המחבר הכל נתח מעלה את רוטב ה- Jarred עם פריצות אלה של מרכיב אחד

דן פשמןלא מגדיר את עצמו כשף או טבח. הוא לא "אוכל אוכל". הוא אכלן, כמו גם אלה שמכוונים לפודקאסט עטור פרס ג'יימס בירד שלו The Sporkful. (או לפחות זה מה שהסיסמה אומרת: "זה לא בשביל אוכלים, זה בשביל אוכלים.")

אבל זה שפשמן לא מבלה כל יום במסעדה, מטבח מבחן, או מלמד שיעורים בבית ספר קולינרי, לא אומר שהימים שלו לא מתמקדיםמִגרָשׁעל אוכל. כשאתה מאזין לכל פרק מארכיון הפודקאסטים שלו בן 14 השנים, תבין במהירות שהוא נלהב מדבקת מהסיפורים שמאחורי מה שאנחנו אוכלים, הקשרים שנוצרו דרך האוכל, והדרכים הגדולות והקטנות שבהן נוכל לייעל כל אירוע אכילה .

מסיבה זו, עיתונאי המולטימדיה הרב-מקף יצא למסע של שלוש שנים להמציא צורת פסטה חדשה לגמרי ולהביא אותה לשוק. באביב 2021, פשמן תיאר את המסע הארוך והמפותל שעשה כדי לאפשר לייצר ולמכור קסקטלי (באיטלקית "מפל") בסדרת הפודקאסט Sporkful "Mission: ImPASTAble". עד שהקופסאות של האטריות הקצרות, המרופדות והמעוקלות הפכו זמינות, הן אזלו במהירות - ונבחרו כאחת מהן.זְמַן100 ההמצאות המובילות של המגזין לשנת 2021.

ברגע שלמעריצים היו קסקטלי במטבחים שלהם, הם השתמשו בו במהירות והתחילו לתייג את פשמן בתמונות שלהםשילובי אטריות ורוטב. אז הוא הבין שיש הרבה פוטנציאל בהרחבת האופקים הקולקטיביים שלנו לגבי מה שאנחנו חושבים שצריך להיות ברוטב פסטה... ואיזה "חוקי" נודלס מהבית הספר הישנים אמורים להישבר.

אז פשמן הזמין חיזוקים: צוות של מפתחי מתכונים, בודקי מתכונים, מעצבי אוכל, היסטוריונים קולינריים, ומישהו שהוא מכנה "סנדקית פיות הפסטה והיועצת הרוחנית שלו". (זה אוון קליימן, מנחה תוכנית הרדיו והפודקאסט אוכל טוב, אגב.)

יחד הם יצרו את ספר הבישול החדשכל דבר ניתן להדבקה: 81 מתכוני פסטה יצירתיים לאנשים חמוצים, המציגה עולם רחב של "יציבות פסולה". עם מתכונים כמו קונכיות עם חמאת מיסו ובצל ירוק, פסטה צ'ילי פריך טחינה עם שאלוט מטוגן, וצ'דר מעושן ועוף מניקוטי "אנצ'ילדס", פשמן מקווה לעורר בשלנים ביתיים לחשוב מחוץ לקופסת הפסטו, הוודקה והראגו.

יש הרבה יצירות לאורך דפי הספר ש"מצאתי את עצמי ממשיך להשתוקק להם במשך חודשים אחרי", מספר פשמןבתים וגנים טובים יותר. "בדקתי את המתכונים האלה לפני שנה וחצי, ועד היום אני מוצאת את עצמי עדיין משתוקקת לכל כך הרבה. האהוב עלי תלוי במצב הרוח ובמזג האוויר".

משהו שהוא תמיד משתוקק לו, במיוחד בסבב של סיור ספרים, תוך שהוא מתכונן לארח את "עליית הפסטה" הפומבית הראשונה שלו לאיטליה? קיצור דרך חצי ביתי, הכולל אמצרך מזווהסביר להניח שאתה שוכב עכשיו: רוטב מרינרה צנצנת.

