

המפתח לפסטה הטובה ביותר עם גבינה וביצים, לדברי מאמא לורה מיקב פסטיבאברוצו, זה להשיג את היחס המתאים בין גבינה ללחם. אתה יכול לשחק עם יצירות ה-pallotte cacio e uova שלך כדי למצוא את האיזון האידיאלי, אבל חלק אחד של גבינה לחלק אחד של לחם (במשקל) מניב תוצאות רכות יפה.

מרכיבים

• 7 אונקיות (בערך 4 פרוסות) לחם מיושן, קרום הוסרו
• ⅔ כוס מים או חלב
• 7 אונקיות (1 ¾ כוסות) גבינת פקורינו מגוררת
• 4 ביצים גדולות
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
• קורט מלח
• ¼ כוס שמן צמחי או שמן חמניות לטיגון
• 3 כוסות קנו בחנות אורוטב מרינרה תוצרת בית(ינה גרטן מעריצהשל ראו.)
• אופציונלי, לקישוט: גבינת פקורינו מגורדת במיוחד, בזיליקום טרי קרוע

כיוונים

1. משרים את הלחם במים או בחלב בקערה בינונית למשך כחמש דקות או עד שהוא רך. בעזרת ידיים נקיות מוציאים את הלחם מהמים, סוחטים את הלחות העודפת ומעבירים את הלחם הספוג לקערה גדולה אחרת. מוסיפים גבינה, ביצים, שום, פטרוזיליה ומלח.
2. בעזרת ידיים נקיות או מרית מערבבים את החומרים עד לפיזור אחיד. (תנסה לא לערבב יותר מדי. בדיוק כמו עםקציצות, זה יכול להפוך את המוצר המוגמר לקשה.)
3. יוצרים מתערובת זו כדורים בגודל 1 עד 2 אינץ' (פלוט) ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מעבירים את התבנית למקרר ומניחים לכדורים להתקרר במשך 30 דקות.
4. במחבת עמוקה אומחבת ברזל יצוק, מחממים את השמן ל-375°F. כשזה מתחמם, מרפדים צלחת בנייר סופג. במחבת גדולה נפרדת אותנור הולנדיעל אש בינונית-נמוכה, מוסיפים אתרוטב מרינרה.
5. עובדים בקבוצות, אם צריך, כדי לא להעמיס את המחבת, מטגנים את הפללוט בשמן, הופכים לעתים קרובות, במשך דקה עד שתיים או עד להזהבה.
6. בעזרת מלקחיים חסינים לחום, כף מחוררת או מסננת עכביש, מעבירים את הפלוט מהשמן לצלחת המוכנה.
7. לאחר שחלק מהשמן ניגר, השתמשו במלקחיים כדי להניח בעדינות את הפללוט ברוטב המרינרה המבעבע. מבשלים במשך 15 עד 20 דקות או עד שהפלוט מחומם.
8. מגישים מיד בקערות רדודות עם רוטב נוסף, יותר פקורינו מגורר ובזיליקום טרי, אם רוצים.

בשילוב עם כוס אוריַיִן אָדוֹםוסלט קצוץ כמופארו, חומוס וירוקים, קערה גדולה של pallotte cacio e uova יכולה להכין ארוחת ערב משביעה במיוחד. החגיגה הצבעונית הזו תוביל אתכם לאיטליה. לא משנה היכן ממוקם השולחן שלך, כשאתה צולל לתוך המתכון הצנוע, הלבבי והבריא הזה, אתה תרגיש שאתה חי את החיים העשירים.