כן, קדימה לשבור את הכלל שאומר שמהתחלה זה תמיד טוב יותר ושווה את המאמץ. כי כפי שפשמן שואל בספר, "למה להכין רוטב עגבניות משלך כשקיימים היום כל כך הרבה זנים איכותיים בצנצנות?"

אז ברור שהיינו צריכים לברר באילו מותגים הוא מחזיק במלאי. Carbone, Rao's, Victoria ו-Rustichella d'Abruzzo כולן זוכות בחותמת האישור שלו לפסטה פרו, למרות שהוא אומר שכל מה שטעים לך הוא בחירה מצוינת. (חפשו אחד עם צורה כלשהי של עגבניות רשום כמרכיב הראשון, והציצו ברשימת הרכיבים המלאה כדי לוודא שאין תוספת סוכר. זה סימן שהיצרן התחיל עם עגבניות איכותיות ולא היה צריך לטפל בהן. לעלות יותר מדי.)

אז כל מה שאתה צריך זה מרכיב אחד כדי לגרום לו לטעום חדש לגמרי - ולגמרי שלך.

5 שדרוגים של מרכיב אחד הופכים את Jarred Marinara

פשמן ערך לנו בנדיבות סיור קצר בכמה מתוספי הרוטב האהובים עליו, המופיעים ב"עץ ההחלטה לרוטב מרינרה צנצנת" המופיע בספרו.

• כדי שיהיה לבבי ואם יש לכם קצת זמן: הוסיפו חצילים."פסטה אלה נורמן" הוא הריף של פשמן על פסטה אלה נורמה. ליצור אותו מחדש קל: בתנור בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס,צולים חציל שלםעל תבנית סדין למשך 35 עד 40 דקות, או עד שהעור מתקמט והבשר רך. בעזרת סכין שף, פורסים אותו לשניים לאורך, ולאחר מכן השתמשו בכף גדולה כדי לגרוף את הבשר הקרמי. הוסף את זה למחבת של מרינרה צנצנת מבעבעת.
• כדי להפוך אותו לבבי במהירות הבזק: פתחו פחית שעועית.במחבת, מבשלים את רוטב העגבניות ופחית שעועית מנוקזת ושטופה (כמו נורת'ן נהדר או קנליני) במשך 5 דקות. השתמשו במועך תפוחי אדמה או במזלג כדי לרסק חלקית את השעועית. "זה יסמיך את הרוטב תוך הוספת חלבון וטעם", אומר לנו פשמן.
• כדי להוסיף מרקם ותבלינים ברגע:צ'ילי פריךזה תמיד רעיון טוב.התחל לאט, הוסף כף 1 בכל פעם, עד שאתה מרוצה מרמת הבעיטה. פשמן אומר שרבע כוס צ'ילי פריך הוא המקום המתוק (או, ליתר דיוק, החריף) שלו.

• להוספת טעם ללא האש: מוסיפים מיסו לבן.שוב, מערבבים כף אחת בכל פעם עד שאוהבים את איזון הטעמים. (לאחר מכן שמור את שאר המיכל בהישג יד לשימושחמאה-מיסו חוותלראש אסלט בצד.)
• כדי להוסיף טעם מלוח עדין במהירות: פנה אל MSG.רק ¼ כפית מזהמשפר טעם נפוץ לא מובןעושה הבדל גדול.

אם אינך יכול להחליט על נתיב אחד בלבד דרך עץ ההחלטה של ​​רוטב עגבניות מחורץ, אומר פשמן, מדוע לבחור? ארח "מסיבת טבילה ברוטב עגבניות", על ידי הכנת כמה מהרטבים, ואז מניחים אותם בקערות נפרדות לצד קערה גדולה של רגילפסטה מבושלת.

"מזלג חתיכות אישיות של פסטה וטבול אותן ברטבים שונים כדי לנסות את כולם", מציע פשמן בספר. "ככה הילדים שלי ואני בדקנו את האפשרויות!"